在家怎么做糯米锅巴
自制糯米锅巴怎么做好吃？
糯米锅巴步骤1
糯米锅巴的做法大全
将江米在水中泡20小时以上
步骤2
糯米锅巴的做法图解
加入淀粉和面粉各40g和50g
步骤3
将面粉与江米混合拌匀
步骤4
加入一个鸡蛋 继续拌
步骤5
将材料揉成硬面团
步骤6
盖上保鲜膜醒十分钟
步骤7
将油加热至冒烟 关火晾至六分热
步骤8
将面团擀成薄片 尽可能薄一些 这样会很脆
步骤9
将面片切成自己喜欢的形状 我切成了常规的方形和圆形
步骤10
将锅巴下锅炸
步骤11
观察锅巴至其表面金黄即可
步骤12
将锅巴放在漏勺中控干油
步骤13
选取自己喜欢的调料 我家里有甘梅海鲜椒盐番茄烤肉等这些都可以加 根据自己喜欢的口味 我个人偏爱于甘梅味
步骤14
将调味料和锅巴放入器皿中拌匀即可
步骤15
将拌好的锅巴放入盘中 大功告成
烹饪技巧
揉面时下边要加上玉米淀粉以防粘连 切完形状后用切刀从下向上铲起来 以防变形 调料根据个人口味添加 不加调料也很好吃 醇香
我把我的方法与你分享下 ， 我们家做的原味的锅巴，不油炸的
柴火饭
原料：大米、水 。
做法步骤：
第1步、大米清水淘洗两遍
第2步、大火把水烧开
第3步、水开后把大米放进去，用锅铲搅一下，盖上盖子煮 。期间要用锅铲从底部搅拌，防止粘锅
第4步、大约煮十分钟左右，大米已经胀大开始变软 。
第5步、这时把多余的米汤揺出来 。
第6步、剩下一点米汤大约差一点莫过大米的样子 。(想吃的硬一点就少留点米汤，想软一点就多留一点米汤 。因为要做锅巴，米汤留的少)柴火改中火闷二十分钟左右即可
第7步、煮好的柴火饭 。底下是锅巴
第8步、锅巴
小贴士：
这种锅巴是一种传统零食 。也是一种中药，可以治疗消化不良 。小孩子吃了可以治疗积食 。
###其它资料参考###用料
糯米自己掌握量
盐少许
姜末少许
玉米淀粉少许
油自己掌握量（一定要满过家里勺子或工具）
糯米用水泡上4-5个小时（一定要泡）泡完水倒掉糯米中+盐（少许）+姜末（少许）+玉米淀粉（少许）材料全部加入后搅拌均匀 。
糯米用小勺子加入工具中或炒菜勺子中，均匀铺上一次 ， 一定要铺厚点，厚厚一层炸好后不宜碎 。
油加热后扔一颗米进去飘起来 ， 就可以下锅炸，炸成金黄色出锅 。（油一定要满过工具）出锅后勺子放在一边冷却后（备注：一定要等冷却后再取出锅吧，不然很容易碎 。
出锅成品锅巴放在吸油纸上冷却后吃起来更香 。
###其它资料参考###对美食的热爱可以用一句话来形容，就是美食和爱情不能辜负 。大家好，我是邱天修女，我每天都分享美味的食物 。喜欢美食的朋友欢迎关注邱天姐姐的美食，一起学习 ， 互相交流 。
大家好，我是邱天修女 。我们平时吃各种零食 ， 不算 。有些小吃从小就吃，直到大都非常喜欢它们的味道 。这种小吃是锅巴，味道很美，又辣又好吃 。小时候真的很喜欢吃锅巴 。买了很久的一袋锅巴 。今天，邱天修女教大家在家做又脆又好吃的糯米锅巴 。不要蒸糯米 。一斤可以做5大块糯米 。平时留在家里当零食也不错 ， 尤其是小孩子 。
做糯米锅巴，有的人直接炒！加上这一步，锅巴不容易摊，更脆
1.准备一斤泡了一晚上的糯米 。
2.洗几次 ， 用鱼把糯米擦干，不然炸的时候油溅得到处都是 。
3.加入15克淀粉增加附着力 。加入一勺姜末调味，一勺盐和两勺糖调味，搅拌均匀备用 。
4.锅里多放点食用油 。当油温上升时，往里面扔一根糯米立即浮起，就可以油炸了 。把我的锅巴勺拿出来，放在油里预热，勺里留点油，可以防止粘 。
【在家怎么做糯米锅巴】5.然后把糯米均匀的铺在勺子上，只需要铺一层薄薄的，厚的时候不容易吹透 。然后，慢慢将盛有糯米的勺子与油接触，让其成型 。进入后，像这样把勺子抬起几次，防止糯米被油砸碎 。反复操作后，发现糯米表面略黄 ， 略呈形状 ， 可以完全放入油中 ， 用文火慢慢油炸 。炒的时候可以摇一下勺子，慢慢的整个糯米就会自己浮起来 。
6.炸一段时间，两面都是这样的金黄色，那就可以控制锅里的油了 。
这样，我们的糯米锅巴就做好了 。看起来很辛苦的感觉 。其实这种锅巴是咸的，脆的，浓的，有米香 。味道真的很脆 ， 有糯米的甜味，还有锅巴特有的质感和味道 。细嚼慢咽，口中酥腻，是味觉和感官的双重享受 。做糯米锅巴，有的人直接炒！加上这一步，锅巴不容易摊 ， 更脆
简而言之，油炸锅巴冷却后可以直接食用，酥脆芳香 。也可以直接去水泡 ， 加点红糖，泡软了再吃 。好了，在这里分享一下今天的视频 。你学过这种糯米锅巴吗？赶紧试试 。喜欢的朋友欢迎关注田的美食，带您品尝不同的美食 。下次再见 。
成分详情：
一公斤糯米 ， 15克淀粉，一勺姜末，一勺盐和两勺糖
提示：
1.煮熟的锅巴也可以撒上喜欢的调料来丰富口感 。我觉得只放盐的时候已经很香了，糯米原有的米香还能保留
2.关于油温的控制 ， 在开始时，通过中火将其加热至所需温度 。第二块煎的时候可以换成中小火 。整个过程不需要调整火力 。从热油锅里取出模具，加入糯米会发出吱吱声，这样锅巴炒到一定时间会自动浮起 。然后翻过来煎至两面金黄 。
###其它资料参考###1、糯米200克 ， 淀粉、盐适量，花椒粉、生姜末适量，色拉油半锅 。
2、糯米淘洗干净，浸泡3~4个小时 。
3、用漏勺把糯米捞出，放入碗中，加适量的盐花椒 ， 生姜末搅拌均匀 。
4、准备好平底小勺，放入适量的油，晃动勺子，然后加入少量的糯米 。
5、锅内放半锅油 ， 油温6成热的时候把勺子放入锅中煎炸 。
6、煎炸一段时间后晃动勺子或者用筷子拨动，使锅巴与勺子分离 。
7、煎炸至锅巴两面金黄，即可捞出 。
###其它资料参考###主料:稻米500克
调料:起酥油150克，白砂糖15克，盐2克
1. 大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟；
2. 蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油 ， 12%~16%的淀粉，搅拌均匀；
3. 用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片；
4. 油温240℃左右，时间3~6分钟，炸成浅黄色捞出；
5. 沥油后喷上细度为60~80目的调味粉，然后包装 。
大米锅巴的制作要诀:
1. 本品有油炸过程 ， 需备起酥油约1000克； 。
