馒头为什么会苦？
因为碱面放的太多了 ， 碱的用量应该根据面的分量来放 。下面介绍做法：
【为什么蒸馒头有点苦】准备材料：发酵面团：面粉100g、碱面2g、水60g（毫升） ， 主面团：水170g（毫升）、 面粉400g、碱面3g
制作步骤：
1、100g面粉中加入2g碱面 ， 加入约60g温水（25-35度），和成光滑稍软的面团 。盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵（约1-2天） 。
2、制作好的发酵面，体积膨大，有很多气孔 。（冬天可以放在温暖的地方发酵，夏季建议放冰箱） 。
3、发酵面发酵好后 ， 放入适量温水（25-35度）静置一会倒掉 。
4、再倒入约40g温水，将发酵面软化备用 。
5、400g面粉中加入软化的发酵面，再加入约130g温水和成光滑的面团 ， 不需要太硬（水量根据面粉吸水性调整） 。
6、和好的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时） 。
7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟 。
8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟 。
9、冷水上锅，中火蒸约25分钟即可 。
馒头蒸好以后发苦主要原因是在制作的时候放入太多的小苏打 。
蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10-15克小苏打 。
因碱放多了变黄，且碱味难闻，吃起来很苦，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
###其它资料参考###一般是不会发苦的 ， 而且你用在画面的时候也没有放其他的东西是不会发苦的 。在发酵的时候，你可以放酵母粉，也可以放少许的白糖 ， 也可以加入两个鸡蛋 ， 放少许的食用油 ， 这样发出来的面味道更好 ， 而且也容易发好 。
###其它资料参考###这很有可能是碱放少了 。。放少发酸 ， 多了泛黄~
发好面要取点尝下~如果发酸就要加点食用碱（苏打粉）中和一下~
如果你是用老面 ， 也就是面肥做的引子做成的馒头 ， 没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了.
如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿 ， 再做可以缓解不少 。面肥也同样 。.
已经做出来了的话，不想吃，就把它们切成片，油炸，或者煎着吃吧 。好吃一些 。
也可以和酸辣烫一起煮着吃
###其它资料参考###1、检测全麦面粉是否变质 。变质的面粉表面上没有区别 ， 但食用会对身体造成危害 。
2、制作馒头时加了过多的泡打粉，就会发苦 ， 一般应少用泡打粉 。制作时可以加一点白糖，中和苦味 。
3、发酵时间过长，制作过程中要掌控时间 。