腌大头菜怎么腌好吃又脆?？
准备材料：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量 。
1、准备食材：大头菜 。大头菜是根用芥菜 。
2、大头菜洗净，晾干 。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥 。
3、大头菜切丝 。切成5mm粗细即可 。大头菜丝要腌制 ， 会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好 。
4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水 。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2 。
5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水 。将大头菜装入能沥水的袋子里 ， 袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份 。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧 。
6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处 。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水 。
7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃 。
腌制大头菜的做法步骤
1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两 。
2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛 。
3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒 。
4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身 。
5把腌制好的大头菜先切成两半 ， 不要切断！
6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀 。
8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面 ， 抖掉多余的辣椒粉 。
9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话 ， 就放在其他容器里面 ， 也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
11接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子 。
12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行 。
13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上 。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
小窍门
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦 ， 可以直接放进可以密封的玻璃容器中 。
2、不喜欢吃辣椒的话 ， 可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了 。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~
###其它资料参考###大头菜咸菜的做法
大头菜咸菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、煮汤、作为旅行食品、当零食等等 。秋天天气干燥，很多人都觉得没什么食欲，那么就应该试一下腌制的大头菜咯！不仅美味可口，还有开胃的功效 。我们一起试试用芥菜来做吧！
1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；
2、先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；
3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜 ， 中间翻动两次；
4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；
5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；
6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀 ， 收入密闭的容器中低温保存，随吃随取 。
大头菜咸菜的制作技巧
给大家一些小技巧哦，放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏哦 。
###其它资料参考###腌制大头菜的做法
先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～
接着把大头菜对半切 ， 再对半切
###其它资料参考###大头菜咸菜
原料：大头菜100千克 ， 食盐25千克 ， 清水30千克 。
方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水 。
2、去掉附着的水后下缸 ， 放一层撒一层盐 ， 放完后浇入一些清水 。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成 。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克 。
做法：
1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸 ， 用酱油泡2-3天 ， 取出
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成 。
另一种腌大头菜方法：
将买来的大头菜洗净，削去毛根 ， 剜去顶叶 ， 晾干水分 。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没 。腌制30-40天 ， 水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀 。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了 ， 自家慢慢吃而且长时间不坏 。
###其它资料参考###大头菜怎么做好吃
我在襄樊 可以炒成咸口的，切丝或是小片 ， 用肉或是鸡蛋或是素炒都行 ， 调料就是盐、酱油、花椒末和味精 ， 做好放点干辣椒丝或段（超市有卖），会更提味 。
也可以做酸辣口的 ， 大头菜切小片，事先将大头菜炸一下，不愿意麻烦，炒也行 。锅内放少许油 ， 多放点干辣椒段 ， 炒出辣味，一定要小火，很容易糊的 ， 然后放大头菜炒 ， 放调料，出锅前多放醋，酸酸辣辣很好吃 。
素炒放点辣椒 放点粉丝一起炒，少添一点水，把粉丝煮熟了，很好吃的 加工大头菜的原料系根芥菜，别名大头菜、疙瘩菜，含丰富的维生素C我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、浙江、江苏、山东、辽宁等省 。加工方法主要有两种，即盐腌和酱制 。
大头菜加工工艺包括选料、清洗、晒菜、切片、盐腌、挑选、装坛、封口和包装等 。选料：挑选菜头完整、健康、无粗大侧根的鲜大头菜菜头为原料，剔除老叶、烂叶和黄叶，削去细小侧根和根尖 。
晒菜：将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶 ， 使5~6个捆成一小捆，然后挂到木架或绳子上进行曝晒，100kg新鲜大头菜晒至不足40kg 。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度 。
切片：解开晒好的大头菜捆，将每棵的叶子在顶端缠成一个团块，然后进行切片 。切片即一手握住已缠成团的菜叶 ， 一手握住切片刀的柄，将菜头切成薄片 ， 每片厚1.5—2mm ， 但保持顶端连结 。
盐腌：切片后把每个菜头展开成扇面形 ， 然后按一层菜一层盐的方式，逐层铺进缸内，按每100kg半干的大头菜用盐6—7kg为标准，放一层菜，撒一层盐，层层踏实 。铺菜时要把每层都铺成一圈圈的圆圈，使菜叶向着圆心，菜头向着圆周 。
装满后，在缸面盖一层干菜叶，再盖上缸盖 。这样在缸内腌制2—3天，使食盐全部溶化并渗入大头菜的内部组织 。
挑?。喝〕龃笸凡?，进行挑选、整理，除去质次的菜头 。装坛：经挑选的大头菜须立即装入坛中 。
装坛时，先在坛底撒上薄薄一层食盐，然后装入大头菜，每层用圆头粗木棒捣压结实 。装坛时不另加食盐，但原缸内尚未溶化的食盐须一层层地撒在坛内 。
装满后在坛内空隙处塞进已晒半干的腌制大头菜侧根和尾尖 ， 用木棒捣挤塞紧，以排出菜的空气，并在坛口撒一层约1cm厚的食盐，以控制微生物活动 。封口：撒盐后，在坛口盖上塑料薄膜，用细绳紧捆在坛口上 ， 涂上稻草拌和的稀黄泥（稻草用铡刀切成长3—4cm的短条，与用盐卤拌和的稀黄泥） 。
待黄泥半干时用扁木棒拍打结实，使坛口封闭严密 。经1—2个月发酵完成即可食用，贮存在阴凉处 。
包装：每坛用约1cm粗的稻草绳横10道，直5道，呈十字形捆扎牢固 ， 以便运输 。质量要求：菜片整齐，铺开成扇子形，菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆 ， 无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味 。
介绍几种大头菜的做法！
大头菜烧肉大头菜切成条猪肉切成块猪肉焯水，撇沫然后加入大头菜加点酱油和辣椒干煮啊煮煮到肉烂了味道就出来了大头菜很开胃的大头菜末煎蛋大头菜切成末鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起起油锅将鸡蛋爆一下将香菜末撒在蛋上好了大头菜切成条和腐乳一起上锅蒸烂早上过粥很好开胃清神大头菜烧白菜大头菜切条大白菜竖着切，一整个切两刀大白菜和大头菜蒸熟浇点红油和蒜泥、麻酱在上面把肚子里的油水刮掉真是很不错玫瑰大头菜炒肉丝玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克 ， 玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克 。
制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝 ， 韭菜头切成段 。把炒锅置火上 ， 加入熟猪油，待油烧到四成熟时 ， 下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成 。
名称：火爆大头菜制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺 。大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 【性味】辛、甘、平、无毒 。
【归经】入脾、胃 。【功效】下气消食，清热除湿 ， 利尿解毒 。
【主治】根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮 。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通 ， 肝虚目暗 。
【说明】大头菜，又称大头芥 ， 根如圆萝卜 ， 盐腌晒干作咸菜名梳菜 。华东一带通称香大头 。
【保健验方与药膳食补】 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处 。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒 。
2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下 。治黄疸 ， 腹胀，便秘，小便黄赤 。
3、大头菜子1公斤 ， 用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟 ， 晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克 ， 用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗 ， 风邪攻目 ， 夜盲、疳眼 。4、咸大头菜（切细）与粳米各适量 ， 同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用 。
有下气宽中，开胃功效 。适用于发热病后 ， 胃口不开不思饮食的患者服用 。
（大头菜食疗方）大头菜浓汤材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块 。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁 。
2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟 。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温 。
3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪 ， 并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水 。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味 ， 然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番 。
将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用 。炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了） ， 然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精 。
一碟小菜就好了，很好吃的！名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克 。制法： 先将咸大头菜洗净切碎，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥 ， 调入花生油少许 。
服法： 日服1剂，分数次食用 。功效： 下气宽中，开胃，适用于发热病后食欲欠佳等 。
性状： 粥饭类 火爆大头菜的做法 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：炒火爆大头菜的制作材料：主料：大头菜辅料：蒜几瓣，小红辣椒若干（视自己嗜辣的程度定）调料：蚝油 ， 盐，鸡精教您火爆大头菜怎么做 ， 如何做火爆大头菜做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣 。炒锅用大火 ， 放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味 。
倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘 。（此菜炒熟的标准依个人口味而定） 简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有 火爆大头菜做法一 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺） ， 放盐，不再加其他作料 ， 出勺 。
====================================== 火爆大头菜做法二 做法是，铁锅内放入花生油.等油热后，先放入干花椒炸出香味（个人口味较重，所以放的也比较多）.待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大，否则易糊.待辣椒爆至金黄色，倒入切好的大头菜，改大火，迅速翻炒一二分钟就行了（个人认为太熟的不好吃 ， ）放醋 ， 。
爆炒大头菜的做法 大头菜的做法大全
大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
做法
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净 。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味 。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒 软，口感不好 。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味 ， 辣椒变黑红的程度 。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来 ， 再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了 。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了 ， 更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了 。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里 ， 急火爆炒 。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
还有清炒大头菜、腌制大头菜、大头菜炒毛豆、大头菜炖排骨、大头菜蒸肉饼、大头菜蒸鲩鱼腩、大头菜粥等等 。
卷心菜的做法？？？
你好！其实，卷心菜既可以凉拌吃，也可以炒菜，都很好吃的，做法很灵活的 。
下面介绍下：一： 凉拌卷心菜：my.meishichina/attachments/2007/07/17363_200707222208564.主料：卷心菜400克辅料：辣椒（红、尖）15克，调料：盐10克，白砂糖40克 ， 醋40克，香油5克做法：1. 卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；2. 红辣椒洗切丝备用；3. 将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口 ， 以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；4. 卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可 。二：醋溜卷心菜：（热菜）bbs.e21/attachment/199_17923_76a048cf7fdeb68.主料：卷心菜500克调料：植物油50克，盐10克，辣椒（红、尖、干）10克，白砂糖20克，醋15克，酱油5克，花椒2克 ， 淀粉（玉米）5克，大蒜（白皮）2克，大葱5克，姜5克，香油2克做法：1. 剥去卷心菜老叶，切除根，洗净 ， 切成菱形片状盛放在大盘中；2. 碗中加入精盐拌匀；3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时，将卷心菜挤干水分，下锅快速翻炒数下 ， 视卷心菜五成熟时立即出锅，并沥净水分；5. 留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；6. 再加入葱花、蒜片、姜末，倒入卷心菜一并翻炒 ， 倒入卤汁，搅拌均匀 ， 淋入麻油就好了 。
三：麻辣卷心菜：newshow/food/UploadFiles_7852/200708/2007819203615765.主料：卷心菜750克调料：淀粉（玉米）10克，植物油100克，酱油20克，盐10克，味精2克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，姜5克，花椒2克做法：1. 将卷心菜去黄帮老叶，择洗干净 ， 切成2厘米方块；2. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；3. 另用勺放15克油 ， 油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅 ， 随之入辣椒末炒几下；4. 倒入卷心菜，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘 。四： 虾米拌卷心菜：主料：卷心菜250克 ， 虾米100克调料：酱油5克，白砂糖5克，醋5克，香油10克，黄酒10克做法：1.圆白菜洗净，切成5厘米见方的小块，放在开水锅中焯一下 ， 去掉生味后立即捞出，凉开水浸凉，盛入碗中 。
2.虾米用开水或绍酒发好发透，放在焯过的卷心菜上，适量加点酱油、白糖、醋和香油，拌匀即可 。五：牛肉炒卷心菜：cycy/study/UploadFiles_2239/200611/200611411172187.主料：牛肉 250克 ， 番茄、卷心菜各150克，料酒 3克，盐4克，味精1克，猪油10克 。
做法：1、 将番茄清洗干净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片 。2、 将牛肉洗净，切成薄片 ， 放入干净的锅内，加清水，至能没过牛肉为度，旺火烧开 ， 将浮沫撇去；放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将番茄、卷心菜倒入锅中，炖至皆熟，加入盐、味精 ， 略炖片刻，就可以吃啦 。
【咸大头莱怎么做好吃】
六： 卷心菜炒腊肉：主料：卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒 。调料：盐、味精、豆豉、色拉油 。
做法：1.圆白菜洗净、切块 。青蒜切段，红尖椒切块 。
2.腊肉过水后切成薄片 。3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下 。
锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成 。七：青椒炒卷心菜：photo.8jee/photo/2007/3e/b3/78/0f/a35ff7b7.主料：卷心菜300克辅料：青椒75克，胡萝卜40克，调料：料酒10克 ， 酱油10克，盐4克，味精2克 ， 白砂糖2克，大葱10克 ， 姜10克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）40克 ， 香油10克，淀粉（豌豆）5克做法：1. 将卷心菜洗净，沥干水，切成象眼片；2. 青椒、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片；3. 葱、姜、蒜均切成细末备用；4. 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅；5. 放入圆白菜、料酒 ， 用旺火翻炒，再放入胡萝卜片、青椒片、精盐、白糖煸炒；6. 加味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡 ， 淋入香油出锅装盘就好了 。
家常卷心菜怎么做才能更好吃
花生仁拌卷心菜 〔特点I此菜口感鲜嫩，色泽清淡 。
【用料】卷心菜1棵（约100（)克） ， 蒜味花生30克 ， 蒜苗、葱各2棵，精盐5克，香油25毫升，辣豆瓣芝麻汁适量 。【花生仁拌卷心菜制法】 （1）卷心菜、葱和蒜苗均洗净、切丝 ， 沥干后放在大碗中加精盐、香油拌匀 ， 再放进冰箱腌2小时 。
（2）待食用时，取出卷心菜，加人蒜味花生仁，以辣豆瓣芝麻汁略拌一下，即可端出 。.多吃卷心菜 ， 可增进食欲、促进消化、预防便秘，是糖尿病和肥胖症患者的理想食物 。
bzmgzz/catalog?tags=%E5%8D%B7%E5%BF%83%E8%8F%9C&page=1 ================================================== 家常粉丝卷心菜 卷心菜半个，胡萝卜一根，肉适量，粉丝一小把 。把不是丝的材料都弄成丝，粉丝凉水泡软 。
热锅热油 ， 放葱花爆出香味儿，如肉丝炒至变色即可，加入胡萝卜和卷心菜丝，炒至稍软 ， 加少许生抽和适量盐翻炒，最后加入泡软的粉丝 ， 炒至粉丝透明即可 。hi.baidu/zczn1314/blog/item/595fcb0aa7d3901a94ca6b6a ================================================== 家常酸辣卷心菜： 虽说是家常菜，但做起来还是有点小讲究的： 1、 卷心菜要挑选那些较为紧实的，相对比较重的好些 。
而且 ， 要挑那种颜色较绿的 。有的品种泛白，那就不怎么好吃了 。
2、 卷心菜洗净后，要用手——撕成小小的片儿来 。3、 配料不用多——姜丝，干红辣椒适量即可 。
4、 油不能太少 。油少了的话如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆 。
过程：锅烧热后放油 ， 油烧热后放姜丝 ， 辣椒丝爆香（不敢吃太辣的可以将辣椒丝后放） 。接着把卷心菜放入急火快炒 。
要让每片都能均匀沾到油哦~！这时淋少许的醋——既能使菜的酸味柔和，又能增加菜的脆度 。翻炒片刻后，放入适量的盐 。
略一拌炒均匀就可以出锅了~！ xici/b707289/d53739762 。
想知道大头菜的几种做法,越多越好
大头菜烧肉 大头菜切成条 猪肉切成块 猪肉焯水，撇沫 然后加入大头菜 加点酱油和辣椒干 煮啊煮 煮到肉烂了 味道就出来了 大头菜很开胃的 大头菜末煎蛋 大头菜切成末 鸡精加点水，溶化了倒入菜末中 和鸡蛋打在一起 起油锅 将鸡蛋爆一下 将香菜末撒在蛋上 好了 大头菜切成条 和腐乳一起上锅蒸烂 早上过粥很好 开胃 清神 大头菜烧白菜 大头菜切条 大白菜竖着切 ， 一整个切两刀 大白菜和大头菜蒸熟 浇点红油和蒜泥、麻酱在上面 把肚子里的油水刮掉 真是很不错 玫瑰大头菜炒肉丝 玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个 ， 甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克 ， 白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克 。
制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段 。把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成 。
名称：火爆大头菜 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末 ， 花椒粒爆香（喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒），放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺） ， 放盐，不再加其他作料，出勺 。大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健 【性味】辛、甘、平、无毒 。
【归经】入脾、胃 。【功效】下气消食 ， 清热除湿，利尿解毒 。
【主治】根、茎、叶：治乳痈 ， 疮肿 ， 小儿头疮、秃疮 。种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗 。
【说明】大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜 ， 盐腌晒干作咸菜名梳菜 。华东一带通称香大头 。
【保健验方与药膳食补】 1、鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处 。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒 。
2、生大头菜子研末，每次10克 ， 用开水服，服后大便则泻下 。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤 。
3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜 ， 然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼 。4、咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用 。
有下气宽中，开胃功效 。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的患者服用 。
（大头菜食疗方） 大头菜浓汤 材料： 马铃薯1个·大头菜1个（约300克）·水225毫升·即溶高汤粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鲜乳酪1汤匙·柠檬汁1汤匙·盐·胡椒 做法： 1、削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块 。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片 ， 先将这两样置于一旁 。
2、在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟 。将熟熏肉剁碎 ， 放进不沾锅中炒 ， 且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温 。
3、在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水 。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番 。
将汤盛入深盘中 ， 并撒上熏肉，即可食用 。炝大头菜： 将大头菜洗净 ， 撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了）， 然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜 ， 再加适量食盐和味精 。
一碟小菜就好了，很好吃的！ 名称： 咸大头菜粥 来源： 《药粥治病养生777方》 原料： 咸大头菜30克，花生油少许，粳米100克 。制法： 先将咸大头菜洗净切碎 ， 与淘洗干净的粳米一同入锅，加水1000克，用旺火烧开 ， 再转用文火熬煮成稀粥 ， 调入花生油少许 。
服法： 日服1剂 ， 分数次食用 。功效： 下气宽中 ， 开胃，适用于发热病后食欲欠佳等 。
性状： 粥饭类 。
###其它资料参考###大头菜咸菜的做法 教你制作酸辣爽口的菜品
在四川，家家户户都会腌制咸菜，有的是腌制辣椒，有的是腌制凤爪 ， 有的还会腌制生姜 。但是每家的腌制方法都不相同，所以味道也是不尽相同的 。大头菜也是常见的腌制食品之一 。大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟! 那么你知道大头菜咸菜的做法吗?接下来就和wed114一起去看看吧!真是很不错的咸菜哦 。
大头菜咸菜
大头菜咸菜的做法：
主料：洋白菜 (1颗)
辅料：蒜 (3~4瓣) 姜 (1小截)：厨具
1、准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的 。
2、摘掉老叶，表面洗净 ， 去掉凸出来的菜帮子 。
3、切成小片 ， 切的叶子不要太小 ， 大概4CM长即可 。切完叶子，剩余中间硬的部分 ， 切薄片 。
4、薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了 。
5、切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用 。盆中放盐 。
6、用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味 。
大头菜咸菜
7、揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重 。盆中放入白糖 。
8、盆中再放入细辣椒面 。盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成 ， 量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣) 。
9、蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2 。
10、拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀 。
11、盆中加入少许醋精或白醋 。最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下，按自己习惯口味略作调整) 。
12、将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些 ， 再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里 。
13、盖上盖子 ， 室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿 。
大头菜咸菜
大头菜咸菜的小窍门：
1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的 。。
2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少 。
3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~
4.第11~12步可合为一步 ， 用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧 。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣 。。。自己调整吧!
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点 。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
###其它资料参考### 腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式 。既能有不同的口味，又能够延长大头菜的保存时间 。本篇，我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤 。希望大家能够学会，吃到鲜美可口的大头菜 。
【主料】： 生大头菜 (10斤)盐 (3两)砂糖(白的红的都可以) (4两)
【辅料】： 味精 (少许)白酒 (少许)；辣椒粉 (少许)叶儿耙叶子 (适量)；竹片 (适量)；倒扣的泡菜坛 (一个)
1、前期准备： 生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两 。
2、后期准备： 味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛 。
3、 将大头菜洗干净后 ， 晾晒几天 ， 干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒 ， 把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒 。
4、 把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身 。
5、 把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!
6、 接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀 。
7、 均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面 ， 抖掉多余的辣椒粉 。
8、 把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中 。
9、 把全部撒上辣椒面的大头菜 ， 合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行 ， 密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面 ， 这样对食物的质量不好 。
10、 接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子 。
11、 再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片 ， 小心不要弄到手 。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行 。
12、 全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上 。就着这样想吃的时候就取出来吃 ， 放上1、2年都不成问题 。
小贴士：
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中 。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了 。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错 。
###其它资料参考###准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝 。将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天 。腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干 。将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料 。把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可 。或者将大头菜洗净，去掉须根，切成丝，撒入食盐，腌制2-3天 。放入阳光下，曝晒1-2天，晒干水分放入坛子里面，放置5-10天 。取出腌制好的大头菜，放入清水里面，去掉部分咸味 ， 沥干水分 。放置炒锅，调中小火，加入酱油、水、酱色、白糖、盐、五香粉、大料、味精、姜片、料酒煮开，起锅放凉 。准备好密封性好的毯子，将放凉的汁倒入坛子中，加入大头菜，均匀搅拌，合盖腌制，15天后，即可取出食用 。
