面粉发糕的制作方法？
用料
低筋面粉200克
鸡蛋一个（可不加）
温水185克
安琪酵母粉3克
泡打粉1.5克
奶粉30克（可不加）
细砂糖30克（可调整甜度）
准备一个8寸模具形状随意
蔓越莓干若干（可不加）
发糕（低筋面粉版）的做法
低筋面粉中加入鸡蛋 ， 酵母粉，泡打粉发糕（低筋面粉版）的做法 步骤1
温水里加入奶粉和白砂糖调匀后稀释准备好的第一步搅成面糊状，如图发糕（低筋面粉版）的做法 步骤2
蒸锅加水热至约50℃，关火，把粘糊放置在锅内进行发酵（期间不开火） ， 待发酵到两倍大（等待大约半小时）后，用筷子轻微搅拌一下有助排部分气泡，不用全部排完 。再加入若干蔓越莓干做点缀 。如图是我发酵好的面糊发糕（低筋面粉版）的做法 步骤3
蒸锅水烧开，不是50℃哈，是完全烧开，再把发酵好的面糊放入锅内蒸大约40分钟，出锅 。发糕（低筋面粉版）的做法 步骤4
小贴士
1.还可以进行二次发酵，这样不容易粘牙 ， 但是我们用的低筋面粉个人觉得不用二次发酵一样不粘牙就省略了这一步 。2.鸡蛋的加入是为了口感更细腻，建议加入鸡蛋 。3.这个量我用的是8寸模具，大小刚刚好！建议模具不要低于这个尺寸 。4.孩子可以放心吃，外面买的发糕有点酒味，我不太喜欢 。
低筋面粉可以做发糕 。
食材：低筋面粉300克 。辅料：红萝卜100克 ， 紫薯100克，南瓜100克，抹茶粉50克，酵母粉2克 。
1、将南瓜、红萝卜和紫薯上锅蒸熟 。
2、蒸好后碾压成泥 。
3、面粉加入酵母粉混合均匀，加入各个颜色中和成团，放温暖处发至两倍大 。
5、发酵好后取出排气揉均擀成6寸圆形薄片 。
6、擀好后放入模具中再次发酵至两倍大 。
7、上锅蒸30分钟即可 。
8、接锅，切块儿，即可食用 。
###其它资料参考###发糕是我们经常吃的一种和蛋糕类似的小美味，现在不仅能在蛋糕房等地方购买，而且还能自己动手在家里来完成 。发糕是用面粉制作而成的 ， 按照筋度来分，选用什么样的面粉更为合适呢？低筋面粉可以做发糕吗？答案是可以的，因为低筋面粉的筋度低，做出来的发糕更为蓬松一些，口感也更好 。
发糕用面粉还是米粉呢？都可以，不过一般都是用糯米面粉做的 。发糕原料可以用糯米面、玉米面、普通的面粉、黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样 。
如果选用面粉的话，高筋面粉肯定是不行的 ， 不够松软 。一般用低筋粉或中低筋粉 。下面推荐发糕做出来比较松软的配方：面粉1杯、活性干酵母2茶匙、盐和植物油适量 。
做法：
选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水(水温33摄氏度左右，以手感不烫为准) ， 再加干酵母和盐打匀，然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀 ， 面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准) ， 将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟；3.当面团发至原来体积的2至3倍时 ， 用大火将面团蒸熟即成 。
这里需要提醒的是 ， 发酵要掌握好了，发酵粉用量要合适了，不能多也不能少了，发酵的速度会受到影响，进而影响到整个发糕的制作口感等 。用低筋面粉做发糕 ， 可以单独用面粉，同时还能放上玉米面 ， 或是大枣粉等，主要是结合自身的口感等来看，保证做出来的发糕颜色好看，吃起来味道好 。
###其它资料参考###1 低筋面粉做发糕为什么不成功一般情况下，低筋面粉是适合做发糕的，不像高筋面粉，正确步骤下能够做出柔软、蓬松的发糕，若是低筋面粉没有成功，与许多因素有关系，比如以下：
1、面粉与水的比例不对，导致发糕面团过?。?从而制作不出成功的发糕 。
2、加入的酵母过多、失去活性或温度过多，从而导致发糕不蓬松 。
3、发糕发酵的时间不够，导致发糕不够柔软、蓬松 ， 一般建议发酵至表面光滑无颗粒，用手触碰有明显回弹感即可 。
2 发糕要不要放玉米淀粉可以放可不放 。
在制作发糕时，主要用到的是低筋面粉，而有一部分人会放入适量的玉米淀粉 ， 其实放不放都是可以的，放入玉米淀粉能够增加发糕的蓬松度 ， 使蒸好的发酵软糯、蓬松，因为玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，是一种粘接剂 ， 能够与面粉充分的融合，增加发糕的弹性，而不放玉米淀粉，制作步骤正确也是可以发酵较好的 。
3 发糕用什么面粉做最好一般建议用低筋面粉或中筋面粉 。
市面上的面粉多种多样 ， 简单的可分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉三种，而在制作发糕时，一般建议用低筋面粉或中筋面粉，这两种面粉能够较好的发酵，制作出的发糕柔软、蓬松、香甜，而高筋面粉中蛋白质含量居高，颜色较深，制作发糕难以发酵成功，且食材不够蓬松、软糯 ， 推荐使用玉米淀粉、糯米淀粉等 。
4 正宗红糖发糕的做法1、将干红枣清洗干净，去核备用，红糖用热水融化 ， 水温合适时加入适量酵母粉，搅拌均匀 。
2、然后将面粉过筛倒入碗中，加入红糖酵母水，搅拌至粘稠状，然后用手揉搓均匀，盖上保鲜膜发酵20-30分钟 。
3、在锅中刷一层油 ， 倒入发酵好的发糕面团，面糊抹平后 ， 放上处理好的红枣 。
4、最后用温水进行发酵，面团膨胀至原来两倍大 ， 然后大火蒸25分钟，再焖5分钟即可 。
###其它资料参考###广西横县蜂窝发糕主料：低筋面粉、可可粉、苏打粉、植物油、巧克力酱、榛子巧克力酱、酵母、温水 。
做法如下：
1、将除水之外的材料混合；
2、分次倒入温水，调成像酸奶一样粘稠的面糊；
3、密封好容器，发酵至两倍大，将面糊倒入电炖蛊 ， 炖30分钟蜂窝发糕成型；
4、加入巧克力蜂窝发糕即可食用 。
###其它资料参考###引言：很多人都比较喜欢吃发糕，其实在家里制作一些小碗发糕特别的方便，而且制作过程也比较简单，具体的步骤有什么呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、制作一些小碗发糕我们在制作小碗发糕的过程中需要准备一些原材料，首先我们需要准备一些南瓜 ， 这个时候一定要准备一些比较老的南瓜，这个时候吃起来更香 。也要准备一些低筋面粉，还要准备一些酵母粉以及白砂糖，还要准备一些土鸡蛋和一些食用油 ， 这个时候可以选择一些菜籽油或者是发生油都是可以的 。首先我们需要把准备好的一些原材料，特别是南瓜，把它的皮削干净，然后把南瓜切成片，这个时候将它的籽和他的人全部扔掉 ， 将薄片放进锅里蒸熟 。将南瓜蒸熟之后倒入盆里面 ， 用勺子把它碾碎，这个时候加入适量的白砂糖，然后再进行蒸制5分钟就可以了 。
二、制作一些美味的食物然后就把我们的低筋面粉放进里面 ， 这个时候我们就可以把它们充分的搅拌，把里面的水分尽量把它控干净 ， 这个时候加入低筋面粉才能搅拌的比较好 。当我们把它搅拌成面糊状，就可以放入盆里面进行发酵，给三克的发酵粉就可以了 。而且在制作的过程中，我们吃发糕可以在里面加一些坚果 ， 也可以加一些红枣 ， 所以今天我们加一些红枣，将红枣提前清洗干净，把它的核去掉 ， 切成红枣片，这个时候放进我们的发糕里面 。然后准备一些小碗 ， 这个时候每个碗放一些发糕，然后烧水开始蒸冷水下锅，当水蒸气上来发糕就快好了，所以再蒸15分钟 ， 我们的发糕都自动完成，非常美味 。
###其它资料参考###自制发糕，高筋与低筋面粉该如何选择？做发糕需要发酵吗？自己动手的吃货也在家里学着自己做蛋糕 。那么做发糕需要发酵吗？很多朋友不是很清楚 。今天，我来告诉你做发糕的小秘密 。做蛋糕的面粉首当其冲，但是你选择的面粉一定要合适 。不要用高筋面粉 ， 要选择中筋面粉或者低筋面粉，低筋面粉做出来的发糕口感会更加松软 。因为在做发糕的时候是采用快速发酵的方法，所以要掌握好发面的时间，以防发面时间过久导致面团里面出现酒味 。在和面的时候，酵母放的越多发面的速度就越快，这样做出来的蛋糕才会松软可口 。
需要制作发酵蛋糕 。吃过蒸糕的人都知道，蒸糕吃起来很软，会有很多小毛孔，感觉很有弹性 ， 就像海绵一样 ， 是发酵后形成的 。所以 ， 想要蛋糕松软可口有弹性，一定要发酵 。否则蛋糕就是一团死面，味道不好，没有发酵面粉特有的风味 。
做蛋糕时，面团需要发酵，所以活性酵母粉必不可少 。使用前请检查酵母粉的有效期，防止其失去发酵功能 。面粉里放酵母粉 ， 一定要控制好水温 。如果水太热 ， 很容易把酵母粉烧死 。一般水温30度左右 。用酵母粉把面团发酵到原来面团的两倍就可以了 。
【怎么用低筋面粉做发糕】做蛋糕时，大多选择快速发酵的方法，所以要注意控制做蛋糕的时间 ， 不要让蛋糕有酒味 。另外 ， 酵母放多了，面团会涨的更快，反之亦然 。但是，酵母放的越多越好 。如果储存的酵母太多 ， 这个时候面团可能会发起来 。可以选择一个大小合适的碗，表面抹上油，加点温水 ， 然后加入干酵母和盐搅拌均匀，再倒入面粉和植物油调成浓稠的面糊，搅拌均匀 ， 这样面团的口感就好了 。蒸锅加少量水，加热至40摄氏度左右(以微烫为准) 。将碗放入水中以保持面糊的温度，盖上锅盖约30分钟 。
