怎么清蒸带鱼好吃？
【清蒸带鱼&香浓带鱼汤】-----
【材料】 鲜带鱼1条
【清蒸材料】 小葱2棵，鲜姜1块，蒸鱼豉油适量 ， 热油少许
【浓香材料】 鲜姜1块，盐少许 ， 白胡椒粉1克，清水适量，油少许
【制作】
1. 鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污 ， 清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸 ， 对身体有好处 ， 也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用 ， 清洗干净；
2. 把带鱼切成长短相等的段；
3. 捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面；
4. 将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上；
5. 蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟；
6. 清香扑鼻，一点儿腥味都没有；
7. 把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气；
8. 淋适量蒸鱼豉油 ， 上桌开吃；
9. 将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄；
10. 倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢；
11. 盖盖子 ， 转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白；
12. 起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火 。
【苹果私房话】
1. 新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮；
2. 想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水 ， 其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因；
3. 冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧 。
1、两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮 ， 营养和效果前面已经提到过了；
2、将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；
3、姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；
【新鲜带鱼怎么清蒸好吃吗】 4、带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁 ， 蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥；
5、将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；
6、将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面 ， 好看的整齐的放在上面；
7、入凉水蒸锅中 ， 大火上汽后蒸15分钟即可；
8、趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！
###其它资料参考###带鱼是一种长相比较奇怪的鱼类 ， 他非常长，并且营养价值也非常高，那么在生活你知道带鱼的做法有什么吗？下面跟着我我们一起来了解一下清蒸带鱼吧 。
清蒸带鱼怎么做好吃
1.两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净 ， 表面的鳞不要刮，营养和效果前面已经提到过了；
2.将带鱼剪成一样的鱼段 ， 这样摆盘比较漂亮；
3.姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；
4.带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀 ， 使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃 ， 建议给鱼段做按摩，可快速去腥；
5.将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙 ， 利于成熟和后面料汁的渗透；
6.将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；
7.入凉水蒸锅中 ， 大火上汽后蒸15分钟即可；
8.我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的 ， 如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些；
9.趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻，端鱼上桌开吃喽！
清蒸带鱼的美味做法
1、先把买回来的带鱼剖开肚子 ， 把内脏取出来之后再把肚子用清水冲洗干净，尤其是鱼鳃的地方也要处理干净 ， 再用菜刀把带鱼切段，想让带鱼更入味也可以在鱼的两面划上几刀；再把生姜也清洗干净切成姜丝备用；最后把葱择掉烂掉的部分，清洗干净就可以了 。
2、拿出一个干净耐热的盘子，把切好的带鱼放入盘中 ， 也可以加一点盐把带鱼拌一下，因为带鱼本身就有咸味，所以盐不要放太多；再把姜丝铺在带鱼上面，带鱼要放平整一些，以免蒸的时候受热不均匀；再把平时炒菜的锅拿出来，锅内装入适量的清水 ， 再把装好带鱼的盘子放入锅中 ， 注意锅内的水量不要高于盘子的高度 。
3、再淋上老酒，老酒可以让带鱼的香味蒸出来更加浓郁，还能带动调料更加入味，鱼香味也会撒发出来 ， 而且口感也会更加清新，不会让带鱼吃起来很油腻 。
4、如果有生抽也可以再加一点生抽提味，这样煮出来的鱼才会香，家里有香油也卡伊淋一点香油，让带鱼的色泽更好看，看起来就更加有食欲 。
5、现在就可以开火蒸了，盖上锅盖，用大火蒸15分钟左右就可以了，蒸好之后锅内的温度很高 ， 胖嫂子建议拿隔热手套或者抹布把蒸好的带鱼端出来 ， 这样可以避免手被烫到，刚蒸好的时候蒸汽比较大，所以尽量不要把脸靠得太近，以免烫到；最后撒上切好的葱段就完成了 。
清蒸带鱼家常做法
1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收 。
2.将带鱼块装盘 ， 加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出 。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多) 。
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了 。
清蒸带鱼简单做法
1、带鱼处理干净，沥去水 。
2、带鱼切成10cm左右的长段，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌制1个小时 ， 中途翻动几次 。
3、腌制好的带鱼摆放在盘子，上面放上辣椒和稍多的葱姜 。
4、锅中放水烧开后放入带鱼 ， 中大火蒸8-10分钟（看带鱼量多少来定时间） 。
5、蒸好的带鱼取出，拣去蒸黄的葱 。
6、重新放上葱丝 。
7、锅中放少许油烧沸，舀出浇在葱丝上 。
###其它资料参考###清蒸带鱼做法一，
材料
带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜 ， 葱 ， 红辣椒 ， 香菜
做法
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；
2、分割成均匀的几段；
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上 。
清蒸带鱼做法二，
材料
带鱼肉6断（约200克，）
做法
1．带鱼洗净切断备用 。
2．放上适量的细盐、味精、姜丝、胡椒粉、黄酒、食用油、辣椒丝 。腌20分钟 。
3．锅内加水开大火煮开 。
4．锅开后放上配好的带鱼在笼屉上蒸大约12分钟即可食用 。
清蒸带鱼做法三，
材料
主料：带鱼一条(一斤左右)，葱 ， 姜 ， 料酒，盐，味精，鱼露 。
做法
1、将带鱼切成块状，洗干净；
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段；
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟；(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可 。
###其它资料参考###清蒸带鱼这道菜肴很多人都不是那么会做的 ， 即使是做出来的话味道上面也不是很好的 ， 这样的话就会让人们在吃起来的时候感觉到不是那么正宗的，其实清蒸带鱼最正宗的做法上面就是需要先将带鱼处理一下的，必须要腌制一段时间的，而且还需要划开肉质的，这样的话就会更加入味的 。
≮美食原料≯
带鱼一条(一斤左右)，葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 。
≮美食做法≯
1、将带鱼切成块状 ， 洗干净
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可 。
≮功能≯
带鱼：富含蛋白质、脂肪 ， 并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等，性温，味甘 ， 暖胃补虚，健脾润肤
生姜、葱：辛温散寒，理气通窍 ， 并可去腥 。
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分 。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效 。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素 ， 实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品 ， 尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用 。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育少儿多吃带鱼有益于提高智力老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆女性多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑 ， 面容更加靓丽 。
###其它资料参考### 清蒸带鱼有营养且不油腻，只是很多人在做好清蒸带鱼之后，吃起来总是有股腥味 。来吧各位，教你清蒸带鱼的做法，保证吃起来鲜美无比哦 。
01清洗带鱼
带鱼是一定要好好清洗的，但不是带鱼的表面，表面只要保持干净就行 ， 内脏要掏出来，里面的黑色要清洗干净，不然会有腥气的 。
02腌制带鱼
清蒸带鱼是一定要腌制的 ， 清洗干净之后放一些料酒、生姜以及葱段细盐腌制一下，让其减少腥味并入味 。
03清蒸
锅里面加上水，放上蒸格 ， 水烧开之后，把带鱼连这盘子放进去，一般蒸十几分钟就可以了 。
04调味
准备好一些酱汁，喜欢吃重口味一些的，用耗油、蒸鱼豉油、一点味素和一点点辣椒油搅拌均匀倒进去，喜欢清淡的就直接放一些蒸鱼豉油就好，可以撒点香菜末或者葱花 。
###其它资料参考###清蒸带鱼的经典做法清蒸带鱼用料并不多,主料就是带鱼,辅料有葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露等,先把带鱼处理干净,切成大段后,用盐和料酒腌15分钟后,码在盘中,放上姜片和葱段,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可出锅 。
其实食用带鱼有很多好处,因为带鱼中含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤而辅料生姜、葱又有辛温散寒,理气通窍,去腥的功效 。
清蒸带鱼的一般做法清蒸带鱼十分简单,新手也很容易学的,下面我们就具体看看想处理哪些食材,怎么添加调料。
1、清蒸带鱼调料
主料：带鱼
辅料：葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克 。
2、清蒸带鱼制作过程
把带鱼内脏去掉,洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉),不要把带鱼身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待用 。将带鱼放入盘内,将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上,拌匀腌上味 。上屉蒸约10分钟 (大气)即熟,取出拣去葱段、姜片,分别装入小鱼盘,放上香菜,淋上海鲜汁即可 。特别要注意的是不要蒸的时间过长,以免营养流失,还影响口感 。在蒸带鱼的时候一定要注意用火，这样才能做出来的带鱼鲜嫩，也更加美味 。
3、营养价值:
带鱼味甘、性平,入胃经 。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2 及烟酸等 。对病后体虚,产后乳汁不足,疮疖痈肿,外伤出血有一定疗效 。现代医学证明:带 鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分,能有效地治疗急性白血病和其他癌症,还可促进毛发的生 长 。中医认为可补虚、解毒、止血 。凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用 。
清蒸带鱼的由来清蒸带鱼是一道南方菜,并没有过多的历史记载,但是带鱼科的分布范围广,包括沿岸水表层到上千公尺的深海,其中,白带鱼盛产在中国黄海、东海至南海一带,包括台湾海峡,每年产 量20万公吨左右,占全球带鱼80%的渔获量,可说是带鱼的故乡 。捕获白带鱼的主要渔法为底 拖网、巾着网、定置网或一支钓,春夏为盛渔期 。带鱼的肉质佳,体型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生鱼片 。
其实自古至今,中国在海洋开发商都是比较先进的,特别是在海洋鱼类的烹饪上都有自己的独 到之处,带鱼资源丰富,食用方法多样,清蒸又是一种保存营养最好的方法,因此清蒸带鱼的出现就不足为奇了 。
带鱼清蒸,北地很少见 。早年间北方、内地吃的都是冻成冰棍一般的冻带鱼,化冻之后只能用红烧或者家常焖来处理不再新鲜度的冻货 。这也行成了北方人的一种习惯口味 。近年来,物流发展了,保鲜技术发展了,北方也能吃到新鲜带鱼了,但是口味习惯还是让北方人难以接受清蒸的做法 。京城一些江浙风味的酒楼餐厅如果能进到新鲜带鱼,便会用清蒸或是加料蒸的做法,以飨家乡食客 。因此清蒸带鱼在南方是比较常见，很多南方人都习惯用清蒸的方式做鱼类，这样能够最大限度的保存鱼类的营养，并且能够留住鱼类的鲜美 。
###其它资料参考###用料
带鱼
清蒸带鱼做法的做法
首先选在市场卖的冰鲜的带鱼，在处理鱼的细节上有一点要注意千万鱼鳞不能刮，这鱼鳞上有油脂，这油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，一定要去掉膛内壁的黑膜，以及脊梁骨附近的血污线，去掉鱼头和背鳍，接下来把带鱼切成段 。
接下来腌制，放点盐、鸡精、胡椒粉、几粒花椒、少许料酒，放入葱姜抓匀，腌制20分钟，腌好后在蒸之前再加一遍鸡精和盐，因为第一次加盐会带走鱼本身的一些腥味和水分，第二次加盐才会入味 ， 在上锅之前再加点油，接下来就可以蒸了 ， 一定要记住上汽后再蒸，蒸10分钟 ， 这样鱼会很鲜，不老 。
鱼蒸好后 ， 倒入蒸鱼豉油，铺上葱丝姜丝 ， 用热油一淋就好了，怎么样做法够简单的吧，您赶紧试试吧 。
