戚风蛋糕预热几分钟？？
1
制作阶段：将水 ， 油 ， 三分之一的糖放入打蛋盆中，用手持打蛋器顺着一个方向搅拌 ， 搅拌至微微发白的乳化状态 ， 乳化状态就水和油均匀混合，看不到明显的水和油滴 。
2
倒入面粉，混合均匀至看不见干粉的状态 。
3
将蛋白和蛋黄分开，分开后的蛋黄放置于面糊当中 。
4
把蛋黄和面糊搅拌均匀至无颗粒的顺滑状态 。
5
把糖，盐，白醋倒入蛋白中，先开慢速顺着一个方向把材料混合均匀，再升快速，顺着一个方向 ， 继续打发，打发至蛋白纹路明显，轻轻提起打蛋头 ， 使蛋白霜呈坚挺的倒三角状
6
烤箱175度预热10分钟 。
7
把打好的三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，从下往上用切拌的方式混合至颜色均一的状态 。把混合好的蛋黄糊再放入剩余的蛋白中 。
8
把拌好的面糊放入活底的六寸模具中，取一块毛巾垫在活底模具的下方 ， 两端端平，上下震荡，把空气震荡出去，然后立即入炉烘烤 。
9
烤制阶段：175度 ， 烤40分钟
10
烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心然后拔出 ， 如果牙签上没有湿润的面糊就是熟了 。
11
待蛋糕完全冷却后，开始脱模，把模具倒过来，用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出 ， 再沿着底部轻轻按压蛋糕 ， 把底部解下 。
一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同 ， 可能会有偏差 。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整 。
扩展资料：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离 ， 低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶 ， 搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 ， 没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中 ， 迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中 ， 放入烤箱中层 ， 用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
扩展资料：百度百科-戚风蛋糕
###其它资料参考###一般情况下 ， 8寸戚风蛋糕放入烤箱中下层，用150度烘烤45-50分钟左右即可 。因为每款家用烤箱品牌和性能不一样，所以在烤制蛋糕的同时 ， 需要注意观察蛋糕的表面，上色即可 。
这个烘烤时间会随蛋糕体积的变大而延长 ， 比如烤十寸的蛋糕就可以将时间延长到八十分钟 。我们在烤蛋糕时若看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩并上色均匀的话 ， 就可以将这个蛋糕取出来了 。
戚风蛋糕制作流程
1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克 。
2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋 。
3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡 。
4、加入20克的白糖继续打发 。
5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发 。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发 。
6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角 。
7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用 。
8、蛋黄中加入白糖 。
9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀 。
10、加入食用油继续搅拌 。
11、直至搅拌均匀 。
12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀 。
13、翻拌均匀的蛋黄液 。
14、烤箱上下管135度预热10分钟 。
15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌 。
16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀 。
17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌 。
18、全部翻拌成均匀的面糊 。
19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡 。
20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟 。
21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉 。
22、蛋糕凉透后进行脱模 。
23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻 。
###其它资料参考###烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子称
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白 ， 30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白 ， 用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入 ， 继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层 ， 上下火 ， 170度，40分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上 ， 等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
###其它资料参考###150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克 ， 玉米油50克，低筋面粉100克，辅料蛋白霜，蛋白190克，细砂糖80克 ， 盐1克，
1、准备好蛋糕材料 ， 牛奶和玉米油倒进干净的容器 ， 用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器 ， 打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
13、倒扣晾凉，再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
###其它资料参考###20分钟左右 。
一般烤箱中大火烤20分钟即可 ， 要提前将烤箱大火预热3分钟左右，不然直接把蛋糕放进去面皮很容易塌掉 。
预热之后烤出来的更香 ， 还要注意要在烤盘上刷一层油，不然蛋糕皮会粘在上面 。
###其它资料参考###蛋糕的烤制时间要根据你的配方和模具大小来说的，没有绝对的时间 。比如戚风蛋糕配方为八寸，模具也为八寸 ， 基本上165-175度上下火，烤四十五分钟左右 。如果你改用烤盘的话 ， 25-30分钟就行了 。
另外教你一个简单的方法 。蛋糕烤制时间到了，你用一根牙签在蛋糕里插一下，拔出来牙签是干的 ， 没什么削削在上面，蛋糕就好了 。拔出来牙签是湿润的，并且牙签上沾有东西 。就适当延长时间 。
###其它资料参考###戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟 。
制作步骤：
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干 。
4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖 ， 继续搅打 。
5、打至粗泡消失 ， 蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6、蛋白打至纹路出现的时，加入剩下的糖，继续搅打 。
7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可 。
8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
【烤戚风烤箱预热多久】 10、将拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后 ， 待蛋糕完全冷却后就可脱模 。
