鸡汤是我们生活中较为常见的一种膳食，因为鸡汤的营养价值很高 ， 且小朋友，老人，孕妇都适合喝鸡汤 。你知道煲鸡汤怎样挑选鸡肉？煲鸡汤有哪些技巧？今天，就给大家讲一讲煲鸡汤有哪些选购技巧和烹饪技巧，接下来让我们一起来看看吧 。
1、煲鸡汤怎样选鸡肉
想要煲出美味的鸡汤，而且既能吃鸡肉，又能喝鸡汤，就需要大家挑选最好的鸡肉来炖汤了 。那么如何挑选鸡肉呢?什么样的鸡肉最适合煲汤?其实，土老母鸡炖出来的汤最鲜，饲料鸡味道不好，而且我们需要掌握一定的挑选办法，具体的挑选方法：
1、翻开鸡肚皮处的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，象蛋黄的颜色，饲料鸡偏白 。
2、选肥的鸡 。越肥鲜味越好，越瘦越不香，不要怕油多 ， 鸡油可单独拿来下面条或做蔬菜汤，味道比猪油好得多 。
3、头要小 。土鸡一般头相对较?。?且鸡冠也偏小 。
4、脚杆细 。土鸡大多放养，喂养时间较长，脚掌底下往往有层厚厚的茧，饲料鸡喂养时间短，脚的底部比较细嫩 。
5、选大的、老的鸡，炖出来肉质紧密有吃头，嫩鸡炖出来肉质有点粉 。
6、选健康的鸡，精神好，眼睛、毛色发亮，肛门无稀便、小虫 。
2、煲鸡汤的技巧
首先，鸡汤里面可以添加不同的药材，具有不同的滋补功效 。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒 。也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物，能起到降低胆固醇的作用 。
其次，鸡汤不但味道鲜美，而且营养丰富，最适合滋补养生了 。想要其养生作用更好，建议加入香菇、党参和黄芪这3味料 。香菇里含有一种叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用 。黄芪、党参这两种补益的知名中药 ， 它们的有效成分也是多糖，分别叫黄芪多糖、党参多糖，对人体的免疫功能有促进作用 。
最后，在鸡汤里面加入香菇、黄芪、党参，这三种多糖联合在一起，再加上滋补佳品鸡肉一起清炖，其提高免疫力的效果更佳 。一般1只母鸡 ， 可加入25克党参，50克干香菇，15克黄芪 。熬鸡汤最好加薏仁 。薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃 ， 而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用 。炖煮前，放几颗红枣进去 ， 再用党参炖，味道会更柔和 。
鸡汤是很多人爱喝的汤，我们要选择最好的鸡肉，然后掌握适当的火候，并且可以根据自己和家人的身体情况，添加不同的滋补食材或者药材，然后炖出的汤才能够美味、够营养 。鸡汤是非常受我国人民喜欢的一种汤饮，也被称为药汤，并且不管是产后女性 ， 或者是身体虚弱的老人，也可以是病人，都适合喝 。
3、香菇鸡汤
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙 ， 土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克 ， 生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂 ， 红枣泡软，生姜洗净拍松 。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒 ， 再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时 。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可 。
【煲鸡汤怎样挑选鸡肉？煲鸡汤有哪些技巧？】