有谁知道锅巴的历史由来？（就是我们吃的那个零食的锅巴）？
早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作 。1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的
一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物（即俗称的锅巴），其厚度如纸，面积约十平方厘米 ， 呈黄色 。据专
家考证，古人在刷锅前把鬲取出，经晒干后，堆积在干燥处保存下来 。可见我国锅巴的制作历史源远流长
锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物 。四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等等 。四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转” ， 的民谚 。
过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完 。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏，留待春荒活紧之时 ， 充粮度饥 。所以，安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山” 。
1、焖饭时紧贴着锅的焦了的一层 。
《西游记》第五七回：“锅里还有些饭与锅巴，未曾盛了 。”《儒林外史》第二八回：“他本是在家里泡了一碗锅巴吃了 ， 才到面店去的 。”
2、食品名 。用粟、米等加佐料烘制而成 。
###其它资料参考###1、锅巴是膨化食品，超市、商店里卖的大多是经过油炸等方式制成的，含热量比较高，吃多了容易导致脂肪堆积到身体里，造成肥胖等症状，所以建议平时最好不要多吃 。
2、锅巴最为一种小零食，还是非常受人欢迎的，特别是香辣锅巴、孜然锅巴等等，不同的口味能满足不同喜好的人群 。不过虽然锅巴味道较好，但是它是属于膨化食品的 。
3、膨化食品大多都是一些不健康的食物，多是用油炸、烘焙等方式制成的，含热量比较高 ， 吃多了容易导致脂肪堆积在身体里面 ， 等时间长了就会造成肥胖等症状，所以平时不要多吃 。
###其它资料参考###米锅巴的制作
米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎 。
（1）工艺流程
淘米→煮米→蒸米→拌料→压片→切片→油炸→喷调料→包装
（2）技术要点
①淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出 ， 在蒸锅中蒸熟 。
②拌料 蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀 。
【小食品为什么叫锅巴】③压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片 。
④油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装 。
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锅巴味道鲜美，营养丰富，是受人们喜爱的小食品之一，家庭制作锅巴出售，也是一种生财门路 。
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许 。
2、制作方法
①将淘净的米放入锅中 ， 煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟 。
②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉 。
③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片 ， 再用刀切成适当的小片 。
④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成 。
3、两种调味粉的制作
①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2% 。
②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9% 。
【菜名】 锅巴肉片
【原料】
猪里脊肉300克，大米锅巴100克 ， 玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克 ， 料酒20克，味精1克，白糖25克 ， 醋15克，盐3克，蛋清25克 ， 豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克 。
【制作过程】
1、猪里脊肉去尽白筋 ， 横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆 。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片 。葱切成节 ， 姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片 。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块 。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁 。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃） ， 将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺 。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱 ， 稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色 。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成 。
【特点】
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆 。
红薯锅巴的制作方法
红薯锅巴，是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品 。具有绵甜、酥脆、可口的特点，深受城乡人民的喜爱 。其制作方法是：
一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎，用水洗净 。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分 。
二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内，加水 。用大火蒸煮熟透，备用 。
三、捣泥 把熟透的红薯和糯米 ， 趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状 。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味 。
四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住 。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子（要洗净消毒）用力按抹均匀 。抹得越薄越好 。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻 。
五、干燥 两人分别提起被单两角 ， 轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干，以防暴晒干裂 。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干 ， 以防霉变，用剪刀剪成3.6×6.6（厘米）见方的各种形状后收藏 。
六、炸制 将干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品 。干薯皮可随吃随炸 。
七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处 。或放在小口缸中用布塞紧即可 。保质期可达6个月以上 。
茶香大米锅巴的制作
一、原料
粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐 。
二、工艺流程
原料选择→淘洗→浸泡（加茶叶）→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装
三、操作要点
1．原料选择：选用优质粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净 。
2．茶汁提?。禾崛〔柚糜诮荽竺缀兔追?。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用 ， 茶渣留存待饭煮熟后加入 。
3．浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30％左右，浸泡时间通常为30～45分钟，浸泡用茶汁浸泡 。
4．蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50％～60％为止 。
5．冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却 ， 散发水汽 ， 目的是米饭松散，不进一步变软 ， 不粘成团，也不粘轧片器具 。
6．添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中 。
7．轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方块 。
8．油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190～200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失 。
9．调味：可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等 ， 各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味 。
锅巴的历史由来？（就是我们吃的那个零食的锅巴）
早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作 。1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的
一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲片上有一层熟食遗物（即俗称的锅巴），其厚度如纸，面积约十平方厘米，呈黄色 。据专
家考证 ， 古人在刷锅前把鬲取出，经晒干后 ， 堆积在干燥处保存下来 。可见我国锅巴的制作历史源远流长
锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物 。四川叫“锅巴”，江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等等 。四川曾流传“不为吃锅巴，不绕灶台转”，的民谚 。
过去，城乡居民都很穷困，锅巴一般不让人随意吃完 。往往把锅巴积攒起来，晒干收藏 ， 留待春荒活紧之时，充粮度饥 。所以 ， 安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的，他们称锅巴叫“靠山”，看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山” 。
###其它资料参考###不属于 ， 锅巴是一种烘焙食品，通常是将米饭或面条、油等原料放入平底锅中加热翻炒，使其变得酥脆，再加入盐、味精等调味料制成而成 。锅巴常常被作为零食或食用配料，在中国南方和西南地区颇受欢迎 。由于锅巴的制作原材料和工序涉及到加热和炒制，不具有生鲜食品的属性，因此不属于生鲜食品 。相反，锅巴是一种经过加工制作的熟食，它具有较长的保质期和便携性，可以方便地储存、携带和食用 。当然，由于锅巴中含有大量的油脂和热量，所以适量食用是比较好的 。总的来说，锅巴不属于生鲜食品，是一种具有独特风味和口感的熟食，也是作为零食或食用配料常常被人们所喜爱的食品之一 。
###其它资料参考###锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒 。主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等 。有厚肠胃，助消化的食用功效，但胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食 。
锅巴的吃法也有很多种 ， 不仅可以当作主食吃、还可以做成菜、还有最常见的零食 。可以说是各有各的滋味！想着口水直流，幸好身边就有，赶紧吃一口解解馋！
传说锅巴是古时一个小和尚因为马虎在煮饭的时候把饭煮干了 ， 受到了方丈的责罚，只能等大家吃完再去吃剩下的锅边的硬硬的焦饭，没想到味道很香 。小和尚还俗之后，他就在南京夫子庙前摆小摊 ， 专门出售这种焦黄、香脆的食品，一时传为趣闻 。到了我国明清时期 ， 从南到北，各寺庙的和尚都喜欢吃一种叫作“口磨锅巴”的素菜 。有一首诗赞道：“隔江船尾竞琵琶，金帐宁知雪水茶 。新妇美汤多得意，老爹自合嚼锅巴 。”现在，锅巴已经成为著名的佳肴和小吃，比如四川的名菜：三鲜锅巴等 。在安徽南方 ， 主要以米饭为主食，他们用铁锅煮饭 ， 这样的锅煮饭往往会有一层厚厚的锅巴，而锅巴绝对是最受欢迎的，尤其是十年前物资相对匮乏的年代 ， 锅巴既可以当主食也可以当零食，饭煮好以后一家人就围着灶台等着锅巴，这种场景大家一定不会陌生 。现在大部分家庭都会选择用电饭锅煮饭，方便快捷但却少了很多乐趣，所以我们可以试试自己制作哦 ， 用糯米效果更好 。
