刚刚蒸完的马蹄糕放凉后变硬了，是不是做的时候步骤错了？？
除了刚刚蒸好的马蹄糕是软的，放凉都会变硬的，这是正常现象 。
马蹄糕的做法
1、准备材料：马蹄：100克、马蹄粉：80克、冰糖：50克 。
2、马蹄用清水清洗干净，然后去皮、切丁备用
3、马蹄粉倒入一个干净无水的容器里，加入适量的清水水，搅拌均匀
4、锅中加入白砂糖 ， 适量的清水水，然后大火煮至融化
5、倒入马蹄 ， 食用油，大火煮沸
6、倒入马蹄粉糊，转中小火搅拌至粘稠
7、倒入容器，冰箱冷冻30分钟
8、倒扣出来切块即可
题主是否想询问“为什么马蹄糕放冰箱久了会变硬”？变冷了 。马蹄糕是江苏省苏州市、广东省广州市、福建省福州市和广西壮族自治区南宁市等地的一种传统甜点小吃 ， 相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成 。放冰箱太久马蹄糕变冷了 ， 它的内部结构发生了变化，没有那么的蓬松了，所以会变硬 。马蹄糕其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备 ， 味极香甜 。
###其它资料参考###除了刚刚蒸好的马蹄糕是软的，放凉都会变硬的，这是正常现象 。
马蹄糕做法：
1、用150g冷清水开马蹄粉浆 。
2、300g牛奶放125g白砂糖进去煮开后马上关火 ， 牛奶比清水难煮，比较容易糊，必须看着 。
3、先把一勺煮开的甜牛奶倒到冷牛奶开好的马蹄粉浆里面 ， 在全部煮开的甜牛奶倒到马蹄粉浆里面搅拌均匀 。
4、水开后就可以放碟蒸了——中火 。我这次是蒸四层的马蹄糕，所以第一次只是倒了四分之一马蹄粉浆蒸5分钟，然后再逐层倒入马蹄粉浆各蒸5分钟，大约20分钟就蒸好全部四层马蹄糕了 。
5、刚出炉蒸好的马蹄糕，还很热 ， 面上还有很多水蒸气，所以还很软，这个时候吃的话口感没那么好的 。
6、放凉后的马蹄糕就会变色及变硬，这个时候吃才能爽滑适度 。
温馨提示：冷却后的马蹄糕才会凝固，所以做的小伙伴们不用太着急把它从蒸盘上拿出来
所需要的材料有马蹄粉：250克，马蹄：8个 红糖：290克水：6碗（这里用到的是饭碗）
1.用3碗水把250克的马蹄粉搅拌成无颗粒的浆
2.另外3碗水加入红糖和切好的马蹄，放在锅里煮融化 。
3.缓缓加入一碗马蹄粉的浆，一边加入一边快速搅拌使其变透明，这时候形成熟的粉浆 ， 然后可以熄火
4.把刚刚生下的马蹄粉浆倒入，并均匀的搅拌，然后形成熟的粉浆
5.在蒸糕的盘子里涂上油，在倒入熟的粉浆，6，用猛火蒸20分钟就可以了
7，蒸好后的马蹄要等冷却后才能成果脱模，然后切成块
原料：
马蹄粉250克、白糖、马蹄、蜂蜜适量 。
做法：
1、将马蹄粉和400克清水混合成生浆；
2、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水 。白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜 ， 即可解决甜度问题；
3、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆；
4、将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀；
5、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里 ， 在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出；
6、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟；
7、蒸好的马蹄糕放凉后 ， 倒出切块即可食用 。
『老生寻 美食 』给予您的建议是：椰汁千层马蹄糕（超级详细版）的做法 用料 椰汁千层马蹄糕（超级详细版）的做法
1）白浆和黄浆的勺子尽量分开，免得混色 。
2）因为马蹄粉比较难以溶解，过筛时需要用手动打蛋器不停在筛子里面辅助搅拌 。
3）最下面一层和最上面一层必须是黄浆，要不出来的层次感和美观程度大打折扣 。
材料
马蹄100克，马蹄粉250克 ， 黄冰糖150克，清水600克
做法
1、马蹄洗干净，削去外皮，用刀轻轻拍一下 ， 切成小块 。
2、马蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，搅拌均匀成生粉浆 。
3、把切好的马蹄倒入生粉浆里面，搅拌均匀 。
4、锅中放入黄冰糖，加入剩余的300克水 。
5、大火煮至糖融化，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入一大勺生粉浆 。
6、边加入边搅拌，将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆 。
7、熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌均匀，做成半生熟粉浆 。
8、把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里，放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可 。
9、晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了 。
小诀窍
1、正宗的做法可能要用到黄糖 ， 我没有找到，就用了黄冰糖，颜色没有那么黄 。
2、没有模具也可以直接用刀切块吃 。
用料
新鲜马蹄 5个
马蹄粉 100克
糖 100克（喜欢甜的可以多加一点）
水 600克(分成两份)
马蹄切碎备用
300克睡放入锅中融糖
把马蹄粉加入300克水中搅拌，融解用网筛过滤一下这样更加细腻
取大半杯马蹄浆倒入刚煮好的黄甜品锅中，快速搅拌得到顺滑糊状熟浆
把熟浆倒入马蹄浆中搅拌均匀，再把马蹄肉放入搅拌均匀即可
水烧开后放入蒸25分钟左右
蒸熟之后拿出，倒掉上面的水 ， 放凉切块食用 ， QQ弹弹特别的爽口，夏天冰过以后更加美味 。
1、把马蹄装进保鲜袋里用刀背拍、剁成颗粒状 。
2、把马蹄粉用清水调开 。
3、慢慢倒进煮开的黄糖溶液，边倒边搅拌 最后和马蹄碎混合，放进盘子蒸20分钟，半透明了就是好了 。
4、蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来 ， 否则会不成形 。
你好，我是佳哥 美食 ，很高兴回答你的问题如何制作马蹄糕才硬？接下来我们准备材料，洲星牌马蹄粉，250克 。黄片糖250克，新鲜马蹄一斤 。清水1250克 。第一步：把马蹄去皮清洗干净，切成薄片或则小丁备用 。第二步：取625克清水和250克马蹄粉搅拌成无颗粒的状态用细漏网过两次去除杂质 。第三步：取250克黄片糖和625克清水锅中煮开后转小火煮之为颜色变深加入切好的马蹄，等糖水温度跌到七八十度的时候用第二步中的马蹄粉混合水倒入糖水中一边倒一边搅拌 ， 搅拌成顺滑稍微粘稠的面糊倒入托盘中用保鲜膜包好防止蒸汽掉水，蒸制45分钟即可 。蒸熟后等完全冷却后，放冰箱冷藏一个小时再切，更容易操作哦 。马蹄糕是广东一款家喻户晓的甜点 美食 ，制作一款好的马蹄糕需要注意的细节如下 ， 第一：马蹄粉和水混合时，应该提前准备好水再慢慢倒入马蹄粉快速搅拌，防止结块 。第二：混合好的马蹄粉必须过筛两次，因为马蹄粉杂质过多，不清除的话和糖水混合后蒸制出来不清爽 。第三糖水混合马蹄粉水的时候一定不能温度过高否则容易结块 ， 如果你手法不熟练还是等糖水温度降低后再混合搅拌 。这是制作马蹄糕完美程度的关键步骤 。第四，蒸制出来的马蹄糕，不是硬的 ， 必须完全冷却后才会变硬，再放冰箱冷藏后再切块食用口味更好，弹性十足，甜中带着清爽的马蹄味 ， 让人回味无穷哦 。希望我的回答能够帮助到你，谢谢
材料
荸荠（我们家叫它马蹄）、马蹄粉、红糖
做法
1、马蹄粉加200ML清水浸泡，搅拌成浆 。
2、马蹄剥皮，洗净切碎 。
3、红糖加300ml清水煮融 。
4、往糖水中倒入1/10的马蹄粉浆 ， 搅拌至透明糊状，再把全部马蹄粉浆倒入糖水糊中搅拌 。
5、混合好的生熟粉加入马蹄碎 。
6、托盘里抹油，倒入拌好的材料，抹平 。
7、大火蒸20-30分钟至熟成透明即可 。
8、凉后切块，煎一下味道更佳 。
荸荠（我们家叫它马蹄）、马蹄粉、红糖
做法
1、马蹄粉加200ML清水浸泡，搅拌成浆 。
2、马蹄剥皮，洗净切碎 。
3、红糖加300ml清水煮融 。
4、往糖水中倒入1/10的马蹄粉浆 ， 搅拌至透明糊状，再把全部马蹄粉浆倒入糖水糊中搅拌 。
5、混合好的生熟粉加入马蹄碎 。
6、托盘里抹油，倒入拌好的材料，抹平 。
7、大火蒸20-30分钟至熟成透明即可 。
8、凉后切块，煎一下味道更佳 。
###其它资料参考###原料：
马蹄粉250克、白糖、马蹄、蜂蜜适量 。
做法：
1、将马蹄粉和400克清水混合成生浆；
2、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水 。白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题；
3、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆；
4、将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀；
5、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出；
6、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟；
7、蒸好的马蹄糕放凉后 ， 倒出切块即可食用 。
可能方法不对
###其它资料参考###可以加热 。
用料：小白浆、马蹄粉50g、椰浆400ml、牛奶100g、小黄浆、马蹄粉80g、清水500g、红糖粉/红片糖/白糖230g
椰汁马蹄糕（冷藏不会变硬）的做法
1、首先做小白浆，50g马蹄粉加进去一罐椰浆和100g牛奶，搅拌均匀过筛备用 。
2、然后做小黄浆，230g红糖粉加250g清水放锅里煮 。
3、再称80g马蹄粉加250g清水搅拌过筛这就是小黄生浆，待红甜品煮沸，离火，一边搅拌一边慢慢地把生浆一点点地倒进去，做成生熟浆 。
4、锅里加水煮沸放进去蒸盘，如小白浆分成4份，小黄浆就分成5份 ， 每一层蒸3分钟左右，最后一层放进去之后蒸个五分钟 。
6、最后放凉了就可以进冰箱啦，最好冷藏个几小时再切块，因为这个配方用的马蹄粉比较少 ， 没冷藏过会比较不好切 。
7、红糖粉，洲星马蹄粉，椰浆 。
8、层层分明很好看哦 。
9、这是用黄片糖做的，颜色会比较浅 。
【为什么椰汁马蹄糕变硬】11、红糖做的颜色比较深 ， 层次分明 。
