蛋黄月饼的蛋黄怎么做？蛋黄月饼的蛋黄怎么处理？？
蛋黄月饼是最常见 的一种月饼之一，里面的馅儿就是我们平时吃的鸭蛋蛋黄做成的 。那么，蛋黄月饼的蛋黄怎么做？蛋黄月饼的蛋黄怎么处理？
蛋黄月饼的蛋黄怎么做
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的 。超市有卖也可以自己做，是用咸鸭蛋做的 ， 可不是什么鸡蛋 。不过你要是非要用也不是不可以，咸鸭蛋煮好取出蛋黄放入碗里加入少许白酒放入微波炉里转一下这样可以去除腥味 。
蛋黄月饼的蛋黄要烤吗
蛋黄月饼中的蛋黄从咸鸭蛋中剥离出来之后，还用进行一定的烘烤的，烘烤熟之后才可以包进月饼中，不然月饼会带有腥味的 。但是有的月饼的蛋黄本来就是熟鸭蛋的蛋黄 ， 这种就不需要烤了 。
蛋黄月饼的做法
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干 。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上 。
3、焖一晚上 。（白酒助于出油，且提香 。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉 。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
7、密封容器 。放阴凉通风处，40天即可 。
以上是关于蛋黄月饼里面的蛋黄处理方法的介绍 。
蛋黄好吃，煮熟了取出来就好 。
1、做广式月饼，处理咸鸭蛋 ， 生磕的蛋黄，需剥去蛋黄表面的透明膜，这样才能确保莲蓉/豆沙仅仅包裹，不留空气 。而无需泡油，也不需要喷酒或者泡酒 。
2、因为咸鸭蛋在腌制过程油份是存在于油脂中的，而高温烤过的咸鸭蛋，油分就会析出 ， 控制烤制蛋黄的时间，让蛋黄半熟，不至于油全部析出，是确保包裹在月饼中还会流油的关键 。
方法：容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀 。
加入玉米油，拌匀 。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
加盐拌匀 。
再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒 。倒入剩下的粉，拌匀 。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
包保鲜膜放入冰箱松驰一夜 。
精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例 。最佳推荐2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，馅料总重35g 。
.
将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀 。最后揉圆 。
###其它资料参考###莲蓉馅鸡蛋黄月饼中的蛋黄怎么处理更好吃，鸡蛋黄去腥的办法：鸡蛋黄假如弄不好会有腥气，一般买回去咸鸭蛋黄使用前都要用酒去一下腥 。若是有烤箱的话：鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放入加温好一点的160度烤箱烤5-6min，发布预埋；没有烤箱的话：把鸡蛋黄匀称粘上纯粮食酒，放进密封盒内，放进冰箱冷藏室内一夜，第二就可以了 。要用到咸鸭蛋黄，那么就需要直接把蛋黄一个个取下，怎样才能将蛋黄的腥味儿去除 。直接把皮蛋一个个都清洗干净 ， 然后将皮蛋解决，将这其中的蛋白都倒出来，最后将洁净的蛋黄取下摆放就能 。
将拿下来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上 ， 接着往上面撒一些纯粮食酒，那般能让蛋黄表层的腥气降低，这可以一定程度上去除蛋黄的腥气，也是非常有功效的 。纯粮食酒选用高度白酒，喷洒一些在蛋黄表面就能 。蛋黄表面沾点柠檬汁 。假若家中并没纯粮食酒的话，还可以用柠檬汁，是有去腥的功效，将柠檬汁撒到蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表层的腥气遮住掉，这样也能让蛋黄吃起更加自然 。一个个放进锡纸上 。
洒上纯粮食酒或者柠檬水的蛋黄一个个摆放在锡纸上，那般能让蛋黄在烤箱中更加好的将自己的腥气去除，这是很好的 。也是很容易将这其中的腥气可以更好的去除的 。放入烤箱烤5到6分钟即可 。最后将所有的蛋黄都放入烤箱中烤大概5到6min，那般能很好地将蛋黄的腥气清理掉，那般能让蛋黄的香气变得更美味 。
鸡蛋黄营养成分和鲜蛋黄的会有所不同，根据盐分腌制以后，它的营养素也出现了更改 。与鲜蛋黄比照 ， 咸鸭蛋黄的体脂率显著增加 。它含丰富多样的钙元素、铁质等硫化物 ， 而且都要比蛋类食品中的含量高 。也是有，它带有大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸、蛋白质等人体生命极为重要的营养元素 。
###其它资料参考###蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的 。
咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、做法
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干 。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上 。
3、焖一晚上 。（白酒助于出油，且提香 。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化 。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉 。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀 。
7、密封容器 。放阴凉通风处，40天即可 。
###其它资料参考###蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法，教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼 。
蛋黄月饼的做法大全带你认识更多蛋黄月饼的做法 ， 教会你怎么做自制简易的家庭式蛋黄月饼 。
一、蛋黄月饼的做法大全
用料 ：
中筋面粉 180g
蜂蜜 125g
葵花籽油（花生油也可以） 55g
蛋黄 18个
莲蓉馅 若干
做法步骤：
1.蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些 。
2.饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右 。
【月饼用蛋黄怎么处理】
3.馅料：把烤好放凉的蛋黄包入莲蓉馅中（差不多包包子的方法） 。
4.然后把15克饼皮和35克馅料组合 。（馅料是蛋黄加莲蓉的总重量 ， 如果觉得饼皮太薄也可以调整到20克）用模具按压成形 。
5.烤箱180度预热 ， 先烤5分钟初步定型，拿出来刷一点蛋黄液为了色泽更好，然后继续180度烤15分钟，这样月饼就烤好了 。出炉后马上转移凉凉，待月饼冷却后装入盒子等待回油，过两天就可以吃了 。
注意：
（1）入模之前要用少量手粉防止粘连模具 。
（2）鸡蛋液不宜过多，否则影响纹路 。
（3）如果月饼开裂可能是莲蓉馅料水分太多，所以自制莲蓉馅料要注意水分 。
6.因为饼皮很软，最好直接在烤盘上塑形，不要转移 。
7.不同烤箱温度不同，要注意月饼的颜色哦 。刚出炉的月饼是硬的，等回油才更美味 。
二、蛋黄月饼的蛋黄怎么做
1.其实蛋黄月饼里边的蛋黄是咸鸭蛋，也是需要人们提前处理才可以制作蛋黄月饼的，把咸鸭蛋没有腌制好的时候全部打入一个大盆里边 。
2.也要注意卫生额，入口的东西还是注意的比较好，毕竟是人们吃的东西 。
3.然后用吧蛋黄捞起来，腌制一段时间过后的咸鸭蛋蛋黄已经凝固好了，蛋白还没有凝固好，所以捞起来还是很容易很方便的 。
4.把蛋黄捞起来放在一个可以沥水的篮子里边 ， 可以控干水分，看着很方便的，一个个的蛋黄很是惹人喜爱的，看着口水都要流出来了 。
5.沥干水分的蛋黄就可以做蛋黄月饼了，还可以做蛋黄酥 ， 蛋白也是不会了浪费的，可以制作糕点，点星之类的，一点都不会浪费 。
###其它资料参考###蛋黄馅月饼
参烤份量：24个
烘焙温度：190度
参考时间：20分钟
准备材料：
饼皮：低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g
馅料：蛋黄24个，莲蓉480g
蛋黄馅月饼的做法
蛋黄的处理方法：
蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中 ， 用食用油泡半小时左右
1、将转化糖浆倒入盆中 ， 加入枧水、玉米油搅拌均匀 。
2、低粉和奶粉筛入步骤1中 ， 用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右 。
3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料 。将莲蓉分成20g/个，共24个 。
4、莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下 。依此类推制作剩下的馅 。
5、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个 。
6、饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可 。
7、往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状 。
8、烤箱190度上下火预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱 。
9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤15分钟左右即可 。
