什么是料酒？
很多人在看到料酒这种东西的第一反应往往是料酒是一种酒类 ， 虽然这么说也确实没有错误，但是严格的来说料酒并不是真正意义酒类，而是用做我们做饭时去除腥味的物质 ， 那么料酒到底该怎么使用呢?让我们一起跟着来看看吧 。
料酒是什么
料酒是专门用来调味和烹饪的酒 ， 在做食物的时候，放一些料酒进去，可以解除食物中某些食物油腻或者是有腥味的食物，能够使我们做出来的食物变得更加的美味，所以料酒在我们的现实生活中用处还是很多的，但是有很多人并不知道料酒还有哪些其它的用途 ， 让我们一起来了解一下吧 。
料酒的功效与作用
1、调味
我们中华文化是非常的博大精深的，其中美食的文化更是非常的深远，不得不说我们的美食都是非常好吃的，但是这一结果不能少了料酒的功能，在我们平时所接触到的食物中，很多食物都是带有一定的味道的 ， 比如说羊肉中带有膻味，海鲜中带有腥味 ， 如果带有这些味道进行烹饪的话，做出来的食物是不完美的 ， 所以料酒就能起到去除这种味道的功能，对于所做的食物是非常好的 。
2、补充氨基酸
在料酒中含有非常丰富的氨基酸，能够给我们的身体补充到非常丰富的氨基酸，而且还能促进儿童的身体发育 ， 是非常好的食物 。
料酒怎么用
料酒，就是我们在做料理时要用到的酒，可以在做饭前将带有味道的食材中放入一定的料酒，之后腌制一定的时间，可以起到去除味道的作用，也可以在料理的过程中加入料酒用来调味 。
使用料酒的注意事项
1、如果放的时间太长怎么办
黄酒存放久了，会产生酸味，如果在酒里放几颗黑枣或红枣，就能使黄酒保持较长时间不变酸 ， 而且使酒味更醇，这样使用的时间也就能过更长了，所以如果遇到料酒发酸了，不要着急的要把它扔掉 ， 可以用这个方法来解救一下 。
2、看颜色选料酒
黄酒颜色一般为淡黄，清澈中略有透明感，贮存时间越长 ， 颜色越深，质量就越好，在密封的条件下能长时间保藏，但启用以后易受温度的影响而变质，长时间放在炉灶旁，或因气温高又与空气接触 ， 都可使酒浑浊不清，产生酸味，保管时应放在阴凉通风处，并盖好盖 ， 防止受热变质，或因其中挥发油成分挥发而降低质量，所以在平时储存料酒的时候一定要多加注意 。
3、料酒喝的时候需要注意
烫热喝有利于健康 ， 这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉 ， 同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚 ， 芬芳浓郁，所以如果想要喝的话，可以先进行滚烫，这样对我们的身体是比较好的 ， 所以大家在品尝料酒的时候，一定要煮的热一些才可以哦!
4、买料酒的时候注意生产日期
可能有很多人认为料酒属于酒，越放越好，但是料酒是有一定的期限的，如果说发现买到的料酒过期的话 ， 一定要用正确的方式维护自己的权益，而且酒其实都是有保质期的，那些酒没有保质期的话是有一定的错误性的，所以在购买料酒的时候一定要注意生产日期 。
料酒不是酱油 。
酱油是用植物性蛋白质和淀粉质做成 ， 生抽较咸用于提鲜、老抽较淡用于提色，主要营养是氨基酸、可溶性蛋白质、糖类等 。料酒是用一定比例的黄酒加些香料和调味料做成，颜色相对酱油较浅 ， 可增香除异味，含有人身体必需的多种氨基酸，有利于人体的脂肪酸合成 。
材料的区别:
酱油：酱油是用植物性蛋白质和淀粉质做成，植物性蛋白质一般是取大豆榨油后的豆饼 ， 也可以用花生饼 ， 蚕豆代用，淀粉质一般是用小麦及麸皮，也可以用碎米和玉米代用 。
料酒：料酒是在黄酒的基础上发展的，用黄酒做原材料，还加入一些香料和调味料制作成的调味酒 。
作用的区别:
酱油：酱油有两种——生抽和老抽，生抽较咸，用于提鲜老抽较淡，用于提色 。一般炒菜时，先放酱油，在适当放盐，因为酱油里有点咸 。
料酒：料酒的作用主要是去鱼和肉类的腥膻味，增加菜的香气 。
营养的区别：
酱油：酱油主要的营养成分是氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等等 ， 它有助于减少自由基对人体的伤害 ， 一点点酱油能抑制自由基的效果 ， 可以与一杯红葡萄酒一样 。酱油还含有一定的钙、铁等微生物 。
料酒：料酒含有人身体必须的8种氨基酸，还可以改善睡眠 ， 有利于人体的脂肪酸合成 ， 对身体发育的儿童也有一定的好处 ， 但是使用时不要用多 ， 料酒里还是有一点酒的成分 。
酱油和料酒都是炒菜时的调味料，在生活中必不可少的，酱油主要是用于调色调味，料酒主要是用于除去菜里的腥味，两个都不能过于用多 。酱油和料酒在营养、材料、作用还是有一定的区别 。
###其它资料参考###什么是料酒？它应该怎样用？你真的会用吗？
先来聊聊什么是料酒？料酒就是以黄酒为基础酒，加入了一种或者几种香料，调制而成的一种低度调味酒！料酒在我国的使用已有上千年的历史，现在的一些日韩，欧美等国家，都会应用到料酒！
料酒具有去腥提味的作用，广泛应用于鱼，肉 ， 蛋等，腥味比较重的食材当中，不但可以去除食材中的腥膻味，还能增加菜肴的鲜美 。料酒只有用对了，才能达到事半功倍的效果！
你真的会用吗？
前几天小简楼上的一位宝妈向我抱怨！说自己孩子不喜欢吃大虾，就因为腥味太重 。她自己说，煮虾的时候 ， 盐也加了，料酒也加了，葱姜也加了，可孩子还是嫌腥味重，一口儿也不吃！煮虾需要加料酒吗？（文末有答案）
在家做菜时，怎样正确使用料酒？大厨教你小窍门，让你秒变大厨！
1：首先是青菜！料酒去腥只针对于海鲜，肉类有效 ， 青菜是免疫的 。就算你加了料酒，也没有多大的用处，甚至还会产生相反的效果 。记住炒任何绿叶青菜，根茎类的蔬菜，都不需要加料酒 。
2：再就是凉菜！料酒是酒这没错，它只有在高温的催化下才能产生去腥的效果 。如在凉菜中加入料酒 ， 它的味道会盖过菜肴的本味，导致味道变得不伦不类，很难吃！所以不管是凉拌海鲜，还是肉类，青菜，但凡是凉拌均不需要加料酒 。
3：还有就是调馅了！大家一定没想到，调馅为什么不能加料酒！不管是饺子还是包子，调肉馅时加入料酒，其味道会被包裹在面皮中，没办法得到挥发，所以没有多大的效果 。这就是为什么有时候吃饺子或者包子，吃到一股料酒味儿 。
想要给肉馅去腥 ， 不要加料酒 ， 可以加点葱姜水，花椒水 ， 毛姜水之类的，效果都不错！
4：部分海鲜！大家都知道海鲜腥味比较重，那为什么还不能加料酒去腥呢？小简想要说的是，做海鲜汤，清水煮海鲜之类的不需要加料酒 。就比如你做一个三鲜汤，加入了料酒，喝的时候是不是一股料酒味 ， 海鲜的鲜味根本体现不出来 。道理是一样的！所以海鲜汤，清水煮海鲜是不需要加料酒的！
说实话我也是今天才知道，料酒不能乱用！为了健康，大家一定要牢记以上的“4不放”，别再犯错！
那么，料酒应该什么时候放呢？
料酒最佳的使用时间是，整个炒菜的过程中，温度最高的时候 ， 因为料酒中的乙醇会带走食材的腥膻味 。最佳时机是爆锅的时候，效果最好！
下面再来聊聊，料酒品牌那么多，我们作为消费者，应该怎样选购呢？
料酒执行的国家标准是【国标SB/T10416】，购买时看一下背面的配料表！
一般来说，配料表中没有“食用酒精”，只有大米或糯米 ， 水，香料这简单的几样，一般都是差不多的 ， 可以选购！
料酒的度数选择在10-15度之间就可以 。太低或太高去腥效果都不明显！
怎样选购呢？
购买前摇一摇 ， 摇完后静置一会，里面的泡沫静置时间长的，就是好料酒 。妥妥的……
前面咱们说到的邻居，她煮虾时，又是加料酒又是加八角的！其实完全没有必要，只需加点姜片，几粒花椒 ， 适量的盐，就行 。你煮对了吗？
###其它资料参考###一般的料酒都是一年之内的黄酒做的，标签上都不写年份，所以便宜，像三年，五年甚至十年陈酿黄酒，瓶子标签都会写上的，当然价格也会贵一些！一般也就二十块钱之内，也不算贵，为了家人身体健康，吃点好的没毛病 。至少也要3—5年时间 ， 才能香气浓郁，口感醇厚，像老恒和的黄酒、料酒全部要陈酿三到五年以上 ， 因此一般小作坊无力承担，最好用心挑选才能买到放心的产品 。
购买料酒时，酒精度是一个很重要的指标 ， 因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的 。料酒的酒精度应该在10度-15度之间 。月出惊山鸟，时鸣春涧中.乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄 。料酒是去腥的一种调料 ， 是家庭饭菜，酒楼溜炒必备的去腥调料 。放上调味料，反复揉搓，大概1个小时-2个小时就好 。穿羊肉的时候在中间穿一块儿肥的，我觉得这个就是羊肉串的灵魂，多了腻 ， 没有不香，当然了，您要是不喜欢吃肥肉 ， 就可以不放了 。
这样烤的时候可以把羊肉的水分包裹在内，吃起来口感好，肉多汁 。当羊肉快熟的时候再放孜然，辣椒面，食盐，然后再烤一会至熟透就好 。先刷上一层薄油，这样烤的时候可以把羊肉的水分包裹在内，吃起来口感好 ， 肉多汁 。当羊肉快熟的时候再放孜然，辣椒面，食盐，然后再烤一会至熟透就好 。
料酒是一种常用的烹饪用酒，添加黄酒、花雕等酿制，酒精浓度低，富含氨基酸、碳水化合物等营养成分，它与羊肉汤的成分并无冲突，不会发生反应 ， 而且在羊肉汤中加入一些料酒还可以增加羊肉汤的鲜香味，去除其膻味 。
###其它资料参考###简介：所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒 。料酒在我国的应用已有上千年的历史 。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯 。从理论上来说 ， 啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒 。但人仃J经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远 。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳 。功效：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻 。烹调时加入黄酒 ， 能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走 。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香 ， 而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳 。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味 ， 使菜肴具有芳香浓郁的滋味 。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质 ， 从而令菜肴质地松嫩 。温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒 。黄酒还可作为药引子 。适合人群：成年人均可享用 。适用量：烹调时，根据烹调的食物酌量使用 。直接饮用时以30毫升左右为宜，每次最多不超过200毫升 。温馨提示：烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味 。夏季不宜饮用 。烫热喝有利于健康 。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾 ， 使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁 。
###其它资料参考###料酒的解释[cooking wine]
作菜肴调味材料用的一种酒 详细解释 烹调时当作佐料用的酒 。
词语分解
料的解释料 à 估计，猜想：料想 。预料 。可供制造其他 东西 的 物质 ：材料 。料子 。备料 。喂牲口用的谷物：草料 。一种熔点较低的玻璃 ， 用来制造 器皿 或工艺品：料器 。烹调时的调味品：调料 。整理，处理：料理 。量词 酒的解释酒 ǔ 用高粱、米、麦或 葡萄 等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒 。啤酒 。料酒 。*。茅台酒 。酒浆 。部首 ：酉 。
###其它资料参考###厨房里最不缺的就是各种调味品，料酒便是其中之一 ， 只要是经常做饭的家庭，肯定都离不开它 。但很多人却往往把它和黄酒混为一谈 ， 甚至有人觉得它们本来就是一种东西，只是叫法不同罢了 。由于颜色和气味都比较相似，如果在不看包装的情况下，确实很容易认错 。但事实却是，这两货真不一样 。那么料酒和黄酒究竟有什么区别呢？
真正的黄酒其实是一种饮料酒（烹调黄酒除外） ， 而我们做菜用的料酒则是在黄酒的基础上发展起来的新品种 。料酒中大部分营养成分都来自于黄酒，其主要是在黄酒中加入了花椒、大料、桂皮、食盐等多种香料，酿制或者配制而成的调味品 。因为含有各种香料和食盐，所以料酒不适合作为饮料酒 。与黄酒相比的话，烹饪时放一些料酒可以让菜品的味道更加丰富，而且还能起到去除腥膻的作用 。所以料酒最大的用途就是用来做菜 。
黄酒是一种很古老的酒类，它起源于中国，而且是独有！大约在3千年前的商周时代 ， 中国人就发明了酒曲复式发酵法，那时我们的祖先就已经可以开始大量酿制黄酒了 。黄酒是中国汉族特产，属于酿造酒，同时黄酒也是世界三大酿造酒之一，其余两种分别是啤酒和葡萄酒 。由于酿酒技术的独树一帜，黄酒也成为了东方酿造界的典型代表和楷模 。黄酒不仅香味浓郁、风味醇厚，它还含有人体所需的氨基酸、糖、醋、有机酸等多种维生素，同时它也是烹调中不可或缺的调味品之一 。
料酒和黄酒最大的区别就是，料酒属于烹饪专用酒，且不能饮用 。而黄酒本身是一种饮用酒，虽然有时候也用于烹饪，但效果却没有料酒好 。所以做菜的时候如果需要使用料酒，就尽量不要用黄酒来代替 。其实料酒的本质也是黄酒，只不过它是以黄酒为原料，搭配了一些调味料配制而成的烹调专用酒，料酒更适合用于菜肴烹饪和调味 。但营养上，黄酒却要比料酒高出很多！
需要说明的是，不是所有料酒都是用黄酒制成的 。如果在配料表上看到酒精、味精、食用盐以及各种添加物，则说明这瓶料酒的原料用的是食用酒精，而并非黄酒 。这种料酒不仅不能发挥好去除腥膻的作用 ， 如果长期食用可能还会对身体健康有一定营养 。
###其它资料参考###料酒不是米酒 。
料酒，和米酒的区别
料酒的营养成分是来源于黄酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻 。料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种 ， 是用30％～50％的黄酒做原料，再加入一些香料和调味料做成的 。
米酒只用大米作为原料 ， 使用的是甜酒发酵曲 ， 制作工序简单 ， 含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群 。。由于是用大米酿制而成的 ， 米酒还带有淡淡的米香味，它适用范围较窄 ， 烹调鱼类、虾和花甲等海鲜，都少不了用米酒祛除腥味 。
###其它资料参考###黄酒是不可以代替料酒的 。
黄酒是一种可饮用的酒 ， 用谷物发酵而成，其颜色偏深，而料酒的原料就是黄酒，在黄酒的基础上，加入其它的一些香料和盐分 ， 就制作成了独有风味的一种调味品 。
【料酒是什么东西】黄酒也可以起到去腥的效果，但黄酒中缺少调味料，调味时使用会导致味道不好，所以不建议代替使用 。
