小肠灌蛋，小肠灌蛋的做法，小肠灌蛋怎么做？
食材用料：
小肠100克
鸡蛋[图]鸡蛋6个相克食物
红尖椒一个
葱[图]葱一根相克食物
蒜头[图]蒜头3瓣相克食物
盐2勺
生抽3汤勺
白糖[图]白糖2勺相克食物
菜谱做法：
小肠灌蛋的做法图解11.小肠清洗干净 ， 去掉水份
小肠灌蛋的做法图解22.用绳子系紧小肠一头
小肠灌蛋的做法图解33.鸡蛋打入碗里调入适量盐和清水（水蛋比例1:1）搅拌均匀
小肠灌蛋的做法图解44.用汤勺把浮在上面的浮沫捞起掉
小肠灌蛋的做法图解55.使用漏具将水蛋灌入小肠
小肠灌蛋的做法图解66.灌好后系紧另一头
小肠灌蛋的做法图解77.冷锅加入适量清水放入灌好的小肠大火煮开
小肠灌蛋的做法图解88.煮开后立刻改小火慢煮，用筷子轻轻翻动蛋肠
小肠灌蛋的做法图解99.当蛋肠明显浮出水面取一个牙签在蛋肠身上到处扎几下 ， 再煮5分钟即可
小肠灌蛋的做法图解1010.捞起煮好的蛋肠待凉
小肠灌蛋的做法图解1111.红尖椒、蒜头和葱各切碎
小肠灌蛋的做法图解1212.将红尖椒、蒜头和葱一起放入碗里调入盐、白糖和生抽均匀搅拌备用
小肠灌蛋的做法图解1313.已凉的蛋肠切小段
小肠灌蛋的做法图解1414.放入盘里
小肠灌蛋的做法图解1515.将调料汁均匀淋入蛋肠上面即可美美享用 。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
小肠灌水蛋不要灌得太满 。
鸡蛋灌肠的做法： 主料—猪小肠1根（50—60厘米长）、鸡蛋1斤 。配料—盐，温水3两 。将猪肠彻底清洗干净待用鸡蛋打入盆中搅匀加入温水3两，盐适量再次搅匀将清洗干净的肠子一头用棉线系紧用漏斗套入肠子的另一头将鸡蛋液灌入大约灌入20厘米左右时用棉线系紧 ， （系的时候要留少许空隙，不然加热时肠子会涨破的）直至将所有蛋灌完，一般可出三根蛋肠 。锅中多加些水（像煮面条一样）将水烧至80至90度左右时调成小火把灌好的蛋肠入锅煮煮时一定不要让水沸腾 ， 始终将水温保持在80至90度左右 ， 煮约13-15分钟左右，用缝衣针扎一下蛋肠，见没有蛋液流出就好了捞出蛋肠放入凉水中冷却，凉后就可改刀装盘了，食用时可沾自己喜爱的料汁鸡蛋灌肠的另一种吃法：将灌肠切片后放入盘中用微波炉高火加热1分30秒取出，浇上些海鲜酱油 ， 撒上点葱丝，往葱丝上浇上些热油，别有一番滋味
注意：煮的时间不可过久，久了就会出蜂窝眼，影响美观各口感 。如果做的蛋肠一次吃不完要将整根的蛋肠放入凉水盆中再入冰箱保鲜
###其它资料参考###用料
主料
小肠鸡蛋
辅料
辣椒油生抽
做法
1.
准备好食材
2.
小肠洗净（洗净的方法可以在我日志里看哦），准备个小漏洞（我是用饮料瓶的上半部分）
3.
鸡蛋拌好，加辣椒油和生抽、盐适量 ， 拌匀后加等量的水搅拌
4.
【小肠灌蛋什么灌】小肠一头用绳子绑好，
5.
灌入鸡蛋（两只手都再忙，就拍不了灌的时候了） ， 另一头也系好绳子，如果有蛋液在小肠外面要洗净 ， 不要装太多蛋液了（我的有点多了 ， 后面就不怎么好切）
6.
水开后上锅蒸10分钟
7.
蒸好的小肠就可以用来做汤或者蘸酱吃了
###其它资料参考###1．工艺流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却
2．加工方法
(1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克 ， 葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克 。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用 。
(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟 。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟 。将上述预混料掺人 ， 继续打2～3分钟，待用 。
(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内 。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机 。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后 ， 上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米 。
(4)漂洗 灌制的湿肠 ， 放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮 。
(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下 ， 焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅 。
(6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品 。
###其它资料参考###皮蛋肠的做法
用料
松花蛋 8只
新鲜鸡蛋 2斤
温热水 100克
松花蛋肠调料 25克
肠衣 适量
线绳 数根
做法
100克温热水加25克松花蛋肠调料充分溶解，完全放凉备用 。
松花蛋切小丁备用 。
鸡蛋打散，加入放凉的调料搅拌均匀 。
加入切好的松花蛋搅拌均匀 。
准备好的肠衣一端用线绳绑紧，将蛋液灌入即可，待全部灌好之后，末端同样用线绳绑紧 。
根据想要的长度依次绑好线绳 ， 开水下锅，中小火煮15-20分钟即可！
小贴士
1.灌制松花蛋肠最好选用塑料肠衣 。
2.两头的线绳一定要绑紧，不然煮的时候会漏出来 。
3.煮松花蛋肠的整个过程，一定要中小火，不要加锅盖！
4.煮好的松花蛋肠放置十二小时后 ， 颜色会更加漂亮！
###其它资料参考###鸡蛋肠美味、价廉 ， 老少咸宜，深受广大消费者欢迎 。其实做法很简单的，大家来学习一下吧
食材
小农鸡蛋 10个
花椒 适量
精盐 适量
方法/步骤
1
将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方 。
2
准备一碗开水，泡上大料和花椒 。十个鸡蛋打入盆中
3
将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒 ， 将水倒入打散的鸡蛋中 。加入适量的盐，搅拌均匀
4
将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上
5
将鸡蛋液倒入肠衣中
6
将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上
7
将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾 ， 一直保持在八九十度 。煮十五六分钟
8
用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了 ， 就熟了 。捞出来就可以了
9
鸡蛋肠大功告成
