腌制芹菜和香菜的做法芹菜香菜在一起怎么腌制才好吃呢？？
把切好小段的芹菜和香菜放在一个小碗里，放点酱油、香油、少许鸡精，腌一个晚上
， 第二天就能吃了，不要腌多了，做一次够吃一天就好 。每天可以吃新鲜的 。如果为了好看还可以放一些胡萝卜丝 。脆脆的 。
具体腌制方法如下：
1.把黄瓜、芹菜、胡萝卜 ， 切成条状 。
2.切好后洒盐适量
3.把洒了盐的蔬菜拌匀，用重物压上，把蔬菜里的水尽可能的多挤出来 。
4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣，.放置一边，明早备用 。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、胡萝卜、芹菜、香菜姜、蒜、辣椒、拌匀 。
7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许 。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许 ， 待油温接近室温，浇到刚才泡好的蔬菜上即可 。
9.放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天.
###其它资料参考###制作方法：将香菜（切3厘米左右的段，最后搅拌时不容易缠绕）、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝，撒盐腌两天左右，然后把所有的菜挤压出水份 ， 这样咸菜不易坏，最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入，把这些菜搅拌均匀放入坛内，随时可以食用 ， 不怕冻 。
小提示：看起来材料很多，但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到，只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜 。北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存 。
###其它资料参考###腌芹菜的材料
芹菜腌制时间不宜过长 ， 最好是随腌随吃，平时在家中制作时可以取芹菜一千克 ， 生姜一小块，大蒜一头，红椒一个，食用盐适量，干净的容器一个 。
腌芹菜的做法步骤
1、把准备好的芹菜去掉叶子和根部，留下它的叶梗 ， 然后再用清水把它们洗净，去掉不分以后把它们切成段状备用 。
2、把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生姜洗好以后切成姜丝，把红辣椒也洗好切成块状 。
3、把切好的芹菜与大蒜和生姜与红辣椒放在一起调匀，然后再加入食用盐调匀以后放在阴凉的地方腌制 ， 四五个小时以后就能入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道会更加出色 。
4、腌芹菜的做法虽然很简单，但是在制作的过程中 ， 大家一定要注意，不能让芹菜或者其他材料粘上油，不然会容易发生变质，想让腌芹菜的味道更好一些 ， 可以在取出食用时，加入适量的麻油进行调味 。
###其它资料参考###豆角韭菜 。芹菜 。香菜 。混合能腌 。淹菜的制作方法：
1、把豆角,韭菜,黄瓜,芹菜,辣椒,香菜,切成条状 。
2、切好后洒盐适量，把洒了盐的蔬菜拌匀 ， 用重物压上，把蔬菜里的水尽可能的多挤出来 。
3、依自己口味 ， 准备姜、蒜，酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中 ， 待把酱油煮开、白糖融化后关火 ， 找一容器倒入晾凉，在晾凉的酱汤中加入豆角,韭菜,黄瓜,芹菜,辣椒,香菜,姜,蒜,辣椒,拌匀 。
4、加白酒，味精少许 。火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的蔬菜上 。
5、放到没有水没有油的容器里,下面扣个小碗,腌制4到5天即可 。所以豆角韭菜 。芹菜 。香菜 。混合能腌 。
###其它资料参考###用料
芹菜叶一把
香菜根一把
胡萝卜丝少许
盐少许
辣椒油适量
调料油适量
芝麻少许
糖少许
醋少许
蒜末少许
芹菜叶香菜根咸菜的做法
芹菜叶、香菜根焯一下过凉水备用（香菜根我妈手快给扔了，用的是香菜梗）
倒入胡萝卜 ， 加入盐、辣椒油、调料油、芝麻、糖、醋、蒜末抓匀，腌十分钟开吃
小贴士
调料油做法:葱姜蒜，花椒，大料加入食用油中，小火煸胡，过筛 。
###其它资料参考###碎咸菜
主料：卷心菜、芹菜、红绿辣椒、胡萝卜共10斤
配料：生姜200克、香菜、洋葱、大蒜200克、盐1斤2两、高度酒
做法：
【香菜芹菜一起腌怎么做】1、把所有蔬菜切成自己比较喜欢的样子 。
2、用适量盐拌匀主料，在室温腌制2-3个小时杀杀水 。
3、杀好水的咸菜和配料拌匀一层菜一层盐，置于密封容器中撒上酒，继续腌制15天即可 。
提示：
1、吃的时候用干净的筷子夹，避免咸菜很快腐败 。
2、腌好的咸菜可以拌点香油 ， 醋拌一下再吃 。
3、蔬菜种类没有这么多也可以做，但是味道就没有这么好了，所以尽量搜集齐再做 ， 尤其少了芹菜就不香了 。
4、香菜和洋葱大蒜不要放很多，主要是增香用，所以是当调料来放的，香菜和洋葱放的过多会发苦 。
腌芹菜叶
主料：芹菜叶1000克
调料：大蒜（白皮）15克、盐30克、五香粉2克、辣椒油30克、味精2克
做法：
1. 把芹菜叶洗净，用开水烫一下；
2. 压于浮水，再用盐、五香粉腌4～6小时；
3. 吃时捞出控干盐水，用蒜末、辣椒油、味精拌匀即可食用 。
制作要诀：经济实惠，能充分利用芹菜的营养物质 。
###其它资料参考###腌整棵香菜
原料：香菜（芫荽）1000克（处理干净且洗净稍微晾一晾表面水分之后再看分量，这个要弄清楚）、葱（香葱细的那种最好）500克、辣椒面适量（看自己喜好，喜欢辣多放 ， 不喜欢少放）、盐50克、蒜50克（自己掌握不要太多，如果一点不放味道会差一些）、姜20克、味精（鸡精）少许
这里说一句：原料比例可以根据自己的口味自行调整，不过盐的比例一定要把握好，以防腌制过程中出现问题！
腌制方法：
1.香菜收拾好，洗净，从中间切断 。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时 。（香菜有根的话，不要丢弃，带根一起腌制即可）
2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味精（鸡精）一起调匀，做成调料 。
3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍 ， 控干水 ， 放入大盆中 。
4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上 。（切记坛子一定要干和净，压石头的目的是提升口感，降低腌菜出现问题的几率）
5.盖上盖子，一周后即可食用 。（无需密封，盖子的作用是防尘防污染?。?
提示：
1、香菜要去掉老叶，黄叶和发霉的叶子 。
2、香菜根清理的时候一定要仔细，避免将泥沙等异物带进坛子里面！
3、为了防止盐分被稀释，香菜两次清洗之后，都要在阴凉通风的地方晾一晾表面水分，要时常翻动一下，晾的均匀，千万不要放在太阳下面暴晒哦！
4、盐和香菜的比例是：20:1 多了口感太咸，少了容易出现异味！当然，这个比例指的是春秋季节，如果高温季节家里又没有冰箱可以适当的提高盐的分量，不过最好不要超过，20:1.5的比例 。反之低温季节，可以采用20:0.6的比例，不过这个一般用不到，因为几乎没有冬天不取暖的，室温不会太低 。
菜根香
配料：青萝卜500克，小黄瓜纽子500克，香菜根50克，芹菜根100克 ， 樱桃萝卜100克 ， 红尖椒50克 ， 大姜50克 ， 大蒜50克
调味料：盐10克 ， 白糖20克，酒30克 ， 酱油80克，花椒5克，八角5克
做法：
1、先将各种食材清洗干净，并控干水分；
2、将黄瓜和青萝卜均切成五厘米长的斜条 ， 要保证每一条都带皮；
3、芹菜根和香菜根顺长切成条，每一条保证都带根；
4、将大姜带皮切细条，红尖椒切斜片，大蒜切片 ， 樱桃萝卜切小块；
5、将以上各料放入盆中，加入5克盐拌一下 ， 腌制20分钟，将各种食材的多余水分腌制出来；
6、这个时候将花椒和八角放入不锈钢盆中 ， 加入500克清水，用电磁炉加热，开锅后小火慢煮5分钟，让花椒的八角的滋味渗透到汤中；
7、关火加入白糖和剩余盐搅匀凉凉，凉后加入酱油和酒调匀；
8、20分钟后待各料的水分腌制下来以后，将腌制下来的汤水倒掉，加入调好的腌料汁；
9、将各料和料汁一起装入盛器，放温度为5度左右的地方腌制24小时，即可取食 。
整棵腌制
配料：新鲜香菜十斤、盐一斤（腌制盐最好 ， 家里平时炒菜的盐也可以）
方法：
1、把香菜摘干净，去掉黄叶，洗净后晾干表面水分，均匀的码放进干净卫生的容器里 。（香菜根尽量保留下来，须毛去掉即可，就是清洗的时候费点事，不过香菜根腌制好以后，味道和口感相当的好） 。
2、盐加水烧开，冷却后，倒进装有香菜的容器里，在用干净的重物压?。ńㄒ樽詈檬褂酶删坏暮邮?，盖盖15天后可食用 。（水以能够没过香菜即可，不可以太多 ， 腌制温度不可以太高）
速腌香菜
主料：香菜三斤，坛子一个（没有坛子用其他容器也可以，但是尽量避免使用塑料或金属材料的容器）
辅料：盐六十克（这个也可以根据自己的口味适当调整）
方法：
1、把香菜摘干净，去掉黄叶 ， 洗净后晾干表面水分，切成小段，装进容器里，加五十克盐搅拌均匀，最后再把剩下的十克盐均匀的撒在上面 。
2、同样的要用重物压?。巧细亲?nbsp;， 然后放进冰箱里 。（需要注意的是有条件的尽量用保鲜膜包起来，密封，以防冰箱串味），两天以后就可以拿出来吃了 。
3、吃的时候拌一些调味料 ， 再有速腌香菜时，香菜根用不上 ， 但是我们可以利用上面整棵腌制香菜的方法 ， 来单独腌制香菜根，效果也是相当不错的 。
###其它资料参考###制作方法十分简单，介绍如下：
所需材料：
泡菜坛子一个（上边有沿 ， 可装水，坛子的上沿口是装水的 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香 ， 也叫大茴香）、冰糖、盐 。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成 ， 开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天 ， 就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。
注意事项：
1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。
2.绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。
3.为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖适量 。
（1）常用泡菜原料：萝卜 ， 豇豆 ， 盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃 ， 不然会引起坛子里生花 。
（2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太?。?晾干水分 。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐 ， 要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了，会咸，少了，菜酸 。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜 ， 一会儿就能吃上几碗粥 。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。
（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后 ， 腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。
