香菜饺子的做法？
秋天包香菜馅饺子，这几个要点要掌握，做对饺子馅香味浓又爆汁！
秋天气温舒适，虽然“秋老虎”还在，但早晚已经凉爽 。春种秋收，秋天又是个收获的季节，许多瓜果蔬菜陆继上市，让人应接不暇 。这个时候我最喜欢吃的香菜也大量上市，用它包饺子吃是最过瘾的了 。
香菜又叫“芫荽”，颜色碧绿，香味突出 ， 通常和香葱一起作为菜品的点缀 ， 汤里边也少不了他的身影 。虽然香菜在许多时候不是主角 ， 但缺了它菜品就会失去颜色 。
香菜虽然一年四季都能买到 ， 但这个时候能买到自然生长的应季香菜 。香菜有大叶香菜和小叶香菜，大叶香菜叶大株高，产量也高，但是香味不浓；小叶香菜叶小株矮，产量低，但是香味非常浓 。所以用香菜包饺子要选叶子小、植株短的香菜，如果遇到自然生长，不是大棚栽培出来的 ， 千万不要错过，这种香菜味道浓又香 ， 又它包饺子馅香味浓又爆汁，好吃极了！
香菜和猪肉、牛肉、羊肉搭配做饺子馅都好吃，但是牛羊肉价格贵 ， 首选还是和猪肉搭配做饺子馅 。包猪肉香菜馅饺子，下面几个制作要点要掌握，做对了，饺子馅才能香味浓又爆汁 ， 下面分享具体的做法，希望对大家有所帮助 。
【食材】：
饺子馅：猪肉500克、香菜250克
饺子皮：面粉500克、水250克、鸡蛋1个、盐2克
【制作过程】：
一，和面：
1 ， 500克面粉中打入1个鸡蛋，加入2克盐，倒入250克水 。
2，把面粉揉成面团 ， 基本做到三光：“面光、盆光、手光” 。
3，把揉好的面团盖保鲜膜醒面5分钟，继续揉面，面团要揉到光滑细腻无气泡，擀出来的饺子皮才筋道好吃煮不破 。
4，把面团揉光后盖保鲜膜备用 。
二 ， 调馅：
1，500克猪肉，最好选用七瘦三肥的去皮猪肉，剔干净筋膜剁碎 。
2，剁碎的猪肉里加入生抽5克、老抽5克、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精2克、味精2克、盐5克 。
3，把猪肉馅和所有调味料拌匀，然后分多次加入50水，顺一个方向把肉馅搅打上劲 。
4，把搅好的肉馅放冰箱冷藏，让它低温凝固和入味 。
5，把香菜剪去根部，洗干净泥沙 ， 香菜里边的泥沙不易清洗掉，要多洗几次 。
6 ， 洗干净的香菜控干水，准备250克切碎 。
7 ， 把冰箱里调好的500克猪肉馅，加上250克香菜 ， 倒入100克料油，最好先把香菜用油包裏 ， 然后再和肉馅拌匀，这样香菜不容易遇盐出水和变色 。
8，拌好的猪肉香菜馅，加入3克盐拌匀，这样香喷喷的猪肉香菜馅就拌好了 。
三 ， 包饺子：
1，把面团重新揉光滑，搓成长条，切成均匀的面剂子 。
2，把面剂子上撒点面粉防止沾连，用手掌按扁 。
3，把按扁的面剂子 ， 用擀面杖擀成圆形，一定要中间比边上厚，包上馅后才不易煮破 。
4，擀好的饺子皮放上猪肉香菜馅，饺子皮对折，边上捏紧，两手向中间挤，这是大肚饺子的包法，比较简单，饺子的包法可以依照个人手法而定，只要捏紧就行 。
四，煮饺子：
1，锅里加水烧开，放入少许盐，这样煮出来的饺子更筋道，老话说“宽水煮饺子”，也就是煮饺子的水要多点，煮出来的饺子才好吃 。
2，水开下饺子，用勺背不停转动饺子，可别让它沾到锅底破皮 。
3，饺子下锅后飘起来后，把火调小 ， 盖锅盖煮3分钟 ， 看到饺子鼓起来，说明已经煮熟 。
4，把饺子捞出来，蘸上调料，咬一口香菜味浓猪肉香 ， 满口爆汁非常好吃！
【猪肉香菜馅饺子制作要点】：
1 ， 猪肉选七瘦三肥的 ， 剁碎后要打水搅打上劲，这样调出来的饺子馅才会不干不柴，又香又爆汁 。
2，要选自然生长出来的小叶香菜，包饺子味道更浓更好吃，泥沙一定要清洗干净 。
3，做饺子皮的面粉选高筋面粉，要充分揉光滑细腻，擀出来的饺子皮才筋道好吃、不容易煮破 。
秋天包香菜馅饺子 ， 以上这3个要点要掌握 ， 做对了，饺子馅才能香味浓又爆汁！
香菜饺子做法一，
材料
梅头肉一块 ， 香菜一把，饺子皮一包 ， 盐，酱油 ， 白糖一点点 ， 芝麻油，花生油，香油，镇江黑陈醋 ， 李锦记蒜香辣酱
做法
1.把梅头肉切粒剁成肉沫；把香菜切碎并用手不断地抓，把水分逼出来后把水分去掉 ， 与肉沫搅拌，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖 ， 用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可 。
2.包饺子（这个步骤不用说大家都懂：））
3.烧一锅开水 ， 滴几滴油（这样饺子不会粘锅），小心地一只只地把饺子放到锅里，并轻轻地搅动一下 ， 待水再次烧开时 ， 再加点凉水，这样来回加2-3次，目的是让饺子不粘锅，同时更劲道爽口 。
4.饺子汁：适量的酱油、香油、镇江黑陈醋、李锦记蒜香辣酱油混合（又酸又香 ， 还带点辣，很醒胃） 。
做法二，香菜馅饺子
材料
香菜，肉馅，十三香 ， 香油豆油，盐 ， 面粉，鸡蛋，鸡精，酱油，葱姜末
做法
1.香菜洗净切碎，拌上香油豆油待用 ， 肉馅加入葱姜沫，盐，鸡精，酱油，花椒油，调馅料或十三香入味 。
2.包的时候把香菜和肉混在一起就行，馅里加个鸡蛋这样煮出来的馅就不会太散和出水了
3.面粉加水，少许盐和一个鸡蛋，揉成光滑的面团醒20分钟，再揉成长条切成小剂子擀成饺子皮包馅 。
4.水开后下饺子煮三个开即可 。
做法三，香菜猪肉饺子
材料
猪肉馅，面粉，香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油
做法
1.香菜去根洗净切碎 ， 葱切末 ， 姜切末
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀 。（这样拌出来的馅更香更好吃）
5.面粉加水，放到面包机里，让面包机和成面团即可 。（我家一般和面，面和水的比例是100：60，就是100克面，加60克水）
6.将面和好后，饧一会儿，将饧好的面团揉成长条，滚刀切成剂子 ， 将剂子撒上一层薄面 ， 用手压扁
7.用擀面杖擀好饺子皮，将馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，饺子包好了
做法四，水晶香菜饺
材料
澄面，生粉，猪肉，香菜，红萝卜，盐，麻油，味精
做法
1.猪肉剁烂，胡萝卜和香菜切碎，放入盐，麻油 ， 味精拌匀
2.饺子皮的制作:用开水烫熟澄面 ， 然后加生粉用说捏匀 ， 揉搓至表面光滑.分成若干小份擀成圆皮
3.在皮中包入馅.整理形状，入锅蒸10分钟即可
###其它资料参考###香菜饺子馅的调法以及香菜饺子的做法如下：
主料：羊肉350克；面粉500克；香菜60克 。
辅料：油10毫升；盐1勺；生抽1勺；老抽适量；香油适量；五香粉适量；姜末5克 。
1.羊肉和香菜准备好 ， 肉馅我还是喜欢自己回来剁，可以把肉洗一下，这样吃起来也干净卫生 。
2.羊肉洗干净剁成肉馅，香菜切碎，香菜尽量买嫩点的，老的香菜会有一股怪味，不好吃，肉馅里的香菜不要放的太多，不然味道会太重，放上五六根就可以了 。
3.剁好的羊肉馅里放入食用油、生抽、老抽、姜末、盐、五香粉、香油 ， 调制入味，调肉馅的时候加一点花椒水进去，这样肉馅不会太干，再把香菜碎放进去 。
4.用筷子顺着一个方向搅，搅上劲，这样包好的饺子馅成团 ， 不易发散，调好的香菜馅，非常香 。
5.面粉加水和成面团，醒半个小时左右，和面这一步放在开始来进行 ， 醒面的同时我们来调馅，节省时间 ， 醒好的面团揉一下切成饺子剂，擀成饺子皮，包饺子的面团尽量和的软一些 。
6.取一个饺子皮 ， 放入羊肉香菜馅，包成饺子 。
7.锅里烧水，水开下入饺子，煮开打入1次凉水，再开锅再打水，反复两次，肉馅的饺子就会熟了，捞出上桌开吃 。
###其它资料参考###香菜馅饺子的做法：
备用食材：面粉400克，清水适量 ， 猪肉馅适量，香菜1把，香油适量 ， 葱姜末适量，老抽适量，食盐少许，食用油适量；
制作过程：第一步，面粉放入和面盆中，缓缓加入清水，将其揉成一个光滑的面团，盖上一张保鲜膜，放在一旁静置松弛一会，这个过程中可以准备馅料，一块猪肉洗净后，先切成大块；
第二步，然后将猪肉放入绞肉机中绞成肉馅 ， 或者是手工剁成馅，在盛有肉馅的容器中 ， 先加上食盐、饺子专用调味料，然后加上少许的清水 ， 用筷子将其朝着一个方向搅拌直至上劲；
第三步，香菜1小把，将其择洗干净后，在锅中添上清水，待将水煮开后，放入洗净的香菜焯下水，差不多15秒钟的时间，即可将香菜从锅中捞出，然后充分控干其中的水分，切成碎末；
第四步 ， 大葱1根择洗干净后，切成细细的末 ， 生姜一小块洗净后，同样切成细末 ， 葱姜放入肉馅中，再次充分搅拌均匀，然后加上老抽和香油拌匀，最后放入香菜碎拌匀 ， 馅料便做好了；
第五步，松弛好的面团擀成饺子皮后，放入适量的馅料捏成饺子 ， 在锅中添上水，待将水煮开后 ， 逐个下入饺子，煮熟后即可捞出，蘸上个人喜欢的料汁享用便可 。
小编总结：香菜多数情况下是用来做凉拌菜的佐料亦或是汤提鲜的点缀等，但其实我们不仅可以将其作配料，香菜用来包饺子也是非常不错的选择 ， 香菜中自带的清香味道会使得饺子的口感更加鲜香味美，对于香菜馅饺子的做法，希望大家别错过，相信你吃过一次后便忘不了，而且在小寒的前后吃，还可以帮助驱寒气开胃口，可以适当多给家人吃，对于香菜会发苦的问题 ， 大家只要将技巧掌握好便会解决，香菜馅的饺子味道好极了 ， 别错过 。
烹饪小技巧：
1、想要香菜不发苦，需要牢记1个小妙招，便是将香菜择洗干净后，事先放入开水锅中焯下水，经过焯水的香菜，便可以很好去除其中的苦涩味道，这样做的饺子口感也会更好；
2、猪肉馅当然是手工剁的口感更好了，不过这也是需要时间、力气的，所以大家可以选择用绞肉机操作，调馅的调味料按照个人的喜好搭配即可；
【香菜包饺子怎么办】3、煮饺子的时候，可以给锅中加上点食盐，防止饺子粘连在一起，从而导致饺子皮容易破 。
