香椿沫怎么做好吃
香椿的吃法 这些做法都很经典？
1、香椿炒蛋 。
香椿最普遍的吃法就是炒鸡蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒鸡蛋 。把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备 。
2、炸香椿 。
炸香椿入口香脆受到很多年轻人的喜爱，做法也很简单 ， 把香椿整颗清洗干净、焯水，然后裹上面糊如果炸制金黄即可 。
3、凉拌香椿 。
凉拌香椿是最天然的做法 ， 能够保留香椿纯正的味道，喜欢香椿味道的人最喜欢就是凉拌了 。把香椿清洗干净、焯水之后加入调料拌匀即可上桌 。
4、腌香椿 。
腌香椿是最大限度保存香椿的方法 ， 腌好的香椿放入冰箱可以吃好长一段时间，味道不变 。把香椿洗净、焯水 ， 将水攥干，然后加入食盐、花椒、姜丝等调料腌制一定时间，然后再把水攥干，直到香椿比较干爽的状态然后装入瓶子中放入冰箱保存，大概一周之后就可以吃了 。
5、香椿煎饼 。
香椿煎饼是个很好的创新，香椿、鸡蛋加入面粉摊成煎饼，再配上一碗小米粥 ， 这早餐真是丰盛又营养啊 。
6、香椿黄豆 。
香椿洗净、焯水后切碎备用 ， 黄豆提前泡发，然后煮熟，然后把黄豆和香椿碎放到一起加入调料拌匀，即可上盘食用 。这道菜黄绿相间好看又好吃 。
7、香椿拌豆腐 。
香椿和豆腐组合一清二白又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起来味道也很独特 。香椿洗净、焯水、切碎 ， 豆腐焯水切小丁，然后放入香椿碎中拌匀 。
8、香椿虾仁 。
香椿遇到了虾仁真是鲜嫩到家了，香椿独特的植物清香和虾仁的海鲜味道相融合，独特的鲜香让人不能抵御 。先把虾处理好，不要切碎要整个的备用，然后把香椿去除老梗，然后洗净切碎 。先下锅把虾仁炒至8分熟 ， 然后下入香椿炒至变色即可出锅 。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、鸡蛋、食盐、食用油等
做法：
第一步：首先我们把处理好的香椿清水中，浸泡10分钟左右，浸泡的时候加入适量的食盐，食盐具有消毒杀菌的作用，能去除香椿叶上的虫卵，10分钟后我们把香椿清洗干净备用 。
第二步：接下来锅中加入适量的清水，将水煮至沸腾，水烧开后把香椿下入锅中焯水2分钟左右，时间到，把焯好水的香椿捞出来过一下凉水备用 。
为什么香椿要焯水呢？因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 香椿焯水后可以去除部分的硝酸盐和亚硝酸盐 。
第三步：大碗中打入几个鸡蛋，搅散备用 。然后把过凉的香椿，放案板上切成小碎丁，放入准备好的鸡蛋液里面，加入适量的食用盐，再次搅拌均匀 。
第四步：接着锅中加入适量的食用油，油温烧至七成热 ， 把香椿碎鸡蛋液倒入锅中翻炒，等到底部稍微凝固给它翻个面，炒至蛋液凝固即可关火，出锅装盘即可，我们的香椿炒鸡蛋就做好了 。炒这道菜的时候一定要眼快手快，手脚麻利，不要炒的时间过长 。
香椿炒鸡蛋
储存香椿的小窍门：
1、先把香椿处理干净，放在水中浸泡5分钟 ， 再把它清洗干净 。
2、起锅烧水，水中加入1勺盐 ， 1勺油，然后把香椿放入锅中焯水，用筷子搅动一下，大概焯水2分钟左右，把香椿焯水至变软变色，然后捞出沥干水分，摆放在通风的地方，晾2个小时以上，把香椿表皮上的水分全部晾干 。
储存香椿
3、2个小时后 ， 香椿表皮上的水分全部风干，然后把它放入一个无水无油的容器中 ， 再撒入一把食盐（注意盐一定要加足，不能少，如果盐少了香椿容易坏），用手抓拌均匀，最后把它装入一个干净的保鲜盒中 ， 盖上盖子，放在通风的地方或者放冰箱，密封冷藏，放很久都不会坏 。我们想吃的时候把它拿出来，用清水泡一下 ， 然后再清洗干净，去除盐分就可以了 。用这个方法我感觉比直接放冰箱冷藏保存，要新鲜的多，建议大家也存上一点 ， 毕竟过了这段时间香椿就不好吃了 。
###其它资料参考###香椿怎么做好吃又简单的做法有以下四种：
一、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是一款春季的时令性菜色，这道菜的做法也非常简单 ， 首先将摘下来的新鲜香椿头用清水洗净，然后烧一锅开水将菜焯一下，捞出后晾凉，切末备用 。然后打三个鸡蛋进碗里，将盐、料酒和切成末的香椿也倒进去 ， 将鸡蛋打匀 。这样材料就全部准备好了 。下一步将炒锅里放入油，热油至七成，打好的蛋倒入锅里，翻炒至鸡蛋呈淡金黄色，然后淋上少许熟油，装盘即可 。
二、香椿拌面
香椿拌面，这个也是一个香椿的经典吃法 。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分 ， 切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀 。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈 ， 不过这样容易盖过香椿的味道 。
三、泡香椿
泡香椿，香椿焯烫之后抓干水切碎，塞进瓶子里淋入酱油(我放了一枚蒜和两根辣椒)，等个3-5天就可以食用 。
四、香椿拌豆腐
材料只需准备香椿30克、豆腐半块、盐一点点、香油适量 。
1、香椿洗净后，用热水焯一下捞出，过一下凉水后，切碎备用 。
2、豆腐切块 ， 也在热水中焯一下，去掉豆腥味 。
3、将豆腐放入容器中，放盐和香油，拿勺将豆腐压碎 。
【香椿沫怎么做好吃】4、简单的菜就凹一下造型吧，用了我的两寸慕斯模 ， 内壁涂香油 ， 放在盘子上，铺一层压碎的豆腐；再铺一层香椿，然后重复，直至铺满模具，用手轻按顶部，让香椿和豆腐更紧密一些，然后轻轻脱模 。
5、然后就完成了，吃的时候可以再淋一点儿香油和盐调味 。还可以拌黄豆，豆子吃起来嚼头比较好 。
###其它资料参考###香椿拌豆腐
-材 料-
香椿小把、豆腐一块
盐小量、芝麻油一勺
生抽3勺
-做 法-
1. 洗净的香椿焯水2分钟 ， 捞出控水切碎；
2. 豆腐切小块，豆腐焯水2分钟捞出控水；
3. 倒入适量生抽、盐、香油拌均匀即可；
4. 一道爽口小菜就等你来做 。
香椿拌黄豆
-材 料-
香椿一小把
黄豆100克
盐 ， 香油，醋
-做 法-
1. 香椿洗干净，黄豆提前泡好；
2. 锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可；
3. 锅中放水，水开后放入香椿焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分 。
4. 把香椿切碎；
5. 把香椿放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可 。
香椿炒春笋
-材 料-
春笋半根、香椿一小把
食用油、盐适量
五行鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 春笋去壳和老根 ， 清洗干净 ， 切块切片；
2. 切好的春笋焯煮15分钟；
3. 新鲜的香椿洗净备用；
4. 烧一锅水，加一勺盐，水开后下入香椿焯至变色即可；
5. 焯好的香椿捞出过凉切碎；
6. 锅烧热，下入适量的油，下入春笋充分炒透，加适量盐；
7. 出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀，加少许鲜蔬粉提鲜即可 。
腌渍香椿芽
-材 料-
嫩香椿芽、盐适量
-做 法-
1. 将香椿芽洗净，焯水 ， 平铺着晾干水分；
2. 放入一个较大的容器，撒上盐抓匀；
3. 然后冰箱冷藏腌渍2天就可以吃啦 。
###其它资料参考###春风拂面，又见香椿枝头吐新芽 。当下正是吃香椿芽的季节，香椿口味独特，清香宜人，有清热解毒、润肤明目之功效 。
香椿的吃法也是多种多样，胶东地区大多是腌制和与蛋类一起炒制 ， 今天缺哥给大家介绍香椿的做法
一、香椿鸡蛋：
用料：鸡蛋（液）4g、盐3g、食用油20g、鸡蛋4中个
制作步骤 1
香椿焯水，控干水分 ， 备用 。
香椿芽也叫香椿头，是春季特有的食材，野生的香椿味道格外浓郁，大棚种植的就会差很多 。
制作步骤 2
香椿去除老根，切末备用 。
制作步骤 3
鸡蛋打成蛋液 ， 香椿末和蛋液、盐混合均匀 。
鸡蛋本身有淡淡的咸味儿，所以盐不要放太多 。
制作步骤 4
锅里倒入油，倒入香椿蛋液，翻炒成熟即可出锅 。
二、香椿拌豆腐
用料：北豆腐1块、香椿80g
调味料：盐4g、糖1.5g、辣椒粉2g、蒜末5g、食用油35g
制作步骤 1
豆腐先横着片一下 ， 在竖着切成小块 。
制作步骤 2
水烧开后，放入豆腐，焯2分钟 。
制作步骤 3
换一锅水，烧开后放入香椿焯至完全变绿 。
制作步骤 4
香椿过凉水（凉白开或纯净水）后挤干水分，去掉老根（口感不好），切碎备用 。
制作步骤 5
豆腐中放入香椿碎、糖、盐、蒜末、辣椒粉 。
制作步骤 6
油烧至七八成热至表面有青烟升起（油中插入筷子，气泡变的非常密集） ， 浇在调料上 。
制作步骤 7
搅拌均匀即可 。
诀窍点
因为香椿中亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，为了更安全的吃香椿 ， 下面介绍一些选择和处理香椿的小窍门：
1. 食用的香椿越嫩越好，因为越嫩的香椿含有的亚硝酸盐越少 。可以通过颜色来判断，红色部分越多的香椿越嫩 。
2. 买来的香椿建议尽快食用 ， 并且建议冷藏储存，因为香椿越不新鲜，亚硝酸盐的风险越高 。像一碰叶子就掉这样的香椿就不建议食用了 。
3. 香椿建议用热水焯1分钟以上至香椿完全变绿后再食用，这样也能有效的大部分亚硝酸盐 。
4. 如果香椿吃不完，也可以焯水后冷冻保存，这样既能防止香椿放置太久，亚硝酸盐含量增高，又能很好的保存香椿丰富的维生素C.
###其它资料参考###一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末 ， 在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火 ， 煎到两面金黄 ， 用铲子弄碎即可出锅
二、拌香椿
用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿 ， 焯熟
2、捞出香椿，沥干水分 ， 装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌匀即可食用
三、香椿拌豆腐
用料：内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒 ， 倒入少许温水搅拌均匀
4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可
四、香椿火腿厚蛋烧
用料：鸡蛋3个、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食盐1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄酱15克
1、香椿清洗干净 ， 下开水锅汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分 ， 剁成细末，将火腿切成大小相同的末状
2、鸡蛋打入碗中 ， 加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)
3、然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀，锅子抹少许植物油烧热
4、将1勺的蛋液倒入 ， 小火慢慢煎，煎至蛋液凝结 ， 小心卷起来
5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部，接着倒入1勺蛋液 ， 等蛋液煎至凝固后自下而上卷起，依次做 ， 直到用完所有的蛋液 ， 做好的厚蛋烧切块，撒少许番茄酱即可食用
五、香椿煎蛋饼
用料：香椿100克、鸡蛋3个、食盐1/2茶匙、香油适量
1、材料备好，香椿洗净切末
2、鸡蛋去壳打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少许盐调味
3、用筷子拌匀 ， 不粘锅刷上香油烧热
4、倒入适量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可
六、炸香椿
用料：香椿100克、鸡蛋2个、小麦面粉2汤匙、淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、植物油适量
1、材料备好，香椿洗净切去老根 家常菜做法大全
2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿分次放入裹上蛋糊
3、锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿进行炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用
七、豆皮香椿卷儿
用料：香椿200克、豆腐皮2张、香菜少许、食盐适量
1、香椿用水冲洗一下，放开水中焯一下，变色即可捞出
2、椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制
3、豆皮和香菜分别放开水中焯一下，增加香菜的韧性
4、豆皮切成4厘米宽 ， 10厘米长的小片，取一片铺在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹进去 ， 从一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上，防止散开，依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内
7、为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀
八、香椿炒虾仁
用料：香椿1把、虾100克、鸡蛋清少许、料酒适量、水淀粉适量、植物油适量、食盐适量、葱姜少许
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅
九、自制香椿酱
用料：香椿1把、食盐2小勺、植物油小半碗
1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出
3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥
4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，盖上盖子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜谱大全
十、香椿芽蒸饼
用料：小麦面粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、猪肉馅150克、水160克、食盐4克、生抽10克、白糖5克
1、面粉加酵母、水，揉成略湿润的面团，放置温暖处发酵
2、猪肉馅中调入盐、白糖、生抽拌匀香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水分
3、香椿芽切末放入肉馅中，拌匀，面团发至两倍大，排气后 ， 擀成薄饼
4、撒上馅料 ， 铺匀，用刀在饼上切8刀，两边对折，捏严实
5、压扁，擀开，上蒸锅，蒸20分钟即可
香椿也就吃那么一段时间，很快就会变老，如何长时间储存香椿呢?
一、冷藏法：香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻 ， 随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久 。
二、盐渍法：香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处 。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
###其它资料参考###1、香椿煎蛋：香椿含有的香精油有特殊的香味，和蛋香味融合在一起的味道更佳 。香椿焯水切碎挤干水分，打入鸡蛋搅拌 ， 用少量的盐巴调味 。倒入鸡蛋煎成两面金黄就可以出锅了 。
2、炸香椿：香椿油炸后酥脆香软当做小零食吃到停不下来 。将香椿底部切掉 ， 这个部分比较老，炸起来口感不好 。香椿焯水后放到冰块中，沥干水分裹上调味过的油炸面糊 。油锅七成热的时候放入，等到外边变黄的时候去过沥油 。
3、香椿猪肉丸：香椿做成丸子可以保存更久，将它清洗后焯水剁碎 。肥瘦相间的猪肉中放入香椿、淀粉、鸡蛋、盐搅拌上劲 。在虎口上挤出丸子，放到油锅中炸熟即可 。炸好的丸子可以直接吃，也可以煮汤炖菜，吃不完放冷冻保存 。
4、香椿煎土豆：将香椿焯水后切碎，和辣椒一起炒出香味盛出来 。土豆去皮切块在锅中煎出焦香味道 ， 倒入香椿翻炒 ， 土豆就会有香椿的香气，吃起来清爽不油腻 。
###其它资料参考###香椿常见的做法有香椿炒鸡蛋和油炸香椿鱼 。
香椿炒鸡蛋 。
1、香椿芽采摘的时候，至少也要十厘米左右，这个阶段最好吃，太老没口感，由于其特殊的性质，必须进行焯水，香椿芽含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，对健康不利，焯水一分钟以后 ， 再切成碎末 。
2、准备三个鸡蛋，打入碗中，加3克食盐，用筷子搅拌成鸡蛋液，把香椿芽倒进来，混合均匀 ， 起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等定型以后再翻炒 。
3、等鸡蛋液成型 ， 包裹住香椿嫩芽，就可以出锅了，有人愿意吃老的，有人愿意吃嫩的，自行掌握 ， 食之清香爽口，唇齿留香，春天不可错过的美味 。
油炸香椿鱼 。
1、采摘一些嫩芽 ， 整朵批下来，回家第一步先清洗，起锅烧水，水热下入嫩芽焯水一分钟，去掉香椿芽的亚硝酸盐，捞出控干水分，不用切保持整颗 。
2、简单调一个面糊，用于包裹椿芽，碗中加入40克面粉，30克玉米淀粉，1个鸡蛋，4克食盐 ， 4克花椒粉，用清水调面糊，边倒边搅 ， 搅拌均匀，面糊稀稠度类似老酸奶 。
3、起锅烧油，油温6成热的时候，下入挂糊的香椿芽，用中小火慢炸 ， 等定型以后，再翻另外一面，保持受热均匀，等色泽金黄，即可捞出 。
4、油炸香椿鱼，为什么叫这个名字呢？因为炸好的香椿芽，外形相似炸小鱼，尝一口试试吧，外酥里嫩，鲜香可口，真的是越嚼越香，大人孩子都爱吃 。
###其它资料参考###
香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽 ， 属于时令食材 。营养非常丰富，含有特殊的香味 ， 具有健脾开胃，增加食欲的功效 。香椿中含有的维生素E，有抗衰老，美容护肤的作用 。同时还含有性激素物质，有补阳滋阴的作用 。
今天给大家推荐2种我最喜欢的做法 ， 百吃不厌，满口生香 ， 零难度，五分钟就搞定！
【香椿拌豆腐】 我的秘制做法 ， 吃一口满嘴生津，越嚼越香，吃过的人无不称赞 。不用蒸，也不用炒，用手抓一抓，拌一拌就上桌 ， 又香又嫩 。
1.香椿不管是凉拌还是炒，都要提前焯水 。因为香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 在体内容易形成致癌物 。如果焯水40-60秒左右可以去除三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐，同时可以保持叶子的翠绿 。焯水后的香椿要用冷水冲凉，口感更佳 。
2.豆腐用手抓碎，或者用勺子捣碎都可以，这样处理的豆腐更入味 。
3.香椿切碎后和豆腐放在一起，淋上两勺生抽调味，一勺白糖提鲜，少许香油，盐适量 。我调凉菜都会放一点橄榄油，滋味更丰厚，如果没有可以不放 。
4.最后泼上热花椒油即可 。热锅凉油放7-10颗左右的花椒，等炸出香味，捞出花椒，泼在豆腐和香椿上，搅一搅拌一拌就可以开吃啦 。
香椿拌豆腐的小贴士： 香椿要焯水40秒以上，去除硝酸盐和亚硝酸盐 。调味的时候多放一样调味品 ， 就是花椒油，花椒油一定要自己炸吃起来才香 。
【香椿炒鸡蛋】 香椿炒鸡蛋是常见的做法，鲜美又营养 ， 吃起来非常有滋味 。做法也十分简单，零难度 。
1. 新鲜香椿一把 ， 放入冷水中浸泡20分钟以上更安静，然后焯水 。
2.焯水后的香椿切碎末和蛋液搅拌在一起，撒点盐就可以，不需要放其他的调味品 。
3.油温6成热，倒入搅拌均匀的香椿蛋液 。待底面稍微金黄后，用铲子慢慢翻动 。
4.翻至整个鸡蛋液凝固，表面呈金黄色 ， 出锅即可 。
