新鲜银耳怎么保存?。浚?/h2>
鲜银耳要装入容器，盖好盖子，放入冰箱冷藏保存，一般保存3-5天 ， 尽量不要购买鲜银耳 ， 选择干银耳 。
受培植环境及土壤的影响 ， 鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳 。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友 。
在购买银耳后应进行合理加工 。干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味 。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性 ， 有异臭味时，应丢弃，不能食用 。发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分 。银耳宜充分加热煮食 。
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银耳的吃法
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分 ， 特别是那些呈淡黄色的东西 。选用偏黄一些的银耳口感较好 ， 炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳 。
银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止 。这样胶质才会全部被煮出来 。银耳主要用来做甜菜 ， 以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用 ， 以免血黏度增高 。
参考资料来源：人民网—国家食药监总局：消费者应远离“鲜”银耳
参考资料来源：人民网—银耳营养价值高 教你吃法细则
1、低温保存，新鲜的银耳可以放在保鲜袋 ， 再拿到冰箱里进行冷藏保鲜，如果冰箱够大的话，整个菌棒都可以放入冰箱 ， 这样最多可以存放二天左右 ， 为了保证银耳的口感和新鲜度 ， 建议要尽快食用 。
2、冷冻保存，如果需要长时间保存新鲜银耳，可以选择将银耳放在冰箱冷冻保存，需要用保鲜袋单独包装，放在冰箱冷冻，注意密封保鲜 。
3、银耳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙、磷、铁、等营养物质都非常的丰富 ， 可以有效的解决身体的一些疾?。晕颐堑纳硖迨欠浅Ｓ欣?。经常吃银耳能够起到增加免疫力的效果，因为银耳中含有丰富的营养物质，在一定的程度上能够给我们的身体补充丰富的营养物质 。
###其它资料参考###将新鲜银耳密封好，放置于冰箱冷藏室，能够保存一周左右的时间，或者将其密封放置冰箱冷冻室，可以保存三个月左右的时间 。
受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区 ， 禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳 。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，不要自家炒食、凉拌鲜银耳 ， 更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友 。
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银耳的五种营养功效
1、滋补强健
银耳不仅是因为其口感好才被用来煮粥的，银耳还是一种很不错的营养滋补品，经常食用银耳可以强身健体，尤其对于中老年人有很好的效果 。
对于身体虚弱或者大病初愈的中老年人 ， 食用银耳可以帮助恢复体力，还可以有效的预防心脑血管疾?。杂谠し栏哐购脱苡不泻芎玫男Ч箍梢灾瘟坡灾苎椎燃膊?。
2、抑制恶性肿瘤和美白嫩肤作用
银耳的营养成分中含有大量的糖类成分，而这些糖类对于人体的健康有着很好的作用，比如对于抑制恶性肿瘤等疾病 。
3、保护肝脏，治疗心脏病
银耳不仅是保健品，更有很高的药用价值，经常食用银耳可以提高人体肝脏的解毒能力，对于缓解肝脏压力有很好的作用 。
4、防止钙质流失，补充人体所需的微量元素硒
经研究表明 ， 银耳中含有丰富的维生素D，对于促进钙的吸收和防止钙质的流失有很好的效果 。此外，多吃银耳还可以补充人体所需的微量元素硒，对于加强人体抵抗肿瘤的能力有很大作用 。
5、减肥
银耳中还富含有膳食纤维，常吃银耳可以补充膳食纤维，加快胃肠蠕动，减少脂肪堆积，还能起到减肥的效果 。
###其它资料参考###1、可以冷藏保存 。
2、晾干保存：我们可以将新鲜的银耳洗干净并沥干水分，将它们放在通风阴凉处，等到完全干燥后，放在干燥处储存 。干银耳保存得当的情况下 ， 可以存放三年左右，保质期可谓是非常长了 。
3、冷冻保存：新鲜的银耳用清水清洗，然后捞出晾干，用保鲜袋单独包装，然后放入冰箱冷冻层中密封保鲜 。
4、冰箱冷藏：新鲜的银耳也可以放在冰箱冷藏保存，将泡好的银耳沥干水分用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，但时间不能超过三天 ， 最好还是尽快食用 。
5、新鲜的银耳从菌筒上摘下来的时候力度要轻，然后用小刀将它底部的黑色根部 ， 切割干净 。银耳中有部分黄色的物质，那是它的根部 ， 注意不要削的太狠，这部分做出来的羹汤口感更好 。
6、将新鲜的银耳放入水中浸泡 ， 水量应该没过银耳，浸泡10分钟左右就可以了，将水倒掉后换清水清洗银耳 ， 然后就可以用来烹制了，无论是做汤还是炒食，都是非常好的食材 。
###其它资料参考###1、新鲜银耳应在荫凉干躁处存储 。泡好后的白木耳，吃剩能够控干水份，用保鲜袋包裹放电冰箱储存，但时间不必超出3天 。
2、真实的新鲜银耳 ， 即刚采摘没有开展生产加工的白木耳含卟啉类光泽物质，服用新鲜银耳后 ， 卟啉类光泽物质会随血液循环系统遍布到身体表皮细胞中 。这时遭受太阳光直射，就可能引起日光性皮炎，入皮肤红痒、痛痒，出现红色丘疹和水疱 。
3、卟啉类光泽物质还易被咽喉粘膜消化吸收，造成 咽喉水肿、全身不适感、流鼻水、流泪、困乏及呼吸困难等病症 。而恰当吃法是将白木耳生产加工制干 ， 其所含卟啉物质会毁坏消退，吃完不容易产生以上病症 。
4、而销售市场上所售的新鲜银耳全是历经生产加工解决的，全是没有毒的，因此 ， 要是弄清了这一定义，就不害怕吃新鲜银耳了 。平时见的新鲜银耳，全是无毒性的，因而，能够安心选购，安心服用，他们对的身心健康都大有益处 。
###其它资料参考###可以将鲜银耳用塑料袋密封好然后放入冰箱冷藏室中低温保存，也可以直接放在冰箱冷冻室中保存，可以保存三个月左右的时间 。
银耳是一种传统的食用菌类，形状与菊花 ， 鸡冠相似，呈现白色，半透明 。常被用来熬制糖水，银耳也可凉拌 ， 炒菜等等，但是食用银耳之前需要先浸泡，浸泡之后用开水煮制口感更好 。
选银耳注意事项
1、银耳要选择淡黄色，不能颜色很深 ， 也不能颜色太白 。太白的颜色有可能是经过特殊处理而成 ， 所以从颜色上选择淡黄色，就是银耳烘干之后的原色 。
2、尽量选完整的银耳，圆团型 。完整的银耳说明韧性比较好，这样的银耳口感也好 。
3、闻气味，新鲜的银耳闻起来应该有自然芳香，如果闻起来味道刺激，尝一点会觉得微辣，就很可能被硫磺熏过，闻到酸味就很可能是变质了 。最后辨外观，好的银耳泡发后 ， 体积膨胀数倍，整体大而松散，朵形完整，如果泡发后银耳碎掉解体两人，就意味着这很可能是用穗银耳粘合的次品 ， 鱼目混珠 。
以上内容参考百度百科-银耳
###其它资料参考###购买的新鲜银耳密封好，放置于冰箱冷藏室，能够保存一周左右的时间，或者将其密封放置冰箱冷冻室，可以保存三个月左右的时间 。
真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射 ， 就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱 。
1、看品相
不同质量的银耳感官差异是非常大的 。优质的银耳比较干燥 ， 色泽也很洁白 ， 肉相对厚，而且花朵齐全完整 ， 有圆形的伞盖，最重要的是，没有蒂头，也不含杂质 。而普通的银耳就差一些 。
2、闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
3、尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。质量好的银耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄 ， 蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。
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1、温度
银耳属中温性真菌 ， 银耳培养过程离不开伴生菌丝香灰菌 ， 其混合的菌丝体不耐高温，但是可耐低温 。菌丝萌发期：菌丝在15~30℃之间都可以生长，但温度不能超过30℃，控制在23~25℃最合适 。
2、湿度
银耳孢子在相对湿度 70%~80%的条件下可萌发成菌丝，菌丝不断生长、分化产生子实体 。子实体在相对湿度80%~90%的条件下迅速发育，若相对湿度超90% ， 则不易萌发成菌丝，而以芽殖形式出现 ， 而且萌发成菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团成堆 。
3、光照
强烈的直射光不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化 ， 散射光能促进孢子萌发和子实体分化 。提供适当的散射光，银耳既白品质也优 。
4、氧气
银耳是一种好气性真菌，菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加 。子实体分化，耳大氧多 ， 耳小氧少，氧气充足，子实体分化迅速 。若在缺氧状况下 ， 菌丝生长缓慢 ， 子实体分化迟缓 。
5、酸碱度
银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2~5.8之间 ， 过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响 。
参考资料来源：百度百科-银耳
###其它资料参考###1、新鲜的银耳可以放进袋子或者罐子里密封好，放置于冰箱冷藏室 ， 这样能够保存一周左右的时间；也可以把新鲜的银耳密封，放置冰箱冷冻室 ， 这样可以保存三个月左右的时间 。
【新鲜的雪耳怎么存放】 2、真正的新鲜银耳 ， 即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质 ， 食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛 ， 出现鲜红色丘疹和水疱 。
3、银耳中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙、磷、铁、等营养物质都非常的丰富，可以有效的解决身体的一些疾病 ， 对我们的身体是非常有利的 。经常吃银耳能够起到增加免疫力的效果，因为银耳中含有丰富的营养物质，在一定的程度上能够给我们的身体补充丰富的营养物质 。
###其它资料参考###新鲜的银耳可以放进袋子或者罐子里密封好 ， 放置于冰箱冷藏室，这样能够保存一周左右的时间；也可以把新鲜的银耳密封，放置冰箱冷冻室 ， 这样可以保存三个月左右的时间 。
银耳的辨别方法：
1.看品相
通常来说 ， 不同质量的银耳感官差异是非常大的 。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白 ， 肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，最重要的是，没有蒂头，也不含杂质 。而普通的银耳就差一些了 。颜色虽然也白，但是白色中略带米黄色，看上去虽然也是完整的一朵 ， 但肉却略薄 。较差的银耳白色中就带着米黄色了 。摸起来不觉得干燥，肉也十分?。?有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下 。
2.闻气味
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等 。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的 ， 晒干或烘干后的正常颜色为金黄色 。
3.尝味道
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。
4.看价格
野生的银耳数量稀少，自古就是名贵的补品，价格也就很高了 。虽然现在的银耳多是人工栽培，但价格也还是不便宜 。
