野生白鳗和什么煮汤
鳗鱼煮汤做法大全？
丹参鳗鱼汤
配方：丹参30克，鳗鱼500克 。
制法：鳗鱼洗净切段 ， 加少许啤酒，放入丹参，共煮成浓汤饮用 。
功效：滋补肝肾 ， 活血祛瘀 。
用法：佐餐食用 。
3、金针菇炖鳗鱼
原料：取鳗鱼600克，金针菇200克，鸡蛋3个，料酒、精盐、麻油各适量 。
做法：
1)将金针菇洗净，鳗鱼去内脏洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净切段
2)将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼，加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟，出锅浇上麻油即可 。
菜品功效：有抗癌、滋补保健作用 。金针菇和鳗鱼一起吃可以有滋养保健的作用，可以起到抗癌的效果哦 。
4、鳗鱼山药粥
鳗鱼1条，剖开去内脏 ， 山药、粳米各50克，各种调料适量 。先将鳗鱼切片放入碗中，加入料酒、姜、葱、食盐调匀，与山药、粳米共同煮粥食服，每天1次 。
功效：
鳗鱼性温，富含高蛋白 ， 填精强壮补益，十分适宜男性服食 。山药，能“健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤” 。所以该粥具有很强的补益能力，使人精气充沛，精神旺盛 。鳗鱼和山药一起煮粥的话可以有提高体质补肾的作用，对于肾虚的情况有改善的效果 。
鳗鱼用开水烫可以减轻鱼肉中的腥味 ， 最好是焯水，去腥效果更明显一些，但是焯水时间要短 ， 否则会影响食用口感 。
鳗鱼也叫白鳝，看外观很像蛇 ， 身体表面光滑，没有鱼鳞 ， 生活中常见的多是人工养殖的鳗鱼，野生的鳗鱼并不是很常见 。
一般来说，野生的鳗鱼体型较小 ， 但是肉质更加结实 ， 腥味也更加浓郁，处理之后味道更加鲜美 。
养殖的鳗鱼体型更大一些，因为活动量更小，肉质更加松软，风味和野生鳗鱼相比是要差一些的 。
我们在购买鲜活的鳗鱼时，要注意这几点：
1、优质的鳗鱼有着完整的体型，外皮没有损伤；2、优质的鳗鱼有着旺盛的生命力，反应灵活，抓捕较为困难；3、新鲜优质的鳗鱼优质细腻，适合现吃现买 。
在购买时发现是冰冻鳗鱼，我们可以这样选购：1、优质的冰冻鳗鱼多呈现出黑色，肉质较为紧凑；2、优质的冰冻鳗鱼没有任何异味 。
需要注意的是，冰冻鳗鱼不建议购买和食用 ， 因为食用口感较差，质量往往得不到保证 。
###其它资料参考###我们在生活中食用的鱼类是非常多的，但主要食用的鱼类有福寿鱼、鲤鱼、草鱼、七星鱼以及鳗鱼等，对于鳗鱼的做法 ， 可能很多朋友会采取红烧鳗鱼的做法，因为红烧鳗鱼在我们生活中的影响力是很大的 。不过鳗鱼制作成鳗鱼汤的营养价值最高，而且鳗鱼的营养价值更容易被我们人体吸收 。
我们在制作鳗鱼的时候 ， 应该要对鳗鱼先进行处理，去除掉鳗鱼里面的内脏，然后清洗干净后在对鳗鱼进行切块，这样做可以让那个鳗鱼更好的入味而且鳗鱼的营养物质会融合到鱼汤里面 。
用料：大海鳗鱼(我只买了其中一小段)芹菜枸杞 。
做法：
【制作过程】
1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用 。各种蔬菜去皮 ， 洗净 。
2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺)，加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤
3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅 ， 倒入各种蔬菜 ， 翻炒均匀出香味 ， 再倒入过滤后的汤 。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟 。
4.食用前，捞出色块，去皮 ， 去鱼刺 ， 压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里 ， 撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成 。鱼汤秘笈
1.姜丝高温煮过会很去腥 。
2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨，否则鳗鱼骨太多，吃起来麻烦 。这点可以选择较大的鱼，而避免鱼刺太多 。
3.一定要把水煮开后，鱼才放进去，否则鱼汤不会变白 。
4.下锅后注意用勺子 ， 不断推动锅里的汤和鱼，以免鱼片受热不均 。
5.见鱼汤变白 ， 即可关火，否则鱼片会太老 。
以上是关于鳗鱼汤做法的阐述，希望喜欢吃鳗鱼的朋友可以在生活中尝试一下文章介绍的方法，相信你们会喜欢上鳗鱼汤的 。鳗鱼汤的味道很清甜，对于一些产妇的产后身体恢复是非常有帮助的，建议你们可以食用一些鳗鱼汤 。
###其它资料参考###材料：姜蒜蓉 鳗鱼 红薯粉 芹菜 盐 料酒 白糖 鸡精 醋
鳗鱼切斜条用姜蒜蓉 盐 料酒 白糖 鸡精 腌下鱼身 ， 放置15分钟左右
然后加入红薯粉用手将其拌匀
拌成此状，要用力抓不停的抓揉出来的鱼肉才会Q，
锅洗净加足量的清水 ， 加少许盐 姜丝 料酒盖上盖大火烧沸
水煮沸后把火关至最小，然后用筷子把鳗鱼条一条条下入锅内，全部放完后再转大火煮熟
熟后放入芹菜，加少许鸡精调味，倒点醋搞定
###其它资料参考###清炖鳗鱼的用料
鳗鱼 一条老酒 适量蒜 7.8瓣西洋参 几片枸杞 适量家庭常用调料 备
清炖鳗鱼的做法步骤
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步骤 1
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鳗鱼杀好！背部不切段！我买的花鳗，有青鳗！花鳗！花鳗贵二十，一百一斤 ， 我这一斤二量 。
步骤 2
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用水泡去血水！中间多换水，洗净 。
步骤 3
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我用的是高压锅！里面是塔牌老酒跟清水一比一 。喜欢吃酒可以全是酒，必须老酒 。
步骤 4
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枸杞子 ， 自己把握 ， 适量！有西洋参来几片 。
步骤 5
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老姜四，五片，蒜瓣7.8瓣，多一点也行 。
步骤 6
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红糖来一点调味，盐也同时放下 。
步骤 7
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洗净的鳗鱼放下去叫
步骤 8
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高压锅叫起就关火焖7.8分钟，看鱼大小 ， 我焖了五分钟，打开再小火把酒气炖去了些 。
步骤 9
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时间到打开偿偿，味不够再加 。酒味太大自己再开盖炖下 。
###其它资料参考###海鳗可以和番茄芹菜在一起做汤 。
【食材】麻鱼（海鳗）500g、咸菜1/4个（约200g）、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量【做法】
1. 麻鱼选中间段，请师傅帮忙切小块，冲洗干净后，加入盐抓匀，静置15分钟 ， 再用清水冲洗一下，沥干水分待用 。
2. 咸菜洗净，切成丝 ， 在清水中浸泡10分钟左右，捞起待用 。
3. 番茄洗净切块，芹菜洗净去叶切段，姜洗净切成姜丝 。
4. 热油，下姜丝，中小火煸炒出姜味，可以有效的去除鱼的腥味 。。
5. 转中大火，下咸菜 ， 炒出咸菜的味道 。
6. 下麻鱼，将其与咸菜炒均匀 。
7. 下番茄，将几种食材炒均匀 。
8. 下清水，大约为食材的一半左右 。
9. 中大火煮开，盖上盖子，转中小火焖5五分钟左右 。
10. 若汤汁比较多，可以转大火略收干汤汁 ， 熄火即可食用 。
【食记】
咸菜已经偏咸 ， 麻鱼也提前用盐腌制过，所以煮鱼的时候已经无需再加盐调味了 。
鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质含量是猪肉的2倍，而且是优质蛋白，人体可以充分吸收 。鱼肉中还含有丰富的维生素D和钙、磷、铁等矿物质，同时，鱼肉含有的脂肪少 ， 是许多健身人体喜爱的健身食物，但其含有的脂肪酸大多是不饱和脂肪酸，已被证实有降血糖、保护心脏、防癌的作用 。
###其它资料参考###用料：海鳗、芹菜、生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、黄酒、生粉 。
鳗鱼炖汤的做法步骤：
1、鳗鱼去骨切条，放入葱姜黄酒 ， 少许盐和味精腌一下 。
2、腌制完的鱼肉用生粉拍一下 。
3、锅内放底油 ， 入葱姜炝锅，将鳗鱼大骨稍煎一下，加黄油少许，下开水滚两三分钟 。
4、下鳗鱼肉 。加入芹菜粒 。开大火等汤变白，调味、关火 。
5、上桌前撒点胡椒粉 。
###其它资料参考###鳗鱼可以用来煲汤吗？
当然可以的 。可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等 。如：
白菜鳗鱼汤
材料：小白菜275克 ， 鳗鱼1条(约500克)，枸杞子15克 ， 葱3段，姜3片，奶汤800克 。
白菜鳗鱼汤的做法
1、小白菜掰洗干净，长的切成段 。鳗鱼剁下头，去净内脏，用热水烫洗干净，顶刀切成1厘米厚的片 。
2、锅内加水烧开，加精盐、醋各1勺，下入鳗鱼片，焯透捞出 。
3、锅内加入奶汤、葱段、姜片烧开，下入鳗鱼片烧开，加料酒3勺，改小火煲约20分钟 。
4、下入小白菜略烫至刚熟，加醋1勺，精盐适量 ， 胡椒粉1勺，关火，加味精1/3勺 。
5、出锅，装入汤碗内 ， 撒上枸杞子，上桌即成 。
鳗鱼别名：鳗鲡鱼，鳗黧 ， 白鳝，鳗，鱼菩，鳗黧，蛇鱼，鳗鲤，梦龙，江鲡，藤鳝，河鳗，淡水鳗，湖鳗，浦鳗 ， 溪鳗，毛鱼，七星鱼，乌耳鳗，风鳝，白鳗，青鳝，鲡鱼，流鳗，青鳗 。
基原：为脊椎动物门鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鳗鲡 。
营养素：鳗鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.6克，脂肪10.8克，糖类2.3克 ， 烟酸3.8毫克，维生素E 3.6毫克，钾207毫克，镁34毫克，铁1.5毫克，锌1.15毫克，铜0.18毫克 ， 磷248毫克，硒33.66微克，此外，还含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，多种单烯酸、肌肽、鹅肌肽等 。
性味归经：性平，味甘 。归肝、肾经 。
功效：具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有“水中人参”之誉 。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等 。
食用方法：鳗鱼肉质细嫩软糯，甘腴爽滑，且富含胶质及脂肪 ， 可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等 。味型多样，其腌制品干香清鲜 ， 更受人们青睐 。大型鳗鱼的鳔可制成名贵的鳗鱼肚 。每餐摄入量以200克左右为宜 。
宜忌：病后脾胃虚弱，痰多泄泻者忌服 。又据研究人员发现，鳗鱼体表黏液具有较大毒性，初加工时应加以注意；其血清也有毒，不可接触伤口 。另外，严禁生饮鳗鱼血，不吃生鳗鱼
###其它资料参考###主料：鳗鱼500g、枸杞10g
辅料：高汤适量、生姜5g
1、杀好的鳗鱼洗净待用 。
2、滚烫的开水冲淋鳗鱼表面，让表面起腥膜 。
3、用刀轻轻把鳗鱼表面一层腥膜剐干净。
4、刀切鳗鱼，不要切断 。
5、摆入盆 。
6、加入枸杞 。
7、水开加入高汤 。
8、大火炖煮25分钟后 。
9、成品 。
10、成品 。
###其它资料参考###我们在制作鳗鱼的时候，应该要对鳗鱼先进行处理，去除掉鳗鱼里面的内脏，然后清洗干净后在对鳗鱼进行切块，这样做可以让那个鳗鱼更好的入味而且鳗鱼的营养物质会融合到鱼汤里面 。
用料：大海鳗鱼(我只买了其中一小段)芹菜枸杞 。
做法：
【制作过程】
1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用 。各种蔬菜去皮 ， 洗净 。
2.600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺) ， 加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶，加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤
3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜 ， 翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤 。小火煨煮烧开，放入鱼块，小火煨煮15分钟 。
4.食用前，捞出色块，去皮，去鱼刺 ， 压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶 ， 加入余下的黄油块，搅拌化开，即成 。鱼汤秘笈
1.姜丝高温煮过会很去腥 。
2.切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨，否则鳗鱼骨太多，吃起来麻烦 。这点可以选择较大的鱼，而避免鱼刺太多 。
3.一定要把水煮开后 ， 鱼才放进去 ， 否则鱼汤不会变白 。
4.下锅后注意用勺子，不断推动锅里的汤和鱼 ， 以免鱼片受热不均 。
5.见鱼汤变白，即可关火，否则鱼片会太老 。
【野生白鳗和什么煮汤】以上是关于鳗鱼汤做法的阐述，希望喜欢吃鳗鱼的朋友可以在生活中尝试一下文章介绍的方法，相信你们会喜欢上鳗鱼汤的 。鳗鱼汤的味道很清甜，对于一些产妇的产后身体恢复是非常有帮助的，建议你们可以食用一些鳗鱼汤
