香椿炒鸡蛋怎么炒？
香椿炒鸡蛋的炒法如下：
将冷冻的香椿拿出解冻，切碎末，鸡蛋倒入，打散后，加少许盐和鸡精调味 。起干净炒锅，倒入少许花生油，待6成热，倒入香椿蛋液 。翻炒片刻，观察蛋液定型上色即熟 。
香椿是高大的乔木树木 ， 原产中国 。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗 。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠 ， 香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
香椿的采摘技巧
普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽 。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩 ， 而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次 。
新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加 。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽 。
香椿 150g
柴鸡蛋 3个
花生油 10ml
盐 2g
做法步骤
1、首先我们要准备好制作这道【香椿炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的香椿150g左右 ， 柴鸡蛋3个 。香椿要选择比较新鲜的香椿头 ， 购买的时候可以掐一下看看嫩不嫩，比较粗的香椿头杆更嫩 。因为香椿自身香味比较浓郁，就不需要额外准备葱花炝锅了，调料方面也只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味 。
2、香椿头长在树梢上 ， 算是比较干净的树上蔬菜了 ， 但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐 ， 炒食之前用开水先焯烫一下可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，这样更有利于身体健康 。先用刀把香椿头根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净 。锅中加入适量清水大火烧开，水开后放入香椿焯水，由红变绿后捞出焯烫好的香椿过凉水 。
3、把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合 。捞出香椿挤干水分，放到案板上切成碎末后放入鸡蛋液中 ， 搅拌均匀 。
4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油温8成热时倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，用筷子划散 。
5、快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了，吃一口满是春天味道 。做香椿炒鸡蛋的时候不要直接下锅炒 ， 先把香椿放沸水中焯一下水 ， 然后再切碎搭配鸡蛋液一起下锅炒 ， 这样炒出来的香椿鸡蛋不仅鲜香适口 ， 而且吃着也比较放心
###其它资料参考###——【香椿炒鸡蛋】——
【食材】
鸡蛋，香椿，红椒
【做法步骤】
1.首先将香椿清洗干净，因为香椿长在树上，不好打理 ， 上面自然会有一些灰尘 ， 把香椿放入清水中，加入一点食用盐浸泡十分钟 ， 这样可以去除细菌和虫卵
2.锅中烧水 ， 水开之后少放一点食用油和盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失，然后放入香椿焯水30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，时间太长会影响香椿的口感 。
3.将捞出的香椿过一遍凉水，过一遍凉水可以让香椿脆嫩爽口，然后切成小段 ， 切点葱花 ， 将红辣椒切成小?。徊⒎湃肱柚? ，然后在盆中打入几个鸡蛋，加入少量的十三香，半勺盐，用筷子搅拌均匀
4.锅中倒入油，油热之后倒入香椿 ， 不要立即搅拌，等鸡蛋稍微定型再用勺子炒散，等将鸡蛋全部炒熟之后就可以盛出关火了 ， 还没开吃就闻到香味了，香椿配鸡蛋，实在是绝配 。
###其它资料参考###一、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是一款春季的时令性菜色，这道菜的做法也非常简单，首先将摘下来的新鲜香椿头用清水洗净，然后烧一锅开水将菜焯一下 ， 捞出后晾凉，切末备用 。然后打三个鸡蛋进碗里，将盐、料酒和切成末的香椿也倒进去，将鸡蛋打匀 。这样材料就全部准备好了 。下一步将炒锅里放入油，热油至七成，打好的蛋倒入锅里，翻炒至鸡蛋呈淡金黄色，然后淋上少许熟油，装盘即可
###其它资料参考###你好
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，是河南省光山县四大名菜之一 。制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效 。
原料
嫩香椿芽150克，鸡蛋6个 ， 盐、料酒、植物油各适量 。
制作
① 将香椿头洗净，用开水烫一下，去掉香椿的亚硝酸盐，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末 。
② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒 ， 搅成蛋糊 。
③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可 。
【香椿头怎么炒鸡蛋】特点
金黄翠绿相间，香椿味浓 。
功效
具有滋阴润燥 ， 泽肤健美的功效 。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良 ， 白秃等病症 。常人食之可增强人体抗病、防病能力 。
###其它资料参考###香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许 。调料精盐1小匙，白糖少许 ， 色拉油2大匙 。
做法
1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 搅拌均匀 。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋 ， 煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可 。
材料替换
原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝 。
口味变化
调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽 。
功效：
香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分 。祖国医学认为 ， 香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，生活中如果有头疼头晕的症状，可以用香椿用水煎制出香椿水来喝，可以很有效的缓解头痛头晕的状况 。还可以给人体补充到多种丰富的维生素 。
###其它资料参考###材料
香椿，鸡蛋，盐
做法
1.香椿洗净晾干切碎置于盆中，鸡蛋打散搅拌后倒入盆中，放入适量盐，搅拌~~
2.炒锅置于火上，放宽油，油热，将盆中物倒入，想定型的就吃香椿鸡蛋饼，炒散的就吃香椿炒鸡蛋哈~
小诀窍
【营养与食用】香椿头含行极丰富的营养 。据分析 ， 每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅 。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克 ， 以及铁和B族维少素等营养物质 。【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经 。【功效主治】清热解毒 ， 健胃理气，润肤明目，杀虫 。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症 。【食疗作用】1．提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。2．涩血止痢止崩 ， 香椿能燥湿清热 ， 收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血 ， 崩漏带下等症 。3．祛虫疗癣，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病 。
###其它资料参考###食材
香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐（可酌情增加鸡蛋，我更爱香椿）
方法/步骤
1
香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；
2
鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；
3
锅中倒油，热后倒入混合蛋液 ， 翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可 。
END
注意事项
1 可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散；
2 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩；
3 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化 ， 口感乏味，营养价值也会大大降低 。
