月饼的冬瓜蓉怎么做好吃 _冬瓜

冬瓜做月饼馅怎么做?？

冬瓜月饼
【所需食材】
冬瓜一个、白糖150克、麦芽糖150克、玉米油40克、西米500克、玉米淀粉适量。
【做法步骤】
第一步：先把冬瓜清洗干净，用刀切开，去皮去瓤。找一个大一点的盆，把冬瓜擦成丝。
第二步：烧一锅开水，给冬瓜丝焯一下，大约焯2分钟左右就可以了。我这一锅焯不下，分两次焯的水。把焯好的冬瓜丝放到纱布上，用力攥干里面的水分，这样在后面制作时能够更节省时间。
第三步：然后把冬瓜丝放到炒锅里，加150克白糖，开大火把冬瓜里面的水分炒干。这一步要有一点耐心，我大概炒了15分钟左右，炒至能微微抱团后，加入150克麦芽糖，改中火继续翻炒均匀。看到里面的水分在慢慢地收干，改成小火炒至冬瓜能轻松抱团。加入40克玉米油，继续翻炒。冬蓉馅炒得越干，存放的时间越长，炒成下图那种状态就可以了。然后将它放到冰箱里，冷冻2小时。
第四步：现在我们用西米做一个水晶月饼的饼皮，在500克西米里加和西米齐平的清水，泡2小时。水千万不要放太多，水太多的话后面就不好操作了。西米用手轻轻一碾就碎，这样就已经泡好了。在里面少加一点玉米淀粉，揉成面团。
第五步：把冷冻好的冬蓉馅分成小份团成小圆球。取一小块面团包上冬蓉馅，用月饼模具压出花型。西米冬蓉馅的月饼的就做好了。水开后大火上锅蒸20分钟。

冬蓉馅：
用料
冬瓜
一只
冰糖
500g
冬蓉馅的做法
冬瓜削皮去籽
刨丝
冬瓜刨丝会出一点水，连冬瓜丝再加一点点水一起放入锅中煮，约15分左右，煮至瓜丝透明即可
透明了，起锅
冷水冲洗降温，然后挤出水
挤掉多余水分的瓜丝放入炒锅中，倒入冰糖，开火翻炒
翻炒至冬瓜蓉水份基本蒸发，有点硬，就可以起锅晾凉（此图片拍蒙了
待凉后放置冰箱保存，可以用做月饼馅，老婆饼馅咯
要做出好的冬蓉月饼，无论是挑选原料还是制作工艺都必须按照传统的方法。以制作馅料冬蓉为例，制作的原料必须挑选本地产的灰皮老冬瓜为最佳，清甜、爽口。制作冬蓉必须经过去皮、去囊、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤，才能做出甜而不腻的冬蓉馅料。
特别是翻炒的时候，一定要用铜锅、柴火，连续翻炒4个小时，才能保证馅料的品质。最后做出来的冬蓉是青绿色、透明的，呈现出一丝丝的状态，又韧又滑，那才叫靓。只有靓的馅，才能做出好的饼。
###其它资料参考###用料
主料
冬瓜1000克
白糖80克
辅料
食用油
1汤匙
冬瓜蓉馅的做法
1.
新鲜的老冬瓜
2.
去皮，清洗干净
3.
擦成细丝
4.
纱布铺入盆里，把冬瓜丝倒入
5.
提起纱布用力挤，滤出多余的冬瓜汁
6.
取出，搅松散备用
7.
锅内放油，再把冬瓜丝放入
8.
加入白糖不停翻炒
9.
炒至浓稠即可
###其它资料参考###主料
面粉4400克转化糖浆240克
玉米油100克冬瓜蓉（自己煮）7斤的新鲜冬瓜700克
枧水3克麦芽糖适量
全蛋液1个
冬蓉月饼的做法步骤
1. 我用了7斤的冬瓜把去皮刨成丝状，粗一点口感好一点（这一步我忘拍照了）
冬蓉月饼的做法图解22. 把冬瓜丝尽量拧干水，下锅炒至水份几乎干了，加入500克左右白糖（各人口味而定）
冬蓉月饼的做法图解33. 加糖后不断翻炒直到收干水份再加入两匙左右麦芽糖再炒至冬瓜蓉出现丝状，像这样就可以了
4. 冬瓜馅做好后，我们来饼皮，把面粉，糖桨，油，枧水全部拌好。
冬蓉月饼的做法图解55. 把拌好的饼皮分成每份40克
冬蓉月饼的做法图解66. 冬蓉馅也分成40克
冬蓉月饼的做法图解77. 接下来开始做月饼
冬蓉月饼的做法图解88. 因为我没有80克和模，就用了100克的，扁一点没关系了。
冬蓉月饼的做法图解99. 预热烤箱150度，烤到10分钟左右拿出来刷上全蛋液，再继续烤40分钟左右，具体以烤箱而定。
【月饼的冬瓜蓉怎么做好吃】冬蓉月饼的做法图解1010. 月饼出炉了

月饼的冬瓜蓉怎么做好吃

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