为什么存放后的普洱茶汤会越变越红？？
因为在存放过程中 ， 普洱茶中所包含的茶黄素茶红素会进行一系列的化合反应，形成茶褐素，而这些色素会溶于水，使得茶汤呈现为红色 。
普洱茶味道甘苦，生茶偏寒性，熟茶却又是暖性 。算是我国老人经常喝的天然保健品，通过研究发现普洱茶里面含有500多种化学成分，里面含有咖啡碱，茶多酚，蛋白质，氨基酸等等，所以经常喝茶的老年人往往更有精气神，这些有机化合物能够补充一些老年人身体内所需的营养，其次普洱茶里面还含有钾钠镁等28种无机营养元素，所以喝茶对于身体是有益的 。
普洱茶刚刚泡出来的茶汤颜色是黄色的，但是普洱茶的发酵过程变化很复杂，刚刚开始发酵是黄色 ， 因为当时的水溶性氧化物茶黄素茶红素还没有发生化合反应形成茶褐素 ， 在普洱茶的后期发酵过程中 ， 前面两种水溶性氧化产物就变成了茶褐素 ， 而茶褐素是水溶性物质，溶于茶汤当中就使得 ， 本来的黄色变成如今的红色 。甚至慢慢的红色还会变成褐色，所以说普洱茶越放颜色就越偏深 。
而在普洱茶这样的氧化过程中，茶汤的苦味会明显降低，再加上普洱茶中的可溶性糖都溶解，一些性苦的物质都从水中浸出，所以说普洱茶的味道很醇厚 。虽然汤呈红褐色，可喝起来并不苦，普洱茶越放口感越好，而茶黄素则是使汤变亮的重要成分，茶红色是使汤变红的重要成分，而茶褐色是让汤色看起来偏暗的主要原因 。
适度饮茶对人身体是有好处的，但是儿童不适用于以浓茶，像年纪比较大的人是杜喝茶有医疗保健的作用，它能够提升精神去除疲劳 ， 甚至还能帮助消化，在防治肠道传染病上也有一定的功效，在夏天喝茶能起到防暑的作用 。
云南普洱茶被人们誉为是“可以喝的古董”，它的越陈越香的独特品质是众人公认的 。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关 。普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程 。普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉 。
普洱茶经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉 。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多 。收敛性降低 ， 苦涩味消除 ， 甜味增加，呈现出特殊的陈香 。
由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多 。收敛性降低，苦涩味消除，甜味增加，呈现出特殊的陈香 。一般来说，普洱茶转化要经历以下几个阶段：
1、新茶期(1-3年)：茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的茶 ， 品得出浑厚的山韵 。
2、转化前期(3-10年)：茶汤黄红，香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显，口感苦涩较轻，干茶黑绿色，冲泡之后叶底黄色 。
3、转化中期(10-20年)：茶汤红色，香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香 ， 口感几无苦涩，入口苦涩味化得很快，茶汤浓稠有点像米汤，干茶黑而油亮，冲泡之后叶底黄带褐色 。
4、转化后期(20-40年)：茶汤深红色 ， 香气樟木香浓郁 ， 口感无苦涩 ， 入口化，汤浓稠似米汤 ， 干茶黑褐油亮 ， 冲泡之后叶底浅褐色，难分得出是哪个茶区，入口化开的化韵更明显 。
5、陈茶期(40-60年)：茶汤酒红色，香气樟木香混合着药香，口感无苦涩，入口化，汤浓稠如米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐红色，入口化开的化韵让人十分愉悦 。
6、老茶期(60-100年)：茶汤酒红发亮，香气药香浓郁，口感无苦涩，入口即化 ， 汤浓稠如同米汤，干茶黑褐色，冲泡之后叶底褐色，入口即化，陈香悠然，岁月的沧桑凝结成老韵 。
一般来说，普洱茶转化要经历以下七个阶段：
黄色：1-2年
金黄：3年
橙黄（3-5年）
橙红（5-8年）
石榴红（8-15年）
宝石红（15-30年）
酒红（30年以上）
需要说明的是，真正的普洱老茶寥寥无几，而假货充斥市场，每个拥有者都说自己才是真的，真假难分，还得经得起时间的考验 。（本文仅供参考）
也有这样一个说法 。
1.新茶期：1-3年
茶汤黄绿或者黄色，香气中还带着鲜叶的“水味”，类似青草香 。本身的山野气味 ， 口感回甘不错 ， 苦涩感较明显，有气韵 。干茶呈现墨绿色，叶底舒展开呈现黄绿色 。
2.转化前期：3-10年
茶汤黄红，香气中茶叶的“生感”稍微减轻 ， 口感上开始有花蜜香，苦涩感也开始减轻 。干茶呈现黑绿色，叶底舒展开呈现黄色 。
3.转化中期：10-20年
茶汤红色，香气中已经没有茶叶的生青味，口感上糊了有蜜香外，还伴随着陈香，口感几乎没有苦涩感，入口后苦涩感低 ， 且很快就转化成回甘 。茶汤浓稠 ， 类似米汤 。干茶呈现黑色且富有油光 ， 冲泡后叶底是黄褐色 。
4.转化后期：20-40年
茶汤深红色，有浓郁的樟木香气，香气浓郁，口感上没有苦涩感，入口甜滑似米汤 。干茶呈现黑褐色且富有光泽感，冲泡之后叶底呈现浅褐色 。这会儿已经很难从外表分辨是哪个茶区的茶叶了 。在韵感上，每个茶区茶叶的特点在口感上得到充分解释 。
5.陈茶期：40-60年
茶汤酒红色，在樟木香中还混合着药香 。入口没有苦涩感，口感富有层次感，且回甘生津，汤香浓稠滑 。干茶黑褐色 ， 冲泡后叶底呈现褐红色，入口散发的韵味让人回味良久 。
6.老茶期：60-100年
茶汤有漂亮的酒红色，颜色干净无杂质，十分通透 。浓郁的药香将樟木香遮盖?。挥锌嗌? ，回甘回甜效果很好 。入口即化 ， 汤质滑润、浓稠，入口仿佛果冻一般滑入喉咙，韵味持久 。舒展开后的叶底呈现褐色，陈香高扬悠远，岁月的沧桑感跃然浮现眼前 。
7.古茶期：100年以后
茶汤依旧呈现酒红色，颜色发亮，晶莹剔透 。药香浓郁芬芳，口感大致与老茶期的茶叶无异 ， 但其古韵和陈香是前者无法比拟的 。只有亲身感受方能领会，可惜这样的茶中圣品少之又少 ， 就算有也是当做文物收藏，没有谁舍得喝吧?
下面说说普洱茶后期转化和普洱茶经过陈化后的一些问题 。
一、普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响大吗？
通常情况下普洱茶揉捻的程度比绿茶要轻一些，也就是说它揉捻的时间要短一些，这是为什么呢？
普洱茶我们都知道是用盖碗或者壶来冲泡，绿茶是用茶杯冲泡 。如果说普洱茶揉捻的程度和绿茶一样，那么普洱茶的内含物质释放速度就会比较快 。
大家都知道云南的茶茶味比较重，其中许多苦涩味也比较重 。普洱茶的加工工艺决定了它的苦涩味会比绿茶重一些 ， 这是为什么呢？绿茶有萎凋，后期靠烘干，萎凋和烘干都会减轻茶的苦涩味 。普洱茶是晒干所以它的苦涩味就会比绿茶重一些 。
第一、如果普洱茶和绿茶揉捻程度一样 。那它的苦涩味就更重一些 ， 喝的人就会有不适的感觉 。
第二、大家都知道普洱茶是有后期转化的，如果说普洱茶重揉捻的话 ， 细胞壁破的就比较多，对于它的后期转化不是特别的好 。
我们都知道多酚酶的发酵需要一定的时间过程 ， 如果把茶叶揉过重过多的话会破坏了茶叶的细胞壁，茶叶的氧化速度就会加快，这个对普洱茶的后期转化是不利的 。所以普洱茶一般都是轻揉 ， 这样对普洱茶的后期转化有好处 。
二、普洱茶经过陈化后就能成为好茶吗？
普洱茶越存越好是不假 ， 但这是有前提条件的 。首先你存的茶的品质一定要好，如果你存了品质不好的茶，那再怎么存也是枉然 。下面就怎样挑选一款适合储存的普洱茶给大家讲一讲我自己的一点心得，有不妥之处希望大家指正 。
1、选地域
首选三大产区出产的普洱茶，这三大产区是云南的西双版纳、临沧、普洱 。它们是出产普洱茶比较多的地区，基本市场上能叫出名字的普洱茶均出自这三大产区 。
2、选山头
每个山头出产的茶，品质是有区别的，包括口感上的区别 。一些经过历史检验的山头品质出入不大，比如易武、布朗之类，各有各的粉丝 。
那是不是只能选名山头的茶呢？
个人觉得未必 。过去因为物流、交通的不便，有许多山头的好茶一直藏在深山 ， 未被市场发现 。近些年随着交通、信息的发达，越来越多的茶被挖掘出来 。这些茶品质高、价格合理，个人觉得大家可以储存一些这类高性价比的茶 。
可以给大家介绍一下类似这样的高性价比的茶吗？
当然，比如小户赛、永德大雪山、邦马大雪山等等 。
3、选树龄
当然是古树茶最好，古树茶的各项指标优于台地茶、小树茶，因此是首选 。其次是所谓的“荒山茶”“野放茶”，也就是60-70年代种植的，那批茶的品质也是很不错的，价格也比较低 。由于古树茶的火爆 ， 这些茶也被当作古树茶在出售，这就需要经验去鉴别了 。最后是台地茶，也不是说台地茶就不能储存，经验表明 ， 只要好的台地茶也是有储存价值的 。现在市场上许多知名老茶当年也是用台地茶制作的，只是当时的台地茶无农残、化肥之类 ， 品质也不错 。
4、自己挑选比较麻烦，就购买知名大厂
相对来说，大厂的产品质量比较稳定，品质控制做得还是比较好的 。另外它的工艺传承时间比较长，因此，大厂的产品相对来说比较靠谱 。小厂产品的品质是不是就比较差一点呢？也不能这么武断 ， 据我过去的经验，有的小厂的产品品质非常好，无论从用料还是工艺都一点不含糊，只是你得去发现 。在这里就不多说了，请各位理解 。
5、看工艺
尤其是前端工艺，比如杀青、揉捻，杀青的好坏直接关系到普洱茶后期的转化 。杀重了茶后期转化慢，并且茶的香气及茶味不纯 ， 有异味 。杀轻了，茶在后期青味不退，影响口感 。
杀青要合适 ， 那怎样判断呢？
这主要靠经验了 。不过可以告诉大家一个小窍门，那就是看口味和叶底 。将茶开汤，此时茶的香气应该是很自然的，如果其中夹杂有绿茶的香，再加上冲泡5~6泡后叶底依旧比较绿，那基本上这茶就杀重了 。如果开汤后茶的香气比较弱，青味重 ， 再加上冲泡3~4泡后茶底颜色比较黄，那说明这茶可能杀得轻了 。还有就是汤的透明度 ， 新茶汤稍混是正常的，如果特别混浊也说明是杀青不够 。
关于揉捻，普洱茶界有两派理论 ， 一种主张重揉，一种主张轻揉 。个人觉得主要看山头，如果茶本身味足、气重，那就揉得轻一点，比如布朗一线 。如果茶味柔软、回甘好 ， 那就揉重一点，比如易武一带 。
6、看外形
普洱茶不是芽头越多越好，最好是一芽二叶到一芽三叶 。芽头过多、过嫩的茶后期的转化并不好，还是要有一些较老的叶子才有韵味 。
掌握了这几点，基本上您就可以购买到后期转化得好的普洱茶了 。最后强调一下：应该尽量回避经过萎凋的茶 ， 这不是传统的普洱茶制作工艺，并且它会影响到后期的转化 。
###其它资料参考###普洱茶分生普和熟普，生普洱茶泡出来的颜色黄绿 ， 熟普洱茶泡出来的颜色深红 。普洱茶冲泡需先冲一次热水 ， 称为“洗茶” 。“洗茶”概念出现于明代，《茶谱》（明朝）载“凡烹茶，先以热汤洗茶叶，去其尘垢、冷气，烹之则美 。”
对于普洱茶 ， “洗茶”这一过程必不可少 。因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的 。“洗茶”时注意掌握节奏，杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶”，减少茶味流失 。
普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高 ， 用腹大的壶可避免茶汤过浓，材质宜选陶壶、紫砂壶 。而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定 。普洱茶也可冷饮 。
扩展资料：冲泡时间长短的控制，目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确 。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短 。
陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长 ， 散茶冲泡时间短 。
飘逸杯冲泡法：一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成 。外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯，内杯带有滤网和阀门开关，只有打开阀门时，内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中 。
###其它资料参考###生普、熟普的不同<wbr><wbr>只有渥堆的距离吗
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色 ， 白色为芽头 。
生普、熟普的不同<wbr><wbr>只有渥堆的距离吗
熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道，发酵重者有闷湿的草席味 。
生普、熟普的不同 <wbr><wbr>只有渥堆的距离吗
口感滋味大不同 。
生茶，口感强烈，茶气足，生普茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩 。
但好的茶是苦能回甘 ， 涩能生津 ， 如果一直有苦涩味在口中散不了 ， 那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶 。生茶气清爽回甘、入口醇滑 。
生普、熟普的不同<wbr><wbr>只有渥堆的距离吗
熟茶，浓稠水甜，几乎不苦涩（半生熟的除外） ， 有堆味，略带水味 。劣质熟茶有浓烈的熟味、异味，随着时间的推移，熟味还将逐渐消退，口感干燥，没有明显回甘生津 。
汤色叶底大不同 。
生普、熟普的不同<wbr><wbr>只有渥堆的距离吗
什么是生茶？生猛！冲泡后，生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力！即使存放发很久的古董茶，也能让人感觉到其活力、元气和天然神韵 。生茶的汤色清澈、明亮、透、晰底 。
生普、熟普的不同<wbr><wbr>只有渥堆的距离吗
熟茶不一样 。冲泡后叶底干瘦、乌黑 ， 没有那种青春活泼的生命力 。如果是发水严重的做旧茶，叶底发霉像布渣 。劣质熟茶汤色沉暗、混浊 ， 甚至黑死 。
功效作用大不同 。
茶多酚的含量很高，是防癌的好饮品 。白天喝生普很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显 。但不建议过多饮用 ， 容易伤胃 。
具有显著的减肥效果！熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暧胃 ， 养胃 。用中医理论来说 ， 熟普基本是偏温性的，是最适合女性饮用的茶叶了 。
制作工艺大不同 。
生茶，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干，即生散茶，或叫晒青毛茶 。把晒青毛茶又高温蒸 ， 放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱 。
熟茶，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干，即为生散茶，或晒青毛茶 。晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序 ， 即为熟散茶 。渥堆技术1973年由昆明茶厂实验成功，说得更明白，1973年以前的熟茶都是假的，1973年以前根本没有熟茶 。熟散茶再经过蒸、定型，成为熟茶紧压茶 。
###其它资料参考###生普洱茶 是指茶叶经过采摘，杀青，干燥得到的茶叶叫生普洱茶，真正传统的生普洱茶是手工做的，干燥是太阳晒干燥的，因为是手工做的，生普洱茶条形要散乱些，采摘的茶叶多为一芽一叶或一芽两叶，干燥的生普洱茶 ， 茶叶是灰白色的 ， 边叶偏黑色或灰黑色的，泡出来的茶汤是淡黄色的 ， 但是生普洱茶汤色也会随着时间变化，如果果生普洱茶存放几年后再泡汤色就不是淡黄色的，。汤色接近与熟茶的汤色，成为栗红色 。你好，茶汤黄黄的不是假的，是生茶的茶泡特点 。发个生茶的图片你看看吧，
。希望你现在能真正了解什么是生普洱茶了
###其它资料参考###普洱茶汤颜色有哪几种：普洱茶分为生茶和熟茶，普洱生茶汤色有6种，分别为绿艳、黄绿、绿黄、浅黄、橙黄、深黄；普洱熟茶汤色有6种，分别为：红艳、红亮、红浓、红褐、褐色、黑褐 。
###其它资料参考###普洱茶是后酵茶 ， 普洱熟茶比生茶多了渥堆发酵工序 。新的生茶性寒 ， 陈化后变温和 ， 熟茶温和醇厚 。
1、普洱生茶颜色以青绿、墨绿为主经过时间陈化之后部分转为黄绿、黄红色 。汤色以黄绿、黄红、金黄为主 。新茶叶底以绿色、黄绿为主，陈茶为红黄或枣红色 。生茶有苦、涩、甘、甜等口感，香气比较明显，新茶易伤脾胃，不过经自然陈化以后茶性就会慢慢变成温和、褐栗色的茶 。生茶主要有清理肠道，降脂，提神，降压和减肥的功效 。
2、普洱熟茶颜色以红褐色为主 。香气有明显渥堆味 。熟茶茶性温和 ， 口感醇厚 。发酵充足的熟茶 ， 汤质浓稠水甜而滑口 ， 几乎不苦涩 。发酵度较轻的 ， 有回甘，香气明显 。汤色发酵轻者多为深红色，发酵重的以红黑色为主 。叶底多为红棕、深褐色 。熟茶可以降脂、降压、防止动脉硬化、预防便秘、利尿、养胃 。
平时每天都喝一点普洱茶，一直在喝普洱溯岳茶坊的茶，感觉很好 。现在也时不时的和他们的茶艺师张慈一起品品茶、聊聊天，受益良多 。
###其它资料参考###因为普洱茶进过发酵后，茶多酚会分解合成茶黄素和茶红素 ， 它们会进一步合成茶褐素 。
这些茶叶的色素都是很容易溶于水的，我们泡茶的时候，随着时间的延长，茶汤的颜色会从晶莹剔透慢慢变成浅黄色、橙红，红褐色 ， 茶叶泡的越久汤中析出的色素越多所以会越来越红 。
这样的氧化过程会使茶叶的苦涩味道大幅降低再加上可溶性的糖浸出，所以这种变化是普洱茶的灵魂所在 。
而熟普的加工工序是：鲜叶、杀青、揉捻、渥堆、干燥，是黑茶工序的加工方法，因而归于黑茶类 。熟普的关键工序是渥堆，是在茶多酚的自动氧化、酶促氧化、微生物共同作用下，形成了熟普干茶色泽褐润 ， 汤色红浓，香气纯正的特征 。
扩展资料
挑选方法
1、清闻其味
不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶 。普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味 ， 但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿 ， 不通风所致 。所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外受潮而发霉所散发出来的味道 。
2、纯辨其色
茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味（没有异味或臭味），然后再泡泡看 ， 当普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100多年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道 。
3、正存其位
普洱存应存放于干净通风无异味的环境内 ， 如果看到所购买的普洱茶周围放置垃圾、设置厨房、有污水、临近厕所，周围有污染的企业或异样的气味就不要购买 。
4、气品其汤
茶是很会吸收附近的味道，冲出来的茶气可以判断它之前的陈化环境与氧化时间长短 。茶气也就代表着茶本身 ， 经长年累月陈放之环境空间与时间所表现的好坏真伪 。如果能闻到异味、杂味则说明之前陈化环境必然不佳 。
###其它资料参考###没有发霉，可以喝 。
普洱茶只要不发霉,放的时间越长，保健作用就越高 。所谓“越陈越香” 。
普洱茶茶汤饮用温度最好是56℃～60℃ 。普洱茶是后酵茶，熟茶比生茶多了渥堆发酵工序 。新的生茶性寒，陈化后变温和，熟茶温和醇厚 。
扩展资料：
普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米 ， 嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛 。叶薄革质，椭圆形 ， 上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色 ， 中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显 。
腋生，被柔毛 。苞片2 ， 早落 。萼片5，近圆形，外面无毛 。花瓣6-7片 ， 倒卵形，无毛 。雄蕊长8-10毫米 ， 离生，无毛 。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂 。蒴果扁三角球形 。种子每室1个 ， 近圆形，直径1厘米 。
参考资料：
【生普放久了汤水是什么颜色】普洱茶-百度百科
