红薯切开蒸熟变黑是什么原因？？
蒸熟的红薯中间发黑是发霉，而且可能是因为天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质 ， 通常变质的要切开才会知道好坏，腐烂和发霉是看得到的，但放的时间久了 ， 红薯会变干，里面的肉就变色了，这种是不能吃的 。
红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。生红薯刮皮或切开以后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。
食用须知
1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化 。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体 。
2、如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁 。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心” 。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水 。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸 。
以上内容参考：人民网——警惕！吃红薯或会导致四种危害
为什么煮熟晒干后的红薯会变黑呢？
因为红薯中含有几种属于多酚类的物质，能够与空气产生系列反应 。红薯在削皮后，失去保护膜 。在晾晒的过程中 ， 果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑 。
红薯干的做法：
1，红薯去皮 。2 ， 用切片刀，切成薄厚一样的红薯片 。3，平铺在烤盘中 。4 ， 90度15分钟，即可 。5，出炉后的红薯片很脆，要及时密封，不然容易受潮变软 。
技巧和细节：
1、几乎所有品种的红薯都可以用来晒成地瓜干，但口感最好的要数红皮红心的红薯 ， 这种红薯晒出来的地瓜干才足够筋道香甜 。当然 ， 你也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要你认为足够香甜的红薯都可以尝试 。
2、刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干 ， 因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化 ， 晒出来的地瓜干不够甜 。把它们放在室内通风的地方晾一段时间，让表面微微有些发软时，再用来做地瓜干就很甜了 。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好 。
3、把准备好的红薯洗净后再削去外皮，切成厚片上锅蒸熟 。如果打算切成条状来晒，就把厚片切成1cm左右，蒸熟后再改成粗条 。如果打算切成薄片来晒 ， 就再切的稍薄一些，蒸熟后不要改刀了 。
4、蒸红薯的时候也要注意尺度，如果蒸的烂成泥状就肯定做不成了，要蒸的熟而不烂，能经得起刀切和手拿才行 。
5、把切好的红薯片或红薯条摆放在竹匾上，放到阳光充足而且通风良好的地方开始晾晒 ， 记得每过两三个小时去翻动一次，一直把它晒到自己喜欢的软硬程度就可以吃了 。
6、通常晾晒两到三天左右就可以收起来了，如果中间遇到阴雨天，就收回来用微波炉或烤箱烘干 。在晾晒之前也可以先用微波炉或烤箱稍微烘一下，这样可以大大缩短晾晒的时间 。
7、如果晒好的地瓜干能在几天内吃完，随便晒到多干都可以，只要是你自己喜欢的干度就可以 。但如果准备将晒制的地瓜干长期保存，就需要晒的比较干一些，按每100克鲜地瓜晒成23克左右这个比例来晒 ， 也就是要晒到八成干左右，嚼的时候软而筋道最为合适 。
8、晒好以后的地瓜干用保鲜袋或保鲜盒密封起来，放冰箱里冷藏保存就可以了 ， 如果能抽成真空保存效果更好 。
###其它资料参考###1、蒸熟的红薯中间发黑是发霉了 。
2、天气热加上环境的温度和湿度，红薯很容易发霉腐烂变质，通常变质的要切开才会知道好坏，腐烂和发霉是看得到的，但放的时间久了，红薯会变干，里面的肉就变色了，这种是不能吃的 。
3、还有人说，这是淀粉的褐变，氧化反应，这种变色不影响食用 。
4、红薯在中国北方是很重要的食材 。将红薯切条，晒干，做成地瓜干，是非常美味的食品 。现在还流行烤红薯，也是非常美味的 。
常见的多为生双子叶植物 ， 草本，其蔓细长，茎匍匐地面 。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色 ， 但也有紫色 ， 除供食用外 ， 还可以制糖和酿酒、制酒精 。煮熟了呈现紫色或金黄色 。
扩展资料：
因为红薯中含有几种属于多酚类的物质 ， 能够与空气产生系列反应 。红薯在削皮后 ， 失去保护膜 。在晾晒的过程中 ， 果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑 。
1、几乎所有品种的红薯都可以用来晒成地瓜干，但口感最好的要数红皮红心的红薯 ， 这种红薯晒出来的地瓜干才足够筋道香甜 。
当然，你也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要你认为足够香甜的红薯都可以尝试 。
2、刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，晒出来的地瓜干不够甜 。
把它们放在室内通风的地方晾一段时间，让表面微微有些发软时，再用来做地瓜干就很甜了 。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好 。
###其它资料参考###因为发生了氧化现象，可以带皮蒸制，这样就不会发黑了 ， 下面介绍做法：
准备材料：红薯4条、水适量、架子1个
制作步骤：
1、红薯洗净，先不要去皮，否则红薯会发生氧化而变黑 。
2、放入锅里，锅里放水，3-4小碗的水 ， 红薯放在架子上 。
3、盖上盖子，蒸5分钟左右就可以关火 。
4、装盘，就可以吃了 。
5、先蒸好再去皮，可以让红薯保持原先的颜色 。
###其它资料参考###1 地瓜要蒸多久才会熟根据地瓜大小看 。
地瓜是一种块茎食物，其中主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，是比较容易蒸熟的 。
但具体蒸熟的时间 ， 和地瓜的大小相关，比较小的地瓜，可能10-15分钟左右就熟了，但比较大的地瓜 ， 一般需20-30分钟左右才会熟，因此地瓜蒸多长时间熟，并没有一个明确的时间，大概根据大小来判断一下就可以了 。
2 地瓜蒸不熟能吃吗不建议吃 。
地瓜不含毒性成分，并且是一种可以直接生吃的食材，一般来说没完全蒸熟也是可以吃的，但这样半生不熟的地瓜吃下去后 ， 其中的淀粉、膳食纤维等成分，很容易加重胃肠道负担，引起嗳气、恶心、腹胀、腹痛、腹泻等不适，因此地瓜在没蒸熟的情况下 ， 不建议吃 。
3 地瓜蒸熟变黑是什么原因 【为什么地瓜蒸出来发黑】氧化 。
地瓜中含有丰富的多酚类氧化酶 ， 这类物质在与空气接触的时间过长后，就会发生氧化现象，导致地瓜变黑，只不过平时被地瓜皮阻隔，无法与空气接触 ， 看不太出来罢了，然而在削皮或者外皮破裂后，通常都会有明显反应 。
但这种情况是地瓜一种正常的生理现象，并不会对营养价值和食用口感造成什么不良影响 ， 因此地瓜蒸熟后发黑，是可以继续吃的 。
4 地瓜蒸熟后能冷冻存放吗可以 。
地瓜在蒸熟后冷冻起来，并不会导致原有的物质变性产生有害物质，而且在低温环境下 ， 可以有效抑制细菌微生物和各种酶的活性，延长地瓜的保存时间，因此地瓜在蒸熟后，用保鲜膜或保鲜盒装好，是可以放进冰箱冷冻保存的 。
需注意的是，冷冻并不能起到杀菌消毒作用，也就是说随着保存时间延长，地瓜同样会出现变质，因此地瓜冷冻后，建议最多在一个月内食用完毕 。
###其它资料参考###如果你煮熟的红薯颜色发黑，主要原因就是没有掌握好煮红薯的小技巧，结果导致红薯中的酚类物质接触空气而发生氧化反应 。
红薯中含有较多的酚类物质 ， 这类物质接触空气后特别容易氧化，生成醌类化合物，温度较高时更容易发生氧化反应 。当红薯表面生成的醌类化合物的数量较多时 ， 积聚在一起就会形成黑色素团，从而导致煮熟的红薯颜色发黑 。
防止红薯煮熟后发黑的方法超级简单，只要掌握好八个字就能轻松做到：“开水下锅 ， 现切现煮” 。
我们小时候都是吃着红薯长大的，家里每天都会煮上一大锅红薯，人吃剩下的就拿去喂猪，从来没有出现过煮熟的发黑的现象 。因为我们老家人都是整只红薯带皮煮，而且都是开水下锅的，红薯中的酚类物质根本没有机会被氧化 。
现代人煮红薯都喜欢削掉红薯皮，这样煮红薯就必须掌握好“开水下锅，现切现煮”的八字真言 。正确的煮法是这样的——
先坐锅烧水，利用烧水的时间将红薯带皮洗净 。等到锅里水开的时候，迅速削掉红薯的外皮，调整火力让锅里保持沸腾状态 。
###其它资料参考###红薯煮熟后外面一圈发黑 。这是一个不太正常的情况，可能是红薯的本身质量存在问题，也就是腐烂变质的原因，也有可能是蒸的火候太大出现了糊锅的现象 。
一般正常的红薯是偏淡黄色和淡红色的，所以出现那种黑色的颜色，建议不要再食用了 ， 以免吃了造成食物中毒，对身体健康有害 。
###其它资料参考###蒸好的红薯发黑是可以食用的，稍微有一点营养价值降低，但是不会影响身体健康，因此是可以食用的 。
防止红薯煮熟后发黑的方法超级简单，只要掌握好八个字就能轻松做到：“开水下锅，现切现煮
煮熟的红薯颜色发黑只是有点影响食欲，营养价值也会略有降低，但对身体健康没有任何不良影响，是完全可以正常食用的 。
煮整只红薯时可以冷水下锅 ， 但切成块再煮就必须开水下锅，否则你煮出的红薯口感很差，具体原因我并不知道，只是经验 。
红薯一煮就发黑是什么原因
红薯中含有较多水分和碳水化合物，是细菌滋生的良好培养基，因此十分容易被细菌滋生 ， 细菌在红薯上滋生会出现红薯变质和红薯组织受损的情况，氧气的侵入也变得容易，因此会出现红薯煮至之后变黑的情况 。
###其它资料参考###红薯煮饭发黑的原因：
红薯中富含许多微量元素，其中有几种是属于多酚类的物质，多酚类物质一般处于植物的果肉当中或者叶子当中，是一种能够与空气产生系列反应的元素 。红薯在不削皮的时候由果皮来与空气进行隔绝，所以不会出现变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的 。
处理方法：
因为和苹果都属于同样的原因变黑，所以想要不变黑的保存办法也是一样的，在削皮之前需要把刀具放在盐水里浸泡，这样削皮切块的时候红薯就不会那么快变黑了，在红薯切完之后也同样放入盐水里浸泡，既能保证红薯不会变黑也不会损害红薯的味道，可谓是一举两得 。
###其它资料参考###这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色 。不过这种变色不影响食用 。
1、红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。
2、红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药 。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效 。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮 ， 使人长寿少疾 。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏 。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积 。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴 。
3、红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶 ， 能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用 。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基 。实际上红薯还是一种理想的减肥食品 。
红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高 。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E) ， 其淀粉也很容易被人体吸收 。
1、胡萝卜素：维生素A素有"护眼小卫士"之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的 。红薯中富含丰富的胡萝卜素 ， 能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后 ， 可以转化为维生素A 。维生素A能维持正常的视觉功能 。
2、食用纤维：白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻 ， 不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便 ， 清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒 ， 降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌 。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少 ， 有助于预防糖尿病 。
3、糖和蛋白结合物类：白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩 ， 可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力 。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用 。
4、钾：白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端 。钾还是保护心脏的重要因素 。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用 。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡 ， 对人们的健康、发育和智力开发都有益处 。
