面剂子 正确的字是什么?？
正确的字就是“面剂子” 。
面剂子就是做馒头、饺子、包子等食物的时候，从和好了的长条形面上用刀切下或者用手揪下大小均匀的小块儿 。是北方语系中的一种用语，属于面食的半成品 ， 面剂子的大小根据需要制作的面点类型来确定 。
面剂子制作技巧
1、调节好要下面剂的大小 。下剂时左手保持不动 ， 用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作 。
2、主要靠手腕与手臂的力度，结合手掌向前推揉的方法 ， 用力适当 。
3、采用摔打推擦摔打相结合的方法，把面团摔打成光滑不粘手的面团 。碗里放适量的冷水 ， 右手的四指微曲，在水里蘸一下 。
食材
主料
面粉
400g
西红柿
400g
蒜薹
200g
青辣椒
100g
羊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
干红辣椒
适量
大蒜
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.材料：面粉 蒜薹 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
2.在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面 ， 将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉 。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止，
3.做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上
4.蒜薹洗净切成长段 ， 西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块
5.把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子（比筷子头那么细就好） 。
6.下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下
7.沥净凉水盛盘 。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦 。
8.油热7成时倒入羊肉片翻炒
9.依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒，
10.再加西红柿（西红柿要半烂半不烂为好） ， 倒入适量的水不停翻炒
11.加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘 。
12.食用时 ， 将蒜薹拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用 。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食?。?
小贴士
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开 。是面不能硬也不能太软 。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳 。用盐水和面，盐和水的比例是3:7 。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉 ， 不喜欢吃羊肉的朋友，可以换成猪肉或者牛肉 。我这种方法家庭最常做的 。
###其它资料参考###面剂子正确的字就是面剂子 。就是小块面团面团揉成长条形，刀切或揪成一个个小面团，成为面剂子，在这里剂取形意，用刀切整齐用来擀面皮、做点心等，是北方语系中的一种用语，表示面食的半成品 。
面剂子的方法
先将面粉和好，揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑，这样包出的饺子皮劲道，将面团搓成长条左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面，这时右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小 。
下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作，这样就出来的面剂子是立体的 ， 切面是四边形 ， 继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥?。绦录?。
###其它资料参考###新疆碎肉拌面
面粉、羊肉、食用油、西红柿或西红柿酱、葱、 蒜、 青辣、 红辣、干辣椒适量、花椒粉、盐、酱油、鸡精、凉开水或纯净水 （以上蔬菜可按个人口味调换）
制作方法：
1.首先和面，在和面的水中加入适量的盐（少许便可）逐步倒入面粉中（面不宜太硬），面和好后要多揉（可参考一下牛肉面师傅揉面） 。将揉搓好的面揪成剂子，搓成拇指粗的长条上面刷上油依次码放整齐，用潮毛巾或保鲜膜盖严醒半小时左右（时间长一点更好） 。
2.用醒面的时间就可以准备炒菜了 。羊肉切碎、西红柿切碎、葱切碎、蒜切末、青椒切丁、红椒切丁、干辣椒切碎（用开水泡透）
3.起锅倒油，油热后将羊肉倒入锅中翻炒，加入少许花椒粉，葱、干辣椒，待炒出香味加入少许酱油，将西红柿倒入锅中翻炒至部分熔化，将青红辣椒丁倒入锅中，加入适量的盐和蒜末直至炒熟，出锅前加入适量的鸡精装盘 。（如果菜的汤汁比较少，在炒制过程中可以加点高汤或水）
4.在煮面的锅内加入适量的水烧开 。将醒好的面剂子由拇指粗抻至小指粗细，按前面的步骤醒至煮面的水烧开（这样做是为了拉面时容易一些，也会相对的细一点） 。
5.水开了就可以下面了 。将醒好的面剂子拉至理想的粗细下入锅中，用筷子将其挑散以免粘连 。面煮好后将其捞入盛有凉开水或纯净水的容器中过一下水（过了凉水的面会更加筋道），捞出沥干水就可以盛盘了 。
6.将适量的菜倒在拉面上，拌匀就可以享用了 。
###其它资料参考###西域风沙拌面怎么做
正宗新疆美食的做法 在家品味西域风情——过油肉拌面
现在就给你说说这些新疆美食的正宗做法，让我们在家也一样能吃到正宗美味的新疆美食吧 。
主料：面粉
辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
做法：
1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒 ， 加酱油、盐炒散 ， 放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒 ， 加白糖、番茄酱调味炒熟；
3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用；
特点：筋斗爽滑，咸鲜可口 。
###其它资料参考###应该用90度左右的开水烫面 。方法：
1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和 ， 看80%左右的面粉已经成团 ， 就将它们倒在面板上，稍凉片刻 。然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止 。
2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用 。
3.取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了 。
说明：
1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面 。
2.如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面 ， 吃时略带咸味 ， 很香 。
###其它资料参考###【新疆面挤子怎么做】就是用户做馒头、饺子等面食时 ， 从和好的大块面上分出来的小块儿 。
用户将面粉和好 ， 揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑 。这样包出的饺子皮劲道 。将面团搓成长条 。调节好要下面剂的大小 。下剂时左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作 。
继续下剂时左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上用大拇指和食指攥住，继续下剂即可 。
扩展资料：
注意事项：
1、面粉最怕潮湿和高温，因此夏季储存要格外当心 。最好别把面粉放在布袋里 。一来容易吸潮结块，二来很容易长虫 。
2、如果发现面粉结块就最好别吃了，这说明它已经受潮，可能已经被微生物感染而发霉了 。面粉是所有粮食中最容易生虫的 ， 因此要装在密封的容器里，比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等 。
3、如果面粉本来就是用塑料袋装的，直接将袋口系紧即可 。
4、如果面粉一旦生虫了，不要拿去晒太阳 。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内，放在冰箱冷冻室内冻10个小时，不仅可杀死成虫，且可杀死虫卵，取出后筛出死虫即可 。
参考资料来源：百度百科-剂子
###其它资料参考###用料
面粉（本用料表是两人份）150克
水（1.5升下面用+85克和面用）1.5升+85克
红皮小萝卜（鸡蛋大?。梢杂枚菇谴?2个
鲜香菇8朵
小白菜1颗
羊肉（前腿肉最好）200克
葱姜各一大茶匙的量
香菜1颗
番茄酱（纯番茄做的，没有任何其他味道的）400克（1罐）
盐，酱油，鸡精 ， 花椒，干辣椒丝
正宗新疆汤饭（附详细做法和清晰步骤图）的做法
1、和面
向面粉中慢慢加入温水，边加水边用筷子画圈搅拌至絮状（此时应该已经加入80%的水了）；用手开始揉面团，根据面团的软硬再适量将剩余的水一点一点加入 ， 不同地区温度湿度面粉不一样，所以不要一下就把水全加进去了 。揉成表面略粗糙的面团即可，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面，房间温度较低的话就放在暖和一点的地方，正常室温的情况需要30分钟左右 。
醒面的时候可以准备蔬菜部分
按照图中的样子，将红萝卜香菇切?。ù笤?cm的方?。恍“撞私ゲ壳卸 。?叶子切碎片；干香菇温水泡软，挤干水分切小块 ， 水留下；葱姜切末，香菜切碎；羊肉切成小条，比起炒菜用的要稍厚一点 。
炒菜 先准备花椒油
冷锅下油（油不能少 ， 否则就成了煮菜），先放入干花椒小火煎炸至花椒颜色变深（开始变深就立刻关火 ， 容易糊），将花椒沥干捞出，剩下的油用来炒菜
油重新加热至微微起烟 ， 下羊肉，保持中大火翻炒至颜色变深，肉开始失去水分
加入葱姜末，干辣椒丝，继续炒香，加适量酱油 。
加入萝卜丁炒一分钟左右再加香菇?。?一直炒到萝卜变软炒熟 。（这里很关键的一点是在不糊锅的前提下 ， 尽量大火炒，防止菜出水，只有用油炒才能充分提出蔬菜和肉的香味儿）
炒好之后，盛碗 ， 备用
菜可以提前炒好，如果不马上吃的话，凉了以后放冰箱，等要下面的时候提前一小时拿出来就行
另起一口锅，加入约1.5升水 。注意：锅口宽敞一些的好 ， 方便揪面 。烧水的过程中可以处理面团：
醒发好的面团看起来光滑了不少，稍微揉几下称为光滑的面团 ， 盖上保鲜膜休息15分钟 。（这一步骤可以在炒菜的时候完成，如果你不嫌手忙脚乱 哈哈）
在案板和面团上抹点油 ， 将面团擀开，约1厘米厚即可，刀上抹点油，切成1.5厘米宽的面剂子，注意不要粘连 。
拿起一根面剂子，从下到上，用两手大拇指交替按压 ， 面剂子会变成大概3厘米宽像皮带一样.
水马上要开的时候就可以揪面了（就是锅底已经不断有小气泡冒出来）：将捏过的面剂子再稍微抻长一些，这样面剂子更薄，揪面的手法如图所示-左右食指和拇指拿住面 ， 中指在底下托着，右手揪面（面剂子比较长，下端搭在手背上就可以）
揪面动作要快 ， 不要拖泥带水，越慢面越容易粘手，实在不行手上抹点油 。揪的面片应该比拇指盖儿大不了多少 揪上几根面就把锅里的面稍微搅拌一下，防止粘连 。这个过程中保持水一直是微微滚开就可以，别大火煮 ， 要不成面糊汤了
面全部揪完以后，确认下水量（水太多，汤饭就稀，味道也会淡；但水也不要太少，汤饭就是要连汤带面的）水多了就舀出去一些，水少了再加点开水，根据人数和自己的喜好判断吧
将炒好的菜，番茄酱倒入锅内，搅拌一下，转大火，调入盐，鸡精，喜欢的话可以加黑胡椒白胡椒之类的 。等滚开以后，关火，加入青菜，搅拌均匀 。终于可以吃啦！
盛到大碗里，放点香菜 。这里有个不能省的环节：一定要加黑醋和油泼辣子 。这是新疆人吃汤饭必须要有的 ， 否则感觉味道大打折扣哦 ， 喜欢的话配大蒜更过瘾?。?
小贴士
###其它资料参考### 你好，我是南小西 。
俗话说： 拉面70%靠揉面，30%靠拉面 ， 所以制作拉面 ， 和面揉面的过程不能马虎 ， 下面我分享一下从选择面粉倒制作一碗完成的拉面过程 。
我们要选择制作拉面最最重要的面粉 ， 面粉的选择绝对拉面的成败，面粉分为高筋 ， 中筋，低筋三种面粉 。而我们 用来做拉面的面粉需要选择高筋面粉 ，因为高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，是三种面粉蛋白质和面筋含量最高的面粉，制作出的面食延展性好，弹性高，而且筋道好。
制作拉面的基 本配方：
注意：关于蓬灰水，有的人喜欢用蓬灰水，这样制作拉面会相对简单些，但是我个人觉得我们家常拉面的话，可以用盐及醒面时间长一点，也不要去增加拉面添加剂，这样我们吃起来更 健康，所以我这里就不添加蓬灰水 。
制作拉面和面、揉面、拉面的方法：
将煮熟的拉面捞出，配上一碗自己做的汤底，咬一口面嚼劲十足哦 。
以上是我的回答，希望能帮到你，祝你开心 。
新疆拉条子商用版和面配方拿走：面粉1公斤 咸盐15克 水450克 鸡蛋1个 鸡精5克 清油10克。柔光 拔挤子 搓面 完美出面
拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面，和面比例受季节、气温、面粉的吸水量不同，比例也不一样 。
以一公斤中筋面粉为例:
春秋季:
面粉1公斤 ， 水500克 ， 盐20克-22克；
夏季:
面粉一公斤 ， 水500克 ， 盐30克；
冬季:
面粉一公斤，水500克，盐15克 。
做法:
1、面粉纳盆，加入盐，加入部分水，先把面粉搅拌成絮状 。
2、分次加入水，将面活成软硬适中的面团 。将盆边粘的米粉都蘸干净，做到三光（盆光、手光 ， 面光）
3、饧面30分钟，再揉一遍 。
4、1.家庭用:用面杖擀开，约一厘米厚的大面片，两面刷油，静置10分钟，水开，切条 ， 抻长约直径2毫米长条即可下锅 。
4、2.商用:分剂子面和盘面 。
剂子面:是将面团把剂子（一拳大?。?剂子刷油，摆入盘中，饧制30分钟后，将面团搓成条状，刷油，整齐码放在案板上，静置30分钟，锅内水开，抻条，下锅 。
盘盘面:将面团切成粗条，搓条，刷油，饧制30分钟，再搓细 ， 边抻边拉，将面条一层一层盘于盆中，全部盘完，用保鲜膜盖好，静置30分钟后，水开 ， 抻面，下锅 。
3、
最基本的和面是 在面粉中间先倒适量的盐水，然后在倒水，最好是用手和面最好了，盐水量和水量控制好了，和出来的面就很好了啦，！
拉面 是中国传统面食，尤其北方人喜欢吃拉面，有著名的兰州拉面、山西拉面（扯面）、陕西拉面（拉条子）等，根据地域不同 ， 其做法有拉、有抻、有甩等方法 。居家做好拉面的重点是要控制好和面的配方、揉面和饧面三个方面。下面详细介绍一下我的方法 。
做拉面的用料及配比1.高筋面粉（拉面粉）500克
2.食盐6克
3.温水（30—40℃）260克
如果加一个鸡蛋，放水250克 。家庭自制拉面就不放拉面剂、蓬灰等添加料了 。
和面方法1.将面粉放入和面盆中；
2.把食盐放入和面水中搅拌化开；
3.将和面水多次少量加入面粉中并用筷子不停搅拌，把面粉打成絮状；
4.用手揉面至盆光、面光、手光后用保鲜膜覆盖进行饧面30分钟；
5.对饧好的面进行抻拉对折十几次（溜面），尽量把面抻拉均匀，然后再盖保鲜膜醒20分钟以上；
6.将醒好的面揉开压扁擀成15㎝宽1.5㎝后大致长方形面片，用刀切3㎝左右的宽条待用；
也可以把饧好的面分割搓成150克左右的园条状 ， 表面抹油待用 。
7.锅内水开后将准备好的面条拉细下锅（一般拉3倍左右的长度），再次开锅后煮面2分钟 ， 就可以捞面了 。
做拉面时和面配方正确后揉面的均匀和饧面的时间是保证拉面时不容易断，且拉面粗细均匀关键。我们经常看拉面师傅不停揉面、溜面就是这个道理 。
一碗自制拉面，配上各家专属的汤头、配菜，口味一定错不了 。母亲是山西人，从小就吃地道的山西面食，如今已是大叔的我 ， 也传承了母亲喜欢做面食的习惯，家人也都喜欢 。百姓小厨房做 美食 爱生活 ， 欢迎评论 。
hi，我是 美食 小店，我来详细教你拉面配方 ， 以及和面 。
很多吃拉面时候，都看到拉面师傅表演 ， 为什么面这么长 ， 却不会断呢，是不是魔法呢，我们自己能不能可以做出如此韧性的拉面呢，拉面技术虽然神秘，但是想要学会，也不难，我一一解开神秘的面纱 。
我以兰州拉面为例 ， 带领大家领略其技术和魅力，首先要制作一碗拉面要满足一下几个因素：
第一、选料环节
要想制作出拉面，首先一个前提就是选用高筋面粉，蛋白质含量在12.0以上的就是高筋面粉 。，但因产地不同，所以面粉也有品质高低之分，例如甘肃，庆阳，河西的地区面粉是最好的 ， 另外内蒙河套区的面粉，宁夏银川等地的面粉，这些个产地出的面粉都是非常好的 ， 面粉的品质跟地理环境气候等因素有很大的关系 。
第二、制作环节
兰州拉面的制作分为以下几大步骤 ， 和面部分 ， 饧面部分 ， 做面部分，拉面部分，这4个部分都是环环相扣的，哪一步分没做好 ， 都有可能导致拉面的过程中出现任何问题 ， 新手拉面最常见的问题就是 ， 拉面断条，粗细不均，或者是拉面拉不开 。
和面教程
和面配方
高筋面500克
凉水245克
食用盐4克
蓬灰水10克
和面是兰州拉面灵魂，这一步没做好，无论如何都做不成好吃的拉面 ， 有句老话：7分和面 ， 3分啦，就是找个理，和面除了面粉要求以外，水温也是非常重要的，一般要求冬天用温水和面，15摄氏度左右，其他季节则用凉水，样制作出来的面团，它的延伸性和柔韧性都是最佳的 。
①首先和面讲究的是三遍水一遍灰，说的是什么意思呢 ， 意思就是和面加水分三次加，然后再加第一遍蓬灰水 ， 第一遍蓬灰水也就是底灰 。
②在面粉中间玩个坑，然后用双拳需要用力击打一下案板，这样做的目的就是防止和面时候水流出，因为通过敲振案板能让面粉更加的实成 。
③第一次加水，用60%到70%的水把面团用劲翻拌 ， 搓揉，我们把这个过程称为拉梭子的过程，如果梭子没拉好，面容易形成包水面 。
④第二次加水，加入剩下的20%的水，搅拌均匀 。
⑤第三次加水，这时候适当的添加剩下的10%的水 。
写道到这里，我再分享兰州拉面的 汤料配方和辣椒油配方 ， 真的是绝密?。?
兰州拉面，汤的香料配方
大红袍20%，良姜5%，姜皮20%，桂皮20%，香叶5% ，草果5%，小茴香15% ， 山奈5%，胡椒10%，肉蔻5%
兰州拉面 ， 辣椒油配方
荆条3斤，朝天椒2斤 ， 菜籽油20斤，香料部分 ， 草果50克 ， 桂皮30克，八角40克，香叶10克，大红袍50克 ， 芝麻半斤 。
总结：
制作兰州拉面的关键，面的部分比较关键 ， 想要拉制出面条来，除了要掌握正确的拉面和面配方比例外，还需要用到一些实际操作的和面手法，常见的和面手法有压，撕 ， 捣，揉，四种和面做面的手法。
再有在做面的时候 ， 蓬灰水的添加问题，尽量少添加，勤添加，因为对于新手来说，蓬灰水的添加量是导致面条拉不出，或者拉出来出现各种各样问题的主要原因，蓬灰水加多了 ， 面松，如果手法慢或者拉面速度比较慢很容易出现面条自己下坠的情况 。
我是 美食 小店，欢迎大家给个小爱心，要是有关注呢，哈哈那就更好，谢谢善良的你！
500克面粉，250克水 ， 5克盐，和在一起，不是很光滑，醒20分钟后揉一揉，擀成1厘米厚的面饼，再切成1厘米宽的面条 。给面条抹油，盘起来，放30分钟，就可以拉面了
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###其它资料参考###【油泼面用料】
干辣椒面，鸡精 ， 盐，葱姜蒜，酱油，醋，面粉 ， 油菜 。
【油泼面做法】
1． 在温水中加盐 ， 和面，比饺子面稍软一些即可，在面团上涂上油，醒20分钟；
2． 面团醒好之后做成小剂子，并在中间压一下，便于扯面，小剂子两面抹油；
3． 将面剂子扯成厚薄适宜的面条，中间的痕迹处可以一分为二成为两根面条；
4． 将葱姜蒜切末，用酱油，盐，鸡精调成酱汁；
5． 沸水中下入面条，快熟时下入青菜 ， 煮熟捞出盛酱汁碗里，上面堆上葱姜蒜末和辣椒面；
6． 将冒烟的热油 ， 滋啦一声浇在辣椒面上，拌匀后即可蹲在门口的大石头上一顿哧溜啦！
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