如何挑选咸鸭蛋？
咸鸭蛋在市面上很容易购买到，但是想要选购好吃优质的咸鸭蛋还是有技巧的，一起来看看吧！
如何选购咸鸭蛋
1.看颜色 。买鸭蛋时，首先考虑青壳，且蛋壳光滑干净、完整无破损的 。如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙 ， 或者感觉壳很?。喟胧且蛭碌暗难甲由硖宀还磺孔?nbsp;， 这样的鸭蛋也不容易存放 。
2.拿起咸鸭蛋轻轻摇晃蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3.辨别真假 。识别假“鸭蛋”，可以从这几方面入手：假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些 ， 但不太明显；用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些；晃动假蛋时会有响声；假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起 。
4.煮熟后剥开蛋壳，质量较好的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
吃咸鸭蛋需要注意的事项
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，但是因其含盐量比较高，建议心脑血管病人、高血压、高血脂病人以及孕妇和脾阳不足者都尽量不要食用 。
加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期，所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求 ， 劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面 ， 人食后对身体健康构成威胁，因此咸鸭蛋还是少吃为好 。
如何挑选咸鸭蛋?1、看：看咸鸭蛋的外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝 ， 蛋壳呈青色质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色的斑点后一种咸鸭蛋容易碰碎 ， 保质期也相对较短 。
2、?。呵嵋〉疤褰萄嫉澳玫绞种?，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉 ， 如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3、剥：就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳 ， 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大 ， 这样的蛋最好不要食用 。
优质咸鸭蛋的特点?1、新鲜成熟的咸鸭蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色 ， 周围透油，咸淡适口，这种咸蛋品味最佳 。
2、在咸蛋中，如果出现无臭味的贴皮蛋、散黄蛋和泡花蛋，尚可食用如果是混黄蛋，并有腥臭味的蛋，在前期尚可食用，后期不能食用 。
###其它资料参考### 导语：咸鸭蛋又称腌鸭蛋 ， 是我国传统的一种食物，也是端午节和粽子配备的另一时节食材 。不少朋友都很喜欢吃咸鸭蛋，但在购买时却不知如何挑选优质的咸鸭蛋 。那么，怎么判断咸鸭蛋坏没坏?咸鸭蛋坏了是什么样?
怎么判断咸鸭蛋坏没坏
1、看外观
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色质量较差的咸鸭蛋则外壳灰暗 ， 有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎 ， 保质期也相对较短 。
2、摇蛋体
用手轻摇蛋体 ， 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，可如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了 。
3、掂蛋体
把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜 。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋 。清明节前，气候较为适宜 ， 河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所以显得较重，而清明节后气温上升迅速，鸭子的食物来源减少 ， 这个时期出产的鸭蛋质量较轻，营养成分少 。
4、剥蛋壳
煮熟后剥开蛋壳 。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中 。质量好的咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红 ， 中间无硬心，味道鲜美而质量差的咸鸭蛋则蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用 。
咸鸭蛋坏了能吃吗
不能吃 。生咸鸭蛋坏了 ， 一般是没有腌制好 ， 可能腌制的时候或腌制前，鸭蛋外壳已经破裂，使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，大量繁殖 ， 从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成污染，最后生成硫化氢，使得鸭蛋变 ， 即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，这种鸭蛋是有毒的，轻则恶心腹泻，长期食用重则可能会诱发癌症 。所以，生咸鸭蛋坏了不要吃 。
而熟咸鸭蛋坏了更加不能吃，因为熟咸鸭蛋坏了会繁殖大量细菌，吃进肚子里会出现病毒性腹泻等肠胃疾?。踔烈鹬卸?。所以说，咸鸭蛋无论生熟坏了都不能吃 。
煮熟的咸鸭蛋可以放多少天
对于腌制品很少是一次就可以吃完的 ， 尤其是腌制的咸鸭蛋等蛋类 。煮熟的咸鸭蛋能放几天?这个主要取决存放的温度 。如果在煮后末受到污染的情况下，即煮好趁热就装入保鲜袋并密封，在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮 。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右 。
总之，熟咸鸭蛋还是尽早吃为好，放时间越长越不好 。还有，在煮咸鸭蛋的.时候一次不要煮太多，吃多少煮多少，尽量当天煮的当天吃完 。
煮熟的咸鸭蛋能冷冻吗
熟的咸鸭蛋放冰箱里不能冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。可以放进冰箱冷藏室里存放，一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。咸鸭蛋煮熟后放在冰箱冷冻 ， 可以保存很长时间，但是味道会很不好 。
煮熟的咸鸭蛋怎么保存
如果是夏天比较热的时候 ， 可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰箱上层冷藏室就行了 。
如果在冬天比较冷时，把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处 ， 选择阴凉的地方最好 。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等 。
还可以把熟鸭蛋做真空处理 ， 能保证鸭蛋放比较长的时间 。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理 。
生咸鸭蛋可以放多久
在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月 。
生咸鸭蛋怎么保存
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水 。咸鸭蛋一旦失水 ， 蛋白就会发黑，咸度增加 。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处
包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处 。
以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏 。
###其它资料参考###【咸蛋怎么挑选】超市销售的咸鸭蛋是有熟的、生的之分，可以直接食用的熟蛋往往真空包装 ， 或者有相关标识、文字说明等 。
咸鸭蛋生熟可以通过晃动来区别，用手拿着轻轻的摇一摇，生的咸鸭蛋会有轻微的晃动，熟的咸鸭蛋不会晃动 。生蛋不能旋转；熟蛋可以旋转 。
咸鸭蛋具体做法如下：
准备材料：新鲜鸭蛋20个，白酒100ml，细盐，花椒粉，保鲜膜 。
1、将新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净，晾干；
2、将鸭蛋在白酒中浸泡几分钟，要用50度以上的白酒；
3、再放入装盐和花椒粉混合厚的碗中裹上一层细盐花椒粉；
4、将裹了盐和花椒粉的鸭蛋用保鲜膜包紧平铺在筛子里；
5、将蛋放在太阳下面晒一天，能加速蛋白质凝固，挤出油脂，出油率更高；
6、然后装入袋子密封起来，我放了三个袋子，放在家里的阴凉处 。大约一个月左右就可以食用了 。
###其它资料参考### 咸鸭蛋是吃粥必备，如果每天早晨一碗粥再配上一个好的咸鸭蛋，想必每个人都会很喜欢的 ， 尤其喜欢吃那种金黄色的然后一剥就流油的咸鸭蛋，想想就垂涎欲滴 。但是这种咸鸭蛋可谓是上品，平常很难在超市或者菜市场挑选出来 ， 那今天就要来告诉你们几个小妙招，咸鸭蛋怎么鉴别好坏，挑出最美味的咸鸭蛋！
观察表面第一个方法就是观察咸鸭蛋的蛋壳表面，好的咸鸭蛋表面一定是光滑完整的，然后颜色是淡青色 ， 看着有光泽，非常的漂亮，一看就很新鲜那种，其次是蛋壳表面没有什么斑驳 ， 也没有什么裂缝，像那些咸鸭蛋外壳有黑白的斑点的，然后颜色也是暗沉的灰色的鸭蛋就是不新鲜的 ， 保质期短不说，口感上面也是很不好，根本不会有那种流油的蛋黄 。
还有就是要看咸鸭蛋的外观形状 ， 如果非常饱满的话，尤其是那种可以清晰地看见蛋黄部分的绝对是好的咸鸭蛋 。
剥开蛋壳第二方法就是把蛋壳剥开，不过要在煮熟后剥开，味道好的咸鸭蛋 ， 剥开后，会发现蛋白和蛋黄是很分明的 ， 而且蛋白是凝固起来的 ， 一层一层的 ， 不是那种松松软软腐烂的感觉 。再看蛋黄，最明显的一个特征就是会流油，筷子一桶 ， 蛋黄的油就会顺着筷子流出，蛋黄也是呈现出和油一样的金黄色 ， 越往蛋心颜色越深，而且中间是没有硬心的，入口即化 ， 算得上是人间绝味 。
晃晃鸭蛋最后一个方法就是晃一晃咸鸭蛋，把咸鸭蛋拿起来，然后使劲的晃晃 ， 如果你可以明显的感觉到鸭蛋里面有东西在晃荡，或者有水一般的流动感，这就说明这是一只好的咸鸭蛋 。因为有流动感就说明这个咸鸭蛋有出油 ， 一般出油的鸭蛋味道都不会差到哪去，尤其适合那些喜欢吃鸭蛋黄的，咸味适中，吃进嘴里会有一种沙沙的颗粒感，而且鸭蛋黄富有很多不饱和脂肪酸和氨基酸等人体重要的营养元素，非常适合老年人和小孩吃 。
