腌茄子的家常做法大全？
腌制茄子的家常做法如下：
第一：先将茄子对半切开 ， 然后切成大块，切好之后放入盆中备用. 。
第二：锅中加入水 ， 大火烧开，水开之后将茄子放入蒸笼中，大火蒸十五分钟，茄子用筷子一扎就透就可以了，然后端出来控干水分 。
第三：剥好的蒜放入蒜臼中 ， 少放点盐，放点盐可以增加蒜的黏性 ， 捣成蒜末就可以了，放盆中备用，准备两个青红椒去掉头部，切成辣椒?。湃胪胫斜赣茫蛔急敢话严悴饲谐啥危?放入碗中备用 。
第四：下面开始调味，放一勺十三香，放五勺盐 ， 然后用筷子搅拌均匀，搅匀后放入茄子里面，用手抓拌均匀 。
第五：准备一个无水无油的罐子，将调好的茄子放入罐子中，按压结实 ， 放在冰箱中两三天就可以开吃了 。
腌小茄子咸菜的做法如下：
用料：茄子适量、食盐按口感轻重适量、大蒜3头、香菜3根 。
步骤：
1、凉水上锅，蒸15分钟 。
2、大蒜分瓣 。
3、拍开 。
4、去皮 。
5、切碎 。
6、加盐，捣碎 。
7、全部捣碎 。
8、香菜 。
9、切碎 。
10、香菜和蒜拌匀 。
11、茄子蒸好 ， 晾凉 。
12、中间撕开，放拌好的蒜香菜 。
13、合上，表皮撒盐 。
14、装保鲜盒，冰箱一下午就能吃了 。
15、成品 。
###其它资料参考### 我每年都会买一些小茄子，用来腌制蒜茄子，非常好吃 。
工具/材料茄子、大蒜、香菜、盐
01先把小茄子洗净，然后放到蒸锅内用大火蒸至锅开冒气后25分钟左右，茄子能用筷子轻松穿透就可关火 。
02大蒜剁成蒜泥备用 。
03香菜也同样切成末状 ， 然后加入少许盐与蒜泥拌匀 。
04将茄子从中间扒开，放入拌好的蒜泥香菜末，之后在茄子外面抹上少许盐就可以了 。
###其它资料参考###方法有很多种 。
咸茄子
原料：鲜茄子20千克，食盐5千克 。
制作过程：将鲜茄子去掉柄 蒂 ， 用水洗净后入缸 ， 放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块 ， 放在阴凉通风的地方 。每天翻缸1次 ， 扬汤散热 ， 促使盐粒溶化 。1周后改为每隔1天倒缸1次 。3周后即为成品 。
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克 。
制作过程：选用鲜嫩的茄子，用水洗净 ， 去年柄和蒂 。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出 。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀 。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时 。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成 。成品味咸辣甜 。
速腌茄子
原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量 。
制作过程：选用新鲜的嫩茄子 ， 洗干净，去年柄蒂 。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石 。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分 。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用 。
酱茄子
原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克 。
制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块 。每天倒缸1次 。待盐全部溶化后 ， 改为每隔3天倒缸1次 。一共倒3次 。15天后将茄子捞出 ， 放进清水中浸泡1天，中间换3次水 。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条 ， 装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次 ， 15天后即成 。成品酱香浓郁 。
甜酱圆茄
原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量 。
制作过程：选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果 。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水 ， 投进甜酱中进行酱制 。成品油亮晶莹 ， 质地柔嫩，酱香浓郁 。
###其它资料参考###腌制茄子的老式方法
【食材】:茄子2个，青椒1个，香菜2根 。
【制作调料】:盐3克 ， 蒜3瓣，白醋2勺，白糖1勺，辣椒粉1勺，鸡精1勺 。
——制造方法和步骤—
【第一步】:将准备好的茄子清洗干净，然后用刀竖圈切成条状 。不要弄断它 ， 保持首尾相连 。茄子蒂不要去掉，可以食用 。茄子蒂富含维生素 。
【第二步】:锅中加水，大火烧开，盖上锅盖，将茄子放入长盘中，里面有鱼 ， 然后放入锅中，盖上锅盖，小火蒸10分钟 。
【第三步】:蒸茄子的同时，我们准备调料，将青红椒切成粉；大蒜捣碎 ， 剁成粉；香菜洗净 ， 只要茎切成颗粒就去掉叶子；然后一起放在小碗里备用 。
【第四步】:将茄子蒸10分钟左右 。熟了就拿出来 。最好是放在漏眼的窗帘上 。一般蒸茄子会有很多水分 。试着把水弄干，让它冷却 。
【第五步】:茄子冷却后，我们开始准备调料汁 。将盐3g、蒜3瓣、辣椒粉1勺、白醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺依次放入我们切好的调料中，然后搅拌均匀 。
【第七步】:将茄子柄凉透，控制水分 ， 用筷子或勺子将调好的调料放入茄子的缝隙中 ， 放在盘子里，放入冰箱腌制3-4小时后即可食用！
###其它资料参考###腌制茄子方法和步骤如下：
原料： 茄子10个、蒜两头、香菜50g、盐50g 。
1、茄子洗净上蒸锅蒸熟后晾凉备用 。
2、蒜头捣蒜蓉备用 。
3、香菜切沫备用 。
4、将茄子剖开把蒜蓉、香菜夹在中间然后撒少许盐在蒜蓉香菜表面，再把茄子合上 。
5、取过盛放腌菜的容器底部撒一层盐，然后将剥好的茄子码放在内 。
6、码好一层再撒一层盐继续码放直到全部完成 ， 盖好盖子放置阴凉处5至7天就可以吃了 。
###其它资料参考###腌茄子的做法如下：
1、将茄子放入锅内蒸熟 。
2、晾晒半天到和水干掉 。
3、将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎 。
4、蒜末涂抹在切开的茄子逢间 。
5、摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处 。
###其它资料参考###【小茄子该怎么腌制】需要提前准备好的材料包括：茄子 500克、香菜 100克、大蒜 100克、盐 30克 。
1、第一步选择好比较鲜嫩的茄子，如下图所示 。
2、用清水将茄子洗净，放蒸锅蒸熟 ， 如下图所示 。
3、茄子蒸熟后放旁边冷却，香菜切丁，蒜拍碎切末 ， 放一旁备用，如下图所示 。
4、然后把香菜，蒜，盐混合拌匀，放10分钟，如下图所示 。
5、用刀在茄子的中间切一刀，如下图所示 。
6、在茄子中间放入馅料，如下图所示 。
7、放容器中 ， 放入冷藏室，等待第2天即可品尝 ， 这样腌茄子就做好了 。
###其它资料参考###准备腌制小茄子的材料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精 。
1，首先我们把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净 。
2 ， 然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟 ， 用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉 。
3，大蒜头分瓣儿 ， 用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉 ， 而且还能去些辛辣 。
4，然后我们再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用，如下图所示 。
5，然后我们把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用 。
6，将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀 ， 置放5分钟后入味儿待用 。
7，然后我们把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫，如下图所示 。
8，取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐 ， 最上面一层多一点盐 ， 盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用 。
###其它资料参考###提前准备的材料包括:茄子500g，香菜100g，大蒜100g，盐30g 。
1.第一步，选择一个新鲜的茄子，如下图所示 。
2.茄子用清水洗净，放入蒸笼蒸熟，如下图所示 。
3.茄子蒸熟后，放在一边晾凉 。香菜切丁，大蒜切碎备用，如下图 。
4.然后将香菜、蒜、盐混合 ， 静置10分钟 ， 如下图所示 。
5.用刀在茄子中间切一刀 ， 如下图 。
6.茄子中间放馅料，如下图 。
7.放在容器里，放在冰柜里 ， 等第二天品尝，这样腌茄子就做好了 。
