咸辣椒怎么腌制方法？
辣椒咸菜好吃的腌制方法如下：
用料：辣椒20个、蒜3头、姜6片、酱油适量、香醋适量、蚝油适量、白糖适量、盐适量、八角1个、桂皮1小块、小茴香一小把、香叶两片、小香葱4棵、麻椒或花椒一小把 。
步骤：
1、把辣椒去蒂，切成方便食用的大小 ， 然后加入两大茶匙盐杀杀水分 。
2、把材料都准备好：葱，姜，蒜（所有的蒜拍碎，用?），干辣椒，麻椒（也可以用花椒代替），小茴香，桂皮，香叶，八角 。
3、油温三成热把上述材料下到锅里炸，炸出香味就可以了，然后放凉 。
4、这个时间把腌好的辣椒攥干水分 。
5、然后将剩下的?生蒜加入到攥干水分的辣椒中 。
6、准备一个这样密封性好的玻璃瓶，一定保证干净，最好热水消一下毒然后晾干 。
7、油晾好了就开始做腌辣椒的调味 。
8、加入酱油，醋，糖，盐 。
9、这样搅拌均匀 ， 把白糖和盐融化 。
10、然后把刚刚的调味倒入辣椒 ， 再次带上手套用手抓拌一下，保证所有的辣椒都均匀的裹上料汁 。
11、最后装瓶，放冰箱冷藏就可以 。
咸辣椒咸辣入味，口感脆爽，不仅好吃下饭，还能保存时间长 ， 要选择新鲜的咸辣椒 ， 辣椒要晾干水分 ， 也已根据自己的口味放调料 ， 我也很喜欢吃咸辣椒 ， 用来配馒头、面条、稀饭都非常的好吃 。
我们家是农村的，我们农村人都喜欢腌咸菜，芥菜、白萝卜、韭菜、糖蒜等，都非常的好吃，我也是从小吃到大，小的时候，上学都是自己带菜，每次都会带上妈妈腌制的咸辣椒，非常的好吃又下饭，用来配馒头、稀饭都非常的好吃，每个地方腌制咸辣椒的做法也都不一样，下面就来分享一下我们这里腌咸辣椒的做法 。
一、腌咸辣椒制作步骤1、准备食材：青线椒、红线椒、蒜、姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、酱油、冰糖、白酒
2、腌咸辣椒要选择新鲜的辣椒，腌制出来口感才更好，我们家是自己种的辣椒，挑一些摸起来硬的，没有破损的辣椒，辣椒蒂不要去掉，把辣椒洗干净，摆放在漏框里，晾干水分 。
3、姜、蒜也洗干净，晾干水分，姜蒜切片；辣椒晾干水分后，切两半 ， 这样更方便入味，放在干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时 。
4、腌制辣椒的时候，我们来熬制料汁，锅里加入适量的水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、酱油，烧开再放入冰糖，熬煮一会，熬至冰糖完全融化，关火晾凉 。
5、辣椒腌制好之后，把里面的水分倒掉，加入姜片、蒜片搅拌均匀，准备一个无水无油的容器，把辣椒放进去，再加入放凉的料汁，料只要没过辣椒，加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制两天就可以吃了，腌制越久越入味 。
二、腌制咸辣椒小技巧1、腌制辣椒可以根据自己的喜好选择辣椒，要选择新鲜的辣椒，辣椒洗的时候不要去蒂，不然洗的时候会进水 ， 不容易晾干，腌制的时候就容易坏 。
2、辣椒要晾干水分，用盐腌制一下，这样不仅可以去除辣椒辛辣味，还可以使腌制出来的辣椒口感更脆爽 ， 料汁可以根据自己的口味来熬制 。
3、腌咸辣椒全程都要无生水，不然容易变质，特别是盛辣椒的容器，最好使用白酒过一下 ， 料汁要没过辣椒，一定要放白酒，可以保存时间更长 。
###其它资料参考###原料：青辣椒（线椒）；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯） 。为了便于操作，我写出用量 ， 弄的少的自己算一下比例，就好了 。用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料 ， 充分的搅拌均匀 ， 注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，一个粥就可以吃了 。
###其它资料参考###盐水腌制辣椒的做法相信大家应该都有见过吧 ， 也就是我们所说的泡椒，这是很多人喜欢吃的零食，因为盐水泡辣椒跟鸡爪是很好吃的，适合用于当做下酒菜 。在四川地方是比较喜欢吃腌菜的，所以对于盐水腌制辣椒的做法是比较熟悉的，而喜欢吃盐水泡辣椒的朋友可以来了解文章介绍的做法 。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次 ， 连续3到5次，约经30天后即成 。
正常成色
色泽绿，味咸辣 。
制作法二
青椒五斤，盐半斤 ， 酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤 ， 味精0.2斤 。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。)
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水 。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒 ， 白糖，盐，后烧开凉透 。
3、再加入白酒，味精 ， 生姜，大蒜，香油 。入坛密封30天后即成 。
一、青辣椒如何泡制
1、泡青辣椒原料：鲜青辣椒10000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克 ， 白酒100克，醪糟59克 。
2、泡青辣椒的做法：
①选新鲜硬健、茎柄完好的青辣椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天 。
②将两个香料包和青辣椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水 ， 盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成 。
【咸辣子怎么腌制好吃】3、泡制诀窍：
①醋可以使青辣椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行 。
②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克 ， 山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克 。
③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右 。
4、营养价值可开胃助食，在烹饪中用途极广 。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等 。
二、泡椒凤爪制作方法:主料:鸡爪500克
配料:泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤:
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用老姜切成片 。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份 。
3、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒 。
4、
###其它资料参考###辣椒是全国人民都爱的一种味道 ， 其辛辣的感觉可以很好地激发人们的胃口，对于湿热地区的人也可以很好的去除湿气 。而很多的人除了吃新鲜的辣椒以外，还会将其进行腌制，制作成风味独特的咸辣椒 。但是要想腌制出一坛成功的咸辣椒 ， 还是有很多的小窍门的，掌握到这些在实际操作时就方便得多了 。
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣 ， 质地脆嫩，这样才会好吃入味 。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤 ， 大料，花椒 ， 干生姜若干 。做法：
去除青辣椒的柄，洗净 ， 晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中 。
锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水 。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用 。
注意：轻轻搅拌 ， 别把青辣椒给搅烂了，影响美观 。
吃辣椒的好处：
含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷 ， 丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素 。
口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器 ， 反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原 。
用于脾胃虚寒 ， 食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗 。
腌制青辣椒，腌出的青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣 ， 质地脆嫩，这样腌出的青辣椒才会好吃 ， 入味 。
需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干 。
做法：1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后 ， 在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味 ， 之后放入准备好的坛中 。
2、锅内放水，倒入食盐 ， 煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中 ， 系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水 。
3、将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用 。（搅拌时轻轻搅拌 ， 别把青辣椒给搅烂了，影响美观）
