小公鸡炖什么好吃
公鸡怎么炖好吃又营养？
大公鸡可以按照以下方式炖好吃又营养：
大公鸡切块洗净，冷水下锅焯水 ， 捞出洗净备用 。
锅中加油烧至七成热 ， 下姜、蒜、鸡块一同炒香 。
加水没过鸡肉，放干辣椒、花椒、桂皮、香叶中小火焖煮 。
待汤汁煮至半干，放盐、糖、酱油翻匀继续焖煮10分钟即可 。
炖鸡汤，虽然原材料很重要 ， 但方法也十分关键，不然就毁了一锅肉 。有人把鸡肉洗干净后直接炖，有人先焯水再炖，哪种方法才对呢？今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧 ， 只要掌握3个窍门，保证肉嫩汤鲜，味道香浓，还不腥 。
【小鸡炖蘑菇】
准备一只小公鸡、香菇、大葱、生姜、八角、香叶、草果、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖，高度白酒等 。
【做法】
1、小公鸡宰杀后，冲洗干净，剁成大块，很多人都习惯直接焯水，这是错误的 。
应该把鸡块放入盆中，加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，当肉有些发白后就行了，所以血水已经被泡出来了 ， 捞出冲洗干净即可 。
2、鸡肉有必要焯水吗？厨师长说“有必要”，焯水能去除鸡肉中残留的血水 ， 鸡肉更干净 ， 去腥更彻底 。锅里加入大半锅清水，鸡块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒 ， 开大火加热 。煮开后，撇掉煮出的浮沫，煮3分钟捞出，用开水冲洗干净，沥干水分 。
浮沫就是肉里残留的血水，焯水后不能用冷水冲洗 ， 会让鸡肉回缩，肉质变老，炖不烂 。
3、炒锅里倒入适量油，六成热时倒入鸡块煸炒，炒出鸡皮下的油脂，当鸡皮颜色金黄后加入冰糖上色 ， 再加入葱姜、八角、香叶、草果 ， 炒出香味 。
香料有去腥增香的作用，但炖鸡汤时只加葱姜即可 。鸡汤要的是鲜 ， 鸡肉自身的鲜，如果加入太多香料 ， 会盖住鸡肉的鲜味，适得其反，所以所以只需加葱、姜就行了，炖好的鸡汤不仅没腥味，而且还很鲜，原汁原味 。
4、倒入适量开水，加入一勺高度白酒，烧开后小火炖30分钟 ， 加入香菇再炖10分钟 。
5、加入适量食盐调味，大火收汁 ， 当汤汁浓稠后即可关火 。我喜欢多留一些汤，用汤汁泡饭，能多吃2碗米饭 。无论炖什么肉，要等到肉炖烂后再加盐，放盐过早会导致肉又老又柴 。
6、盛入大碗中，好吃的小鸡炖蘑菇就做好了，鸡肉软烂又入味，超鲜美 。
【炖鸡肉的技巧】
⑴鸡肉先浸泡再焯水，可以减少焯水的时间，保持肉质的鲜嫩 。
⑵焯水后不要直接炖 ， 先把鸡肉炒一下，炒出鸡皮下的油脂，鸡肉不油腻，鸡汤更鲜香 。
⑶鸡肉炖烂后再加盐，口感更软烂 。
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###其它资料参考###主料：小公鸡一只 。
辅料：姜适量、葱适量、料酒适量、生抽适量、胡椒适量、花生油适量 。
做法步骤：
1、鸡剁小块过水 。
2、姜、葱 。
3、加料酒爆炒后放开水漫过鸡 。
4、大火烧开后小火焖烧 。
5、出锅时加葱花即可 。
扩展资料：不适合喝鸡汤人群：
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好 ， 多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化 ， 反会增加胃肠负担，造成消化不良 。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加 ， 喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作 。
3、 高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作 。
4、高血脂症和脂肪肝患者 ， 鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高 ， 造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态 。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程 。
参考资料来源：人民网—炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤
###其它资料参考###问题一：小鸡炖什么好吃小鸡炖蘑菇 (1粒)、葱(1根)、姜(2片)。调料:油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 。
制作流程：
1、光鸡洗净，斩成块状红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软葱切段 ， 姜切片 。
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用 。
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角 ， 倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色 。
4、倒入茶树菇 ， 与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀 。
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味 。
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟 ， 期间揭盖翻炒一下 ， 以免粘锅烧糊 。
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟 ， 煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅 。
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问题二：小鸡炖什么好吃如果是新手,就用香茹,干的和生的都可以.
把鸡肉洗干净后,锅里烧开水,然后把鸡肉放进去,煮两分钟后,把锅里的血沫撇掉,然后倒入香菇,小火炖半个小时就可以了.
如果家里有苟杞和红枣,可以放几个在里面.
最后出锅的时候再放一些盐就可以了.不需要添加其他的.
问题三：鸡用什么炖比较好原料：鸡 葱 姜 几片西洋参 黑木耳（浸泡过）
鸡怎么炖好吃这是其一，其二也要有营养 。
把鸡放进热水里烫一下 。锅里加半锅水（以能淹过鸡为好），放入葱、姜，最好再放几片西洋参大火煮15分钟，然后改用小火煮半小时 。这是可以把浸泡过的黑木耳投入鸡汤，加盐 。再烧5分钟，即可 。
如果是鸡腿 先把鸡腿肉厚的地方，用刀均匀的划几刀，用盐略淹一会（10分钟，基本可以） 。把鸡腿平放在碗里 ， 在上面撒上蒜茸、红椒末、鸡精、略倒一点酱油（提味），用蒸锅大火蒸20分钟 。比起油炸的即清淡又不失营养 。
红烧鸡照你的方法做也没错 ， 但不能用小火 。用大火烧10分钟，然后改小火再烧10分钟 。到最后一定要把卤汁收干 ， 味道才会好呀 。
注意：鸡的烹饪时间，具体要看是新鸡还是老鸡 。老母鸡煲烫至少要一个半小时以上呢 。
小鸡炖蘑菇
做法:
小仔鸡一只，剁成寸块 ， 备用 。宽粉条适量 。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用 。
豆油二两 ， 酱油一两 ， 花椒面少许，盐适量 。
把豆油倒在锅里 ， 大火烧热 ， 再把切好的鸡块放入翻炒 ，
注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止 。再添加花椒面、酱油、盐 。再翻炒几下 。放入蘑菇 ， 翻炒几下 。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅 。
问题四：小鸡炖蘑菇，炖鸡汤，分别用什么鸡‘笨鸡’常用来做小鸡炖蘑菇；
‘三黄鸡’常用来做白斩鸡、白切鸡；
‘童子鸡’常被用来做豆豉子鸡；
‘老母鸡、乌鸡’常用来做药膳炖鸡汤 。
‘白条鸡’常因其肉多而厚实，常被用来做红烧鸡块等等菜肴中 。
问题五：炖鸡汤放什么好粤菜炖鸡汤料有很多种，各种野生菌类、清补凉（党参、沙参、玉竹、枸杞、红枣、陈皮、淮山、薏米）、当归、杏仁、白芷、淮山、银杏、冬笋、椰子（椰奶炖鸡别有风味）、西瓜、海底椰、海味（沙虫、泥丁、八爪鱼、干贝、鱼肚、鱼翅、鲍鱼、海参）还有大补的榴莲、人参、甲鱼等等等等都可以放，主要以体现鸡的原汁原味为主 ， 不放香料的 。
问题六：鸡和什么炖好吃原料：鸡 葱 姜 几片西洋参 黑木耳（浸泡过）
鸡怎么炖好吃这是其一，其二也要有营养 。
把鸡放进热水里烫一下 。锅里加半锅水（以能淹过鸡为好），放入葱、姜，最好再放几片西洋参大火煮15分钟 ， 然后改用小火煮半小时 。这是可以把浸泡过的黑木耳投入鸡汤，加盐 。再烧5分钟，即可 。
如果是鸡腿 先把鸡腿肉厚的地方，用刀均匀的划几刀，用盐略淹一会（10分钟 ， 基本可以） 。把鸡腿平放在碗里 ， 在上面撒上蒜茸、红椒末、鸡精、略倒一点酱油（提味），用蒸锅大火蒸20分钟 。比起油炸的即清淡又不失营养 。
红烧鸡照你的方法做也没错，但不能用小火 。用大火烧10分钟，然后改小火再烧10分钟 。到最后一定要把卤汁收干，味道才会好呀 。
注意：鸡的烹饪时间，具体要看是新鸡还是老鸡 。老母鸡煲烫至少要一个半小时以上呢 。
小鸡炖蘑菇
做法:
小仔鸡一只，剁成寸块，备用 。宽粉条适量 。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用 。
豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量 。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，
注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止 。再添加花椒面、酱油、盐 。再翻炒几下 。放入蘑菇，翻炒几下 。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右 ， 只要宽粉炖透即可出锅 。
另,宽粉一定要买好的 。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里 。宁可不加宽粉也不买劣质粉条 。
回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47
小鸡炖蘑菇
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热 ， 放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 。
鸡肉炖土豆
材料：
1.鸡腿： 400g
2.土豆：中3个，洋葱： 中2个，胡萝卜：大1个，大葱：半棵，姜： 一块， 红辣椒： 一棵， 大蒜： 6粒， 紫苏：4片
3.韩式辣椒酱： 3大勺， 辣椒粉： 2大勺，糖：2大勺， 料酒： 1小勺，芝麻油：2大勺，色拉油：少许，盐：1小勺，胡椒：少许
步骤1：洋葱竖切成条状大蒜(4粒)切碎胡萝卜切块儿姜切片紫苏、红青椒、大葱切丝 。
步骤2.
将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫 。
步骤3.
往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后 ， 慢慢加入菜锅 。
将菜汤拌均匀后，盖锅煮作法4.
将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600W加热5分钟 。
取出剥皮后 ， 每个都分别横竖两刀切成四块儿 。10分钟 。
步骤5.
往已经煮了10分钟的菜里，加入土豆块儿，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟 。
步骤6.
待菜煮好以后，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝；稍微盖会儿盖子，就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了 。
其实如果想要求再简单一点，那很简单，加水于煲中，将鸡切块 ， 放入煲中，再加入适当的盐，煲上1小时，即好子，绝对原味、美味，不过也可以加入萝卜，土豆什么的，再加点常用的合你口味的佐料即可 。
呵呵 就这些了 还有很......>>
问题七：东北炖小鸡怎么做好吃东北炖小鸡的做法
1.
准备好食材
2.
用刀切成小块
3.
锅里烧些热水焯下鸡肉 ， 捞出沥干水分备用
4.
锅里倒入适量食用油烧热，放入葱花和姜末爆香
5.倒入沥干水分的鸡肉翻炒
6.
加入少许生抽，料酒，花椒，八角，干辣椒 ， 继续翻炒
7.
加入适量的水没过鸡肉，烧开后盖上锅盖转小火炖60分钟
8.
炖好后加少许盐调味既可
问题八：鸡炖什么比较补炖不同的药物所补各不相同：
和黄芪一起炖补气；和人参（或者党参）一起炖补血；和何首乌一起炖乌发养颜；和冬虫夏草一起炖补气养血、强腰肾；和??????太多了！
问题九：炖小鸡放什么能炖烂'山楂,所有肉类炖制时都可放山楂.电视里的健康栏目里说的.
###其它资料参考###鸡肉炖好吃又营养的食材如下：
1、炖鸡的时候可以放一些香菇在一起炖，加入香菇的鸡汤不仅营养丰富，味道也很特别，吃了对身体是非常有好处的，香菇富含大量的硒元素，对人体的很多细胞都有增强的效果 。
2、炖鸡的时候可以放一些栗子，栗子本身非常营养，而且提色好看，鸡汤也会非常鲜美，这样的食材又营养又新鲜，可起到健脾开胃的作用 。
3、炖鸡的时候放入当归，当归的外表和人参比较相似，也拥有活血化瘀的作用 ， 在炖汤的时候加上一些当归，会发现鸡汤的味道更加鲜美，而且还拥有更好的养生效果 。
【小公鸡炖什么好吃】4、炖鸡的时候同时放入山药、枸杞、红枣在一起炖，用这样的方式来制作鸡汤可以补气养血，缓解身体体能消耗过大所引起的虚弱 。
