什么食材让辣椒更辣
怎么才能把辣椒炒出辣味？？
在家做辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋的时候 ， 总会感觉只有辣味，香味不足，和饭店里炒的味道差上不少，这一般是因为少了一个重要的烹饪步骤 。辣椒本身是水分比较充足的食材，尤其是“菜辣椒”中的水分含量更高，加上外果皮是一层紧致的不吸油、不透水的薄膜，辣椒的香味比较难散发出来，需要在烹饪时提前处理 。
云贵地区有一道菜叫“擂辣椒”，将辣椒直接扔到柴火里烤 ， 将外皮烤焦糊，辣椒的香味就自然地散发出来，再将其捣碎搭配其他食材，味道相当不错 。在家炒辣椒的时候，其实也是这个步骤 ， 要先对辣椒进行“干煸”，处理过以后再烹饪，不管是炒肉还是炒鸡蛋，味道都香得很 。
鸡蛋炒辣椒
所用食材：辣椒、鸡蛋、火腿肠、大葱、生抽、盐、糖适量
一道简单快手的家常小炒，可以不用加入火腿肠 ， 或者更换成其他食材 。
1、干净的炒锅中，将辣椒拍一下切段，放入锅中进行干煸 ， 时间大约3-5分钟，将辣椒的外皮炒得略微焦黄，香味散发出来 。
2、加入葱花、火腿肠，加入少量的盐继续翻炒均匀，鸡蛋加盐打散，另起锅炒熟备用 。
3、加入炒好的鸡蛋 ， 淋入3勺生抽，2勺水，加入少量的糖和盐，大火翻炒均匀，淋入少量芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘 。
——老井说——
炒辣椒的时候 ， 提前“干煸”是相当重要的步骤，炒出来的菜滋味相差的比较多 ， 辣椒其实是很香的食材，一定要先用高温将香味煸炒出来再烹饪 。
根据最新评选结果，近日，经吉尼斯世界纪录认定，产于印度东部的“魔鬼椒”是目前最辣的辣椒品种 。实验显示，它比此前纪录的保持者 ， 美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍 。
“魔鬼椒”在印度东部的七个邦都有种植，据检测，每单位大小的“魔鬼椒”中含有超过100万个“斯科维尔单位”，达到了辣度的最高级别 。要知道 ， 普通的墨西哥青辣椒的辣度只有2500至8000个“斯科维尔单位”，而著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万左右 ， 还不到“魔鬼椒”的六分之一 。如果还想象不出它有多辣 ， 就听听吃过它的人是什么感受吧 。
“魔鬼椒”通常是制成辣椒粉或加在其他调料中，但也有怕不辣的人喜欢一小口一小口地生吃“魔鬼椒”，享受那种“辣彻肺腑”的感觉 。据他们说 ， 吃辣是很容易上瘾的 。
“魔鬼辣椒”生长在印度东北部阿萨姆邦山区，是当地居民餐桌上的常见美食 。当地人相信这种辣椒极其强烈的辣味足以把魔鬼吓走 ， 因此称它“魔鬼辣椒” 。
即使是最小的一口也能辣得人们无法忍受 。吃一小条生“魔鬼辣椒”就能使人涕泪横流 。一整根“魔鬼辣椒”简直是对感觉器官的极大摧残，感觉就像是在喝由电池溶液和玻璃碎片调成的鸡尾酒一样 。
“魔鬼辣椒”因辣成名 。辣度超过100万“史高维尔”，被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒 。“史高维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“史高维尔” 。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑 。
跻身吉尼斯之后，“魔鬼辣椒”身价迅速上升 。如今，每千克“魔鬼辣椒”卖到250卢比（约合6.2美元），比原来上涨了50卢比（约合1.24美元） 。
为满足全球嗜辣者“一尝为快”的狂热心情，印度各方已经做好积极准备应对需求热潮 。农民们腾出更多的土地用于种植“魔鬼辣椒”；辣椒出口商正在积极寻求同一个国际辣椒狂热者协会的合作；政府官员则忙于讨论“魔鬼辣椒”进一步的发展计划 。
据阿萨姆邦一家食品公司经营主管莱娜·赛基亚估计，“魔鬼辣椒”的市场潜力极大 。去年，她所在的公司仅出口了1吨“魔鬼辣椒”，而今年“魔鬼辣椒”成名后，她们公司将向12个国家出口10吨 。
莱娜说：“我们现在收到很多订单，公司也因此可以提供更多的工作岗位 。”现在，由于一些运输问题和政府法规限制，大多数出口的“魔鬼辣椒”都是制成辣椒干和辣椒酱 。但这并不影响“魔鬼辣椒”的应用，莱娜说，从调味料到催泪瓦斯，辣椒酱可用于多种用途 。
2000年 ， 印度在阿萨姆邦的防卫研究实验所宣布“魔鬼辣椒”是世界上最辣的辣椒，随后各国研究机构开始关注 ， 今年2月被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒 。
阿萨姆邦山区农民为“魔鬼辣椒”跻身吉尼斯世界纪录感到骄傲 。阿萨姆邦山区一直比较贫困 。如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值 ， 开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上
###其它资料参考###油泼辣子】
主要食材：粗辣椒面、细辣椒面、洋葱、生姜、大蒜、葱段、香菜、食用油
第一步、首先准备一小撮花椒，2个八角 ， 1个草果 ， 2块桂皮，3片香叶，一撮小茴香备用 。
第二步、在准备半个洋葱切成小块，生姜切成片，大蒜切成两瓣，小葱切成葱段，香菜切段 。
第三步、锅里倒入500毫升左右的食用油，油微微热之后，先放入香料，中火炒2-3分钟，把香料的味道炒出来，接着倒入香菜 ， 继续中小火慢炸火不能太大，太大的话蔬菜很快就变焦了，香味出不来 ， 这个料油可以多做一些 ， 剩下的保存起来，包饺子蒸包子时加一些，特别香 ， 一直炸到蔬菜变干 ， 颜色变成焦黄，将它们全部捞出来 。
第四步、重新起锅倒入适量油，放上一把花生米 ， 开小火把花生米炒香，然后盛出放凉备用，花生放凉后倒入到蒜臼中，然后将它捣成花生碎 。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面 ， 2勺细辣椒面 ， 一大勺芝麻，一勺白糖、一勺食盐，一瓶盖白酒增香，再淋一勺食用油将辣椒面搅拌均匀，加入油之后，辣椒比较湿润，泼的时候就不担心糊了 。
第六步、接着把花生碎也倒进去，继续搅拌均匀后 ， 就可以泼了，加入花生后看着都非常的香 。
第七步、这个时候我们要把油重新烧热，将油烧至微微冒烟，然后分3次将热油泼入辣椒里 ， 每一次泼完，都需要把辣椒搅拌均匀，而且每次泼的时候，都要把油温升高，这样泼出的辣椒面才够香 。
###其它资料参考###辣椒也是我们在日常生活中必不可少的一种食材了 ， 在印度还把辣椒称作是''红色牛排''，而墨西哥还把辣椒当做了他们的国食 。在我国辣椒可以说是非常重要的一种调味品了 。辣椒还可以增强我们的食欲，帮助促进我们的血液循环，加快身体的新陈代谢 。所以说辣椒也是在我们生活中比较重要的一个存在了 。
而腌制的辣椒则会更加的香辣下饭 ， 但是我们在腌制辣椒的时候和腌制其他的蔬菜一样，也是需要一定的技巧的，很多朋友为了让腌制的辣椒储存的时间长一点，在腌制的时候都会放很多的食盐，这个方法是没有错的，但要是想让腌制的辣椒更加的美味，在腌制的时候仅仅只放食盐是远远不够的，今天要和大家分享的就是在腌制辣椒的时候我们还需要加入的一些调味料 ， 学会这个小妙招 ， 让大家腌制出来的辣椒更加的美味，比吃肉还香 。
【菜名】：自制腌辣椒
【所需食材】：青辣椒1斤、生姜适量、大蒜适量、生抽少许、蚝油少许、陈醋适量、白糖适量、玉米油少许、花椒少许、八角少许、香叶适量
【烹饪步骤】：
1. 首先将准备好的辣椒清洗干净，然后放在漏网上控干辣椒的水分，并把辣椒蒂去除 。
2. 将准备好的辣椒放在案板上切成小块，切的时候可以戴上一次性的手套 ， 避免辣椒太辣不小心碰到眼睛 。
3. 所有的辣椒都要切好 ， 然后放在盆里面备用 。
4. 然后准备好需要用到的香料，生姜切片，大蒜也切成片，可以再切一点红色的小米椒作为点缀 。
5. 然后在碗中加入适量的生抽、老抽、蚝油、陈醋和白砂糖调成酱汁备用 。
6. 接下来也是最重要的一步，在锅中一点玉米油烧热之后加入香料和葱姜炒出香味 ， 再把准备好的酱汁放入锅中 ， 搅拌均匀之后关火放凉 。
7. 把切好的辣椒块放在罐子里面 ， 加入足量的食盐搅拌均匀 ， 然后把熬好放凉的酱汁淋在辣椒的上面，腌制一晚上的时间就可以食用了 。
8. 做好的腌辣椒香辣下饭，是特别的美味！
【烹饪技巧】：
1. 在切辣椒的时候最好是戴上一次性的手套 ， 避免辣椒太辣不小心摸眼睛的时候伤到自己 。
2. 腌制的时候要熬煮好酱汁 ， 这样做出来的辣椒会更加的入味 ， 也不会是单纯的咸味 。
3. 腌制一晚上之后就可以食用了，如果要保存的话，记得密封好放在冰箱冷藏起来 。
###其它资料参考###下面介绍个用红辣椒做辣椒油的方法，很简单的，你不妨试试：
用家里的普通炒锅就可以，锅里放油，普通植物油就可以，边加热边把干红辣椒
掰开，放到油锅里，等到油烧到很热的时候，辣椒微糊的时候（最好让辣椒糊喽，这样辣椒的辣味才可以充分溶合到油里?。偃鋈胍话鸦ń?
， 然后迅速把锅从火上移开 。右手拿着锅盖 ， 左手端一小碗凉水，把倒入油锅，迅速盖上锅盖儿，要快，否则会溅到手上，这个时候会有剧烈反应发生 。等锅凉了以后 ， 把油蔽出来 ， 或者带着辣椒也可以，就是辣椒油啦 。
###其它资料参考###1、辣椒油的配方一
配料:干辣椒、混合油、清水 。
干辣椒:小红尖椒 。
混合油:比例为一小碗花生油配两汤匙香油 。
做法:小红干辣椒剪段,放入锅中,加入一碗清水煮沸5分钟,直至清水煮成红色,此时辣 椒中的辣味已入水,加入混合油继续煮,至清水煮干仅剩油,锅内油澄清为止 。
优点:与油炸干辣椒相比,先用清水煮辣椒,一是保护了辣椒中的维生素,二在不会使辣椒炸干硬的前提下,辣味浸出且使辣椒油不会过辣 。
辣椒油配方
2、辣椒油的配方二
做法:粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀，锅洗干净热油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用 ， 油继续烧到很热很热,大概1分钟,把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌,油要多哦，放入压碎的花椒拌匀~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了 。
3、辣椒油的配方三
辣椒油的准备材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油颗 。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里 。
辣椒油的制作方法:将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大 。锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料 。待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料 。待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
吃辣椒的好处有哪些
1、辣椒可解痛
自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导P物质, 而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统 。透过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来抒解带状泡疹、三叉神经痛等疼痛 。
辣椒油配方
2、辣椒可预防动脉硬化
一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需的份量,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态 。低密度胆固醇一旦被氧化,就像奶油没离开冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉 。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预 。
3、辣椒可减轻感冒的不适症状
千百年来,辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好像也是如此 。辛辣的食物可稀释分泌的黏液,并帮助痰被咳出,以免阻碍了呼吸道 。加州大学教授艾文奇曼甚至说:许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用 。
###其它资料参考###很多爱吃辣的家庭都会自己制作一点辣椒酱，辣椒酱的用途很广，我们日常烹饪肉类或是做凉拌菜的时候如果加一点辣椒酱 ， 那整道菜的味道会变得更惹味 。但是很多人自己制作的辣椒酱味道都不是很香 ， 只是纯粹的辣，而且还很容易发霉，做辣椒酱时，只加盐是错误的！加入这2味，辣椒酱特香 ， 还不发霉，这两味就是白酒和白醋 。在制作辣椒酱时，倒入适量的白酒和一点点白醋会让辣椒酱更香，而且有杀菌的作用，就不容易发霉了 。这种方法做出的辣椒酱做剁椒金针菇也格外香 。
剁椒金针菇
By 为食猫_XYZ
配料：
金针菇 适量、剁椒 适量、蒜末 适量、生抽 适量、葱 少许
烹饪步骤：
1.金针菇洗净撕小朵每到这个时候，我都会做上一两罐辣椒酱 。夏天做凉拌菜、拌面、拌饭什么的，拌上一勺自己做的辣椒酱 ， 那叫一个香辣开胃、好吃下饭 。辣椒酱可以说是最万能百搭的食材了，拌什么都好吃 。特别是对于无辣不欢的人来说，吃饭的时候怎么能没有一罐辣椒酱呢？自己做的辣椒酱比外面卖的更好吃，而且又便宜，也不含添加剂，比买的更加健康 。一次多做一些，吃上一年都不会坏，反正自从我学会做辣椒酱之后就再也没有从外面买过了 。
2.水开上锅蒸三分钟
3.蒜末爆香后放入剁椒翻炒，倒入蒸好的金针菇水 、生抽
4.把汤汁浇在金针菇上
5.撒入葱花即可享用美味
烹饪小贴士：
【什么食材让辣椒更辣】如何挑选小米椒？首先是看外形和颜色，如果购买的小米椒形状匀称，并且红的很自然，说明是比较优质的，但是也不要购买颜色过于鲜亮的小米椒，这样是怕选购到人工加红了的小米椒，其中添加的化学物质是会危害健康的 。其次看硬度，可以在购买的时候用手捏一捏，如果辣椒比较硬，说明它的果肉饱满并且很新鲜，如果一捏就觉得很软，可能是囤货，买回去很容易坏掉 。最后还可以看辣椒柄和闻味道 ， 如果辣椒柄看着就很鲜嫩，说明这个小米椒是新鲜的；用鼻子去闻一下味道，有一股自然的香辣味，这种小米椒也是可以购买的 。
