小米粥很黄怎么回事
熬出来的米粥为什么是黄的？？
是米的问题,可能是洗得不干净,或是陈米 。
正确煮法：
1、浸泡
煮粥前先将米用冷水浸泡一小时，让米粒充分膨胀开 。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥口感好 。
2、开水下锅：
一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候：
先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：
为了“出稠”，搅拌的技巧是：米在开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟 ， 到呈稠糊状出锅为止 。
放碱多了吧 。大食堂的厨师尤其喜欢这样做 。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好 。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2 。而且因为维生素B1被称为精神营养素 ， 对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱
###其它资料参考###真正的小米粥，弄到身上是可以洗掉的 。你在餐厅买的小米粥很黄，而且弄到身上洗不掉，很可能是黑心餐厅老板为了卖相好而添加了食品色素，对这种损害顾客的行为应该举报，让卫生食品监督部门处理 。
###其它资料参考###小米没有什么粘性，特粘又黄的不是小米，而是黍米（又称大黄米、软黄米） 。
黍米与小米非同一种作物，小米由谷子（粟，古称“稷”）加工而成，而黍米由具有糯性的糜子（古称“黍”）加工而成 。黍米是最古老的农作物 ， 在古代是主要的粮食及酿造作物，被列为五谷之一 。
黍米是我国北方地区特有的品种 。北方民间百姓将黍米磨成面粉，再制成炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都会用“油炸糕”来款待亲友和客人，这也是北方最有特色的传统风味食品之一 。
黍米性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发 。可用于治疗咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等症 。
《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆、霍乱、止泄、除热、止烦渴 。
黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品 。
黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育 。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化、滋补身体等功效 。黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要 。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效 。
###其它资料参考###小品品种问题：先说一下品种的问题，河北地处华北平原，是主要的小米产区 。经常见到的小米主要有白色的和黄色的两种，其次还有红褐色和黑色的小米 。但红褐色和黑色的并不常见 。如果小米是白色，熬出来的粥成白色也就不足为奇了 。所以说熬出的小米粥发白，可能是小米自身的品种问题 。
可能是陈米：小米粥颜色发白 ， 可能是因为用的是陈米的原因 。大家都知道新米好吃，当年的新小米颜色金黄，米粒油亮有光泽，熬出来的粥颜色发黄而且口感好 。存放时间较长的陈小米 ， 颜色就不那么黄，有些发白，而且米粒没有光泽，熬出来的粥颜色也发白色 。
小米粥注意事项
小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，所以不能完全以小米为主食 。通过食用小米补充营养的时候要注意搭配其他的食物，熬制小米粥的时候也可加入红豆、绿豆、花生豆、红枣等，这样小米粥的营养才更全面 。
新鲜的五谷杂粮才具有最旺盛的生命力，其营养成分也最丰富，所以大家在熬制小米粥时一定要选择新鲜的小米 。新鲜的小米粥胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧小米则有致溃疡的作用 。
###其它资料参考###熬小米粥时，多加1个小步骤，小米粥香浓好喝，金黄流米油 。
清洗小米
选择干净外表金黄的当季新小米，这一步很重要，如果陈米去熬粥不可能出米油，小米第一步就是淘洗，放入冷水中 ， 用手搓洗一遍即可，搓的时候千万不要太用力，否则把表面的米面都搓掉了，冲洗一下表面的灰尘就很干净了 。
冷水下锅还是热水下锅？其实都不对 。
有人说熬小米粥要冷水下锅 ， 熬的过程中小米也浸泡一下才行，有人水必须热水下锅，其实都错误 ， 正确的方法是水烧热但是还没有沸腾翻滚的时候放入锅里，倒入小米之后要快速地用锅铲去推动一下，这样能够让小米充分的吸收热水 。
大火煮还是小火煮，需要盖盖子吗？
熬小米粥，加入小米后就立马调到大火，先烧开然后稍微调小一定 ， 但一定要保持锅中水沸腾的状态 ， 一定要让小米翻滚起来，这样米和水才能完全融合在一起，熬的时候一定要盖着盖子，小米粥讲究的是浓稠出米油，如果不盖盖子，有相当一部分营养就随着水蒸气蒸发了，非常可惜，熬出来容易清汤寡水 。
只用水不可以 ， 还需要加1样 。
这样食材是家家都离不开的，就是植物油，小米刚放入锅中水开始沸腾的时候 ， 这时加入2滴植物油，千万不要放多 ， 否则会有油腥味，滴入油以后熬出来的小米粥金黄发亮 ， 有着更加浓浓的香味，这是在熬小米粥时一个很重要的小技巧 ， 很多人忽略这一步，导致怎么都熬不出想要的样子 。
熬制时间多长？
熬小米粥千万不要着急，急功近利是熬不出一碗好粥的，保持水翻滚的状态至少熬制30分钟，这期间水会越来越少，因为被小米吸收了，为了防止有小米粘在锅边，所以在熬的过程中每隔10分钟就掀开锅盖，用锅铲去搅动一下 ， 一是防止小米太稠糊底，另外把粘在锅边的小米冲刷下来 。所以刚开始加水的时候一定要注意，水的用量要足 ， 一次加足，千万不要中途加水 ， 宁可一开始多放点水，多熬一会儿，也不要中途再加，中途加了水小米粥会失去浓厚醇香的口感 。
看我用以上方法熬出的小米粥，舀到碗里过3分钟，用勺子轻轻一推，这米油又浓又厚，闻着一股浓浓的米香味 ， 这小米的精华就全被熬制出来了 。
###其它资料参考###【小米粥很黄怎么回事】金黄的小米粥易消化且口感香滑，是老百姓餐桌上最常见的居家食品之一 。有些百姓认为买小米的时候看颜色 ， 颜色越黄的小米越好越健康，其实不然 ， 颜色过于鲜亮澄黄的小米也许是添加了色素 。
鉴别小米有四种方法：一是闻，优质的新米闻起来有一种清香的味道，而陈年的旧米则有一股陈旧的霉味；二是搓，把小米放到手里搓一下，如果是新鲜的米会觉得较硬，陈米则显得较软 ， 有粘的感觉；三是吹，把小米放到掌心，吹一下，如果有糠之类的东西飘起来 ， 那么就是劣质的，掺杂了其他东西；四是加水 ， 如果水变得很黄就是染了色或被熏过的 ， 因为优质的小米加水后水只会有些许泛黄，而且米不会褪色 。
