小茄子的腌制方法？
我每年都会买一些小茄子 ， 用来腌制蒜茄子，非常好吃 。
工具/材料茄子、大蒜、香菜、盐
01先把小茄子洗净，然后放到蒸锅内用大火蒸至锅开冒气后25分钟左右，茄子能用筷子轻松穿透就可关火 。
02大蒜剁成蒜泥备用 。
03香菜也同样切成末状 ， 然后加入少许盐与蒜泥拌匀 。
04将茄子从中间扒开，放入拌好的蒜泥香菜末，之后在茄子外面抹上少许盐就可以了 。
茄子咸菜腌制做法如下：
用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒 。
1、把新鲜茄子洗干净，沥干水分 。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子 。
2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分 。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒 。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒 。加入辣椒，不仅能提味，颜色也更好看 。
3、将茄子切成1厘米宽的茄子?。锛尤胍恍┣逅湛? ，倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分 。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时 。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分 。
4、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分 。
5、青红辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生姜切姜末 。
6、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁，再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖，淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀 。
7、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃 。
注意事项
做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干，是为了去除茄子多余的水分，不仅不容易坏，也能更好地吸收调料的味道入味，腌茄子更加好吃 。
腌制的全过程中，不能沾生水 ， 不然会坏掉 。别忘了加入一些高度白酒 ， 能延长腌茄子的保质期 ， 还能增加香味 。茄子可以切丁 ， 也可以切片、切丝都行，味道都是一样的 。
###其它资料参考###腌小茄子咸菜的做法如下：
用料：茄子适量、食盐按口感轻重适量、大蒜3头、香菜3根 。
步骤：
1、凉水上锅，蒸15分钟 。
2、大蒜分瓣 。
3、拍开 。
4、去皮 。
5、切碎 。
6、加盐，捣碎 。
7、全部捣碎 。
8、香菜 。
9、切碎 。
10、香菜和蒜拌匀 。
11、茄子蒸好，晾凉 。
12、中间撕开，放拌好的蒜香菜 。
13、合上，表皮撒盐 。
14、装保鲜盒，冰箱一下午就能吃了 。
15、成品 。
###其它资料参考###1 茄子怎么腌制好吃首先茄子要尽量选择细长的，越小的茄子反而越好 。
准备好大蒜以及盐，把茄子洗净，去掉茄子的蒂就可以放上锅开始蒸熟，时间不需要太长，以筷子能把茄子完全扎透为宜 。
等到完全蒸好之后，把茄子晾凉，晾透之后需要控干其中的水分，之后把大蒜剥皮捣碎成蒜泥，用盐拌匀的，如果爱吃香菜来说 ， 可以把香菜剁碎和蒜泥一起搅拌之后吃 。
晾好的茄子，直接用筷子划开，注意茄子的头和尾不能划断的 ， 把拌好的蒜泥，全部都添到茄子里面 ， 全部填满之后把茄子合上 。然后在茄子上撒上盐，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏一晚上就可以吃了 。
2 茄子和什么一起吃好辣椒
在蔬菜中 ， 维生素C量最高的是辣椒 。而同时茄子的维生素E含量也很高 。当两种食物一起吃时，可以降低血压美容养颜 。
苦瓜
茄子与苦瓜搭配在一起食用，可以让美丽的脸庞长留，又能保护人们的心脑血管，降低其疾病发生率，具有非常良好的功效 。
3 茄子和什么不能一起吃忌与蟹类同吃
茄子与蟹类同为性寒凉食物 。如果一起吃下去，将会使食物郁积腹中，这很容易对人体的肠胃造成一定损伤严重的话，会引起霍乱甚至中毒 。
忌与红薯同吃
如果茄子与红薯一起吃，食用过量的话则会在短时间内对胃部造成强烈刺激从而导致胃溃疡和胃出血等病状，甚至必须及时送往医院，造成难以挽回的损害 。
忌与鱿鱼同吃
铁板鱿鱼是一种人们喜欢的美味的食物 。但是食用的时候要注意，如果将鱿鱼和茄子同一时间吃下 ， 这样既会损害到脆弱的肠胃，甚至对自身的身体健康也造成一定的影响 。所以在食用中我们一定要避免将这他们混合吃下 。
###其它资料参考###腌制茄子方法和步骤如下：
原料： 茄子10个、蒜两头、香菜50g、盐50g 。
1、茄子洗净上蒸锅蒸熟后晾凉备用 。
2、蒜头捣蒜蓉备用 。
3、香菜切沫备用 。
4、将茄子剖开把蒜蓉、香菜夹在中间然后撒少许盐在蒜蓉香菜表面，再把茄子合上 。
5、取过盛放腌菜的容器底部撒一层盐，然后将剥好的茄子码放在内 。
6、码好一层再撒一层盐继续码放直到全部完成，盖好盖子放置阴凉处5至7天就可以吃了 。
###其它资料参考###腌制茄子的家常做法如下：
第一：先将茄子对半切开，然后切成大块，切好之后放入盆中备用. 。
第二：锅中加入水，大火烧开，水开之后将茄子放入蒸笼中，大火蒸十五分钟，茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水分 。
第三：剥好的蒜放入蒜臼中，少放点盐，放点盐可以增加蒜的黏性 ， 捣成蒜末就可以了，放盆中备用，准备两个青红椒去掉头部，切成辣椒丁 ， 放入碗中备用；准备一把香菜切成段，放入碗中备用 。
第四：下面开始调味 ， 放一勺十三香，放五勺盐，然后用筷子搅拌均匀，搅匀后放入茄子里面，用手抓拌均匀 。
【小茄子怎么盐好吃吗】第五：准备一个无水无油的罐子 ， 将调好的茄子放入罐子中，按压结实，放在冰箱中两三天就可以开吃了 。
