小尖红椒怎么腌制好吃 _辣椒

尖辣椒的腌制方法及步骤？

方法一:(1)配料比例:青椒5斤，盐0.75斤，八角12 g，花椒15 g，生姜50 g，水1.25 l 。(2)加工方法:将新鲜辣椒洗净，晾干，放入干净的容器中。将调料在水中煮10分钟，放凉，然后倒入辣椒容器中。及时搅拌15-20天。
方法二:(1)配料比例:鲜辣椒5kg，盐0.5kg，酱油2kg 。(2)加工方法:将辣椒洗净晾干，加盐，拌匀，放入容器中5-7天。取出后放入酱油中。过几天就可以吃了。(3)成品特点:辣椒酱红色，鲜脆。
方法:(1)配料:红辣椒5斤，盐0.75斤，花椒30克，八角50克。(2)加工方法:将红辣椒洗净，晾干，捣碎，然后将调料捣碎，放入缸中用花椒粉密封， 7天后即可。
方法:(1)配料:红辣椒10斤，盐1.5斤，盐水10升，白酒100克，红糖250克，花椒15克，八角15克。(2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无碰伤、有柄的大红辣椒，与各种食材一起放入缸中密封。10天后就可以吃了。
方法五:(1)配料比例:花椒10斤，盐1斤，五香粉100克。(2)加工方法:花椒洗净，晒干至半干，加入调料，拌匀，密封于缸中。它将在15天内准备好。
方法:(1)配料配比:鲜辣椒10kg，米酒20g，醋20g各一份。(2)加工方法:先将辣椒洗净，用开水焯一下，然后捞起，沥干水分，放入缸中。然后加入米酒、醋精和凉开水(水高出辣椒10cm)，密封腌制。60天后就可以吃了。6.5kg大红辣椒去蒂，洗净，晾干，用刀剁成细粉。加入35公斤玉米粉、5公斤盐、0.5公斤花椒粉和1公斤姜汁，搅拌均匀。装载后密封40天。

方法一：（1）配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。
（2）加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌，15～20天即成。
（3）成品特点：色泽绿，味咸辣。
方法二：（1）配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。
（2）加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5～7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。
（3）成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。方法三：（1）配料比例：红辣椒5公斤，盐0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。
（2）加工方法：将红辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封， 7天后即成。
（3）成品特点：红亮，香辣。
方法四：（1）配料比例：大红辣椒10公斤盐1.5公斤，咸卤水10升，白酒100克，红糖250克，花椒、大茴香各15克。
（2）加工方法：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
方法五：（1）原料比例：甜椒10公斤，凉开水3.5升，盐2.6公斤。
（2）加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的拒莱坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满晾开水。经10～15天即可食用。
方法六：（1）配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。
（2）加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即成。
方法七：（1）配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。
（2）加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒 10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干，用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均匀。装缸后密封40天即成。
一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。产品色泽鲜艳，辛辣可口，气味芬芳。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末，备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒，然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
###其它资料参考###腌红辣椒的做法如下：
1、红辣椒洗干净，沥干。
2、辣椒切小块，随意自己切块还是条都行。
3、姜蒜切成末，然后跟辣椒片混合，放入盐、糖，搅拌均匀即可。
4、装入密封盒，如果没有密封盒，可以在盒子上套上保鲜膜。放入冰箱，24小时后即可享用了。

###其它资料参考###一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精3两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
花生米留着三天以后再放.
三天后
为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
现在天气还热，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，拌面条，想想都开胃！
再来一道泡菜，
是一道一夜渍，简单快速
“一夜渍”顾名思义就是腌渍一夜的小菜，
作为下酒菜亦或开胃菜，
吃起来清爽不油腻、口感丰富健康
涨姿势
什么是一夜渍？
一夜渍也叫浅渍，大致意思就是前一天晚上腌渍到第二天早上，过一夜就可以吃的美味下饭菜，比较常用来做一夜渍的食材有：萝卜、黄瓜、卷心菜、海带等。
###其它资料参考###小尖椒是怎么腌制的
在日常生活中，小尖椒是比较常见的一种，而且是我们生活中必备的食物，辣椒是很多人都喜欢吃的，因此一直受到人们的青睐，而有的人喜欢腌制小尖椒，就想着自己在家腌制，但是有的人不知道该怎么腌制，那么下面就简单介绍一下小尖椒的腌制方法是什么？
食材：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油
小尖椒的腌制方法：将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用；将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右；再加入淡色酱油、陈醋拌匀；锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，搅拌均匀放入容器，置于阴凉处，三四天之后就可以食用。
说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
青椒作为一种配菜很多时候都是拿它做菜吃的，相信爱吃辣的朋友都对这道菜不陌生的，因为真的是太好吃了啊。我们家也都是很喜欢吃辣椒的，炒菜不放点辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果没有了辣椒这道菜就失去了它的灵魂啊。
###其它资料参考###小辣椒腌制最简单的方法如下：
主料：红辣椒200克、醋一瓶
辅料：大蒜3瓣、生姜3片
1、准备好辣椒，洗干净备用。
2、准备好生姜、大蒜备用。
3、全部切好备用。
4、把辣椒生姜大蒜，放入一个可以密封的碗，拌一下，倒入醋至掩盖辣椒，喜欢糖可以放两粒冰糖。
5、完成了，泡一个小时就可以吃了。密封保存在冰箱，可以吃好久，也可以佐餐，下面，炒菜。

###其它资料参考###辣椒在明代传入中国，早期作为药材，后来渐渐被用于食用，到如今无辣不欢的景象，下面邻居大妈教你如何腌制美味的辣椒。
一、腌制辣椒
主料：红椒 5斤青椒 5斤胡萝卜 5斤生姜1斤大蒜1斤花生米2斤
辅料：精细盐8两生抽2两色拉油一斤白糖4两味精4两白酒4两(50度以上)
制作工艺：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀，没有花刀随意切
3、生姜洗净晾干切花刀
4、大蒜切片
5、添加各种调料：精细盐、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次
6、三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动，一周后即可使用
7、再一周后每天翻动一次，三周后即可装坛
二、冬天辣椒怎么保存
1、把辣椒晾干
制作工艺：
1、清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤
2、把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子，尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干
3、尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下：
A、把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。
B、把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方
C、等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用
2、冷冻辣椒
制作工艺：
1、清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉，它们无法很好地存放在冷冻冰箱
2、将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱
3、把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状，之后也比较容易用它做菜。对半直切，或切成小块状，去掉辣椒籽，把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时，这被称为急速冷冻。，把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气，它们可以存放在冷冻冰箱长达数月
3、用橄榄油保存辣椒
制作工艺：
1、把辣椒洗干净，然后切片。大多数人会先将辣椒切成细条，才用油保存辣椒。但是，比较小的辣椒可以完整地保留下来。根据个人口味保留或去掉辣椒籽。把它们铺排在烤盘上
2、烤辣椒。保存辣椒前，先将它们烤一遍，这样辣椒的味道会更好。你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤
3、把辣椒浸在橄榄油里。把辣椒放入干净的罐子或瓶子里。你可以用具装饰性的橄榄油瓶。把橄榄油倒在辣椒上，彻底覆盖它们。把罐子存放在阴凉处
三、青辣椒怎么保存时间长
1、腌制法
一般有两种(青红辣椒均可)：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可
主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
2、干制法
即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上) ，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳
特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛
3、泡制法
即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可
特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭
4、酱制法
即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱
主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等
以上就是自制辣椒的方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
###其它资料参考###具体方法和步骤如下：
用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、
大容器（非金属制品）
制作方法：
1.
将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。
2.
将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。
3.
将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。
4.
再加入淡色酱油、陈醋拌匀。
5.
锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。
6.
三至四天后即可食用。
注意事项：
1.
一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
2.
大葱腌制时尽量选择葱白处。
3.
淡色酱油用于提味，适量放点即可。
4.
陈醋依口味放入。
上面那种是网上找的~~我们家做的就比较家常，你可以试试看~
原料有尖椒，盐，白糖适量，大蒜。
尖椒切碎，大蒜切末，放腌和白糖腌好，把罐子密封~过几天就可以吃啦。
放入姜丝也会别有风味。
###其它资料参考###家里腌制辣椒的两种做法：腌辣椒方法一
配方:鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的
###其它资料参考###腌制红辣椒的制作方法如下：
1、将红辣椒洗干净，沥干。
沥干后，剪成片状（记住一定要带一次性手套不然会辣的哦）剪好后，放入盐、味精、糖适量，姜片蒜片适量拌匀。
【小尖红椒怎么腌制好吃】准备个玻璃瓶洗干净沥干一定要沥干，沥干后放入辣椒密封好（最好瓶口包层保鲜膜盖上盖密封效果更好），几天后就能品尝，吃的时候可以滴点麻油那就更美味了。

小尖红椒怎么腌制好吃

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