大米发糕怎么发酵？？
大米发糕怎么发酵？大米发糕首先要选择优质的大米，大米要提前浸泡 ， 化酵母的水温不要过高 ， 米糊一定要发酵好 ， 水开再上锅蒸，蒸好焖3到5分钟，只要掌握了这些小技巧 ， 做出来的发糕蓬松喧软，香甜好吃 。大米发糕是用大米粉、酵母、白糖、面粉等，和成面糊发酵好，蒸制而成 ， 蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，玉米面发糕等等，都特别的好吃，发糕制作简单，自己在家做，营养又卫生，吃着也放心，下面就来分享下大米发糕怎么发酵和做法 。
一、制作步骤1、食材：大米500克、酵母粉5克、白糖适量、水400克、葡萄干2、把大米淘洗几遍，提前浸泡一个晚上，一直泡到用手轻轻捏一下就能捏碎 ， 泡好的大米加水放入打浆机打成米浆，把米浆过滤一下，这样做出来的发糕更细腻 。3、酵母用温水化开，倒入米浆中，加入白糖，白糖可以根据自己的口感来放，喜欢吃甜的就多放点，不喜欢就少放点，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，发酵至两倍大 。4、发酵好后的米糊会膨胀很多，用筷子搅拌，消除米糊中的大气泡，准备一个磨具，磨具上刷点油，把米糊倒进去，继续发酵半个小时 。5、米糊饧发好以后，放上洗干净的葡萄干，蒸锅烧水，水开放上去蒸，蒸20分钟左右就可以了 。
6、蒸好之后关火，不要马上打开盖子，焖三到五分钟再打开盖子，这样米糕不仅不容易塌陷，还更好吃，拿出来稍微冷却一会，脱模切块就可以吃了 。二、大米发糕小技巧1、酵母用温水化开，边加入边搅拌，化酵母的水温不要过高，我们都知道酵母35度左右下，活性是最好的，这样做发糕更加容易发起来 。2、蒸发糕的时候，盛发糕面糊的容器要刷油，不要刷太多，薄薄一层就可以了，这样不会粘，也不要倒得太满了，还要发酵呢，要留点空间 。3、发糕蒸好以后 ， 不要马上打开盖子拿出来 ， 焖三到五分钟再打开盖子，这样发糕不仅不容易塌陷还更好吃 。
4、做大米发糕的米糊稀稠度要掌握好，米糊太稀不容易定型 ， 米糊太稠蒸出来会硬，米糊稀稠要适中，做出来的发糕口感才会更好 。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做大米发糕 ， 大米要用优质的大米 ， 大米要提前浸泡，打好的大米浆要过滤一下，米糊的稀稠度要掌握好，米糊要发酵好，蒸发糕的容器要刷油，米糊不要装得太满，水开上锅蒸，蒸好后焖3到5分钟，只要掌握了这些，做出来的大米发糕蓬松喧软，香甜可口 。感谢大家的阅读和点赞，有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心 。
发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了 。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了 ， 就是不松软的，或者是发不起来 。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵 ， ③蒸发的时间 。不必担心 ， 教您这样做，没有不成功的 。
一、低脂大米发糕
用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g
制作步骤 1
取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布 ， 静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大 。
夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时 。
制作步骤 2
醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵 。
静置约10—15分钟，此时开始准备烧水，没有模具可以用小碗，碗壁记得抹层油 。
制作步骤 3
水沸后入蒸锅隔水蒸15分钟 。
表面还可以放红枣、果铺、芝麻等 。
二、红枣玉米发糕
用料：普通面粉（中筋）100g、玉米粉100g、泡打粉2g、绵白糖40g、鸡蛋1个、水150ml、干酵母4g
葡萄干1小把、红枣10颗
制作步骤 1
将酵母放入温水中拌匀 ， 静置10分钟，让酵母活化一下 。
温水指温温热不烫手的水 。
制作步骤 2
中筋粉、玉米粉、白糖和泡打粉放入大碗中，搅拌均匀 。
制作步骤 3
将打散的鸡蛋和酵母水倒入混合粉类中，搅拌均匀 。
制作步骤 4
在模具里刷上一层油防粘，倒入一半的面糊 。
这个面糊的比例适合6寸的蛋糕模具，直径大概15厘米 。
制作步骤 5
撒上一层葡萄干，倒入另一半面糊 。用勺子推推面糊，把葡萄干盖上 ， 让表面更平整 。
制作步骤 6
在模具上盖上一层保鲜膜，再盖上一个盖子，放在温暖的地方发酵约一个小时 ， 发到两倍大 。
制作步骤 7
在发好的面糊表面按上切半去核的红枣，轻轻按进去，放入蒸锅，水沸腾后中火蒸30分钟 。熄火后焖5分钟 ， 取出 。
用酵母的面食，正好一定不要马上打开盖子，非常容易回缩 。
制作步骤 8
等到模具不烫手，脱模 ， 晾凉就可以切块了 。
###其它资料参考###大米糕发酵跟平时的面食发酵一样，都是加入酵母跟水就可以了，如果你家里有现成的大米粉，只需要把大米粉跟酵母水糖搅拌均匀之后揉成面团，发酵完之后再揉好进行二发直接蒸就可以了 。
采用阵年稻米，通过多方面的侵泡后碾成米浆，再把一半米浆添加酵母菌开展发酵，没有加酵母菌的米浆舀出一些放入锅中煮熟 ， 捣碎后拌回没有加发酵粉的米浆里，随后和加了发酵粉早已发酵的米浆充足翻拌，再一次开展发酵 。发酵后的米浆，沸水上锅煮制，就能作出膨松绵软的米发糕 。
阵年稻米不断淘洗后放入容器中，添加淹过稻米的水，把稻米泡浸一晚上，泡至稻米拿手一捏即成粉状为好 。泡浸好的稻米用自来水清洗二遍 ， 沥干水份后放入多功能料理机里，把醪醩也放入多功能料理机中 。运行多功能料理机把稻米和江米酒弄成细致的米浆，要多打一会儿，尽可能把米浆打的细致一些 。
米浆做好后倒进一个稍大的容器中，米浆的情况要如粘稠的牛奶状（假如太干就添加一点点水，假如太稀就添加一点点小麦面粉 ， 随后充足翻拌再开展下一步），把白砂糖和酵母菌所有添加米浆中 ， 静放数分钟后把他们搅拌，随后盖紧外盖或是保鲜膜放进一个暖和的地点开展发酵 ， 一般必须2~3个钟头 。
米浆发后后会出现聚集的出气孔，而且容积是原先的2~3倍大 。用小勺完全拌和米浆，尽可能排出来里边的汽体 。在必须上锅蒸的模贝或是容器中刷上植物油，随后把米浆倒入 ， 装七八分满就可以 。盖紧保鲜膜开展第2次醒面 。二次醒发好的米浆容积有显著的扩大时，就可以上锅煮制 。上锅前遮盖的保鲜膜无需撕去 ， 但必须在保鲜膜上戳出小圆孔，而且保鲜膜只需轻搭在容器上 。
不锈钢蒸锅中烧开，水开之后 ， 把装米浆的容器放入不锈钢蒸锅的蒸格上，走红蒸20～30分钟，煮熟后熄火焖5分钟后再取下，趁着热在表层刷上一点植物油 。
以上就是我的回答以及总结，希望能够对你有所帮助 。
###其它资料参考###米发糕怎么发起来
工具/原料
米发糕
方法/步骤
1、要想米发糕发的好，不仅要有好的米，火候也很重要 。
2、先把大米黏碎，然后加点水，搅拌成迷糊状 。
3、然后加点小苏打进去，可以让米发糕发酵起来 。
4、接下来就把拌好的米发糕拿去蒸一下 。
5、在米发糕快要蒸熟的浇点水在上面，然后再让它蒸一下 。
6、最后出锅的时候可以撒点葱花在上面，或者加点糖 。好吃的发糕就做好啦～
END
注意事项
【香米发糕用什么发酵】注意在出锅前撒一下清水让它再蒸一下 。
