橙子蒸熟后为什么是苦的？
蒸橙子有点苦是什么原因：
1、蒸的时间过长：橙子皮在蒸制过程中高温的作用下，柠檬苦素会慢慢析出，所以会导致蒸出来的橙子有点苦 。
2、盐放多了：蒸橙子放适量的食盐有一定的杀菌作用 ， 但是盐放多了则会影响橙子的口感，让橙子本身的味道改变，蒸出来的橙子就会变得有点苦涩 。
蒸橙子有点苦是正常现象，橙子的表皮本身是比较苦的，不剥皮蒸橙子的话橙子表皮的苦味就会渗透到果肉当中，这个时候的橙子吃起来就会带有一丝苦味 。
橙子介绍：
橙子（学名：Citrus sinensis 英语：orange） ， 是芸香科柑橘属植物橙树的果实，亦称为黄果、柑子、金环、柳丁 。橙树属小乔木 。果实可以剥皮鲜食其果肉，果肉可以用作其他食物的调料或附加物 。
橙子主要分为甜橙、脐橙、血橙、冰糖橙、红橙几个品种 。在中国，幼果、落果可干制作药用 。耐贮运 。成熟期差异大，可延长鲜果和加工原料的供应期 。橙子品种按果实成熟期有早、中、晚熟之分 。
鉴于橙子的商业化程度比较高，于是在市场的需求下诞生了很多各具特色的栽培种 ， 像是填补市场空白期的晚熟夏橙（蜜奈夏橙、奥林达），利于鲜食的地理保护品种无核橙赣南脐橙等 。
许多橙子的种类是以产地命名的（如中国新会橙），一些橙种甚至已经注册了商标（如美国香吉士） 。
以上内容参考：百度百科-橙子
橙子吃起来发苦是怎么回事？还可以吃吗？
1.橙子变质：一些放置太久的橙子在出现变质现象时，外皮会变软 ， 味道还可能发苦 。橙子的品种不同，如果购买的种类就是苦橙子，是能食用的，不用担心 。这种苦橙子食用后不会出现不良反应，适当食用还有一定的降火去热作用 。橙子现买现吃最好，如果购买了大量的橙子，可以放进冰箱冷藏保存 。吃到苦橙：橙子可以分为甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦 ， 不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食，苦橙的去火效果很好 。
2.一个正常的橙子尝起来又甜又酸 ， 没有苦味 。如果不小心吃了变质的苦橙，引起腹痛腹泻，可以多喝温开水，有助于缓解腹痛的不适 。如果情况严重，建议及时去医院治疗，以免出现更严重的症状 。橘子要放久一点，因为陈皮和橘子籽是苦的 。如果存放时间长了，橘皮和种子的苦味会侵入橘肉，会有苦味 。正是橙子的变质滋生了导致苦味的细菌和微生物 。一般好的橙子颜色都是橙色 ， 或者黄中带红，说明它们通过光合作用接受了充足的阳光和更多的水分 。一般买橘子的时候可以用手捏橘子的皮 。水分充足的橙子一般果皮有弹性，不会特别硬特别软 。
3.可以吃一点，但是不能吃太多 。有些橘子是苦的 。橘子苦是正常的，但不是所有的橘子都苦 。苦橙又称酸橙或坛橙，味道苦涩，不适合食用 。如果是甜橙，那就是口感问题，跟它的生长环境有关 。橙子的营养成分很高，含有较多的维生素c，一般来说，因为橙子的皮是苦的，但里面的果肉是酸甜的，如果不把橙子去皮蒸熟，皮的苦味可能会渗透到果肉里，然后就苦了 ， 但一般吃了不会影响身体健康 。
###其它资料参考###橙子属于柑橘属，本身的清苦味含有特殊的柠檬苦素 ， 加热后分解所以橙子就变苦了 。
研究显示，每天喝三杯橙汁能降低体内胆固醇的含量 ， 橙子因地区不同而风味略有差别，湖广一带的橙子含酸量低，长江一带的含酸量稍高一些 。
熟悉的柑类 ， 如温州蜜柑、蕉柑、大红柑等，多数是由橙子和橘子杂交而来，皮比橘子难剥，但比需要用刀切的橙子又较容易 。柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质 。
扩展资料：
柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，研究人员已经通过使用聚合物薄膜提出了去除苦素桔汁等产品 。柠檬苦素类化合物主要存在于芸香科植物果实中 ， 如枳实（脐橙、柑桔、香橙）柚 等中 。
以果核（种子）中含量较高 ， 果皮中含量较少（约万分之一至十万分之五） 。从柑桔属植物中分离和鉴定的柠檬苦素类化合物约50多种，常见的有柠檬苦素（limomin)、诺米林(nomilin)、脱乙酰诺米林(deacetylnomilin)、黄柏酮(obacunone)、米林酸(nomilinic acid)等 ， 它们都是具有呋喃环的三萜类化合物 。
参考资料来源：人民网橘子、橙子、柚子 营养差了十万八千里
参考资料来源：百度百科-柠檬苦素
###其它资料参考###橙子的味道原本是甜中带点酸味的，非常的香甜可口 。但是有的橙子吃起来却是苦的，那么，橙子苦是什么回事呢？橙子为什么会发苦呢？
橙子苦怎么回事
1、橙子变质
橙子变质肯定是不能吃的，这个大家都知道，什么东西变质了都不能再吃 。怎么分辨是否是变质呢？第一，望；从橙子外表看，新鲜的橙子外表果皮是透明正常的，稍带有发光的感觉，变质的橙子则看上去蔫蔫的 。第二，闻；新鲜的橙子 ， 闻上去是清香的味道，而变质的橙子，在初期就开始有点带酒味 。第三 ， 切；新鲜的橙子一般摸上去甚至按上去是硬的，不会发软，但是变质的橙子有的会从里面就开始变软，直至腐烂 。
2、苦橙
橙子可以分为甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦 ， 不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食 。酸橙中有一种橙子名为苦橙，就是这种味道稍有点苦的橙子 。它有一定的上市季节，基本上在7、8月份，苦橙因为其味道的缘故，一般都作其他实用用途，而不是用来吃的 ， 但是就算食用也不对对身体造成什么大的影响，不得不说的是，苦橙的去火效果很好 ， 俗话说的好，“良药苦口”嘛！
橙子的吃法
1、用手按住在桌子上揉，几遍后橙子皮与肉会比较容易剥离 。这种方法比较慢 。
2、用刀象削苹果等一样把皮一圈圈削下来，最后整个吃 。
3、最方便也是最快最常用的方法：用刀从中间切开，大的切六瓣，小的切4瓣 。然后每瓣将皮从一端分开 。
橙子怎么挑选
1、首先在外观上要选择表皮颜色，呈现闪亮色泽的橘色或深黄色的橙子，才表示是比较新鲜、成熟的橙子，再来则要避免挑选过于成熟的苍黄色，或是表示太涩的绿色，及表皮上有孔的果实 。
2、如果能够拿在手上，称称它的重量，与触摸起来的结实程度，只要轻捏表皮 ， 就会发现橙子皮会上冒出一些油；或是透过果皮，闻到阵阵香气，那么这就一定是汁多味美的橙子了！橘子虽然有暖胃、止咳等作用，但是还是要避免食用过多，以免吃多了就会上火喔 。
3、挑橙子要看色、形、皮、度 。颜色浓的味道稍好；形状中等的橙子味好；从外皮上看，外皮薄的比较甜；度是指高度 ， 高桩的不及扁平的甜 。看完这四点，你再拿近了看皮，皮上的油胞细的比粗的好 。”介绍完这几点 ， 还是不确定的话，
4、最后一招必杀技，就是看果梗 。
果梗处分成公、母两种，果梗处很小的是公的，而反之，有较大裂口的为母，母的比公的甜 。
橙子底有明显的圆点就是母的，甜！有个稍微凹下去的圆圈 ， 然后在圆圈里面，又鼓出来一个脐 。没有圆点的就是公的！中间则没有这个脐 。
###其它资料参考###导致橙子发苦的原因通常有：品种问题、保存不当而变质、未完全成熟等 。当吃到发苦的句子很有可能是因为这些原因，建议停止食用，并根据橙子的特征判断是橙子发苦属于哪一种情况 。
口苦多由于胆囊功能差，特别是胆囊疾病(胆囊炎、胆石症等)的病人的一种反应 。还有一些由于胃动力差，食道存在炎症的人也可为胆汁反流至胃，也会引起口苦 。
贮藏方法
包装与分级脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋 。
选用规格可视果实大小而定 ， 一般用17×13厘米（0.6丝）、19×15厘米（0.6～1.0丝）两种型号即可 。将果实装袋后旋紧袋口 ， 交头处应在脐部或蒂部 。
包装时若发现病果、伤果一律剔除；果面有水的要抹干再包 。另外，根据当地购销情况，果实包装最好借助分级板进行分级处理，大小分级规格以横径每差5毫米为一组距，以便销售时按大小质量论价，做到经营标准化 。脐橙使用薄膜袋包装，果实损耗?。?品味保存性能优，成本低，且能避免腐果相互感染 。
###其它资料参考###橙子发苦的原因有以下几种：
1、品种原因：
橙子作为橘子和柚子的杂交品种 ， 是有较多品种，其中有些品种的橙子口感就是偏苦 。
2、防止时间太长：
橙子的保存时间是有讲究的，不能放置太长，因为陈皮和橙籽是苦的，要是存放时间过长 ， 那么橙皮与籽的苦味侵入橙肉，吃起来会出现苦味 。
3、变质：
还有一种可能就是橙子变质，滋生了细菌以及微生物导致的发苦 。
橙子挑选方法：
1、看形状 。一般形状圆形的橙子没有椭圆的橙子好吃，好的橙子一般都是以椭圆形状居多，口感佳，发育好，所以购买的时候以椭圆为标准 。
2、看颜色 。一般好的橙子颜色都是橙色，或者是黄中带红，这说明接受的阳光充足,通过光合作用水分更足 。
3、看橙子肚脐 。买橙子估计大家都知道母橙子和公橙子的说法，其实还是通过观察肚脐的大小形状来进行判断的，挑选橙子的时候最好是买那种肚脐比较小的包裹在里面，而不是外翻的脐橙 。
4、捏一下橙子皮 。一般购买橙子的时候可以用手捏一下橙子的皮，水分足的橙子一般都是果皮比较有弹性，不是那种特别硬和软的感觉 。还有就是选择那种橙子皮比较薄的，新鲜口感香甜 。
【冰糖橙为什么是苦的】5、看大小 。买橙子不能一味追求个头大，太大的和太小的都不太好 ， 最好是选择那种大小适中的，太大的橙子梗比较大，水分丢失的多，太小的话，果肉有太少了 ， 不仅吃起来费劲，营养也更不上 。
