大盘鸡怎么做又嫩又好吃？是应该选择鸡腿肉还是什么？？
大盘鸡是一道非常好吃的菜，并且分为好多种类 ， 最出名的就是新疆大盘鸡和老狼大盘鸡，但是我们自己在家制作的话，一般都是采用家常的做法进行制作，并且做法也比较简单 。而且大盘鸡营养丰富，并且其中还有各种蔬菜，整个菜是非常的好吃的，很适合老人和小孩吃 ， 并且口感独特，非常下饭 。
制作大盘鸡的话，可以选择一整只鸡 ， 或者选择一些鸡腿，如果选择一整只鸡的话，制作过程比较慢，而选择鸡腿肉的话，制作的快，并且其中的肉比较多 。
制作大盘鸡，首先我们要准备一整只鸡或者几个鸡腿，如果是3到4个人的话 ， 一般是准备8个鸡腿就够了，然后将鸡腿进行切成块状，然后下水焯一便 ， 在焯水的过程中，加入一些葱姜和料酒，可以有效的去腥 ， 然后不断的撇去浮沫，这样做出来的大盘鸡一点也不腥 。
然后准备一些蔬菜，比如洋葱 ， 青椒 ， 土豆，我们把这些蔬菜进行切成块，然后放到一旁备用 。接着就是准备一些调料 ， 豆瓣酱，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶等 。
首先我们起锅烧油，然后加入葱姜蒜爆香，之后倒入超过水的鸡肉，然后进行翻炒 。如果想要颜色好一些的话可以炒糖色 ， 但是我们在家中制作一般不用 。然后就是加入豆瓣酱就进行翻炒，等到鸡肉翻炒均匀之后，我们就可以加入适量的水进行炖煮，一般是炖煮20分钟 ， 如果想要口感好的话，可以倒入啤酒进行炖煮，效果会更好 。
然后再鸡肉炖煮的差不多的时候，放入蔬菜进行翻炒 ， 土豆需要提前炖煮，但是其他的蔬菜可以在快要做好的时候放入，之后就是翻炒均匀，然后就可以出锅了 ， 最后撒上小葱花和香菜，就可以吃了 。
大盘鸡:
材料:鸡腿3个，土豆2个 。
辅料:豆瓣酱、食用油、食用油、酱油、料酒、葱、姜、蒜 。
【烹饪步骤】:
第一步:鸡腿切块 ， 土豆切块，泡木耳 。
第二步:将切好的鸡块放入锅中，用开水焯一下，加入少许料酒去腥 。
第三步:炒锅烧热 ， 倒入少许油，豆瓣酱翻炒出香味，将焯水的鸡块倒入炒锅，翻炒上色，放入葱、姜、蒜，再将清水加入鸡肉中 。用中火煨5分钟 。
第四步:五分钟后，将切好的土豆块和泡好的木耳放入锅中，加盐调味 。煨10分钟 。
###其它资料参考###大盘鸡的制作方法:
主要材料:
半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺 。
1.将洋葱、青椒和炸鸡切成块 。
2.鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用 。
3.在锅中加热油，加入洋葱、姜、大蒜、胡椒、肉桂、香叶、干辣椒，炒香 。
4.倒入鸡块翻炒均匀 。
5.倒入好吃，酱油 ， 郫县豆瓣酱翻炒均匀 。
6.倒入清水，不要鸡块，加入冰糖，炖1小时 。
7.加入盐，倒入青椒 ， 再煨洋葱10分钟 。
###其它资料参考###大盘鸡的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
步骤step
3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
步骤step
4
锅中倒入食用油 ， 油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
步骤step
5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
步骤step
6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤step
7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤step
8
将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤step
9
将土豆放入锅中炖15分钟
步骤step
10
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块 ， 摆在盘中备用
步骤step
11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
步骤step
12
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤step
13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的 。家常做法，一只鸡一次吃不完 ， 所以我只用到了鸡腿和鸡翅 。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位 。
3、 啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水 。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心 。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少 。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味 。所以 ， 收汁的时候不用收得太干 ， 留一点出来拌面或者拌米饭吃 。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个 。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的 。
###其它资料参考###问题一：大盘鸡的做法,大盘鸡怎么做好吃,大盘鸡的家常做法食材用料：
三黄鸡一只或半只，土豆2--3个，干辣椒适量，辣椒2--3个 ， 花椒适量 ， 大料适量 ， 酱油适量 ， 葱姜蒜适量，白沙糖适量
菜谱做法：
1.准备材料
2.鸡剁块，过水，控干 。
3.锅内加油，稍微热下就加糖，小火不停的搅拌 。
4.烧至微微起泡时倒入控干的鸡块
5.翻炒至上色
6.然后加入葱姜蒜 ， 干辣椒 ， 和其他调料
7.等鸡肉炒出水分后加入土豆翻炒，然后倒入水 。大火烧开，小火炖烂 。
8.等土豆炖熟了，就可以加青椒搅拌均匀出锅了！
问题二：大盘鸡怎么做才好吃大盘鸡的做法
1.
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.
下沸水锅中煮熟
4.
煮好的面条捞出
5.
鸡腿洗净
6.
青红椒洗净，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青红椒土豆分别切块
9.
将鸡腿剁块
10.
鸡块洗净血水后沥干
11.
热油，倒入鸡块
12.
将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入适量热水
18.
加入白糖，大火烧开
19.
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
20.
加入青红椒
21.
翻炒断生
22.
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
23.
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
问题三：大盘鸡怎么做好吃 ， 大盘鸡的家常做法1.把买来的鸡前翅 洗净
2.剁成 中等大小 均匀块 土豆削皮 也切成块待用
3.准备好葱姜蒜 红辣椒 花椒大料
4.锅烧热 下鸡块 翻炒
5.翻炒鸡块出油后 加入生抽 老抽 料酒 继续 翻炒
6.加入葱姜蒜 、花椒 大料
7.加入盐和开水或高汤 水要没过鸡块
8.炖大约十五分钟后 加入土豆块 继续炖
9.汤汁收的差不多时 就好了
问题四：大盘鸡怎么做好吃主料3人份
鸡腿500克
低筋面粉400克
土豆200克
胡萝卜50克
柿子椒50克
红椒50克
辅料
葱1段
姜1小块
蒜3瓣
花椒20粒
草果1个
干辣椒1把
白糖1/2茶匙
食盐1/2茶匙
八角1个
酱油1/2汤匙
植物油1.5汤匙
香叶3片
料酒1汤匙
大盘鸡步骤1
准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
步骤2
准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
步骤3
青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
步骤4
锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
步骤5
烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水 ， 大火烧开，水量要大一些 ， 一次加够，汤汁留下拌面
步骤6
加入土豆和胡萝卜块，烧开后 ， 转小火焖制土豆熟透
步骤7
加入青红椒 ， 略收汤汁即可
步骤8
把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
步骤9
煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条 ， 入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可
烹饪技巧
水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
问题五：怎样做大盘鸡才好吃1 ， 鸡块凉水入锅，烧开撇去浮沫，清水洗净备用 。（肉类撇浮沫一般都是凉水入锅，这是常识）
2，锅内放油、白糖，熬制糖色 ， 盛出备用 。
3 ， 炒锅放油，小火煸炒姜片、蒜粒、葱段炒香，加入鸡块炒制，这时淋上糖色，加两粒八角，两粒草果，一片桂皮，我又自作主张加了一片白芷、几粒丁香、一点小茴香适量泡过的干红辣椒（要求用线椒和朝天椒两种，一般家庭不一定备那么全），加入食盐、少量老抽一起翻炒,，加水煮滚 。
4 ， 小火煮大约5分钟，鸡肉就基本熟了，加入适量土豆片，埋在鸡块下，继续小火焖煮，等土豆熟了进入下步 。
5，加青红辣椒块，主要是使颜色丰富 ， 加红油、花椒粉、味精出锅 。
这样做的大盘鸡就有新疆大盘鸡香、辣、麻、红四个特点了 。我今天中午刚按这个做法做了一次，比我平时瞎做的果然好吃多了 。熬制糖色需要点经验 ， 第一次不一定成功，我就熬了好几次才熬成 ， 浪费了不少油和白糖 。
问题六：大盘鸡怎么做好吃 ， 家烧大盘鸡的家常做法家烧大盘鸡的家常做法
食材
主料
小公鸡
半只
辅料
土豆
1个
洋葱
1/2个
胡萝卜
1/2个
青椒
2个
蒜瓣
6个
茭白
1个
八角
1个
干辣椒
5个
桂皮
1块
花椒
1/2汤匙
香叶
1片
姜
1块
葱
1棵
盐
2茶匙
老抽
1汤匙
生抽
2汤匙
料酒
1汤匙
五香粉
1/2茶匙
味精
1/2茶匙
步骤
1.原料图 。
2.鸡肉切块用煮花椒的水焯水，摘洗干净沥干 。
3.土豆、茭白、胡萝卜切滚刀块 。
4.洋葱切块，青椒切块，葱切段，姜切片 。
5.锅里放油，把鸡肉煎微黄，放入姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、红辣椒，煸炒1分钟 。
6.放入生抽、老抽、料酒、五香粉继续翻炒均匀 。
7.兑水，大火煮开转小火20分钟 。
8.调入盐，放土豆、茭白、胡萝卜，继续炖8分钟 。
9.放入洋葱、青椒，拍碎的蒜，炒到青椒稍微变翠绿即可关火，调入鸡精 。
问题七：大盘鸡怎么做好吃，秘制大盘鸡的家常做法秘制大盘鸡的家常做法
主料
鸡肉
看个人食用吧
芹菜
适量
洋葱
适量
辣椒
适量
辅料
花椒
适量
干果
适量
香叶
适量
八角
适量
桂皮
适量
耗油
适量
香菜
适量
啤酒
适量
姜片
适量
大蒜
适量
胡椒粉
适量-
步骤
1.我们把鸡肉，用料酒 ， 盐胡椒粉，腌制一小时
2.然后准备好，葱姜蒜，姜切片，蒜切片 ， 芹菜切短
3.然后准备好 ， 花椒，桂皮，香叶 ， 干果 ， 桂皮
4.在准备好干红椒
5.把削好的土豆切块
6.辣椒和洋葱切成这样
7.锅里放油，待油热时，放入白糖两勺
8.把糖炒成焦黄色
9.倒入刚刚腌制好的鸡块
10.炒出鸡块里的水份
11.吧土豆倒入锅里 ， 后再把刚刚准备好的干料一起放入锅里
12.锅边放入豆瓣酱，炒出红油
13.倒入啤酒，淹没鸡块，大火煮干
14.收汤后放入洋葱姜片
15.在放入一点盐，和耗油，和香菜就可以了，
问题八：大盘鸡做法的正宗做法，大盘鸡做法怎样做才好吃的做法用料
主料
鸡腿4只
土豆2个
青椒1个
红椒1个
辅料
油
2勺
食盐
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
料酒
1勺
白糖
1勺
姜
10克
蒜
4瓣
花椒
10克
八角
2个
桂皮
1片
香油
1勺
干辣椒
5个
鸡精
1勺
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香，清香回甘
大盘鸡的做法
1.
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
2.
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
3.
下沸水锅中煮熟
4.
煮好的面条捞出
5.
鸡腿洗净
6.
青红椒洗净，土豆去皮
7.
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
8.
青红椒土豆分别切块
9.
将鸡腿剁块
10.
鸡块洗净血水后沥干
11.
热油，倒入鸡块
12.
将鸡块翻炒至变色，水分变干
13.
加入料酒翻炒
14.
加入花椒大料等炒出香味
15.
加入生抽
16.
加入老抽翻炒上色
17.
加入适量热水
18.
加入白糖 ， 大火烧开
19.
加入土豆，烧开后 ， 转小火焖制土豆熟透
20.
加入青红椒
21.
翻炒断生
22.
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
问题九：好吃到爆的大盘鸡怎么做好吃到爆的大盘鸡的做法
买回来的速冻鸡腿一定要泡，最起码换四五次，血水才能泡干净
把泡干净的鸡腿放进炒锅里炒干水分 ， 记着此步骤一定不能省略，要时不时翻炒 ， 随着水分越来越少 ， 当看到油分被炒出来的时候 ， 果断关火盛出
用刚刚干炒出的油来炒鸡腿是最香不过了，放一把藤椒进去，当浓烈的麻味扑鼻而来的时候，就是时候放豆瓣酱炒匀，把刚刚炒干水分的鸡腿倒进去接着翻炒 ， 随着倒进葱姜蒜番茄酱蚝油白糖料酒，还有之前准备的所有香料 ， 土豆随之倒进，看着一大锅红艳艳的鸡腿，好满足
倒进水后不要频繁掀锅，中间翻几次不要糊锅就好，半小时左右当汤变得浓郁，土豆没有硬心 ， 鸡肉软糯就可放进去油菜生葱翻匀即可出锅 。香喷喷的大盘鸡就可以开吃了 。
配自己做的手擀面shi最好不过了，当然嫌麻烦买鲜面条也是可以的，肉香土豆软，油菜脆，葱微微的辣，简直人间美味 。
问题十：干炒大盘鸡怎么做好吃干炒大盘鸡做法
食材明细
土鸡1/2只 尖椒1个
花椒15粒 姜1小块
八角2颗 干辣椒6个
桂皮1块 小型土豆2个
红椒、1个
啤酒1罐 老抽1汤匙
糖1茶匙 盐1/2茶匙
番茄酱2汤匙
1、鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块 ， 青红椒去籽切块，姜切片；
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟；
3、捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用 。
4、将焯烫好的鸡块放入压力煲；
5、放入切好的土豆块；
6、再倒入姜片 ， 花椒，八角，桂皮和干辣椒；
7、放入一汤匙老抽，用以上色；
8、加入1茶匙白糖；
9、根据个人口味加入番茄酱；
10、. 倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟；
11、排气后，打开锅盖 ， 调入盐 ， 翻拌均匀；
12、倒入青红椒 ， 盖锅盖焖3分钟即可 。
###其它资料参考###导语：大家都知道大盘鸡是新疆独有的美食，而且它的.做法也是非常的多的，那么大家知道它的家常做法怎么做吗 ， 不如下面一起来跟我来学习吧 。
大盘鸡的家常做法大盘鸡的家常做法一
材料：
鸡腿肉、青椒、蒜、葱、姜、干红椒、土豆、八角、糖、盐、味精、料酒、豆瓣酱、老抽各适量 。
做法：
1、鸡腿肉剁块 ， 青椒撕块，姜蒜蒜切末 ， 土豆切块炸熟，葱切段 。
2、锅中放油 ， 烧热，放入八角，姜末 ， 干辣椒，葱姜蒜爆香 。
3、放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒 。
4、炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐 ， 料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟 。(水的量和肉平行)
5、打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火即可 。
大盘鸡的家常做法二
食材明细:土鸡、土豆400克、洋葱半、青椒5、干辣椒适量、花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、抽1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、鸡精适量
做法：
1.鸡治净剁同麻块状焯水洗净
2.姜、蒜、花椒、干辣椒放鸡块准备锅爆炒
3.土豆切与鸡块相同块状
4.青椒洋葱切块备用
5.熬糖色 6.鸡块配料起锅爆炒
7.至鸡块表面微焦放豆瓣酱抽炒匀
8.倒入些啤酒没鸡块烧再倒入土豆倒入剩啤酒烧转火焖20钟我用料酒所我步骤:倒入料酒加适量清水没鸡块烧加土豆转火焖焖间相同
9.焖20钟倒入青椒洋葱炒匀
【小鸡腿怎么做大盘鸡】10.再烧2-3钟加少许盐鸡精炒匀即汤汁要浓稠即要收太干
