卤鸭腿制作方法和步骤？
你好！卤鸭腿制作方法和步骤
食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐 。
做法
1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水 。
2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄 。
3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面 。
4、高压锅里面放酱油 ， 姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火开始烧 。
5、烧的微热，在锅里加开水 ， 然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子 ， 大火煮25分钟，焖10分钟 。
6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃 。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许 。
做法
1、鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄 。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽 ， 生抽，姜片，胡椒粉，蚝油 。
3、加入没过的鸭腿的水，大火煮开加入一大把辣椒段 。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味 。
5、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用 。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！
香卤鸭腿
食材
鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片 。
做法
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会 ， 去去血水
2、开水下入鸭腿，撇去浮沫
3、没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会 ， 收紧鸭皮 ， 卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料 ， 没有老卤也可不加 。
5、大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好 。关火焖一夜 ， 即入味又软烂 ， 且形状还好 。
6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿 。可以凉吃，也可以再烧开后 ， 鸭腿斩段 ， 另起锅收适量卤汤汁淋上即可 。
卤鸭腿，我们都普遍，是一种传统式酱熟肉制品，一直以来全是备受众多顾客钟爱 。而卤鸭腿主要是以鸭腿和调味料为食物，口味紧致，耐咬合，具备经酱卤后的优良的味道与味道，无臭味 。并且卤鸭腿的做法相对性简单，我们自身能够 在家做 。
作法一
原材料：鸭腿3只，朝天椒1支，葱郁2把，姜3片，食用油2匙 ， 冷水5碗，生抽1碗，酒酿2匙，老冰糖2匙 ， 五香卤包1包
制作方法：
1、将鸭腿清洗预留 。
2、朝天椒及葱郁切条 ， 生姜切成片预留 。
3、锅中添加2匙食用油热锅后，放进朝天椒、葱郁和生姜片进行爆香 。
4、添加冷水5碗、生抽1碗、酒酿2匙、老冰糖2匙、五香卤包1包干制锅内烧开 。
5、把鸭腿放进锅内，用低火卤约20分钟 。
6、歇火盖上焖15分钟就可以出锅 。
作法二
原材料：廖排骨萃取卤料一包，鸭腿
作法：
1.鸭腿解除冻结，洗干净 。
2.放进沸水中煮2分钟除鲜血，去白沫子 ， 捞出控干 。
3.撕掉廖排骨萃取卤料包装袋后，灌水加温，味儿淡了可加多卤料 。
4.鸭腿入卤汁火灾烧开，中文火煨三十到五十分钟 。
5.熄火，让鸭腿在卤汁中侵泡1钟头，充足进味 。
上边为大伙儿详细介绍了有关卤鸭腿的二种基本作法，我们能够 选在其中一种来试一下，此外我们需要留意的是.卤料应用越长味儿越香，应用后的卤料能用来做菜、煮面条或做为火锅汤底味儿更优 。
###其它资料参考###卤鸭腿
食材
鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐 。
做法
1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水 。
2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄 。
3、煎鸭腿中，一面煎黄，再煎另一面 。
4、高压锅里面放酱油，姜片，八角，桂皮 ， 冰糖等 ， 小火开始烧 。
5、烧的微热，在锅里加开水，然后放入鸭腿，刚刚没过肉即可，然后加上盖子 ， 大火煮25分钟，焖10分钟 。
6、卤好后的鸭腿，再在煎锅里面煎一会，收汁，就OK 啦，装盘开吃 。
秘制卤鸭腿
食材
鸭腿2只、辣椒段一大把、八角三个、花椒15粒、葱6根、姜六片、蚝油两茶匙、生抽三茶匙、老抽两茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻适量、香菜少许 。
做法
1、鸭腿洗净飞水，飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄 。
2、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角 ， 花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油 。
3、加入没过的鸭腿的水 ， 大火煮开加入一大把辣椒段 。
4、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味 。
5、捞出所有的配料 ， 浸泡两小时即可食用 。
6、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！
香卤鸭腿
食材
鸭腿4个、大葱2根、姜3片、蒜瓣一头、花椒适量、八角3个、盐适量、草果一个、白芷2片、丁香2个、酱油适量、红曲米适量、老卤适量、香叶2片 。
做法
1、鸭腿处理干净后冷水浸泡一会，去去血水
2、开水下入鸭腿，撇去浮沫
3、没有血水即可捞出，并快速冷水冲一会 ， 收紧鸭皮，卤时形状好
4、锅里放入老卤和没过鸭腿的水量，加入配料栏里的所有调料，没有老卤也可不加 。
5、大火烧开十分钟，中小火35分钟左右，筷子能扎进去即可，太烂了形状不好 。关火焖一夜 ， 即入味又软烂，且形状还好 。
6、皮朝下闷了一夜的的鸭腿 。可以凉吃 ， 也可以再烧开后 ， 鸭腿斩段，另起锅收适量卤汤汁淋上即可 。
###其它资料参考### 压20分钟左右 。
卤鸭腿是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱 。卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味 。
营养价值
食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分关键首先是有营养，还能促进人体健康 。所以肉类食用的品质直接决定消费者购买欲望 ， 是影响消费者意愿的关键点 。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含 B族维生素和维生素 C 较其他肉类多 ， 鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料 。
注意事项
食物卤煮太久会使营养素流失 ， 且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加肾脏负荷 。食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等，而且不少卤味如猪肠等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的风险 。
###其它资料参考###用料详情
主料：鸭腿(2只)
辅料：葱(5克)、姜(1块)、冰糖(10克)、蚝油(10毫升)、生抽(20毫升)、老抽(10毫升)、花雕酒(10毫升)、桂皮(1只)、八角(2只)
用时：2小时
热量：
做法步骤
1.鸭腿放在清水中泡20分钟.
2.准备好各种香料冲洗干净.
3.鸭腿冷水下锅 ， 大火煮开，继续滚煮10分钟.
4.各种香料放入锅中，添加花雕酒.老抽.生抽.蚝油.冰糖，姜 ， 葱大火煮开.
5.然后放入鸭腿再次煮开后倒入九阳电饭煲中.
6.盖上盖.设置煮1.5小时.
7.到点后取出鸭腿.
8.斩切块
9.装盘，备好汤汁即可上桌开吃了
烹饪技巧
【卤水鸭腿卤多久】可以让鸭腿在卤水中多浸泡几小时更入味 。。。
