辣椒菜怎么做？
在我们的生活当中，辣椒是一种不能缺少的调味料 。尤其是一些比较潮湿的地方，辣椒可以起到祛除湿气的效果 。利用辣椒烹饪的菜肴有上百上千 。每一个家庭也都有不同的烹饪方法 。每个人都有自己最中意的辣椒美食 。今天 ， 我们给大家介绍一下辣椒制作的美味佳肴，让大家更加熟悉辣椒这种食材 。
辣椒可以做什么菜：辣椒炒肉
材料：辣椒一盒，五花肉300g，蒜三瓣，油，盐 ， 生抽，老抽适量 。
做法：
1、五花肉切薄片，加生抽腌制半小时以上辣椒斜着切长条蒜切片或者小块 。
2、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒，逼出水分，翻炒出来的肉汁要留着 。
3、加适量老抽上色，连同肉汁一起盛出 。
4、倒油，入蒜片爆香，倒入辣椒大火翻炒，直至表皮起小泡 。
5、入少量生抽 ， 倒入之前炒好的肉片 ， 大火翻炒，入盐调味 。
6、刚刚剩下肉汁的饭碗接一个碗底的水量，不要太多了，倒入锅中，翻炒片刻关火，最后装盘即可 。
辣椒可以做什么菜：辣椒鸡蛋
材料：青辣椒4个，小红辣椒1个，鸡蛋3个，盐1/4小匙+1/4小匙，糖1/6小匙，五香粉或胡椒粉1/8小匙，生抽1/2小匙，香葱少许 。
做法：
【辣椒可以做什么菜】1、辣椒切成丁放入碗中，加入1/4小匙盐和1/2小匙酱油混合均匀 。
2、鸡蛋3个加入温水1大匙、盐1/4小匙、糖1/6小匙和五香粉搅打均匀成蛋液 。
3、步骤一大约放置10分钟，滤去水分，加入蛋液中，再加入小葱碎搅拌均匀 。
4、大火把锅烧热，油烧热，把步骤三倒入油锅，蛋液膨胀起后就转中小火 。
5、待蛋液凝固后，把鸡蛋用刀铲切成小块，两面翻转至微黄即可 。
辣椒可以做什么菜：辣椒酿肉
材料：辣椒4个，肉馅200克 ， 鸡蛋1个，料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，蚝油1汤勺，葱姜蒜末少许，糖1汤勺，淀粉适量 ， 盐1茶勺，鸡精少许 。
做法：
1、把肉馅放在碗里，放鸡蛋、1汤勺料酒、2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、葱姜蒜末、1汤勺糖、1汤勺淀粉、半茶勺盐以及少许鸡精，顺时针搅拌均匀 。
2、辣椒洗净,去根,把辣椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去 。
3、平底锅放油,开中火,把辣椒摆放好,四面煎变色 。
4、在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁 。
5、把汁加入锅中,大火收汁即可出锅 。
辣椒有什么经典吃法？
今天我们用杭椒给大家介绍一道辣椒的经典做法，主要的食材是杭椒搭配少许的肉末、西红柿丁，做法简单，3分钟就能出锅，而且非常开胃下饭，这种做法是我多年前，在云南出差时，当地的同事教给我的；
他们当地的做法是：将新鲜采摘的红辣椒、西红柿 ， 还是猪肉肉末一起下锅炒制 ， 由于这三种食材都是红色的，又都将其剁的很碎，所以，在云南，是一道传统的下饭菜，有个好听的名字，叫做红三剁，之所以说这是辣椒的经典做法，其原因在于：
1、这三种普通的食材，经过简单的炒制，就能发生奇妙的化学反应；
2、用勺将炒好的食材浇在米饭上面，成品汤汁酸香，迅速打开你的味蕾，那个滋味无与伦比；
只有吃过的同学才知道它的美味，请大家原谅，我掌握的文字无法详尽的描述，只能给大家简单的介绍一下做法，大家有空时，在自己厨房，小试牛刀，就能完全了解：
1、一个西红柿搭配搭配3-5根杭椒即可，另外准备小半碗的猪肉肉末，最好是少许的肥肉搭配瘦肉，搅拌而成的肉末；
2、将杭椒清洗干净后，在菜板上切成杭椒圈，放入碗中待用；
3、西红柿无需去皮，切成西红柿丁即可；
4、肉末在下锅炒制前 ， 需要稍加腌制，放入1勺的料酒、小半勺的食盐、少许的清水、1勺的色拉油 ， 多多搅拌，搅拌至肉末将刚刚放入的清水和料汁完全吸收为止；
5、锅中什么都不放，直接放入我们刚刚腌制的肉末，在锅中快速翻炒 ， 炒干肉末的水分，同时炒出肉末中的油脂，将肉末炒香后 ， 放入少许的色拉油 ， 放入我们事前准备好的蒜泥和姜末；
6、姜末蒜泥入锅 ， 多多翻炒，炒出浓郁的蒜泥香味后，放入小半勺的老抽调色调味；
7、放入我们刚刚切好的杭椒圈 ， 入锅快速翻炒 ， 将杭椒炒至断生；
8、最后，放入切碎的西红柿，快速翻炒，炒出西红柿的汁水，为了增加其酸味 ， 也可以加入少许的番茄酱；
9、最后，稍加翻炒即可出锅，一盘美味的西红柿杭椒炒肉末就做好了；
辣椒有什么经典吃法？
写到最后，还想啰嗦几句，今天我们用杭椒给大家介绍一道辣椒的经典做法 ， 主要的食材是杭椒搭配少许的肉末、西红柿?。?做法简单，3分钟就能出锅，而且非常开胃下饭；
其做法按照云南当地的红三剁的做法，只有吃过的同学才知道它的美味，请大家原谅，我掌握的文字无法详尽的描述，之所以说这是辣椒的经典做法，其原因在于：
1、这三种普通的食材 ， 经过简单的炒制，就能发生奇妙的化学反应；
2、用勺将炒好的食材浇在米饭上面，成品汤汁酸香 ， 迅速打开你的味蕾，那个滋味无与伦比；
###其它资料参考###一、辣椒的做法：青椒炒鸡蛋、青椒肉丝、虎皮青椒、酿青椒 ， 此外鲜辣椒可以做各种蔬菜和肉类的配菜，比如炒土豆丝、炒鸡肉、红烧鱼、青椒炒干丝等等 。
二、现介绍酿青椒的做法：
食材：青椒300克、瘦肉200克、姜末10克、油3汤匙、辣椒粉10克、酱油10毫升、料酒10毫升、盐3克、鸡精3克 。
1.瘦肉洗净切末，加一匙豆瓣酱，然后加点盐、酱油、辣椒粉、鸡精、料酒，然后抓一下，腌制15分钟 。
2. 青椒洗干净去蒂部去辣椒籽，将腌好的肉末塞进辣椒里 。
3. 锅中倒入油烧热加入姜丝爆香一下 ， 将塞了肉末的辣椒放入油煎 。
4. 小火慢慢油煎，将肉煎熟即可盛出 。
备注：辣椒里塞的肉要少，这样容易煎熟 。
###其它资料参考###可做虎皮青椒 ， 肉末青椒，豆豉青椒，肉酿青椒，拌青椒丝，烤青椒，腌青椒，还有加配菜的多不胜数了 。
油焖辣椒
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分 ， 再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味 。
你也可以不去梗，不划口子 ， 把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间 。
原料：
处理好的鲜辣椒5斤，酱油以刚刚能淹没辣椒为宜 。
辅料：
盐2两，生姜片1两 ， 八角1两，花椒1两，味精1两，白糖1两，醋1两 。
准备工作：
鲜辣椒提前处理好，酱油提前烧开一滚后放至完全凉透，八角掰碎 。
做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜 。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖 ， 最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置 。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可 。
补充说明：
1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候 ， 盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了 。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐 。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用，以及用多少 。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃 。放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了 。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味 ， 同时还能起到杀菌的作用 。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不错 。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用，起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开 ， 关火放至酱油凉透 。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里 。
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###其它资料参考###辣椒炒什么好吃?我的回答是：辣椒这种蔬菜是比较特别的，它不仅能独立成菜还能做为辅料入菜 。辣椒品种的多样性给人们带来了丰富多彩的吃辣椒的体验 。最简单的辣椒分类可以分为两种：不辣的辣椒和辣的辣椒 。根据辣椒的状态可以分为两种：干辣椒和湿辣椒 。
对于辣椒炒什么好吃？最家常好吃的就是辣椒炒蛋和辣椒炒肉 。随着今年猪肉价格的节节攀升辣椒炒肉已然成为“贵族菜”了 。
下面跟大家聊聊辣椒炒蛋吧！一道操作简单，经济实惠的家常小炒菜 。辣椒炒蛋也有比较常见的两种做法 。
辣椒炒蛋第一种做法
第一步：准备食材
主料：辣椒250克，鸡蛋3个
配料：食用油，盐，鸡精
第二步：制作
①辣椒洗干净去蒂去籽切成条状 。这里选用的是不辣的泡椒 ， 泡椒也是辣椒的其中一种，并不是老坛泡椒 。喜欢吃辣的朋友可以选用青尖椒，线椒，螺丝椒等等 。
②鸡蛋打入碗中，再放入少许的清水和盐 ， 用筷子搅拌均匀 。沿着碗边敲鸡蛋就能轻松的把鸡蛋敲破，再放入少许的清水和盐一起搅散，炒出来的鸡蛋更加嫩滑入味好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热倒入少许的油，油烧热放入鸡蛋液，等鸡蛋液定型了再用锅铲翻动，煎至两面金黄捞出装盘备用 。也可以炒碎炒至金黄捞出装盘备用，鸡蛋炒至金黄鸡蛋香味更浓郁吃起来更加香 。
②锅再次烧热倒入少许的油，油烧热放入切好的辣椒翻炒，辣椒炒变软了再放入少许的盐调味 。
③接着放入炒好的鸡蛋，放入少许的鸡精翻炒均匀，关火装盘 ， 开吃 。
辣椒炒蛋的第二种做法
做法跟第一种做法的主要区别在于把搅好的鸡蛋液倒入切好的辣椒里面再搅拌均匀，然后煎至两面金黄 ， 捞出装盘，开吃 。
辣椒炒蛋的第一种做法，辣椒跟蛋分开炒再混合在一起，辣椒的椒香味加上鸡蛋的焦香味，唇齿间的碰撞，不知不觉又多吃了一碗饭 。辣椒炒蛋的第二种做法，除了辣椒的椒香味和鸡蛋的焦香味还额外增加了清淡的辣椒味和鲜嫩的鸡蛋香味，在口感上更加丰富 。
辣椒除了炒什么才好吃，它本身也可以跟肉媲美了 。比如虎皮青椒，超下饭有没有 。今年上半年的雨水比较多，我家地里的辣椒产量也是屈指可数，但是每回摘辣椒，首先想吃关于辣椒的菜一定是虎皮青椒，一道连我家小朋友都爱吃的菜 。
虎皮青椒
第一步：准备食材
主料：泡椒500克 ， 大蒜5瓣
配料：食用油，豆瓣酱，酱油，花椒油，陈醋，白糖，鸡精，红薯粉，水
第二步：制作
①泡椒洗干净去蒂去籽切成两半 。炒制的时候比较入味 。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣 。拍扁比较容易剥掉蒜衣 。
③调烹制虎皮青椒的料汁，碗中放入少许的酱油，花椒油，陈醋，白糖，鸡精 。把调料调在一起烹制的虎皮青椒香味更浓 。
④调芡汁，碗中放入一撮红薯粉，两口水搅拌均匀 。红薯粉跟水的比例大概是1比3，红薯粉不宜过多，过多了勾出来的芡浓稠不细滑，既不美观也不好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热了倒入少许的油，油烧热了放入辣椒煎至起虎皮状捞出装盘备用 。煎辣椒的时候用锅铲压着煎比较容易起虎皮状 。
②锅再次烧热倒入少许的油，油烧热放入大蒜炒香再放入1勺豆瓣酱炒出红油 ， 放入煎好的辣椒翻炒均匀，放入料汁翻炒均匀，放入芡汁翻炒均匀，关火装盘，开吃 。
比吃肉还香说的就是虎皮青椒，煎至起虎皮的辣椒椒香味十足，加上调好的料汁，最后放入的芡汁把料汁的味道跟辣椒的椒香味完美的裹在了一起，吃起来很下饭 。
如果辣椒要炒点什么才好吃的话，我觉得辣子鸡丁也是个不错的选择 。
辣子鸡丁
第一步：准备食材
主料：鸡胸肉500克，干辣椒适量
配料：食用油，大蒜 ， 生姜 ， 花椒，料酒 ， 盐，白糖，胡椒粉 ， 鸡精
第二步：制作
①干辣椒用剪刀剪成两半 。用剪刀剪辣椒方便还不容易辣到手 。
②大蒜拍扁剥掉蒜衣，一半切末 ， 生姜洗干净一半切片 ， 一半切末 。切成两种形状方便后面的操作 。
③鸡胸肉切成小块，放入蒜片，姜片，料酒，盐，白糖 ， 胡椒粉腌制1个小时，用手抓拌均匀 。用手抓拌更加入味好吃 。
第三步：烹制
①锅烧热倒入比平时炒菜多一点的油，油烧热放入腌制好的鸡块，中火炒制干水分 。
②放入大蒜 ， 生姜，盐翻炒出香味再放入1小把花椒翻炒出香味 。
③再放入干辣椒翻炒出香味 ， 干辣椒炒至变得脆香了再放入鸡精翻炒均匀 ， 关火装盘，开吃 。
提前腌制鸡肉再炒比较入味好吃 。鸡肉块一定要炒干水分，炒出来的辣子鸡丁才会干脆香辣好吃 。中火炒制，不用担心火太大把鸡肉炒焦了 ， 火太小了把鸡肉炒柴了不好吃 。
所以说辣椒炒什么都不会差 。按照个人的口味选择辣椒的品种和跟辣椒一起炒的菜，再按照炒制的步骤 ， 一道征服味蕾的菜肴轻松搞定 。
###其它资料参考###辣椒的做法有很多，辣椒炒蛋，农家小炒肉，尖椒酿肉 ， 虎皮尖椒，还可以加工成辣椒酱，泡辣椒等等，在每道菜的运用中发挥了它独特的风味，酸辣 ， 香辣 ， 麻辣，无论哪一种，让人的味觉都会为之大振，胃口大开，食之过瘾 ， 回味无穷，所以深受各地人的喜欢 。现在呢就说一种辣椒的好吃的做法“农家面煎辣椒圈” ， 希望大家喜欢 。
（1）第一种呢，煎出来类似于小时侯常吃的“糊塌子”，只是面粉放得少了些，吃到它会立马勾起人的思乡之情 。
取一把洗干净的青线椒，去蒂后顶刀切成辣椒圈放入碗中（不吃太辣的 ， 去蒂后用筷子从头捅进去把辣椒籽捣掉），接着放入适量盐先腌IO分钟，然后放入十三香，5克蚝油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，然后分多次倒入面粉，借着蛋液和至浓稠状为止 。
（2）起锅烧油，油热润锅 ， 然后倒出，再放凉油，烧热，把糊倒入锅内，慢慢摊平，等一面煎好翻面继续煎，煎至两面金黄后，用勺子把它抖散成小块，翻炒均匀出锅装盘即可 ， 软软的，糥糯的，透着青椒的香气，很是好吃 。
（2）第二种做法，让椒圈吃起来酥酥的，脆脆的，不一样的口感，但同样美味 。
把青线椒或者细一点的青尖椒，去蒂后，不吃太辣的去籽后，顶刀切稍厚的辣椒圈，放入盆中，先放适量盐，蚝油，十三香，搅拌均匀后，加入适量打散的鸡蛋液（蛋液多了，淀粉不容易拍干），搅拌均匀后，然后倒入适量淀粉颠拌均匀，使每个辣椒圈都均匀拍上淀粉，用漏勺把多余的粉漏掉，只留辣椒圈 。
起锅烧油 ， 油烧至五成热，把辣椒圈放入开始炸，差不多一分钟后炸至金黄酥脆捞出控油 ， 锅里留底油，再起锅 ， 爆香葱末，再次放入辣椒圈和少量黄飞红香酥脆（市场上都有，花生和辣椒段炸得酥酥脆脆 ， 单吃配菜都挺好），加适量盐糖翻拌均匀即可出锅装盘，红红绿绿，又香又酥又脆的“农家面煎辣椒”就做好了，非常好吃
###其它资料参考###所谓的家常菜就是我们平时在家里吃的菜，而这些菜也是从市场上面能够买到的，而不是什么山珍海味 。家常菜是一个家庭的主心骨，正所谓想要栓住男人的心，就要先栓住男人的胃，说的就是家常菜的重要性 。
那么 ， 好吃又辣的家常菜有哪些？
其实，好吃又辣的家常菜非常多，所有的菜其实都可以加工成好吃又辣的，在我们南方人的饮食圈里 ， 辣椒是可无可有的，甚至有些人是一口辣椒都不吃的，但由于受美食的影响，现在大家对吃辣也是越来越有追求了 。
好吃又辣的家常菜推荐如下：
1.剁椒鱼头
可以买草鱼、皖鱼等头部比较肥大的鱼，买的时候让鱼饭把鱼头分两半，买回来用盐稍微腌制几分钟 。
用姜丝一起上锅蒸个5分钟，然后把蒸鱼的水倒掉，淋上生抽和一点白糖，再蒸10分钟左右 ， 蒸的时间主要看鱼的大小，如果把握不好时间 ， 就用筷子试试，如果能够插进去鱼的身体，说明鱼蒸熟了 。
最后撒上超级多的葱花、剁椒、蒜头上去，然后锅里烧些热油，淋到鱼头上面就非常香了 。
2.水煮活鱼
这道菜非常考验煮菜人的功夫，但是现在也很方便的，因为都有半成品可以买 。
从市场买一整条草鱼 ， 然后叫鱼贩子帮忙切好鱼片，一般来说买一整条的话，鱼贩子都肯帮忙处理的，有的会把肉切出来，让你自己回家切片
然后从市场买煮鱼的调料包 ， 可以选择辣度，有不辣的、微辣、超辣的 。
按照调料包的说明书，一步一步来，就能做出一碗超级好吃的水煮活鱼，然后也可以加自己喜欢的配菜下去，比如白萝卜、土豆、酸菜、魔芋等 。
3.香辣花蛤
花蛤用盐水浸泡2小时以上让其吐出泥沙，姜葱蒜切丝准备好，红辣椒切片准备好 。
花蛤泡好以后用白开始烫一下让它稍微张开嘴巴，把多余水分吐出来 。
锅里烧热油，放入两勺豆瓣酱炒香，然后放入姜葱蒜、辣椒再炒一下 。
倒入花蛤 ， 快速翻炒几下，然后加点料酒就可以出锅了 。
4.酸辣土豆丝
以前在大排档吃酸辣土豆丝真的过瘾，但是结婚后就没吃过了，主要是家里周边找不到大排档，家里人也是一口辣都不吃 ， 所以就没再吃过酸辣土豆丝了，但是心里还是会惦记 。酸辣土豆丝一定要用泡椒来炒才过隐，又辣又酸的让人是流连忘返 。
这道菜制作方法非常简单 ， 把土豆切丝泡水里过滤掉淀粉，然后烧热油，放蒜头、剁椒下去炒香，最有放入土豆丝翻炒，炒熟后加醋、糖、葱花就可以吃了 。
以上就是我推荐的好吃又辣的家常菜，如果你们不爱吃，可以换莲藕、蒜苔、各种贝壳类来炒，都是非常好吃的 。
