自己在家刀削面怎么做？
刀削面的做法如下：
准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油 。
，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团 。
，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍 。
3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右 。
4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料 ， 就可以做成一份美味的刀削面 。
小麦面粉300g瘦肉100g土豆洋葱青菜西红柿等[
制作方法
削面
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例 ， 要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团 ， 然后用湿布蒙?。?饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道 。另外刀削面之奥妙在刀功 。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀 。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看 ， 高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸 。
调料
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋 ， 十分可口 。
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁 。
卤汁分类
肉卤
制作方法：
猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块 。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来 。
将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下，小火 。这些东西有一点就够了 ， 别太多，一两颗就行 。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来 。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡 。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末 。要注意的是葱加蒜的量等于姜 。按顺序放（姜、葱、蒜） 。每放一种就炒十几秒钟 。炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋 。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿 。
倒高汤，汤是肉的3.5倍 。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿 。开大火 ， 汤开后，改小火 。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里 。这个你自己得调放的锅里，人不能走开 。煮一会儿 ， 有两分钟左右 ， 尝一下汤 ， 会出得香味 ， 取出 。再放另外一个料包，各煮一定时间取出 。
视频 刀削面新做法，不用擀面杖，用刀一削就可以，1分钟做一锅
###其它资料参考###1、在盆中放入面粉，倒入冷水，调匀，和面，和面时加入一些精盐 ， 以增加面团的劲力，反复和至面团细腻，用抹布搭着备用 。
2、将面团继续揉搓成不粘手、不粘案板的光滑面团，并揉成椭圆形备用 。
3、将椭圆形的面团拿在手上，左手拖住面 ， 右手持菜刀，户口对着刀背，四指在上，大拇指在下 。
4、菜刀与面团呈20度的夹角，刀的运动方向与面的方向平行，刀不离面 ， 面不离刀，一刀刀地将面削入锅中 。
5、面削完之后，加盖煮面，可加一些菜叶，味道更鲜 。
6、等锅烧开两次时 ， 即可捞出食用 。
7、吃面的时候，刀削面可以拌上一些杂酱或者香辣酱，因人而异 。
###其它资料参考###在家自制刀削面，需要将面粉和成团块状 ， 左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料即可食用 。
具体步骤如下：
1、准备面粉 ， 加入少许盐 。
2、分多次加入少许水和面，面团一定要硬
3、面团醒好了，准备削面工具 。
4、水烧开放入削面
5、加入菠菜、少许盐、蚝油，出锅 。
6、盛入碗中
注意事项：
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙?。及胄∈焙笤偃啵?直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的 ， 大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道 。
###其它资料参考###勾刀的具体方法是：找一块厚度是0.6厘米，长13厘米，宽9厘米的不锈钢板，在宽度的一边卷成直径为1 ， 5厘米圆筒手柄，再在宽度的另一边用不锈钢剪子在不锈钢板左上角1.5厘米处定一个点（在长和宽各1，5厘米处），分别剪下 ， 修平，再用角磨机开口，抛光机抛光 ， 刃口锋利就可以使用了 。
片刀的具体做法是：找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板，在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口 ， 再在长的另一面，做成手柄，双手对折圆弧成45度，就可以使用了 。
###其它资料参考###在平时的生活中，刀削面也是非常受人喜欢的一种面食，今天就和大家分享在家里如何快速制作刀削面？
1、将面粉和水均匀合成面团，然后再等30分钟左右 。
2、把面团用手揉成圆柱形面团 。
3、一手拿着削面刀，另一只手拿着面团，然后朝着开水锅里削面 ， 煮至三分钟左右就可以直接食用了 。
4、最后调好爱吃的佐料，再把刀削面放在一起搅拌均匀 。
###其它资料参考###刀削面削刀用不锈钢做的 。
材料
主料：面粉，水 。（面水比例约：10：4.5） 。
做法
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团 。
【削面刀怎么自己做】3、一手持当削面刀 ， 一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用 。
