高压锅蒸扣肉要蒸多少分钟？
高压锅蒸扣肉小火需要蒸30分钟左右 。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。扣肉以梅菜扣肉最为著名 ， 一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口 ， 被传为“正气”菜而久负盛名 。
据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 。这道菜的特点是：肉烂味香 ， 吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。
主料main
五花肉500克 梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量 老抽适量 生抽适量 白胡椒粉适量 白糖适量 食盐适量 料酒适量
梅菜扣肉，酱红油亮 ， 扣肉醇香，肥而不腻 。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 。两者搭配真的可以说是恰到好处！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
步骤step
2
五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。
步骤step
3
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 。并晾干表面
步骤step
4
取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！
步骤step
5
锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下 ， 放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅 ， 用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险 。（最好直接盖上锅盖）
步骤step
6
炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。
步骤step
7
五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。
步骤step
8
切好后放入容器中，放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。
步骤step
9
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中 。
步骤step
10
放入一点姜丝爆香
步骤step
11
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步骤step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤step
13
放入高压锅，盖上盖子 ， 上汽后改小火压40分钟 。
步骤step
14
蒸熟后取出，倒扣在盘中即可 。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时 。
###其它资料参考### 梅菜扣肉做法
梅菜扣肉是客家人的经典美食，那么梅菜扣肉应该怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，欢迎收藏噢！
梅菜扣肉做法1第一步
猪五花肉切成大块 ， 刮净肉皮上的猪毛 。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫 。撇干净浮沫后 。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可
第二步
捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水
第三步
锅中做油 ， 将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出
第四步
切成7毫米左右的大片
第五步
用清水清洗梅干菜 ， 切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐 ， 白糖 鸡精 。翻炒一会即可出锅 。然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上
第六步
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好
第七步
上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可
第八步
将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧
梅菜扣肉做法2梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜
准备梅菜，可以买干的 ， 也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净 ， 空水放入碗中备用 。
准备一块五花肉，切成两大块 。用水冲洗去血水 。
锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段 ， 八角，花椒，适量料酒 。大火炖，五分钟
把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽 。
锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的声响的时候就可以了 。
把五花肉捞出 ， 过凉水，切成片备用 。
锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒 ， 倒入锅中炒香 。
放入梅干菜，一勺鸡精 ， 一勺生抽 ， 适量盐，酱油，翻炒均匀 ， 捞出备用 。
准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上 。
锅内烧水 ， 把五花肉蒸30分钟 。
准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上 。
把碗翻一个个就可以了 。看着就有食欲，大家可以试一下 。
梅菜扣肉做法3原料：
带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺 。
准备时间：45分钟
烹制时间：30分钟
做法：
1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净 ， 加适量盐煮熟捞出
2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡
3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里
4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀
5、将炒好的`梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时
6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!
小贴士：
1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净
2、甜酒水就是醪糟水
3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮
4、炸五花肉的油需多 ， 最少要淹过肉的2/3
5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净 ， 免得有泥沙
6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻 。
梅菜扣肉做法4主料：五花肉600g ， 梅菜60g
辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块 ， 花椒10粒，葱姜蒜适量
调料：盐1小勺 ， 鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
梅菜扣肉的做法
1、梅菜用清水泡发一夜
2、泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙 ， 挤干水分备用
3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
4、取出煮熟的五花肉擦干水分
5、趁热在五花肉上抹上老抽
6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡 ， 然后将其余几面都煎至出油
7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块
8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
10、放入梅菜翻炒
11、将料汁倒入翻炒
12、翻炒均匀后备用
13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片
14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
15、将炒好的梅菜铺在肉上
16、放入蒸锅 ， 蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
美食小贴士
1、梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味 。我是泡发了一夜之后再做菜的 。
2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化 。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了 ， 更别提下饭了 。
###其它资料参考###红烧扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中 ， 加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 。在肉皮上抹上老抽，晾干备用 。
2、锅内放入色拉油 ， 7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 。
3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易） ， 然后切成片 。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内 ， 再把剩余的汤汁浇在肉片上 。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 。
5、介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味 。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香 ， 炖好后肉香四逸 。
###其它资料参考###梅菜扣肉制作：
1、准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等 ， 放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净 。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感 。
2、准备一块五花肉 ， 做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦 。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭 ， 猪皮变成焦黄色后取出 。猪皮提前烧一下，更容易蒸得熟烂 。把焦黄的猪皮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒煮30分钟，能用筷子扎透后捞出 。
3、扣肉的上色很关键 ， 小碗里倒入一些老抽、蜂蜜，用筷子搅拌均匀，用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上，并且用牙签扎出一些小孔，腌制10分钟 。
4、锅里倒入一些食用油 ， 五成热时放入五花肉，立刻盖锅盖，转小火，让肉自己炸一会儿，2分钟后用筷子翻面 ， 等表面都炸成棕红色后捞出，放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时，五花肉的表面就起虎皮了 。
5、捞出五花肉沥干 ， 用刀切成7毫米厚的肉片，喜欢口感饱满的可以切1厘米厚 。肉片加味极鲜酱油，蚝油 ， 腐乳汁，少量白酒，白糖拌匀 。
6、梅菜沥干水分后，切成碎末 。锅里倒油烧热，加入干辣椒炒香，倒入梅菜一起炒 ， 炒香后加入适量生抽、高汤（或清水），关火备用 。
###其它资料参考###梅菜扣肉的制作过程如下：
1、准备食材 。精选带皮猪五花肉 。
2、葱白切段，姜切片备用 。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透 。
4、待肉煮透后沥水捞出 。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透 。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下 ， 入烧热的油锅里煎 。
7、煎至猪皮表面上色 ， 起小泡泡后捞出 。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片 。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖 。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下 。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口 ， 把泡好的梅菜切成若干段备用 。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点） 。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入 。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水 。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里 。
17、在汤汁里加一小匙淀粉 。
18、小火煮开搅拌调成欠汁 。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状 。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上 。
21、最后撒上小葱绿即可 。
###其它资料参考###将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中 ， 加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开 ， 撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水 ， 烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅 ， 放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中 ， 挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了 。
###其它资料参考###1、把梅菜泡软切碎，盛碗里备用 。
2、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用 。
3、将五花肉切成片状 。后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面 。
【梅菜扣肉电压锅压多久】 4、最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面 。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用 。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒 。
