咸菜炒墨鱼窍门？
洗尽墨鱼一个分两次做菜
墨鱼须边等切后冰入了冰箱
用时取出解冻后，用水冲洗一下
咸菜切一切，生姜也切丝备用
坐锅热油一勺半 ， 先下姜丝煸一煸
倒入墨鱼翻炒至变色
加入咸菜拌炒
加约半勺料酒烹香去腥
加一茶匙食盐入味后加少许开水
加少许白胡椒粉提鲜
滚开后即可出锅装盘
小贴士
1，此菜当做浇头用来拌面吃，鲜美无比 。
2，喜欢辣味的，可以加辣椒，口味更重 。
食用须知
墨鱼又叫乌贼 。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值 ， 而且富有药用价值 。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用 。
适用人群
适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物 ， 故有病之人酌情忌食 。
食材用料：
墨鱼大个的半只相克食物
咸菜适量
葱姜蒜辣椒黄酒糖油适量
菜谱做法：
1.墨鱼洗净后开水里（加了生姜黄酒）稍微煮一下捞出洗净晾切片
2.咸菜洗净切好
3.辅料准备好
4.锅热油爆香辅料
5.入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒
6.翻炒几下后出锅
7.锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜试口味应是咸甜酸
8.看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒
9.翻匀几下基本没汤汁了关火装盆
###其它资料参考###乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼 。是软体动物门头足纲乌贼目的动物 。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称 。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小 。乌贼会跃出海面 ， 具有惊人的空中飞行能力 。与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物，三者均不属于鱼类 。下面我为大家分享乌贼烹饪方法 。
乌贼烹饪方法：葱段香爆乌贼
材料
乌贼，葱段，姜片 ， 花生油
做法
1、洗净乌贼，可保留整只不切开或切开清洗内脏 。
2、切葱段，姜片备用 。
3、热锅，放花生油 ， 放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右 。
4、三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水(水可以用来炒菜用，很鲜甜)，清洗锅 。
5、再次烧热放花生油，放葱段 ， 放乌贼后再次盖锅盖，大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅 。
小诀窍
注意：不用放盐，不用放酱油 ， 乌贼本来有足够咸味 。
乌贼烹饪方法：炖乌贼肉
材料
主料：墨鱼500克 ，
调料：黄酒10克，盐2克 ， 白砂糖3克 ， 大葱10克，姜10克 ， 酱油5克，植物油15克，香油1克
做法
1.将鲜乌贼肉放沸水锅焯一下 ， 捞出洗净，沥净水 。
2.坐锅加生油，烧热后加葱段、姜片 ， 煸出香味后，加入乌贼肉、白糖、酱油、盐、料酒、清水，烧开后炖至肉熟汤汁浓稠 ， 捞出葱、姜 ， 淋上麻油，拌匀出锅即成 。
小诀窍
健康提示：
1.乌贼肉又称墨鱼肉，是一种营养丰富的食物 。鲜品中含大量蛋白质和一定量的碳水化合物、无机盐、维生素等 ， 尚含有多肽类物质 。脂肪含量甚少，每100克干品含蛋白质68.4克，钙、磷、铁及碘质尤为丰富 。中医认为其性平、味咸 ， 具有滋阴养血之功效 。《医林纂要》为之“补心通脉、和血清肾、去热保精，作烩食尤能养血滋阴、明目去热” 。
2.此汤菜适用于妇女血虚、经闭、崩漏、带下 。对于气血虚弱之人，此汤菜亦有补益气血之功 。健康人食之能强身 。
食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克 ， 同食容易引起霍乱 。
乌贼烹饪方法：茶香乌贼
材料
透抽1尾，阿萨姆红茶2大匙，肉桂棒1根 ， 水2杯，酱油1/2杯，红糖2大匙，德式芥茉酱适量
做法
1.透抽洗净，将皮及内脏除去 ， 再放入沸水中汆烫后捞起，迅速以冷水漂凉将阿萨姆红茶放入棉布袋中制成茶包备用 。
2.取锅放入调味料A及肉桂棒煮开，转小火，再加入作法1的茶包浸泡约2分钟即取出 。
3.将作法1的透抽放入锅中后即熄火，一直浸泡至汤汁变冷再取出切片，食用时沾取适量德式芥茉酱即可 。
材料
透抽1尾，阿萨姆红茶2大匙 ， 肉桂棒1根 ， 水2杯，酱油1/2杯 ， 红糖2大匙 ， 德式芥茉酱适量
做法
1.透抽洗净，将皮及内脏除去，再放入沸水中汆烫后捞起，迅速以冷水漂凉将阿萨姆红茶放入棉布袋中制成茶包备用 。
2.取锅放入调味料A及肉桂棒煮开，转小火，再加入作法1的茶包浸泡约2分钟即取出 。
3.将作法1的透抽放入锅中后即熄火，一直浸泡至汤汁变冷再取出切片，食用时沾取适量德式芥茉酱即可 。
乌贼烹饪方法：乌贼骨瘦肉粥
材料
乌贼骨15克，广陈皮10克，猪瘦肉50克，大米100克 。
做法
1、猪瘦肉洗净切碎将乌贼骨、广陈皮放入砂锅中，加入适量水，煮沸后去渣取汁 。
2、大米洗净后倒入锅中，加适量水，再加入猪瘦肉末一并煮，至肉粥熟后，倒入药汁，再煮熟两三沸即成 。
###其它资料参考###1、材料：乌贼，葱段，姜片，花生油 。
2、洗净乌贼，可保留整只不切开或切开清洗内脏 。
3、切葱段，姜片备用 。
4、热锅，放花生油，放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右 。
5、三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水（水可以用来炒菜用，很鲜甜），清洗锅 。
6、再次烧热放花生油，放葱段 ， 放乌贼后再次盖锅盖，大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅 。
干货小乌贼的做法大全
做法一
食材：干小乌贼 ， 洋葱，面条鲜酱油，白糖，葱姜，辣椒一个、白酒
步骤：
1、将干的乌贼泡发约2小时 。乌贼在头部切开，洗去中间的内脏 。洋葱洗净，切成小块备用 。
2、热锅倒入色拉油，将洋葱和青的小辣椒略微煸炒 。撒入少量的盐 。洋葱先起锅备用 。
3、油锅中，倒入葱姜和小乌贼，翻炒 。倒入面条鲜酱油，白酒 。加入冷水，盐，白糖，大火烧约3分钟 。最后倒入洋葱 ， 放少许盐，翻炒1分钟即可出锅 。
###其它资料参考### 目鱼，津菜俗称“大鳎目” 。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目 。目鱼常栖息于附近的浅海底层中 ， 为渤海湾特产之一 。那么作为营养价值极高的目鱼 ， 要怎么样才会味道鲜美呢？咸菜目鱼又该如何做？这道菜具备多高的营养价值？又有什么饮食禁忌、注意事项？以及红烧目鱼的做法 。下面我们就来一起看看吧 。咸菜目鱼的做法
因目鱼营养价值极高，因此它的做法也非常之多，目鱼烩豆腐、芹菜炒目鱼、五彩目鱼丁、大葱才目鱼、红烧目鱼、咸菜目鱼等 。那么大家知道咸目鱼的做法是什么呢，下面我们就主要来讲讲咸菜目鱼的做法~
改良过的宁波菜，鲜咸中带点微辣 。
食材：
小目鱼500g、咸菜150g、食用油适量、黄酒，一勺、糖适量、鸡精 适量、老干妈豆豉酱 一勺、姜两片、葱适量 。
步骤：
1、 小目鱼冼净剥皮过沸水 。
2、油锅中放姜豆豉酱爆香 。
3、放咸菜煸炒 。
4、入目鱼炒开加黄酒 。
5、再加糖鸡精 葱段炒匀 。
小贴士：若口味不是很重 ， 咸菜和豆豉酱巳足够 ， 无需再放盐 。
咸菜目鱼的营养价值
目鱼属于软体动物中的头足类，产地分布很广 ， 中国、朝鲜、日本、及欧洲沿海各有出产 ， 我国舟山群岛出产最多 。它的肉、蛋、脊骨均可入药 。那么咸菜目鱼到底具有什么样的营养价值呢？
咸菜目鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高 ， 具有较高的营养价值，而且富有药用价值 。目鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用 。适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用 。
食疗来说则可以提高免疫力，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。也有护发的功效，含蛋白质的.实物，经肠胃的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成份 。还可健脑，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝聚，防止脑血栓形成 。
咸菜目鱼的饮食禁忌
目鱼虽然营养价值高，它是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱 。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值 。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸” 。但也有不适合的人群 。那么到底什么样的人群不适合呢？
1、脾胃虚寒的人应少吃 。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食 。
4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食 。
购选目鱼的注意事项
目鱼虽然好吃，但若是选择不当，购买的不好优质，大名鼎鼎的“目鱼”，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征，为何又称其为“鱼”呢？它究竟归类于哪一类呢？在选购目鱼的时候有什么要注意的呢？下面我们就一起来看看选购目鱼的注意事项吧~
让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白 。我们的生物学家、水产专家将其归类于贝类 。讲到这里，人们不禁要问，它也不像通常所见的贝类 。如泥鳅、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外套与它大相庭径 ， 它应该属于“四不像”，无类可归 。现在我们就来看一下如何选择目鱼 。
挑选目鱼时，体形完整体扁平略呈三角形，体中有一长圆形鱼骨，色泽为光亮洁净，肉体平展、宽厚 ， 呈棕红色半透明状，有墨伍清香味形较大者为卜品局部有褐斑，表面带粉自色 ， 背部呈暗红色者次品目前市场有用工业碱发制的，应注意鉴别，不可购买 。
宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无粘液、肉质富有弹性的 。只要不是目鱼鱼肉原色的即浅褐色的，最好都不要选购 。不能有腥臭味 。
###其它资料参考###小乌贼以我国舟山群岛产量最多 ， 含有较多的蛋白质和多肽类物质，脂肪含量低，含有一定的碳水化合物，且具有较高的营养价值 ， 曾被李时珍称为“血分药” ， 特别是墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，曾经被实验证实，若食用少量对人体有很大的好处 。
很多人喜欢吃小乌贼，但做出的小乌贼不是容易出水，就是肉质变硬而且不够入味，特别是用来爆炒的小乌贼，如果火候控制不好，且在烹饪过程中没注意细节 ， 又是加水又是频繁翻炒 ， 那么做出来的小乌贼肉质不仅硬 ， 而且容易将整只小乌贼炒散，大大影响口感 。
今天分享一款家常爆炒小乌贼 ， 是最为家常制作方法之一，这样爆炒出来的小乌贼特别受家里人喜欢 。
【爆炒小乌贼】
【食材】：小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块
【制作步聚】
步骤1：小乌贼清洗干净后，用剪刀将小乌贼肚子剪开，将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉，再次用清水清洗一下 ， 沥干水分 。（tips：小乌贼的内脏及墨汁如果敢吃的话，可以留下来一起爆炒，不仅可丰富味道及口感 ， 还更营养 。）
步骤2：姜切姜片，青红辣椒切小块，小西芹切小段，葱切葱段 。（tips：这几样配菜不仅可以去除小乌贼的腥味，还可起到增添配色作用，可令做出来的菜肴更秀色可餐 。）
步骤3：锅中倒入适量油，放入姜片爆香 ， 将小乌贼一只只摆入锅中，让每只小乌贼都能接触到锅底，等小乌贼收缩变小后，放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀，淋入少许生抽，撒上少许盐 ， 撒上葱段翻炒均匀，焖干收汁即可出锅 。（tips：姜片爆香后，火要转小火，放完小乌贼后再转大火 ， 喜欢吃有点焦味的，可将小乌贼焖干收汁，味道更咸香 。）
###其它资料参考###1、【食材】：小乌贼1斤、青红辣椒各1个、小西芹1根、葱1根、姜1块
2、小乌贼清洗干净后，用剪刀将小乌贼肚子剪开 ， 将内脏、墨汁及其一块硬硬的内壳处理掉 ， 再次用清水清洗一下，沥干水分 。（tips：小乌贼的内脏及墨汁如果敢吃的话，可以留下来一起爆炒，不仅可丰富味道及口感 ， 还更营养 。）
3、姜切姜片，青红辣椒切小块，小西芹切小段，葱切葱段 。（tips：这几样配菜不仅可以去除小乌贼的腥味 ， 还可起到增添配色作用，可令做出来的菜肴更秀色可餐 。）
4、锅中倒入适量油，放入姜片爆香，将小乌贼一只只摆入锅中，让每只小乌贼都能接触到锅底，等小乌贼收缩变小后，放入青红辣椒、小西芹翻炒均匀，淋入少许生抽，撒上少许盐，撒上葱段翻炒均匀，焖干收汁即可出锅 。（tips：姜片爆香后，火要转小火，放完小乌贼后再转大火，喜欢吃有点焦味的，可将小乌贼焖干收汁，味道更咸香 。）
###其它资料参考###食材
主料
黑鱼
400g
咸菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜蒜
适量
步骤
1.咸菜准备好 。
2.黑鱼一条，去鳞、剖肚、去内脏、洗净 。
3.将洗净的黑鱼切成块 。
4.起油锅，炒鱼块 。
5.加入葱姜蒜 。
6.加入料酒 。
7.加入咸菜 。
8.最后 ， 加水炒熟 。
【咸菜乌贼怎么烧好吃】9.出锅即可 。
