发糕为什么蒸出来硬 防止发糕太硬的小技巧？
发糕本来应该是松软可口的 ， 但是在制作的过程中由于操作的方式不当，导致发糕吃起来没有这种口感 。那么 ， 发糕为什么蒸出来硬？发糕蒸出来硬怎么办？
发糕为什么蒸出来硬
可能是面筋粉放多了 ， 发酵时 ， 体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳 ， 口感偏硬，更像松糕 。
发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬 。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见 。
发糕怎么蒸出来不硬
1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕 ， 第一点是原料的配比和选择 。
2、面糊的发酵是第二要点 ， 因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母） 。
3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来 。
松软发糕的做法
红枣鸡蛋发糕
主料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣(干)10颗
辅料：酵母粉1.5克
调料：水70克、白砂糖30克
做法
【为什么发糕蒸出来很硬】
1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀)
2、加入面粉 ， 搅拌均匀
3、加入1/3的红枣肉拌匀
4、到入耐高温的碗中
5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟
6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉
7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子
8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的 ， 蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的 ， 如果是凹的话 ， 那是发酵过头了 ， 可能会略酸，但也能吃的
烹饪技巧
1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可；
2、红枣也可以按自己喜好多放点；
3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的 。
很多人在自己的家里都会选择做一些大米糕来解解馋，因为对于老一辈的人来说 ， 他们童年的食物就是大米糕 。大米糕非常的香，具有大米的清香，并且还软糯，口感很好 。而随着时代的发展，现在在街头上面卖大米糕的人越来越少，就连买发糕的人也越来越少 ， 让很多人都非常的怀念选择自己在家里面做大米糕 。
开水蒸锅但是有些人发现在家里面做大米糕的时候，蒸出来的米糕会非常的硬，并不像我们所吃的那种米糕，非常的软 。那为什么自己在家里面做出来的米糕很硬呢？这是由于什么原因造成的呢？首先我们需要知道的是，如果在做完米糕了之后，在蒸米糕的过程当中，锅底里面的水一定要用开水的蒸，这样的话高温会导致我们所做出来的米糕能够快速的成型，然后开始蓬松 。
凉水发硬如果在凉水里面蒸米糕的话，米糕不仅仅是硬的，而且蒸出来的形状不好，甚至有可能会坍塌 。除此之外，在做米糕的过程当中也要时刻着注意，如果做米糕的任何一个环节没有做好的话，那么都有可能会导致自己做出来的米糕并不是很香甜 。相信会有很多网友会问 ， 那么究竟怎么样才能做出大米糕呢？做出的大米糕会香软甜呢？
准备食材首先需要准备适量的食材，需要用到的食材，有大米，酵母，白糖和牛奶 。可以提前将我们准备好的大米浸泡，最好是前一天浸泡，这样的话到时候做米糕的时候米会非常的软，一捏就碎 。然后将泡软好的米放在破壁机或者是打碎机当中搅碎 。当然有的人喜欢将他先搅碎，而有的人喜欢先将大米和牛奶放在一起煮 ， 这样的煮好了之后再搅碎也是一样的 。搅碎完了之后，这样就打成了一种米浆 。米浆当中放入适量的酵母和白糖，然后倒进盆里面等待它发酵 。
###其它资料参考###玉米面和白面发糕蒸出来发硬的原因：
（1）加水量不合适，水太少，发硬，水太多 ， 发粘瓷实不松；
（2）发酵时间太短，不蓬松；
建议酵母和发酵泡打粉搭配使用，单纯靠酵母发酵产气会不足 。
###其它资料参考###主料
小麦面粉200克
辅料
酵母(干)3克
枣(干)适量
调料
红糖40克
水200克
做法
1、红糖融解，放凉至温，放入酵母搅拌，红枣洗净切碎
2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团，发至两倍大
3、稀面团倒入涂油的模具里，表面撒些红枣粒，蒸20分钟即可
###其它资料参考###做大米发糕的时候也是加了发酵粉的 。然后我们先把大米碾成细粉末 。再将大米和水大米细粉末或水混合均匀，加入发酵粉，然后带他 。发酵以后 。然后上锅蒸 。注意针的时候要蒸熟透，否则的话中间就会有点硬 。因为没有熟透的体现 。
###其它资料参考###自己在家做的发糕很硬怎么办几个小技巧让您轻松过难关
现在很多人都喜欢偶尔吃一些新鲜的绿色蔬菜，或者是吃一些粗粮做的食物 。特别是现在在家做发糕的人真是越来越多啦，但是很多人发现，做了的发糕会发硬，这是什么原因呢？
发糕是一种用粗粮做的食物，在家就可以轻松操作的，而且粗粮有助于消化 ， 吃起来很松软 。但是很多人在家制作后都会发现自己做的发糕不如商店里买的松软，很容易发硬 。那么这到底是什么原因引起的呢？怎么做才能让发糕不硬呢？那么小编就以一款红枣发糕为例，和大家分享一下怎么做才不会做出发硬的发糕 。
一.怎么做红枣发糕
1.准备材料：面粉，玉米粉，酵母 ， 奶粉 ， 白糖 ， 温水（红枣和葡萄干可自行添加） 。
2.制作过程
（1）玉米面，面粉，酵母一起放在一个盆里搅拌均匀 。
（2）在温水中加入准备好的白糖和奶粉，混合均匀，然后倒入搅拌好的面粉里，边加边搅拌，直至成糊状 。
（3）把和好的面平铺在蒸锅上发酵，如果要加入大枣和葡萄干 ， 大枣要先蒸一下，这样会更香甜，葡萄干洗干净就可以直接放上去了 。
（4）发酵到面表面有泡泡，而且面明显蒸起来了，这时候就可以下锅蒸了，冷水蒸一小时左右即可 。
二.哪些操作可以避免发糕变硬
1.发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以 。
2.另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀 。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的 。
以上两点就是不让发糕变硬的两个主要方法 ， 如果做发糕的时候以上操作都注意啦，那就基本不会出现变硬的情况啦!今天的小技巧您是否学会了呢？快起动手试试吧!希望可以对您有帮助!
###其它资料参考### 发糕是生活中比较常见的一种美食小吃，它的味道香甜可口，口感软软糯糯的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃发糕，尤其是早上吃早餐的时候 。有些人会自己在家做发糕 ， 那么发糕做出来口感粗糙没弹性怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
发糕口感粗糙没弹性是什么原因1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙 。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度 ， 则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况 。
2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性 。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感 。
3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足 。
4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索 。
5、发糕材料搅拌过头 ， 面粉起筋，引起发糕口感粗糙 。
怎么避免发糕口感粗糙没弹性1、认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别 ， 主要看状态 。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵 。
2、发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入 ， 以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响 。
3、蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉 。全程大火蒸，保持火力！
4、合理的发糕配比 ， 尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用 。
5、发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可 。（米发糕的状态除外）
发糕怎么做香软可口面粉的配置与玉米面的选择玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象 。而玉米面的使用，我们最好选择颗粒比较小的那种玉米面 ， 在我们这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面 ， 它不是用整颗玉米粉碎而成的 ， 是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓 。
发酵方式在制作玉米面发糕时 ， 白面与玉米面要同时发酵，现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了，我们可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果 ， 在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松 。
发面的方式在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌 ， 最后将面团抓捏均匀即可 。
面团醒制在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性 。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发 ， 让制作出来的发糕更加松软有弹性 。
发糕蒸制因为制作发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中 ， 大火蒸制二十分钟左右即可成熟了 。
###其它资料参考###发糕不发因为酵母放的比例不对，或者发酵时间不够 。因为面团没有发起来所以做出来凉了就硬了，下面介绍正确的做法：
准备材料：面粉200克、红糖60克、温水150克、酵母4克、蔓越莓干30克、白芝麻适量
制作步骤：
1、把红糖倒入温水，用勺子搅拌至融化 。
2、把酵母粉倒入红糖水，搅拌 ， 静置片刻，让酵母激活 。
3、把蔓越莓干切碎 。
4、将红糖酵母水倒入面粉中搅拌 。
5、再倒入蔓越莓干，拌匀 ， 至无面粉颗粒 。
6、将搅拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具中 。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵 。
7、发至模具9分满 。
8、撒上白芝麻 。
9、入蒸锅，上汽后大火蒸25分钟 ， 闷5分钟揭盖 。
10、蒸好后，借助脱模刀脱模 。
11、成品图 。
###其它资料参考###淀粉类食品会由软变硬，短时间的原因是淀粉分子结构排列状态变化，长时间还有脱水的因素在内 。
淀粉和水一起加热，分子结构排列状态变化成为糊精，糊精在静置相当时间后 ， 分子排列状态会呈现晶格化（变硬），温度下降会使晶格化速度大大加快 。
保温和保湿是防止淀粉类食品由软变硬的基本方法 。
###其它资料参考###发糕蓬松喧软，非常好吃 ， 做发糕失败的原因，一般都是因为以下几个原因造成的 ， 面糊没有调好，没有发酵好，发好的面糊千万不要再搅动，蒸好后开盖太急等，都会造成做出来的发糕不成功 。
发糕蓬松喧软、香甜可口、老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，发糕的做法也是有很多，玉米面发糕，大米发糕，红糖发糕等等 ， 都非常的好吃，我也是很喜欢吃奶奶做的发糕了，蓬松喧软，甜而不腻 ， 营养丰富，我家小孩也是非常的喜欢吃，在外面买吃着也不太放心，自己在家做，制作简单又好吃 ， 下面就来分享下制作方法 。
一、发糕失败的原因
1、面糊没有调好，做发糕面糊很重要，要用温水和面糊，水的温度不能过高，不然就会把酵母杀死，从而影响发酵，就做不成功发糕了，和面糊的时候，先把酵母粉化开加入到面粉里，温水要边加入边搅拌，不要一下全部倒进去，面糊要调的稀稠适中 。
2、面糊没有发酵好，做发糕面糊一定要发酵好，这样做出来的发糕才会蓬松喧软，没发酵好，蒸出来的发糕就会不松软，发酵过了，蒸出来的发糕就会有股酸酸的味道，所以面糊一定要发酵好，不能发酵不到位，也不能发酵过了 。
3、发酵好的面糊千万不要再去搅动了，不然就会消泡，蒸出来的发糕就会发硬不蓬松，蒸制的时间要足，可以根据自己选用的食材来决定蒸制时间 ， 蒸制的过程中一定不要打开锅盖看，不然发糕就蒸不好了 。
4、蒸好后开盖太急了 ， 蒸发糕跟蒸馒头、包子一样，蒸好后不能立马打开锅盖，要焖3到5分钟再开盖，这样可以有效地防止发糕塌陷、回缩，因为马上开盖 ， 发糕就会因为迅速受冷，从而出现回缩、塌陷的情况，发糕就不成功了 。
二、红糖发糕制作步骤
1、食材：面粉350克、温水250克、老红糖100克、鸡蛋3个、耐高糖酵母5克、葡萄干、蔓越莓
2、准备250克温水，把红糖放进去化开，用过滤网过滤一下备用，盆里加入350克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再打入3个鸡蛋 。
3、用过滤好的红糖水和面，边加入边搅拌，朝一个方向搅拌，一直搅拌至无颗粒状细腻的面糊，面糊的稀稠度要适中，不能太?。?也不能太稠 。
4、面糊搅拌好以后 ， 模具里刷上一层油 ， 方便后面脱模，把面糊倒进去，整理平整 ， 然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右就可以了 。
5、把葡萄干、蔓越莓干洗干净备用，面糊醒发好以后，一定不要去搅动了，把葡萄干、蔓越莓干均匀地铺在面糊上面 ， 蒸锅里加入适量的水 。
6、把面糊冷水上锅蒸 ， 蒸30分钟左右，具体时间可以根据自己选用的食材来决定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，好看又好吃的红糖发糕就做好了 ， 也是我最喜欢吃的发糕 。小技巧做红糖发糕最好使用老红糖，做出来的发糕颜色才更好看，和面糊的时候打入鸡蛋 ， 做出来的发糕口感更好，做红糖发糕要用耐高糖酵母，这样面糊才能更好地发酵 。
总结：蓬松喧软，好看又好吃的发糕就做好了 ， 孩子、家人们都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，吃着也放心，做发糕面糊一定要调好，发酵好，发酵好的面糊一定不要再去搅动，发糕要冷水上锅蒸，蒸制发糕的时间要足，发糕蒸好后焖3到5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，发糕就不会做失败了 。
