做粥的时候放碱面好吗？？
粥里放什么好？听我来说说，如果是精制的粮食，比如大米还是自然的煲，如果是粗粮的粥则放碱面比较好，其实原则上说碱面和小苏打是一个东西 。
正常情况下我们一般会在熬粥的时候加上食用碱，比如做大米粥的时候为了更加粘稠 。的确，食用碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠 ， 只是这样做有一个问题就是会损失大米中的B族维生素，大部分B族维生素都会被损失，所以这样做的结果是口感虽然好但是营养不好了！
然而，没有什么好的方法吗？当然不是的，你可以将大米泡一泡然后放入打碎机里然后熬煮，这样淀粉也会很快被糊化，你想要的粘稠粥就可以轻松的获得了，如果你喜欢喝皮蛋瘦肉粥还可以在粥快熬好了之后放入美味的瘦肉（注意一定要提前焯熟）和皮蛋 ， 在出锅前在放上一点香葱，那滋味，不要太美味！
粗粮粥有很多身体不能够消化吸收的物质，比如美味的玉米粥，里面含有的复合烟酸，身体消化吸收不了，这个时候加上一点点小苏打，就会很快被消化吸收，所以你在等什么？一定要加，除此之外还有很多不太愿意熟的豆类或者粗粮也应该适当的加一些碱可以帮助更好的烹煮，让不利于身体消化的营养物质变成身体能够消化的物质 。
其实，小苏打和面碱是一个东西，只是我们在烹煮的时候最好要注意一点，面碱可能我们用于发酵的那种其作用比小苏打要厉害一点，所以使用的时候要注意 。
煮粥时不能加碱，碱会破坏小米里的维生素，就没有营养了 。
小米粥的正确煮法：先把小米洗干净了，然后用凉水泡一下 。把泡好好的小米连同泡的水一起放在火上烧开，然后用小火熬大约一个小时，熬的过程中要用勺顺一个方向搅，这样可以把粥熬稠 。熬的时候往粥里放一两滴油，可以防止粥溢出来 。
注：有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做 。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好 。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2 。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状 。
###其它资料参考###可以的 ， 玉米中的尼克酸不易释放出来，在煮粥时放些小苏打（就是碱），尼克酸就能释放出来大部分 ， 而且喝粥时口感也不错，小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失 。
玉米粥，即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥 。玉米是一种常见的杂粮，含多种维生素和矿物质，且亚油酸含量较高 ， 经常食用对人体有不少好处 。玉米粥味道香甜，且便于消化，适合作为早晚餐食用 。
做法一：
在水快要煮开的时候，加入玉米及黄豆粉一起煮成粥状 ， 趁微温时服用 。
做法二：
1、玉米粉60克用牛奶调成糊，锅内加适量水烧沸后把牛奶玉米糊倒在锅里不停的搅拌
2、用文火煮5分钟后把打散的鸡蛋淋在粥锅里 ， 边倒边搅，熟了 ， 可以关火了
3、晾温了加白糖或蜂蜜都可以
做法三：
1、玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米 。鸡蛋清打散 。
2、将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席 。
###其它资料参考###首先从煮粥为什么要放碱说起 。老一辈的人熬粥都喜欢放碱，那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮，粗粮熬煮比较难熟，过去也没有天然气，没有电压力锅 。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬出粥让口感更黏稠 。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里，这样淀粉微粒更容易散开，起到糊化作用 。所以有不少人延用了老一辈人的做法 。
但是熬粥的时候放入碱，熬粥的时间是短了，粥是更黏稠了，但是经过高温长时间熬制的粥的绝大部分维生素也被破坏掉了 。吃了加碱熬的粥根本就补充不到维生素 。因为碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用 。
同时现在都讲究多吃粗粮少吃精细粮，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点 ， 餐后血糖升得慢一点 。把它们煮得稀烂 ， 和白米粥又有多大区别呢？所以说，在这种情况下，往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用 。
不过我们在生活当中确实是没有办法避免要喝小米粥的话，那我们可以先把熬小米粥熬的时间久点，也能熬得比较糊的 。或者用小米做二次加工，磨成小米面熬成小米糊糊再食用也是可以的 。平时我们在做饭的时候撒一把小黄米一起煮即好看又增香 。
熬小米粥，只为增加黏稠度而放碱，就是饮鸩止渴，不可取 。道理在于：
⒈小米的营养元素，比大米丰富很多，有开胃健脾、补虚益气的滋补作用，极为适合身体虚弱的病人和老人妇女儿童经常食用，温补不过火 。但是仅仅为了熬得黏稠，加了碱，就会使这些对人体有益的营养物质全军复没，破坏殆尽 。
⒉熬小米粥并不是那么难，非得给碱才可以熬得黏稠 。只要掌握几个小诀窍，就能很容易的熬好一锅小米粥：①新米；②水开下米；③小火半小时 。非常简单好操作 。
⒊小米尽管营养比较丰富，但是作为滋补食品食用，营养成分还略显单薄 。熬粥时最好加进桂圆、莲子、薏仁、银耳、红枣和豆类，还有山药、红薯等食材，熬出你需要的粥来 。
需要提示的是，在外吃饭，发现很黏糊的小米粥，米粒又很少，最好不要买，更不要吃 。
###其它资料参考###在熬粥的时候加碱还是小苏打，有什么好处？煮粥不可加碱，首先，碱是多数维生素的大敌 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。在碱性条件下加热，损失就更为惨重 。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。
大家最开始必须的确什么是碱面，什么是苏打？她们的区别是什么？食用纯碱（小苏打、硝酸钾）：别称碳酸钾 ， 化学方程Na2CO3，事实上就是食用纯碱，其溶液呈偏碱 。食碱许多的应用于食品生产生产加工上面，比如：湿面条、切片面包以及馒头等 。
苏打，即碳酸氢纳，别称“苏打”、“小苏打粉”、“重曹”，奶白色微小结晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钾 。碳酸氢钠是强碱与酸性中合之后所转换成的酸式盐，融解水的情况下呈现弱碱性 。此特性可以使其作为食品类制作过程之中的馒头改良剂 。
碳酸氢钠在作用之后说不定会残留碳酸钾，运用太多或许会使成品有碱味 。她们两者都可以去除发面团的异味 。但是无论是放碱或者或是苏打，都是各有不同的，但是对于普通百姓来讲，或是大于利的 。
以前碰到很多的老人家在熬粥的情况下全是放入碱，碱是碳酸钾 ， 可以与谷物表皮之中的羧甲基纤维素、阿拉伯胶进行体现 ， 促进化学式”分尸” ， 从而加快炖烂的速度，降低一定的时间，减少一定的成本费用，十分是一些商业从业者 ， 或许全是加碱或者是苏打 。
那在熬粥的情况下加碱有哪些益处呢哪？
1、节约一定的成本费用，加快粥的软烂度以及黏稠性 。
2、在以玉米核心的地区，如果是在有玉米的粥里面放入碱或者是苏打可以使结合型的维他命b3融解为分散型，或许可以提高维他命b3的利用率 。
熬粥的情况下一般都必须用文火煮，用时比较的长 。便于降低煮的时间，加快烧开的速度，此外改善粥的口感，提升嗜口性，一些早餐馆、食堂以及餐饮店熬粥的情况下加上一定量的碱（重要以食用纯碱核心） 。
这关键是因为碱一方面可使木薯淀粉缺失旋光性，加速谷物之中木薯淀粉的溶化 ， 提高谷类食物在煮情况下的健全速度；除此之外一方面则是加食用纯碱可以更改谷物木薯淀粉的结构，使木薯淀粉更加很容易吸湿性融化，提高了黏性即稠一点 。
以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助 。
###其它资料参考###小米粥放碱并不好，因为会破环小米的营养并且会使餐后血糖出现较大波动 。
食用碱可以促进淀粉吸水糊化 ， 可以让粥更快地煮熟，同时还能让粥口感更粘稠 。但食用碱会破坏小米中含量较多的维生素B族以及含量较少的维生素C 。人体血液的酸碱性和所吃食物的酸碱性毫无关联，因为人体有维持稳态的能力 。加入碱后的小米粥由于淀粉糊化，升高血糖的速度更快，对糖尿患者的餐后血糖不好 。食用碱主要是碳酸氢钠，因此加碱还会让小米粥的钠含量有所上升 ， 对于高血压和肾脏也很不利 。所以没有必要在煮小米粥时加碱 。
因此无论是小米粥还是杂粮粥尽量避免放碱 。做小米粥的时候不要放碱 ， 因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分 。虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看,但会破坏小米一定的营养成分 。小孩最好少喝加碱的粥 。很多人习惯煮粥时放入一点碱 ， 是因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间 ， 而且还会使粥煮成后又粘又烂 ， 吃着口感舒适 。小米里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体非常需要的 。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏 。所以，煮粥时不宜放碱 。另有实验证明，用250克小米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使小米中维生素B的含量损失90% 。纯碱(苏打，碳酸钠Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打NaHCO3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用 。纯碱的缺点是对食物中的维生素有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用 。
###其它资料参考###煮粥什么时候放碱 放多少
把米洗好后就连同碱一起煲...至于放多少,就适量好了.
煮粥放食用碱有坏处吗？
少放点可以增加粥的粘稠度和口感，没什么坏处
煮粥放碱好吗？
现实生活中 ， 很多人煮粥时喜欢放点食用碱，因为这样煮出的粥口感就比较粘稠 。那么会不会影响身体健康呢？针对这个问题，营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失 。食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中 ， 这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠 。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热 ， 损失就更为惨重 。加了碱，又长时间地熬粥 ， 无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失 。但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱 。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收 。如果加碱，就能把它释放出来 。针对这种说法 ， 我也谈谈我的看法 。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱 。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了 。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来 。然而，时代变了，说法也该改变 。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少 。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足 ， 维生素B1也有部分人缺乏 。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用 。至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物 。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉 。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构 。那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多 。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皁角米 ， 都可以增加粘稠度 。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感 。最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系 。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益 。加碱只会让粥升高血糖的速度更快 ， 对糖尿病人不好 。加碱还会让粥的钠含量大大上升 ， 对于预防高血压也很不利 。
煮粥放碱有什么好处吗？
本来碱性食物有益健康，但是自己新增碱就不是正常的现象了 。一是不容易控制量，而是影响来食物的营养成分 。
要吃碱性食物，最好是有一台，质量好的净水机 ， 荣格净水机出来的水，中性弱偏碱性，有益身体健康 。
煮粥放碱好吗 煮粥时碱放多了怎么办
煮粥用的大米、小米、糯米、高粱等食材中所含的维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性环境中很稳定，在碱性环境中就很容易被分解破坏 ， 在煮粥时放入碱会使大米中的B族维生素大量流失，所以煮粥时别放碱 。
煮粥加碱好吗 煮粥加碱有什么危害
现代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹 。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出 ， 同时也保留了其中的营养物质 ， 让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠 。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜 ， 让其中的淀粉全部释放 ， 使粥熟得更快 ， 同时提高黏度 。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失 。首先，碱是多数维生素的大敌 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。在碱性条件下加热，损失就更为惨重 。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。其次，碱破坏多酚类物质结构 。豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，钉含有多酚类物质 ， 具有抗氧化作用 ， 可增加免疫力 ， 延缓衰老 。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用 。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利 。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味 。比如可以放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加黏稠度 。这样做，不仅不损失营养 ， 还能更好地享受天然谷物的清香 。还可用高压锅，把米投进滚水中再高压煮，也能让粥更黏稠 。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和?。?在粘稠度和浓郁香味上大打折扣 。煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子激几次容易开花 。之后再放米进入 。煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品 ， 最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失 。
煮粥放碱好吗
营养专家指出 ， 从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失 。
食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力 。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满 。对于各种粮食来说，加一点碱 ， 其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中 ， 这样淀粉微粒也更容易散开 ， 煮粥之后口感就比较粘稠 。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。碱性条件下加热，损失就更为惨重 。加了碱 ， 又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气 。
这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失 。
但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱 。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收 。如果加碱，就能把它释放出来 。针对这种说法，我也谈谈我的看法 。
在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏 ， 故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱 。这样 ， 烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了 。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来 。
然而，时代变了，说法也该改变 。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少 。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足 ， 而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏 。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用 。
至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物 。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉 。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构 。
那么 ， 很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多 。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皁角米，都可以增加粘稠度 。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感 。
最后要说的是，
食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系 。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益 。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好 。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利 。
为什么煮粥不宜放碱？
有些人为了缩短煮粥时间，在粥中放入一定量的食用碱，这样煮出来的粥又黏又烂，比较适口 。但是 ， 诸不知这样煮出的粥营养素损失是很大的 。
做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解 。
这是因为谷物中的淀粉粒外层被含有蛋白质的膜包裹着，煮粥时不能充分溶出，使得米粒不散、黏度不够 。煮粥加碱破坏了淀粉粒外的蛋白膜，使淀粉全部释放了出来 ， 所以提高了粥的黏度 。但这样煮粥时 ， 米中的维生素B1、维生素B2会被破坏 。米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往 ， 就会导致维生素的缺乏 。所以，煮米粥时不要放碱，可以通过新增些糯米、燕麦等，既可增加粥的黏稠度 ， 而且还不会破坏其中的营养物质，可谓是一举两得 。
但在煮玉米粥时，则可以适当地加点碱 。这是因为加碱可以释放出玉米中的烟酸，更好地被人体吸收、利用 。当然加碱的量一定要适度，以加到吃不出碱味的程度时就可以了 。
熬小米粥放碱好吗
是不好的
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做 。一方面图熟得快 ， 另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好 。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2 。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱 。
但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时 ， 宜新增少量碱 。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮?。浩ぱ住⒏剐汉统沾?。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等 。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚面板将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状 。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱 。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸 ， 加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能储存维生素B1和维生素B2，很有好处 。
###其它资料参考###是不好的
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里 ， 大食堂的厨师尤其喜欢这样做 。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃 ， 口感又好 。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素 ， 如维生素B1和维生素B2 。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱 。
【什么粥放碱好】但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时 ， 宜添加少量碱 。这是因为玉米里含有的烟酸很高 ， 但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮?。浩ぱ住⒏剐汉统沾?。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等 。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状 。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时 ， 适量放些碱 。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处 。
