卤肉要卤多长时间？？
猪头肉卤制时间在三至四个小时 。
卤猪头的时间跟猪头本身有关，猪头整只卤制 ， 需要卤制四个小时，猪头切成大块卤制 ， 需要卤制三个小时 。卤制猪头的时间要足，以免影响食材的口感 。猪头在卤制之前需要去除表面的杂毛，反复刮洗干净，用食用盐、酱油等食材腌制后再卤，这样吃起来既卫生又入味 。
确定猪头肉是否软烂，一般是用手指按猪头肉带皮的一面，如果手指按下去软软的切有明显的弹性 ， 证明猪头肉卤熟了，且卤制火候刚好 。如果按着是硬邦邦的，则需要再卤制一段时间 。
卤肉是人们特别喜欢吃的一道食物 ， 卤牛肉，卤卤肉，卤鸭肉等等 。现在不仅仅在街上可以买到各种的卤肉吃，很多人为了讲究卫生，要在家自己卤肉吃 。那么卤肉要煮多久？煮的时候需要注意哪几点？
一、卤肉要煮多久
卤肉最大的特点就是软嫩 ， 入味，但是如果要想让肉成为这样的话，是必须要花长时间去焖煮的 。那么具体需要多长时间呢？不同的肉需要的时间是不同，一般来说，只要卤够半个小时了，肉基本上就入味，并且可以享用了，但是如果还想让肉更加入味一点，那就需要再卤的时间长一点 。对于牛肉而言 ， 卤煮的时间就要稍微长一点了，一般煮牛肉的话，最少也需要2个小时的时间，才能保证牛肉均匀地入味了 。
二、卤煮肉的时候需要注意哪几点
1. 我们都知道卤猪肉的时候是特别需要油脂的，在卤煮的过程中会从肉里面渗出很多的优质，这样卤煮出来的肉才会很香 。但是除了油脂，卤煮肉的时候还需要适当的胶质 。比如说猪皮 。猪皮里面含有丰富的胶质，卤煮肉的时候，带上猪皮一块煮的话，煮出的肉会更加的嫩滑 ， 但是并不是所有人都喜欢吃猪皮，那就猪皮跟肉分开放到锅里面卤，等熟了之后再把猪皮捞出来就可以了 。
2. 鸡鸭鹅肉相对于牛肉和卤肉来说，是比较松散的，中间没有筋连接，所以在卤煮鸡鸭鹅肉的时候，一定不能盖上盖子，一定要掀开盖子漫漫的卤煮 ， 这样的话 ， 能够保证卤煮好的肉不会从骨头上掉下来，还能保证是一只完整的鸡鸭鹅 。
3. 牛肉相对来说是不好卤的，在卤牛肉之前，将牛肉放到清水中浸泡是非常关键的，而且中间最好更换2次或者3次水，这样的话，能保证牛肉上的血渍能够完全去掉，而且卤出的牛肉才不会有腥味 。
卤肉也是一个非常高的技术了 ， 卤不好的话，出来的肉不仅硬邦邦，而且还会带有很大的腥味 。所以，如果你要试着在家卤肉的话，可以先少一点尝试，记住卤肉的几个注意的点 ， 尝试几次就会成功的 。
###其它资料参考###卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法 。
主料：牛腱子700克、卤料包2包
辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量
步骤：
1、准备一块牛腱子
2、用盐先搓一遍表面 ， 再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅
4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡
5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽调味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一锅，放入生姜和卤料包
11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后 ， 转中小火继续慢炖
12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了
13、炖好的牛肉 ， 继续放在汤汁里焖2-3个小时即可
14、按照自己喜欢的方式调配一份酱汁
15、卤好的牛肉切片就可以享用啦~
###其它资料参考###每次卤肉的时候总是感觉这个颜色比外面卖的淡了不少，难道是忘了放什么东西吗，这个卤肉要怎么上色才会是又红又亮的？卤肉有哪些制作方法和步骤？
卤肉怎么上色又红又亮
先油炸上色后卤制：
这种方法主要适合一些带皮的食材，比如猪蹄、猪肘等 。先油炸上色的特点：①.容易掌握颜色，②.成品不容易氧化，③.固色，不容易脱色，④.油炸后可以使食材表皮蓬松，卖相更好看 。
直接卤制上色：
直接卤制上色的方法适合所有的食材，将初加工后的食材焯水或者不焯水直接放入调好颜色的红卤中，卤制上色成熟即可 。
直接卤制上色一般使用上色调味料，能给卤肉上红色的调味料大体分三类：酱油类、色素类以及天然上色调味料类 。酱油类一般在酱卤中使用的多，红卤中使用的减少 ， 色素类指的是橙红、大红等粉、油色素，因为这类上色不自然，和酱油类这里就不多说了，具体分享天然上色调味料类的使用方法 。这类上色调味料常用的有三种：红曲米、黄栀子和糖色 。
红曲米：以籼米、糯米等稻米为原料 ， 用红曲霉菌发酵而成的紫红色米粒 。用它调颜色可以直接调出红色，并且着色能力强、不容易变色 。但是用红曲米给卤肉上红色太过艳丽，所以往往会和黄栀子一起搭配使用 ， 或者只给食材上底色 。
黄栀子：虽然黄栀子出黄色，但是红卤中少不了，现代人更喜欢卤肉黄红色（金红色） ， 看起来比较有食欲，用它和红曲米就可以搭配出金红色 。
糖色：白糖焦糖化的产物，糖在受高温后发生了降解作用，然后降解物质经过聚合、缩合产生褐色物质，加入水后形成焦糖色 ， 用它就能给食材上红色 。糖色是卤水中最常用的上色调味料，它不仅仅能上色 ， 焦糖化过程中产生的焦糖气味还可以给卤肉增香、有遮盖异味的作用 。
卤肉的制作方法和步骤
第一步：肉类食材处理
肉类食材下水冷水之中，浸泡2小时左右，如果是新鲜的，可以加一些盐，然后捞起，分割好，用开水煮3-5分钟，捞起清洗干净即可卤制很多人喜欢吃带有虎皮类型的，你做完上面步骤，沥干水分 ， 放入油锅中炸，炸到表面金黄，捞起放入冷水，浸泡就一会就会起皮，捞起即可卤制，如果不要虎皮状这一步可以不用做 。
第二步：调卤水
卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟 ， 捞起装入袋子，即可卤制 。
炒糖色：锅中加入20克油，开小火 ， 倒入冰糖400克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水500克 ， 糖色即完成 。
我这个方法糖色会嫩一些，带有一点点甜味 ， 这个后面加入卤水里面去，甜味就会冲淡 ， 没有影响 。
调卤水：锅中倒入20斤清水，开大火 ， 放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克 ， 辣椒200克，盐200克，鸡精120克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤食材了如果是喜欢酱卤的朋友，可以加入豆瓣酱300克，黄豆酱100克，不喜欢则可以不加如果不喜欢麻辣口味 ， 可以把花椒和辣椒拿出，不需要加 。
第三步：卤肉
往卤水里面加入料酒50克左右 ， 放入处理好的肉5-15斤，中小火卤制 ， 卤熟以后，关火浸泡60-120分钟 ， 这一步是为了入味，浸泡完成，捞起完成全部卤制流程第一次卤制，不要卤的太少 ， 不然容易香料味过重
卤肉可以放几天
视情况而定 。常温情况（25℃左右）能放2-3天，若放入冰箱中能保存5到7天 。放置时间主要取决于卤肉的保存能力，若是放在冰箱里 ， 7天后依然没有什么异味，也可继续食用，但需要注意观察卤肉的状态 ， 若是卤肉的状态不太好或发生变质则建议不再食用，以免造成不良的后果 。
卤肉会长胖吗
【卤肉要卤多久才上色】 如果只是少量吃 ， 一般不会导致发胖，但如果吃得过多，并且长期吃 ， 就有可能会发胖，因为卤肉也含有脂肪，吃多了会导致体内脂肪堆积，不利于减肥 。减肥期间要保证饮食营养均衡，不要偏食挑食，不要限制热量的摄入 ， 尽量少吃油腻的以及含糖量高的食物，同时也要多进行体育锻炼，对减肥会有帮助 。”
