鱼汤配料 炖鱼汤什么时候放料酒？
新鲜鲤鱼一只650克左右；清水豆腐250克；花生油；料酒、盐少许 。
做法：1、鲤鱼去鳞，内脏 。
2、豆腐切块，尽量厚而且大 。
3、铁锅入油，烧热 。把已经洗净，并且沥干水分的鲤鱼放入锅中，两面煎黄 。
4、鲤鱼煎好后 ， 倒入清水 ， 水离锅边大概5厘米处即可 。
5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，料酒和盐 。
主料：鲤鱼900克 。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料 。
做法步骤
1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块 。准备好适量的花椒大料 。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅 ， 放入花椒、大料，炒香，
放入一大勺酱油、料酒略煮 ， 然后放入适量开水煮开 。
3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，盖上锅盖开始炖
4. 大概15分钟后 ， 放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，
再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦 。
荜芨5克，鲜鲤鱼1000克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量 。
制法
将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏洗净，切成小块；姜、葱洗净利，拍破待用 。
把荜芨、鲤鱼、葱、姜放入烧开，移文火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成
鲤鱼1条 ， 红枣(去核)10枚 ， 糯米80克，生姜2片，陈皮5克 。
制作方法
1．鲤鱼去腮及内脏，洗净抹干水；红枣、生姜、陈皮用清水洗净；
糯米用清水浸透 ， 淘洗干净，用少许烧酒、生油拌匀 。
2．将红枣、糯米纳入鲤鱼腹内， 用线缝好，与生姜、陈皮一齐放入炖盅内，
加水适量，加盖，隔水炖3小时 ， 下盐调味即可 。
赤小豆50克 、绿豆50克、 鲤鱼300克、姜10克 、盐5克 、绍酒10克 。
制作方法
1．把赤小豆、绿豆洗净，去杂质；鲤鱼洗净，去腮、鳞 及内脏；姜拍松 。
2．把赤小豆、绿豆用温水浸泡4小时后，放入炖锅内，
【鲫鱼汤什么时候放料酒】加水500毫升 ， 放入姜 ， 用武火烧沸，文火炖煮30分钟后，加入鲤鱼，再炖煮20分钟即成 。
做鱼汤煎鱼时候放酒最好，可以去腥
1.准备工作：鱼去内脏洗净，最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样保证煎时鱼皮完整
2.不粘锅加入炒一个菜的油，油热后放鱼小火慢煎，放入料酒，此时另一个炉灶上坐汤锅加水，大火烧开 ， 将鱼煎透至两面金黄（两锅一定要同时进行）
3.让汤锅内水滚开着，将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中 。（这一步很重要 ， 不能鱼煎好了再烧水，也不能水开了关火再等着煎鱼）火侯要把准，两锅内温度一致鱼和水都是滚热的，这是出白汤的关键
4.放入葱姜 ， 开大火至汤滚起，持续3-5分钟白汤就出来了 ， 此时再转小火，烧1-1.5小时
###其它资料参考###可以放料酒 。放料酒是为了去腥，增加更多的香味 。
做法：
主料：鲫鱼2条
辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺
1、鲫鱼洗净 。沥干水 ， 热油锅 ， 油要都一点，油要烧至7-8成热，放入鲫鱼煎 。
2、煎至两面微黄 。
3、放入砂锅，加入葱，姜 ， 煮开后加入料酒，再改用中小火炖，要炖25分钟左右 。
4、炖好的汤 ， 加盐，调味 。
5、装盘完成制作 。
###其它资料参考###1、食材：鲫鱼，香菇，老姜 。
2、把鱼鳞刮干净 ， 洗干净去掉内脏放在一边控干水分 。香菇洗净去掉老根，再稍微切一下 。切一点姜片 。
3、锅烧热，加适量猪油，油化之后下入鲫鱼，小火把鲫鱼煎至两面金黄 。
4、加开水，下入姜片、料酒（产妇喝就不放料酒，但是鲫鱼煎过也不腥的） ， 大火烧开之后捞去浮沫，再小火炖10分钟左右 。汤熬白以后下入香菇，继续小火炖 。
5、鲫鱼炖好之后加适量盐调味，然后就可以出锅装盘了，撒上葱花（注意产妇吃就不放葱花） 。
###其它资料参考###1、鱼汤要放料酒 。
2、料酒可以去掉鱼的腥味以及鱼汤提香 。鱼汤要保证鲜和香，前期准备工作中就必须先去掉鱼本身自带的腥味，在做家常菜中去腥最常用的方法就是使用料酒，其次也会搭配着生姜和葱，但是料酒的使用也要适量，它含有一定的酒精含量，过多食用容易导致鱼汤本身的味道丢失 。
###其它资料参考###准备两样炖鱼需要的料，分别是几片生姜和少许葱结 。
这两个料可以给鱼去腥增香 ， 不会带来不好的味道，也不会影响鱼汤的色泽 。鱼控水后多用几张厨房纸巾擦一擦，去掉肚内和表面的水分，这样处理后便于煎制 ， 不容易粘锅 ， 也不怕炸锅 。
炒锅烧热 ， 冒烟后加油 ， 一边加热一边润锅，油微微冒烟，差不多七八成热时倒出，重新加一些食用油 。
烧到五成热，将鱼放进锅内，放好后就不要动了，小火煎到金黄色，煎的过程中可以多转动，让鱼保持均匀受热 ， 等会儿翻身时不会粘锅不会破皮 。翻面后还是同样的方法煎制，煎好后不要盛出，直接在鱼的旁边放生姜片，用油稍微煎一下，释放出香味 。
然后倒入适量开水 ， 转大火煮开，放入葱结继续大火煮，一直煮出白色的汤汁，调成中小火 ， 让鱼汤保持翻滚 ， 再煮十几分钟 。
等鱼汤煮好后 ， 捞出生姜、葱结不要 ， 撒少许盐调味 ， 关火盛出后撒一点葱花即可 。这样熬出的鱼汤鲜香不腥，浓白不黑也不寡淡，非常好喝 。
###其它资料参考###在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒或是黄酒来代替 。那么，白酒、黄酒、啤酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？有专家指出 ， 不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，由于料酒具有10°~15°的酒精浓度，故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的，可见专物还得专用 。
其实 ， 料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等 。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素 。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉 。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类 。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸 ， 它们能够起到增香、提味的作用，在烹调时，氨基酸能与食盐结合，生成氨基酸钠盐 ， 使鱼或肉更加鲜美 。另外，它还能和糖相结合形成一种诱人的香气 。所以说，用了料酒，您做的菜就更香了 。最让人不可思议的是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒，还能很好地保持叶绿素呢 。
料酒VS白酒
纯白酒的酒精浓度一般在57°左右 。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类 ， 破坏菜肴的原味，滋味当然就不好 。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒 。因此 ， 最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多 。
料酒VS黄酒
料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜 。
料酒VS啤酒
啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体 。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后 。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
料酒在烹调中使用的时间 ， 应根据菜的原料的不同而有所不同 。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒 。在烹调菜肴的使用量不宜过多 ， 以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5~10ml为宜 。
###其它资料参考###做汤放少量的料酒是可以的，不会影响乳汁的分泌 。产后饮食宜清淡易消化为主的，鲫鱼汤需做的清淡一些 ， 避免辛辣生冷即可 。
鲫鱼性甘平，入脾 、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效 。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表 。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽 。
扩展资料一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用 。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效 。
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃 。
参考资料来源：百度百科-鲫鱼汤
###其它资料参考###为什么我做的鲫鱼汤总有腥味？如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？
一、为什么有些人做的鲫鱼汤总有腥味？鲫鱼汤是我们在生活当中非常营养美味的一道汤，很多人在制作鲫鱼汤的时候都会发现自己做出的鲫鱼汤会有一些腥味儿 ， 但是在外面吃的鲫鱼汤却没有任何的腥味儿 ， 这是因为在做鲫鱼汤的过程当中，需要加入一点去新的原材料，那就是在熬汤的过程当中，可以适当的加入一点白酒和料酒，除此之外，也可以放一些菌菇类的蔬菜，比如香菇或者是蘑菇都是可以的，这些菌菇类的蔬菜会有效的遮住鲫鱼的腥味儿，而加入的白酒不仅能够让鱼汤有酒的清香，去新效果也是非常的好，再加上葱，姜等等，既鱼汤的腥味儿就会完全消失 。
二、如何做出汤白醇厚美味的鲫鱼汤？熬鲫鱼汤的过程当中，想要让鲫鱼汤变得汤白醇厚又美味，需要提前把鲫鱼在锅里边用油煎一下，煎鱼的油最好烧到七八成热就把鱼放进去，最后鲫鱼被煎的两面微黄的时候就可以出锅了，然后在用煎的两面金黄的鲫鱼去熬汤，最后熬出来的鲫鱼汤就特别的鲜香纯白 。
三、鲫鱼汤适合哪些人喝？鲫鱼汤大部分情况下是被用作一道补品去给正在恢复身体的人喝的，特别是孕妇在生完孩子之后，坐月子的时候就会经常喝鲫鱼汤，因为在这个时候喝鲫鱼汤的话，不仅能够快速的恢复身体 ， 还能够下奶，除此之外，鲫鱼汤还有延缓皮肤衰老的功效，对于患有肝肾疾病的人，鲫鱼汤也是一道食补的好汤 。所以家里可以经常熬鲫鱼汤 ， 因为这真的是一道老少皆宜的汤品，非常适合家庭当中的每一个人食用 。
###其它资料参考###导语：炖鲫鱼汤，用了料酒很难喝！教您正确做法，鱼汤浓白无腥味
天气越来越热了，很多人都只愿意吃一些清凉的食物，不愿再去吃热气腾腾的食物，尤其炖汤一类的少有接触，其实这样做很不好，如果经常吃凉菜、凉面这类食物对身体有一定的伤害，而且营养也不够全面，所以夏天里还是要常喝汤，补充水分补充营养，推荐大家常做鱼汤，能滋补又不油腻，常喝对身体有益 。
一般炖鱼汤，最适合用鲫鱼炖，汤汁浓白，味道鲜美 。不过很多人不会炖鲫鱼汤，炖好之后腥味很大，简直没办法喝，而好喝的鱼汤是不能有腥味的，那要怎么做才能做出鲜美的鱼汤呢？
想要鱼汤鲜美，我们要做的是懂得去腥，只有腥味去掉了，汤汁自然会鲜美 。对于去腥 ， 有些朋友会用料酒 ， 但鱼汤炖好后并不好喝 ， 不仅腥味没去掉 ， 还有一股怪味 。
炖鲫鱼汤不能用料酒 ， 用了料酒很难喝！那么究竟怎么去腥？其实做法并不复杂，只要注意一些小细节就可以了 。
教您正确做法，鱼汤浓白无腥味，下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法，按照这个方法去做，鱼汤特别好喝 ， 不怕有腥味 ， 喝了一次还想喝第二次，快来看看吧 。
炖鲫鱼汤的做法步骤：
首先要购买活蹦乱跳的新鲜鲫鱼，在水里游动得很快，鳞片完整的，买了之后让老板帮忙杀一下，带回家立即烹饪，不要耽搁太久时间，如果买了冷藏或者冷冻，那就不建议用来炖汤了，失去了鲜美度，也不能提前用盐腌制，腌制后的鱼肉也会失去鲜美，肉质还会发硬 。
鲫鱼带回家后，再仔细刮一下鳞片，一般都有遗漏 ， 再将表面刮几下去掉粘液 ， 还在肚子里处理干净，去掉内脏残留，去掉黑膜 ， 去掉血水，贴骨血要仔细处理 ， 提到的这几个地方都要弄干净，只有把鲫鱼本身处理干净了，才不会有腥味 。
鲫鱼处理好后，不要用盐和料酒，这一点总有人做错 。而是要用葱姜水腌制五分钟，去腥效果很好 ， 腌制之后 ， 再放水龙头下冲洗干净 。
然后取几张厨房纸巾，把鲫鱼上的水分擦掉，有水的话煎鱼会粘锅也会炸锅，而鲫鱼保持干燥，煎鱼变得轻松很多 。
里里外外弄好后，给鲫鱼表面划几刀 。炒锅洗净烧干，大火烧到冒烟状态 ， 再倒入食用油晃动润锅 ， 油烧热后倒出，倒进凉油 。
油温有五成热时，调成小火，将鲫鱼放进锅中，等待几分钟，正在煎的这一面金黄且定型，再翻到另一面煎，煎的过程中可以移动锅面，让鱼身均匀受热，还有煎的时候不要去动鱼 ， 只有煎好了再去翻面，容易煎出一个完整的鲫鱼 。
煎好后给锅内加热水加少许生姜片，调至大火炖鲫鱼，中途不要调火，一直大火 。
炖煮十几分钟，鱼汤就变得很浓白了，这时加适量食盐、白胡椒粉调味，再炖两三分钟关火，撒点葱花点缀增香 。
鲫鱼汤做好了，白白的汤汁看着就很有食欲，好喝不油腻，一点腥味也没有，好鲜 。
炖鲫鱼汤，记住几个要点：
第一点，不管是腌制鲫鱼 ， 还是炖鲫鱼汤，都不能用料酒，用了会影响汤汁的鲜美度 ， 让鱼汤变得很难喝 。
第二点，放盐的时间不能太早，不能在腌制时放盐 ， 不能在炖汤时放盐，而是要在汤炖好后再放盐 ， 这样才能做出浓白鲜美的汤汁 。
第三点，想要鲫鱼汤不腥 ， 做好两点，一点是鲫鱼必须是新鲜的 ， 还要必须处理干净，二点是鲫鱼不能直接下锅炖，要煎好再炖，这两点做好，鲫鱼不腥，鱼汤不腥 。
第四点，鲫鱼汤要用开水炖，并且要保持大火炖汤，这样就能做出浓白的效果 。
