牛里脊肉的做法？
【导读】牛里脊肉，又称为西冷、沙朗、腓力，用于牛扒、牛柳，被人们当做肉中佳品，牛里脊肉的做法大全有什么？牛里脊肉素来是肉食者最爱，该怎么做才好吃？ 牛里脊肉的做法大全
牛里脊肉味道鲜美，肉质嫩滑，是人们喜爱的一道菜肴，做法也千变万化，在这里妈网给你介绍三种做法：
一、滑蛋牛柳
食材：
牛里脊（200克）、香菇（四朵）、香菜（两根）、姜（半块）、蛋清（两个）、水（适量）、淀粉（适量）、料酒（一汤匙）盐（两茶匙）、胡椒粉（一茶匙半）、芝麻油（一茶匙）、食用油（一汤匙）
1、先用热水泡软香菇，香菜切末，姜片磨泥分成两份，准备好蛋清略微搅拌均匀 。
2、将牛里脊肉剁碎 ， 加腌肉料搅拌均匀 ， 并加入一份姜泥腌制用时大概10分钟 。将泡软的香菇切末，半留着 。
3、烧好一锅开水，将牛肉和香菇放入 ， 放大约一汤匙料酒 。开大火煮 ， 水一滚，立刻关火 。
4、用滤网捞出牛肉，用冷水冲洗并沥干 。
5、将锅烧热后加入油，倒入牛肉翻炒一会儿，待牛肉变色时加入盐、胡椒粉 。将水和淀粉倒入蛋清搅拌均匀，然后将筷子靠在碗边让蛋液顺筷子往下流，并打圈让蛋液分布均匀，熟后关火 。
6、用筷子搅拌一下，最后撒上香菜末和淋上适量芝麻油 。
二、黑椒牛柳
食材：
牛里脊（300g）洋葱 （1/2个）、青红椒（ 1个）、料酒（1小匙）、淀粉（1小匙）、水（适量）、黑胡椒粉（1小匙）、生抽（2小匙）、老抽（1小匙）、白糖（1小匙）、蚝油（1大匙）、花生油（适量）、盐(适量) ...
牛里脊肉是牛的哪个部位
牛里脊肉，别名“沙朗”、“西冷”或“腓利”，属于牛背脊骨部最柔嫩的瘦肉，肉质细嫩不失嚼劲，有去骨和未去骨之分 ， 牛里脊肉中的腓利则是取自沙朗肉的中段，可切成牛排 。
牛肉 ， 在中国人的`日常饮食中，仅次于猪肉，是中国人食用第二大肉类食品，其高蛋白质和低脂肪，味美肉嫩 。做法多样，口感爽滑，适宜烧烤、香煎、滑炒、滑熘、软炸等 。
牛里脊肉的营养价值
牛肉不同于猪肉、鸡肉，它属于红肉中较为温补的肉类，可以补中益气 ， 滋养脾胃 ， 消除水肿 ， 强健筋骨，化痰息风，止渴止涎 。和猪肉相比，牛肉所富含的蛋白质以及氨基酸 ， 更能满足人体的需要 ， 能增强人体免疫能力和机体抗病能力，有助于人补血、修复组织，尤其对生长发育及术后、病后需要调养的人们有极大的帮助 。隆冬时节进食牛肉，可以起到暖胃健脾的功效 。
牛肉味甘，性平，归脾 。不同的牛肉也有不同的区分和功效，水牛肉可安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。牛肉加红枣炖服，有助肌肉生长和促伤口愈合 。
牛里脊肉的适宜人群
一般人群皆可食用，每餐食用量不可超过80克，且每周吃一次牛肉即可，吃过多，会增加体内胆固醇和脂肪量，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，不利于身体健康 。
另外特别适宜：
生长发育、术后、病后调养的人；中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人 。
不适宜人群：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食 。
2、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛里脊肉做法的注意事项
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗 ， 脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细 ， 富有弹性 。
2、牛肉较粗的纤维组织和较多的结缔组织，应该采用横切的方式，将长纤维切断，而不能顺着纤维组织切，否则难以入味，肉也较坚韧不易食用 。
3、牛肉放在家中的日期只有三四天，存储时间以一周为限 。牛肉风吹后易变黑变质，因此要注意妥善保管 。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存 。
4、煮牛肉时，放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶 ， 更容易将牛肉煮的松软 ， 口感更好 。
5、清炖牛肉减少营养流失 ， 保存营养成分 。
6、煮老牛肉时，提前一天晚上在牛肉表面抹上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净 ， 煮时再放点酒、醋，经过处理后老牛肉容易煮烂，而且肉嫩味美 。
7、红烧牛肉时，可以加少许雪里蕻 ， 提升肉的鲜味，使菜色更加诱人 。
牛里脊的制作技巧
1、牛里脊是比较嫩的肉，适合炖 。在烹饪牛里脊时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶 ， 这么做的目的可以让肉炖得更烂 。
2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋 ， 这么做可以让牛里脊更易煮烂，而且可以肉质变嫩，味道更香 。
3、牛里脊可以跟西红柿放在一起炖，这样非常的美味，而且也适合肠胃不好的人食用 。
牛里脊的营养价值确实是我们不能够否认的，食用牛里脊对于我们的身体健康大有帮助，但是挑选牛里脊一定要掌握好正确的方法，在制作时也要讲究方法，上文讲解的这些，希望能给各位提供一些有效的帮助 ， 只有挑选出优质的牛里脊，才能做出美味又营养的菜谱 。牛里脊是牛身上最优质的肉，很多人在购买牛肉时 ， 都会买一些牛里脊，因为牛里脊的肉质非常好，而且营养价值极高，但是对牛里脊的挑选是需要讲究一定方法的，而且制作上面也要掌握好技巧，接下来本文将为大家详细讲解牛里脊的挑选方法与制作技巧 。
牛里脊的功效与作用
1、在牛里脊中的蛋白质含量极高，而且都是优质蛋白，此外还含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，这对于增强体质非常有帮助 。
2、食用牛里脊可以补中益气 ， 滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风 ， 止渴止涎之功效，对于出现了中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血的人群是很有帮助的，此类人群可以适当食用牛里脊 。
3、吃牛里脊能够安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，让体质得到有效的增强 。
如何挑选牛里脊
在挑选牛里脊时，一定要认真观察它的外表，通过外表，我们可以大致分辨出牛里脊是否新鲜 。新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道 。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛里脊肉已经不新鲜了，这种牛里脊是不能购买食用的 。
###其它资料参考###原料：牛肉（里脊） 。辅料：水发香菇、洋葱、青椒、红椒 。调料：可乐、生姜、水淀粉、油、盐、味精 。做法：1、准备好所有的材料 。2、牛肉按纹路切成大块薄片放入碗内，放入适量的水淀粉和可乐 3、将牛肉和水淀粉可乐搅拌均匀，腌制15分钟 4、将青红辣椒、生姜、洋葱切片，水发香菇去蒂切条 5、锅内放适量的油（可以多放点），烧热 6、将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟 7、将牛肉盛起备用 8、锅内留底油，下生姜片爆出香味 9、下洋葱、青红辣椒、香菇翻炒，最后加入牛肉炒匀，加入适量的盐、味精即可出锅
工艺：炒
口味：香辣味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
牛里脊1块 、 干香菇适量、洋葱半个、红椒1个、柿子椒适量 、 可乐适量、水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、味精少许、姜1小块
烹饪步骤：
1.准备好所有的材料
2.牛肉按纹路切成大块薄片放入碗内，放入适量的水淀粉和可乐
3.将牛肉和水淀粉可乐搅拌均匀，腌制15分钟
4.将青红辣椒、生姜、洋葱切片，水发香菇去蒂切条
5.锅内放适量的油（可以多放点），烧热
6.将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟
7.将牛肉盛起备用
8.锅内留底油，下生姜片爆出香味
9.下洋葱、青红辣椒、香菇翻炒 ， 最后加入牛肉炒匀，加入适量的盐、味精即可出锅
###其它资料参考###可以 。
主料：牛里脊200克、香菇4朵 。
辅料：香菜2根、姜1块、蛋清2个、水淀粉适量、胡椒粉2茶匙、食用油1汤匙、料酒1汤匙、盐2茶匙、芝麻油1茶匙 。
西湖牛肉羹的做法：
1、原料图 。
2、牛里脊剁碎，加蛋清半个、 淀粉一茶匙、 胡椒粉半茶匙、 食用油一汤匙抓拌均匀，腌渍10分钟 。香菇切末 ， 香菜切末 。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着 。
3、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒 。大火滚开立刻关火 。
4、滤网滤除牛肉 。冲一下水沥干备用 。
5、锅里冷水放入牛肉 ， 香菇 ， 姜末 。
6、大火烧开，加入盐，胡椒粉 。倒入水淀粉搅拌均匀 。
7、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋均匀 。关火 。
8、用筷子搅拌一下 。撒上香菜放芝麻油 。
9、成品 。
###其它资料参考###黑椒牛里脊
黑椒牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/蚝油/生抽/水淀粉/黄酒/西兰花
做法：
1.牛里脊垂直切成0.8CM左右的薄片 。再切成丝 。
2.挤干牛肉水分，加蚝油、黄酒、生抽、淀粉，使劲搅拌上劲.
3.加一勺油，再搅拌均匀，锁住肉汁，进冰箱醒15+分钟以上 。
4.滚水加两小勺盐一匙油，加入西兰花，掌握火候熟了立即捞出防止变色 。
5.另用少许油划锅，锅壁均匀沾油，烧至冒烟，继续加一小勺油，牛肉放进去煸炒 。
6.等稍微变色就关小火，放入黑胡椒汁 。
7.开大火，翻炒十几下，尝试咸淡 。如果觉得味道太淡可以加一点点生抽 。
8.放入已经码好西兰花的盘子里，现磨一些黑胡椒碎 。
黄瓜炒牛里脊
黄瓜炒牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/黄瓜/植物油/老抽/胡椒粉/糖/盐/蚝油/生抽/料酒/葱/姜/蒜
做法：
1.先把牛肉洗净，剔净筋膜 ， 放入冰箱冷冻一下（这样好切），把冻好牛里脊切成片 。
2.把切好的牛里脊片放在碗里，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽和耗油 ， 用手抓匀，再加入植物油（这一步是为了锁住牛肉的水分） ， 腌制15~20分钟 。
3.将黄瓜洗净，用刨子刨黄瓜，刨到瓤就不要再刨了，换一面刨，因为瓤水分多，影响口感！
4.锅烧热，倒入油，烧至七成热，倒入葱姜蒜，炒出香味，再倒入牛肉片 。
5.翻炒牛肉片（全程都是大火）牛肉变色加上适当老抽和少许的盐，翻炒几下 ， 加入黄瓜 。
6.加入黄瓜翻炒两下就可以了，这样黄瓜又嫩又脆！
牙签牛里脊
牙签牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/生抽/老抽/盐/糖/姜/孜然/生粉/蒜/葱
做法：
1.牛肉横切成条，洒入生粉，揉均匀，静置 。
2.姜、蒜切末 ， 干辣椒适量（有孩子所以放了一点），葱切好备用 。
3.穿上牙签 。
4.锅中加油，倒入姜、蒜末爆香，加生抽、老抽、少许盐、白糖 ， 稍翻炒几次 。
5.加入葱和孜然翻炒几下出锅 。
果香牛里脊
果香牛里脊
材料：
正阳家园牛里脊/菠萝罐头/番茄酱/甜面酱/醋/酱油/盐/鸡精/糖/料酒/蒜/姜/鸡蛋清/淀粉
做法：
1.牛里脊切小片，用刀背拍松，还可以往案板上摔一摔，然后用鸡蛋清和淀粉上浓浆 。
2.菠萝切小块，姜和蒜切蓉 。
3.锅烧热放冷油，滑开牛肉备用 。
4.锅里留少许油，下姜蒜蓉，出香味后，把所有调味料混合在一起，与牛里脊一起下锅翻炒 。
5.最后放入菠萝再翻炒几下，出锅 。
###其它资料参考###牛里脊：1块辅料干香菇：适量洋葱：半个红椒：1个柿子椒：适量调料可乐：适量水淀粉：适量色拉油：适量食盐：适量味精：少许姜：1小块
准备好所有的材料
牛肉按纹路切成大块薄片放入碗内 ， 放入适量的水淀粉和可乐
将牛肉和水淀粉可乐搅拌均匀，腌制15分钟
将青红辣椒、生姜、洋葱切片，水发香菇去蒂切条
锅内放适量的油（可以多放点） ， 烧热
将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟
将牛肉盛起备用
锅内留底油，下生姜片爆出香味
下洋葱、青红辣椒、香菇翻炒，最后加入牛肉炒匀，加入适量的盐、味精即可出锅
###其它资料参考###牛里脊作为牛身上的精华部位，一头牛身上只有两条，而且一般不会超过十斤 。所以要好好烹饪，才对得起它哦！
工具/原料
牛里脊
黑胡椒
方法/步骤
1
又好吃又简单的方法，当然是煎牛排啦！煎的时候 ， 先用大火让它两面金黄，然后用小火慢慢烤熟 ， 最后根据个人口味调味就好了 。一般我只是撒黑胡椒和盐，原汁原味 。也可以用牛排酱或是蘑菇、洋葱、酱油自己炒成汤汁 。
2
牛里脊那么鲜嫩，直接油炸味道也是不错的 。方法也很简单，就是先把牛肉切片，用盐、料酒、生抽腌制一下 。然后用鸡蛋和面粉、淀粉调成蛋糊，蘸上牛肉 ， 炸成金黄就好了 。出锅记得撒上黑胡椒和盐哦！
3
其实牛肉、洋葱、杏鲍菇和黑胡椒是绝配 。直接把牛肉切成方块，然后和杏鲍菇一起翻炒 ， 味道可是美极了 。这个菜是要先把杏鲍菇炒狠一点，然后下牛肉 ， 最后放老抽、耗油、盐和黑胡椒调味、出锅点缀杭椒即可 。
4
【香菇牛里脊怎么做】西红柿炖牛肉，是很经典的一道菜了，用牛里脊做的话，口感会更加鲜嫩 。先把牛肉切块儿炒香，然后下葱、姜、蒜、西红柿、生抽、老抽、糖、盐、耗油翻炒后加水，小火慢炖30分钟即可 。
5
把牛里脊切成小?。?和红萝卜丁、香菇丁、洋葱丁一起做成馅料，包饺子那是最美的啦！要是炒一下加水做成汤的话 ， 那就是西湖牛肉羹 。调味的话，还是随自己心意吧！
END
注意事项
牛肉虽好，多吃会胖哦！
肾不好的人要少吃牛肉 。
