自制咸鸭蛋为什么会浮上水面？？
一个物体在水里面浮起来就说明这个物体的比重比水的比重小 。你说的这个鸭蛋在里面飘起来，有两个可能，一个就是说这个鸭蛋放的时间比较久，所以比较空 ， 所以能浮在水上 。还有可能就是你的盐放的太多了 ， 这样呢？水的比重增加太大，鸡蛋也会飘起来 。
一是鸭蛋本身质量不好，空头太大，二是鸭蛋腐败变质了，里面气体太多，所以会浮起来 。
选购咸鸭蛋可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤 。
一看 。就是看咸鸭蛋的外观 。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润 ， 不应该有裂缝 ， 蛋壳呈青色 。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点 。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短 。
二摇 。就是轻摇蛋体 。将咸鸭蛋拿到手中 ， 轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
三剥 。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 。这样的蛋最好不要食用 。
扩展资料：
吃咸鸭蛋的好处：
1 ， 鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养 。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近 ， 含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收 。
在咸蛋黄成熟过程中 ， 脂肪的绝对含量几乎不变 ， 但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上 。
2 ， 鸭蛋相比较鸡蛋而言 ， 腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口 。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉 ， 腌制后更有滋阴养肾的功效 。
参考资料来源：人民网—吃咸鸭蛋能滋阴养肾清肺火!这样正确选购咸鸭蛋
###其它资料参考###一般多是不能再食用了，能漂浮起来说明体重已经减轻，这样多是变质的情况，有可能是臭了 。
意见建议：
所以臭了多有细菌感染 ， 多是不能食用了 ， 否则容易损害身体健康！熟咸鸭蛋放久了有点臭 ， 不能吃了 。鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了 ， 或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少 ， 通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭 。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症 。里面发臭的成分是硫化氢（h2s），是一种有剧毒的成分，以前老年人有的喜欢吃，实际上对身体很有害的 。
###其它资料参考###沉下去的是熟的 。
生的咸鸭蛋会浮在水上，原因是咸鸭蛋生的时候密度小于水 。蛋清和蛋白内含有很多气体，这样就使咸鸭蛋的密度小一些 。煮咸鸭蛋的时候里面的气体会被高温加热的热量赶出来，这样就使熟咸鸭蛋的密度变大了，放在水中也就沉下去了 。
扩展资料：
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋 ， 营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中 ， 老少皆宜 。
蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋” 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。
参考资料来源：百度百科-咸鸭蛋
###其它资料参考###腌咸鸭蛋以饱和食盐水为好，制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐，饱和食盐水的盐水比是26.5%，不同的温度，比例略有不同 。
腌制需要的装水的容器，容器不一样，蛋的个体大小不一样 ， 可以加入的水也不一样 。
实际操作方法如下：
【腌鸭蛋为什么浮上面】找一个可以容纳五斤鸭蛋的容器，注意要适当留有一定高度的裕量的容器 ， 然后放在秤上面秤一下重量并记住 。放入鸭蛋 ， 慢慢注入自来水，当水淹没所有的蛋后即止，再取出所有的蛋 。秤出重量，并减去原来的容器重量即为所加水的重量，这里假定水重量为1.5千克，那么，按比例应加食盐约540克，秤出540克食盐，分次慢慢加入水中，并不断搅拌，直到不再溶解为止即可（不够可以再增加食盐），制作好后，再放入鸭蛋，这个时候 ， 鸭蛋会浮起来，可以用东西轻轻地压住鸭蛋，不要让蛋浮出水面，否则会臭掉的 。一般放上20-30天即可以食用 ， 具体以个人的喜好，时间可略短或长 。过短时间，则蛋的盐份比较淡，时间过长，则蛋会很咸
