制作饼干使用什么面粉？？
饼干面粉分两种，一是高筋面粉，二是低筋面粉 ， 具体选择要根据所做的饼干决定 ， 具体选择如下：
1、薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面可以看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性；
2、酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名 ， 这种饼干选料一般是低筋面粉 。
蛋糕和饼干需要用低筋面粉 。面包必须用高筋面粉 。家里做馒头的普通面粉是中筋面粉 。如果没有低筋面粉，就用普通面粉与玉米淀粉以4：1的比例配成中筋面粉 。高筋面粉就没法配了，只有买 。另外沃尔玛就有卖高筋面粉和低筋面粉的 。家里普通的面粉可以做老婆饼、花生酥、泡芙等 。
###其它资料参考###做饼干一般用低筋面粉 。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些 ， 这样制作出来的饼干就会松软可口 ， 而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀 ， 口感更好 。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者区别：
低筋面粉颜色较白，抓一把在手中，易成团 。通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等 。
中筋面粉就是一般用的面粉，颜色为乳白色 。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，适合做饺子、馒头、面条等 。
高筋面粉，颜色较深为纯白 ， 高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。一般用来做面包、吐司 。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口 。
###其它资料参考###1、做蛋糕要用低筋面粉 。
2、简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉 。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。
###其它资料参考###做蛋糕一定要用低筋面粉 。
低筋面粉简称低粉 ， 又叫蛋糕粉 。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉 ， 还含有小麦淀粉和乳化剂等 。
低筋面粉和普通面粉的区别：
1、用途不同
低筋面粉属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干 ， 春卷皮，蛋黄派之类的 。普通面粉是做些大众化的食品 ， 多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
2、原料不同
低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦 。
3、颜色不同
低筋面粉的颜色为白色 ， 而普通的面粉颜色则偏乳白 。
4、面筋含量不同
低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间 。
内容参考：百度百科-护低筋面粉
###其它资料参考###【蛋糕饼干需要什么面粉】做饼干要用低筋面粉 。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心，做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 ， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉 ， 还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
扩展资料：
注意事项：
低筋面粉蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成 。如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 。
如果只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配 ， 或者用笼屉蒸熟 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
###其它资料参考###小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分 ， 颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料 。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上 ， 筋度最强 ， 用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心 。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心 。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour ， 蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心 。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间 。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同 。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败 ， 因此面粉由胚乳制成 。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程 。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮 ， 对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品 。
