清蒸带鱼的做法 最正宗的做法？
清蒸带鱼的做法如下：
主料：带鱼300克 。
辅料：葱40克、姜20克、小米椒2个、酱油10克、油10克、料酒10克 。
1、准备好食材 。
2、带鱼去除内脏和表面一层黑膜 。
3、切段用料酒腌制10分钟 。
4、葱切段，姜切丝，小米椒切丝备用 。
5、在鱼身上撒上大量葱和姜，上锅蒸8分钟 。
6、锅内热油，倒入蒸好的鱼中 。
7、加入酱油 。
8、点缀上红椒丝即可 。
【清蒸带鱼】
材料：带鱼段500克；花生油40克；盐3克；蒸鱼豉油两勺；白糖8克；啤酒200克；姜1块；香葱5根；红辣椒1个 。
第一步：先把带鱼处理干净，表面划上花刀，倒入啤酒 ， 放入白糖，浸泡15分钟 。
提示：带鱼划上几刀更容易入味，也可以更好的去腥 。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净 。
第二步：把啤酒倒掉 ， 撒入盐抹匀，腌制5分钟 。
提示：盐一定要抹匀 ， 不然有些没味道的就不好吃了 。
第三步：切一点红椒丝和葱丝 。
提示：红椒丝没有可以不放，葱丝可以换成葱花 。
第四步：把剩余的葱切段，姜切片，铺在盘子上，再摆入带鱼 。
提示：盘子上摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 。
第五步：蒸锅烧开水，放入带鱼，大火蒸12分钟左右 。
提示：锅里一定要烧开水，再放鱼大火蒸，时间根据火力和鱼的大小决定，不要超过15分钟，蒸太久会影响鱼肉的口感 。
第六步：熄火，取出带鱼，倒掉汤汁 ， 淋入蒸鱼豉油 。
提示：鱼蒸好后的汤汁不要，因为腥味很重 。
第七步：摆上红椒丝和葱丝 ， 泼入一勺热油激出香味，即可上桌享用 。
提示：热油可以增加香味，也是鱼肉好吃的关键哈！
###其它资料参考###带鱼是一种长相比较奇怪的鱼类 ， 他非常长，并且营养价值也非常高，那么在生活你知道带鱼的做法有什么吗？下面跟着我我们一起来了解一下清蒸带鱼吧 。
清蒸带鱼怎么做好吃
1.两条带鱼去头去尾去内脏及腹内黑膜，清洗干净，表面的鳞不要刮 ， 营养和效果前面已经提到过了；
2.将带鱼剪成一样的鱼段，这样摆盘比较漂亮；
3.姜和大葱切丝，放适量料酒、少许盐同入大碗中，拌匀；
4.带鱼段入姜葱碗中，用手抓匀，使每一块鱼都能蘸上料汁，蒙上保鲜膜腌2小时或者更长时间，如果着急吃，建议给鱼段做按摩，可快速去腥；
5.将腌鱼的姜丝铺在碗底，这样能给鱼段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的渗透；
6.将鱼段铺在盘中，把不漂亮的头部和尾部垫在下面，好看的整齐的放在上面；
7.入凉水蒸锅中，大火上汽后蒸15分钟即可；
8.我这一锅蒸了四道菜和主食，所以是凉水入锅的，如果单独蒸可以热水入锅，肉会更嫩一些；
9.趁着蒸鱼的时候把香葱切末，红辣椒切丝；带鱼出锅后将盘中的汤倒掉可有效去腥，将香葱末和红辣椒丝撒在鱼段上，烧一点热油泼在鱼身上，随着“嗞啦”一声噢，香味扑鼻 ， 端鱼上桌开吃喽！
清蒸带鱼的美味做法
1、先把买回来的带鱼剖开肚子，把内脏取出来之后再把肚子用清水冲洗干净 ， 尤其是鱼鳃的地方也要处理干净 ， 再用菜刀把带鱼切段，想让带鱼更入味也可以在鱼的两面划上几刀；再把生姜也清洗干净切成姜丝备用；最后把葱择掉烂掉的部分，清洗干净就可以了 。
2、拿出一个干净耐热的盘子，把切好的带鱼放入盘中，也可以加一点盐把带鱼拌一下，因为带鱼本身就有咸味，所以盐不要放太多；再把姜丝铺在带鱼上面，带鱼要放平整一些，以免蒸的时候受热不均匀；再把平时炒菜的锅拿出来，锅内装入适量的清水 ， 再把装好带鱼的盘子放入锅中 ， 注意锅内的水量不要高于盘子的高度 。
3、再淋上老酒，老酒可以让带鱼的香味蒸出来更加浓郁，还能带动调料更加入味，鱼香味也会撒发出来，而且口感也会更加清新 ， 不会让带鱼吃起来很油腻 。
4、如果有生抽也可以再加一点生抽提味，这样煮出来的鱼才会香，家里有香油也卡伊淋一点香油，让带鱼的色泽更好看 ， 看起来就更加有食欲 。
5、现在就可以开火蒸了 ， 盖上锅盖，用大火蒸15分钟左右就可以了，蒸好之后锅内的温度很高，胖嫂子建议拿隔热手套或者抹布把蒸好的带鱼端出来，这样可以避免手被烫到，刚蒸好的时候蒸汽比较大 ， 所以尽量不要把脸靠得太近 ， 以免烫到；最后撒上切好的葱段就完成了 。
清蒸带鱼家常做法
1.将带鱼洗净切段 ， 放在容器内 ， 撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收 。
2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出 。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多) 。
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了 。
清蒸带鱼简单做法
1、带鱼处理干净，沥去水 。
2、带鱼切成10cm左右的长段，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌制1个小时 ， 中途翻动几次 。
3、腌制好的带鱼摆放在盘子，上面放上辣椒和稍多的葱姜 。
4、锅中放水烧开后放入带鱼，中大火蒸8-10分钟（看带鱼量多少来定时间） 。
5、蒸好的带鱼取出，拣去蒸黄的葱 。
6、重新放上葱丝 。
7、锅中放少许油烧沸，舀出浇在葱丝上 。
###其它资料参考###清蒸带鱼的经典做法清蒸带鱼用料并不多,主料就是带鱼,辅料有葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露等,先把带鱼处理干净,切成大段后,用盐和料酒腌15分钟后,码在盘中,放上姜片和葱段,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可出锅 。
其实食用带鱼有很多好处,因为带鱼中含有富含蛋白质、脂肪,并含钙、磷、铁、碘及维生素 A、B等,性温,味甘,暖胃补虚,健脾润肤而辅料生姜、葱又有辛温散寒,理气通窍,去腥的功效 。
清蒸带鱼的一般做法清蒸带鱼十分简单,新手也很容易学的,下面我们就具体看看想处理哪些食材,怎么添加调料。
1、清蒸带鱼调料
主料：带鱼
辅料：葱5克、姜5克、料酒15克、精盐2克、海鲜汁10克、胡椒粉1克、香菜5克 。
2、清蒸带鱼制作过程
把带鱼内脏去掉,洗净带鱼肚子(将带鱼肚子里的黑膜去掉),不要把带鱼身子上的白膜去掉,改刀切成8厘米的段,葱斜刀切成段,姜切成片,香菜去掉根和老叶,洗净待用 。将带鱼放入盘内,将精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉撒在带鱼身上,拌匀腌上味 。上屉蒸约10分钟 (大气)即熟,取出拣去葱段、姜片,分别装入小鱼盘,放上香菜,淋上海鲜汁即可 。特别要注意的是不要蒸的时间过长,以免营养流失,还影响口感 。在蒸带鱼的时候一定要注意用火 ， 这样才能做出来的带鱼鲜嫩，也更加美味 。
3、营养价值:
带鱼味甘、性平,入胃经 。带鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素B1、维生素B2 及烟酸等 。对病后体虚,产后乳汁不足,疮疖痈肿,外伤出血有一定疗效 。现代医学证明:带 鱼身上的白膜中含有一种抗癌成分,能有效地治疗急性白血病和其他癌症,还可促进毛发的生 长 。中医认为可补虚、解毒、止血 。凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏体质者禁止食用 。
清蒸带鱼的由来清蒸带鱼是一道南方菜,并没有过多的历史记载,但是带鱼科的分布范围广,包括沿岸水表层到上千公尺的深海,其中,白带鱼盛产在中国黄海、东海至南海一带,包括台湾海峡,每年产 量20万公吨左右,占全球带鱼80%的渔获量,可说是带鱼的故乡 。捕获白带鱼的主要渔法为底 拖网、巾着网、定置网或一支钓,春夏为盛渔期 。带鱼的肉质佳,体型大的常分段出售,可油 炸、腌食,或作生鱼片 。
其实自古至今,中国在海洋开发商都是比较先进的,特别是在海洋鱼类的烹饪上都有自己的独 到之处,带鱼资源丰富,食用方法多样,清蒸又是一种保存营养最好的方法,因此清蒸带鱼的出现就不足为奇了 。
带鱼清蒸,北地很少见 。早年间北方、内地吃的都是冻成冰棍一般的冻带鱼,化冻之后只能用红烧或者家常焖来处理不再新鲜度的冻货 。这也行成了北方人的一种习惯口味 。近年来,物流发展了,保鲜技术发展了,北方也能吃到新鲜带鱼了,但是口味习惯还是让北方人难以接受清蒸的做法 。京城一些江浙风味的酒楼餐厅如果能进到新鲜带鱼,便会用清蒸或是加料蒸的做法,以飨家乡食客 。因此清蒸带鱼在南方是比较常见 ， 很多南方人都习惯用清蒸的方式做鱼类，这样能够最大限度的保存鱼类的营养，并且能够留住鱼类的鲜美 。
###其它资料参考###做带鱼，别总炸或煎，蒸着吃一样美味 ， 鲜嫩没腥味，好吃不上火
具体制作方法
第一步：准备食材 。中等大小的带鱼段500克、姜1小块、葱适量、香葱少许 。
第二步：带鱼解冻后 ， 清洗干净 。然后放入2勺料酒、少许盐、姜片、葱段拌匀，腌制30分钟左右 ， 中途要多翻动几次 。
第三步：把腌好的带鱼整齐的摆放在盘中，再放上一些姜片 ， 葱段，如图 。
第四步：开水上锅 ， 蒸8-10分钟，然后关火焖1分钟 。如果带鱼的肉比较厚，或者量较大，时间要适当的延长一些哦 。
第五步：在蒸带鱼的时候，咱们把香葱切成丝 。
第六步：带鱼蒸好后，取出，把盘子里多余的汤倒掉 。趁热，往带鱼上淋上两勺蒸鱼豉油 。
第七步：把切好的葱丝放在带鱼上 ， 如图 。
第八步：锅中倒入少许油，烧至冒烟 。然后关火，将热油淋上带鱼上就可以了 。这道清蒸带鱼就做好了 。
小帖士
1、我用的带鱼是中等大小的，如果大家选用的带鱼比较大 ， 肉较厚，可以在带鱼两面划上一些花刀 ， 这样更便于入味 。
2、带鱼去腥，腌制是必不可少的 。在腌制的时候 ， 盐不要放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味 。
3、带鱼蒸好后 ， 盘里子多余的汤，一定要倒掉 ， 因为这个很腥，不然会影响鱼的味道 。
###其它资料参考###你好 ，
很高兴回答你的问题，
你的问题是
带鱼怎么蒸好吃又简单，
首先将带鱼清洗干净，
把肚子里的东西都去掉，
头里面的鱼腮也去掉 。
然后清洗干净，肚子里放一些生姜 ， 大蒜盐 。
带鱼切成一段段的，
放入盘中
带鱼上撒入一些盐，黄酒，酱油，醋 ，
放入蒸笼中蒸20分钟左右就可以了 。
###其它资料参考###豆豉蒸带鱼
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这款东海带鱼就是青岛人常吃的刀鱼，当地人一直都是这样叫的，本地常见的做法，无非就是煎、炸、红烧、清蒸 ， 这次用阳江豆豉做了豆豉蒸带鱼，味道也不错”
用料
主料
带鱼600克
豆豉20克
泡椒2个
辅料
葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
少许
花雕酒
一汤匙
橄榄油
一大勺
豆豉蒸带鱼的做法
1.
准备材料
2.
带鱼去肠洗净，用花雕酒、葱丝、姜丝腌渍十分钟左右，目的为去腥
3.
豆豉略作清洗后切碎 ， 泡椒切碎，切一点姜丝、葱花
4.
锅中放橄榄油，放入葱姜炒出香味，放入豆豉、泡椒
5.
炒出豆豉泡椒的香味后关火
6.
平盘中铺上一层葱丝、一点姜丝
7.
带鱼段平铺在盘中，一共有2层
8.
把炒好的豆豉均匀的铺在带鱼上
9.
蒸锅中的水烧开，放入鱼盘 ， 也就是开水上锅
10.
大火蒸8分钟，关火后立刻端出盘子
11.
淋入少许的蒸鱼豉油，即可开吃
豆豉蒸带鱼成品图
烹饪技巧
【怎么蒸的带鱼好吃又简单】带鱼比较腥，需要用花雕酒或料酒、葱姜提前腌渍去腥，蒸鱼务必开水上锅，关火后要立刻取出，不可在锅中闷，鱼肉会失去鲜嫩口感
