墨鱼怎么做好吃？
1、冬瓜墨鱼五花肉汤
做法：将1斤冬瓜削皮去芯洗干净后切好 ， 切片后备用，将500g五花肉切成薄片，之后将墨鱼切成块 。锅倒入油热后 ， 加入五花肉葱姜爆锅，接着放入墨鱼，在接着放入冬瓜 。加入盐，料酒，蚝油不断地进行翻炒 。片刻后，往锅里加入适量得水，待冬瓜变得透明，汤却浓稠后出锅即可 。
功效：冬瓜具有化痰、利水、清热的特点配上五花肉，可以补肾、滋阴、益气，而墨鱼中大量的蛋白质 ， 和丰富的微量元素会使这个汤变得营养丰富又鲜美可口 。
2、西芹洋葱墨鱼花
做法：将一只500g的墨鱼洗净后改刀成块，西芹去筋，切成菱形 。再切少量的的青椒红椒，切切半个洋葱备用 。将蒜捣碎后加入油锅爆锅，加入墨鱼，炒至卷曲 ， 加入白糖和料酒后继续不断地翻炒 。依次加入洋葱，西芹，青椒，盐等调味品 。关火后，撒上适量的现磨胡椒或胡椒粉 。即可摆盘出锅了 。
功效：
西芹与白糖都有活血化瘀的功效 ， 而洋葱，对脾胃十分好、同样可以化痰、利水等功效，配上墨鱼活血化瘀，益肾、滋阴、调经、止带之功效，非常适合补气血的人进食 。墨鱼的美食与保健相结合，从而达到了食疗的效果 。
新鲜墨鱼好吃的做法：
准备材料：新鲜小墨鱼200g、木瓜100g、排骨100g、鸡精适量、姜片适量、盐适量 。
1、准备好食材 。
2、墨鱼洗净，去皮，去内脏 。
3、木瓜去皮去籽，切成块备用 。
4、将排骨焯水 。
5、把墨鱼，用开水汆烫一下 。
6、焯水的排骨放入汤锅中 。
7、下入沥干水分的墨鱼 。
8、加入姜片 。
9、倒入清水 。
10、放入木瓜 。
11、大火烧开，转文火，焖至1小时 。
12、加入盐和鸡精调味即可 。
###其它资料参考###酱焖墨鱼
先说说这道菜的主要调味料--酱，我们北方常吃的酱是由大豆为主料，用发酵工艺制成的黄豆酱，这和南方以蚕豆为主料制成的豆瓣酱口感有所不同，黄豆酱口感咸鲜、入味浓厚，比较适合酱焖 ， 酱炒，以及炸酱等做法，蚕豆酱口感细腻、回香持久，比较适合做成川味豆瓣等酱料 。无论是哪种酱料，因为都是发酵的制法 ， 所以营养成分中氨基酸含量很高，且有延缓衰老的食疗作用 。
做法：
1.将墨鱼身体剖开，剔除内脏，拔除软刺，洗净，沥干
2.锅里加底油，大火烧至八九分热 ， 将墨鱼和切好的葱丝同时下锅，迅速翻炒，同时加入稍加稀释黄豆酱，(酱和黑鱼的比例大概是1：10，即500克墨鱼加入50克黄豆酱)
3.待墨鱼身体卷曲 ， 肉色由透明而变白，就说明已经熟了，出锅前调到大火加一小匙白酒，稍加焖制，可令肉质更加鲜嫩
做这道菜特别需要注意是火候不能太大，否则肉质会变老，一方面口感差，另一方面也会使营养流失 。
同样的方法还可以烹调鱿鱼等这种软体海鲜 ， 当然酱料可根据个人口味不同变换品种，增减用量 。
五彩墨鱼丝
【主料】：墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
【辅料】：盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克 。
【制作方法】
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好 。
2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
豉椒墨鱼球：
【主料】：墨鱼200克.
【辅料】：青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升 ， 胡椒粉0.25克，阳江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克 ， 葱度4克，姜片3克，蒜茸2克 ， 胡萝卜花2克 。
【制作方法】
1、墨鱼打成花刀 ， 切成大三角块 ， 青椒 ， 洋葱切成三角块 。
2、墨鱼过水 。
3、热锅猛油，将墨鱼，青椒，洋葱拉油至熟 。
4、爆香料头，加入调料 ， 下入主辅料翻炒
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块 ， 红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下 ， 捞起后待用 。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟 ， 调味后勾芡，即可 。
黄瓜拌墨斗鱼
【原料】
黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许 。
【做法】
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿 。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用 。
【制作】
1、 小墨鱼解冻 ， 洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒 。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用 。
3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用 。
4、锅内下花生油（或豆油） ， 下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀 。
5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀 。
6、黄瓜洗净，切成片，放入盘内 。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀 ， 放在黄瓜上即可食用 。
【特色】黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香 。
椒盐小墨斗鱼
食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙 。
做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀 。
2. 炸油烧热（约三分之一锅油） ， 将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出 。
3.将锅子洗净，在火上烧干 ， 再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅 。
特点：香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜 。
烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用 。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥 。
红烧墨鱼
原料：墨鱼 青葱 姜 小葱 蒜米
调味料： 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖
做法：
1）墨鱼洗净汆水，沥干水分备用 。
2）平底锅烧热加油，爆香小葱，蒜米再下姜片煸出香味 。
3）再下墨鱼略烧几下 。
4）倒入调好的酱料 。再加一点水或高汤 。
5）加入冰糖 。不停地翻锅让其上色及入味 。
6）大火烧开收汁，一定要大火 ， 因为墨鱼熟的快 ， 烧时间长就没口感了 。
7）倒入青葱段略炒一下 ， 墨鱼起锅切片小心烫手，装盘即成 。
贴心密语：
清洗墨鱼：墨鱼体内含有许多墨汁 ， 不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨 ， 将墨鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净
墨鱼黄豆炖猪蹄：
食材：猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条
调料：盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克
做法：
1、准备好食材 ， 猪蹄处理干净后，切成大片，干黄豆也用清水浸泡1个小时 。
2、墨鱼干用剪刀剪断，用温水浸泡至软 。
3、锅里放入清水，把猪蹄放到锅里 ， 开水，焯去血沫 。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里，开大火煮沸 。
5、炒锅烧热 ， 倒油，把泡好的墨鱼放到锅里爆炒，倒入米酒和姜丝去腥提香 。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中 ， 加入盐，大火滚煮5分钟，调成中小火熬煮2个小时，直到汤水变得浓稠，骨胶原多多的 。
墨鱼煨鸡汤
原料：
材料：三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许
调料：盐、白胡椒粉
墨鱼煨鸡汤做法：
1.将处理后的鸡洗净剁块，鸡油剔出切丁备用；干墨鱼用清水泡软，把墨鱼上的薄膜剥下来，硬骨和内脏清除干净，切成条状备用；
2.炒锅旺火烧热滑油 ， 将鸡油丁及生姜片入锅，炼出鸡油后将油渣捞出扔掉，将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒，待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐，继续翻炒至鸡肉香味溢出；
3.将鸡块倒入砂锅铞子里，添加2-3倍清水，大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色，转小火；
4.小火继续煨制2个钟头左右，汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入，接着煨炖20-30分钟即可 。食用时撇去鸡油，酌情添加精盐 ， 洒上少许白胡椒粉和葱末 。
青椒墨鱼花
用料：青椒 墨鱼 黄酒 盐 鸡精 水 淀粉
怎么做青椒墨鱼花好吃
一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏 ， 切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
二、倒入黄酒腌制15分钟
三、把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片
四、墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干
五、热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒 ， 等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
爆墨鱼花
净墨鱼肉400克 。精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁 。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上 ， 添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油 ， 原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成 。
拌墨鱼
净墨鱼500克，甜青椒250克，大葱250克，白糖50克，酱油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 将净墨水清洗干净，切成宽2毫米，深度为墨鱼2/3的井字形花纹，再切成1厘米的方块，放入开水锅中 ， 烫至脆软 。
2、 甜青椒洗净，去蒂根、籽、洗净后，切成1厘米大的方块；大葱去皮，洗净，切成1厘米的小段 ， 分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精，用小火烧成浓汁，食用时，将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀，倒入盘中，撒上芝麻 ， 即可
生炒墨鱼
鲜墨鱼（墨斗）肉250克，荷兰豆（也可用芥蓝梗代替）150克，鲜蒜50克，鱼露50克 ， 味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克） 。
（1）先将墨鱼肉洗净，用刀尖在墨鱼身上划若干直线，然后用斜刀法飞刀片（即两片相连） 。鱼蒜洗净切成斜段，荷兰豆洗净待用 。
（2）将鼎烧热，放入生油候油温热至约200℃时，把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀，倒入油鼎过油即捞起 ， 再将蒜段，荷兰豆倒入炒鼎炒熟，加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油 ， 然后把墨鱼片倒入鼎混和，拌匀即成 。
墨鱼雪菜
墨斗鱼600克、雪菜（雪里蕻）150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水快速氽烫后捞出，以冷开水冲凉 。
2.雪菜切碎 。
3.锅烧热放入3大匙油，先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可 。
提醒：
1.墨斗鱼不可氽烫太久，否则肉质会太老 。
2.炒雪菜的动作要快，而且不能盖锅盖 ， 炒好的色泽才翠绿 。
家常墨鱼汤做法
材料：墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜（另加数片肥瘦相间的五花肉）
墨鱼干：提前一天用冷水浸泡，香菇、黑木耳：冷水泡发备用 。
制作：
1、把泡发的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净：
3、锅内加足清水，放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉 ， 一同炖20分钟，调味即可 。
乌贼乳酪卷
原料：乌贼，整只的，内部清干净400克、意大利软酪150克、甜椒，在油里略烤，切细150克、红葱头，切细1/8杯、细香葱，切细1把、芫荽，切细1把、现挤柠檬汁2汤匙
做法：
1.预热烤炉至180度
2.将所有上述食材原料(除乌贼及柠檬汁)在碗里充分混合
3.装入乌贼里，略洒点柠檬汁
4.用烘培纸将乌贼松松的包裹，两端扎起(像糖果一样)
5.放在烤盘上入烤炉，烤15-20分钟
6.待凉5-10分，斜对切 ， 排盘上桌
乌贼墨鱼宽扁面
原料：乌贼1尾，橄榄油50cc，洋葱碎1大匙，蒜头碎10g ， 九层塔适量 ， 黑酱2大匙，煮熟墨鱼宽面180g，盐适量 ， 胡椒适量
做法：
1.将乌贼内脏去除后洗净 ， 切成长块备用 。
2.用橄榄油将洋葱碎和蒜头碎小火炒1分钟后 ， 加入乌贼片与九层塔以中小火炒2分钟 。
3.加入黑酱与煮熟的墨鱼面条拌匀，洒上盐、胡椒调味，即可盛入盘中食用 。
韭菜丝墨鱼汤
原料：鲜墨鱼、韭菜、鲜姜丝 、调料 盐、料酒、胡椒粉、米醋、香油、酱油、水淀粉 。
做法：
1、将墨鱼洗净后切成粗丝 ， 韭菜洗净后切成粗末状
2、坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋调味 ， 汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末 ， 淋上香油即可 。
豉椒鲜墨鱼
墨鱼 200克
调料： 辣椒(红、尖、干) 5克 大蒜 5克 大葱 5克 豆豉 10克 植物油 20克
制作方法
1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下，滤去水分
2. 锅内放油烧热至四成热时，放入墨鱼炒到断生，滤油
3. 炒锅上火 ， 放入豆豉泥爆香
4. 加辣椒翻炒，放入清水、墨鱼炒匀
5. 勾芡 ， 加葱段再炒匀 ， 加香油和匀便成 。
大枣炖墨鱼
食谱原料：
大枣50克，墨鱼(已发透)300克，排骨100克，枸杞3克 ， 生姜15克，葱10克，盐8克，绍酒3克，胡椒粉少许 。
工艺做法：炖 。
配菜专区：坐月子食谱热菜荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1.将大枣、枸杞洗净墨鱼、生姜洗净后切片排骨斩成块葱切成段 。
2.锅内烧水，待水开后投入排骨，用中火煮尽血水，捞起备用 。
3.取炖盅1个，加入排骨、墨鱼、大枣、枸杞、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、绍酒、胡椒粉 ， 炖3个小时即可 。
白萝卜烧墨斗鱼
原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜切成菱形块 ， 红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下 。
2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用 。
3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟 ， 调味后勾芡 ， 即可 。
黄瓜拌墨斗鱼
墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘 ， 性寒，清热解毒 ， 利水消肿 。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用 。
原料：
黄瓜250克 ， 冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克 ， 花生油少许 。
制作：
1、小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒 。
2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用 。
3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用 。
4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀 。
5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀 。
6、黄瓜洗净，切成片 ， 放入盘内 。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用 。
特点：
黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香 。
###其它资料参考###1、准备材料：新鲜墨鱼1只，青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许 。
2、把墨鱼让店家清理干净 ， 回家再清洗一下，斜刀切成花刀，然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟 ， 可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花，捞出后迅速放入冰水里面；
3、把青椒、红椒和黄椒清洗干净，切成小片 ， 装盘备用；
4、黑木耳用清水冲洗干净，加入少许面粉，浸泡半小时 ， 然后摘洗干净，焯水5分钟，捞出放入冷水中；
5、炒锅上火，锅热后倒入适量植物油，油温五成热的时候 ， 倒入葱花炒出香味，然后下入彩椒片和木耳爆炒；
6、煸炒1、2分钟后，加入少许盐，翻炒均匀，然后倒入目鱼花，继续大火翻炒几下；
7、淋入少许水淀粉，倒入几滴鱼露、少许胡椒粉，快速炒匀，关火出锅 。
###其它资料参考###爆炒青椒鲜墨鱼
平时墨鱼干见的比较多，难得买一次新鲜墨鱼，用青椒爆炒炒级鲜脆，好吃
用料
鲜墨鱼1只
青椒适量
姜蒜适量
蚝油适量
爆炒青椒鲜墨鱼的做法
新鲜墨鱼用剪刀去骨头 ， 眼睛，去内脏，洗干净剥掉外皮 ， 切小块开水汆烫一下捞出沥干水分备用 。
油锅爆香姜蒜
放入青椒翻炒，放少许盐至炒软
放入墨鱼爆炒
加适量蚝油翻炒片刻
加少许水翻炒收汁起锅装盘
小贴士
全程大火爆炒
墨鱼开水汆烫时间要快才能有弹脆口感
墨鱼，性平，味咸，含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、多种微量元素及无机盐等，还含有多肽 ， 具有抗病毒、抗辐射的做功效；含有的钙、铁、磷等，能够为人体补充所需钙及铁质，既能促进骨骼的生长发育 ， 又能预防和治疗缺铁性贫血；含有的牛磺酸 ， 可以降低体内胆固醇的含量，起到滋补肝肾的功效，还可以提高视力及缓解身体疲劳；而且 ， 墨鱼还是一种高蛋白低脂肪食物，是女士保持身材及美容养颜的优质食品 。墨鱼也叫乌贼、墨斗鱼，它不但口味香脆爽口，也具有较高的营养价值 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、b2和钙、磷、铁等成分 。墨鱼同时还富有药用价值，墨鱼干和绿豆干煨汤食用后可以明目降火 。乌贼骨医学名称"海螵蛸"，是中医上常用的药材 。墨鱼可用于治疗脾虚水肿，脚气 ， 小便不利，产后乳汁不足等 。它的食用方法可以煮食、爆炒、红烧、凉拌、做汤 。
###其它资料参考###1、酱爆小墨鱼
（1）食材：鲜墨鱼仔300克、京葱 ， 沙姜，小洋葱，青红椒粒，葱花、爆炒酱10克，鸡粉5克，蒸鱼豉油5克，胡椒粉，香油各适量 。
（2）做法：先将小墨鱼清洗干净，汆水上色，用七成油温拉油 。起锅热油，煸香京葱待用 。大火起锅热油，爆香料头，再加入劲霸爆炒酱稍炒，倒入拉好油的墨鱼翻炒，再加入调料翻匀，装盘即可 。
2、椒盐墨鱼
（1）材料：墨鱼适量、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉 。
（2）做法：将乌贼与调味料拌匀 。炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出 。将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅 。
3、老妈墨鱼花
（1）原料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油
（2）做法：把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来 。另把韭菜切成节 ， 入锅汆水后放铁板上垫底 。锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来 。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌 。
###其它资料参考###墨鱼是非常珍贵的食材，人们会把墨鱼做成各种丰富的美食来吃，今天就为大家推荐几道墨鱼做成的食物，比如红烧大墨鱼、泡椒大墨鱼以及酱爆大墨鱼等等，下面是制作的流程 。
一、大墨鱼的做法大全
食材准备
大墨鱼适量，红椒 ， 黄椒，姜丝适量 。
方法步骤
1、墨鱼切花，水开后将墨鱼花焯水 ， 泡在冰水中；
2、锅中油烧热 ， 放入姜丝，墨鱼翻炒；
3、然后放入黄椒和红椒，加少许盐和鸡粉即可 。
二、红烧大墨鱼
食材准备
大墨鱼2只，五花肉半斤，玫瑰豆腐乳汁半碗，八角2个，香叶2片 ， 肉桂适量，冰糖少许，黄酒小碗，老抽 ， 葱姜适量，盐，香油适量 。
方法步骤
1、墨鱼去内脏 ， 软骨，黑膜，五花肉洗净后切成大方块，姜切片，葱切段待用；
2、锅中油烧热，放入姜片，葱段，肉桂和香叶 ， 八角煸炒半分钟，姜片微黄；
3、然后放入五花肉，冰糖 ， 小火煸炒出油，上色后倒入黄酒盖锅；
4、焖半分钟后开锅 ， 倒入老抽翻炒上色 ， 加入玫瑰豆腐乳炒匀，加入热水没过；
5、放入墨鱼，大火烧开后小火煮半小时，开锅后将汤汁收浓，捞出墨鱼 ， 晾凉后切片即可 。
三、泡椒大墨鱼
食材准备
墨鱼半斤，泡辣椒适量 ， 酸菜，中国芹菜，葱姜蒜，白胡椒粉，生粉少许 ， 糖少许 。
方法步骤
1、将墨鱼洗净后切成两段，然后和胡椒粉，花雕拌匀腌5分钟；
2、锅中水烧开 ， 放入鱿鱼汆烫1分钟后捞出沥干；
3、炒锅中倒入适量的油，烧至7成热，下入墨鱼和泡椒，翻炒后盛出；
4、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜，煸炒出红油后下入芹菜翻炒几下；
5、最后加入之前倒入的墨鱼仔和辣椒，加入花雕，炒匀出锅 。
四、酱爆大墨鱼
食材准备
墨鱼仔适量，XO酱适量，姜丝，韭黄，蒜末适量 。
方法步骤
1、墨鱼洗净后切花 ， 焯水后切块待用；
2、锅中油烧热，放入姜丝和蒜末，下入XO酱爆香；
3、然后下入韭黄翻炒，炒至8成熟后下入墨鱼仔；
4、然后下入盐和海鲜调味即可 。
###其它资料参考###墨鱼烧肉好吃 ， 先做好红烧肉，然后放入焯熟的墨鱼片一起收汁即可，具体做法如下：
准备用料：五花肉500g、鲜墨鱼750g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量
1、准备生姜片和八角
2、墨鱼处理干净后洗净
3、把墨鱼横竖斜切花刀后切片
4、锅内清水中加入生姜片大火烧开
5、之后倒入墨鱼，墨鱼受热后会自然卷起，捞起洗净
6、五花肉洗净
7、冷水下锅焯水后捞起洗净
8、切块
9、锅内倒入底油，用文火先把五花肉煎出油份 ， 推向一边，下入调料爆香
10、倒入黄酒大约300毫升
11、加入3调羹生抽和一调羹老抽
12、加入适量冰糖盖上大火烧开转小火20分钟
13、之后打开转大火倒入墨鱼烧开收汁后熄火
14、成品
注意事项：
新鲜的墨鱼，用开水绰烫过后已近有8分熟了 ， 所以要最后加入，这样的墨鱼吃口很鲜嫩 。
###其它资料参考###1.清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味 。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，再进行烹制 。
2.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可 。
3.乌贼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤 ， 还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子 。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美 。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了 。
墨鱼的营养价值：
墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖 ， 实验证实对小鼠有一定的抑癌作用 。
吃墨鱼的好处：
1.补肾理气
墨鱼干具有壮阳健身 ， 益血补肾，健胃理气的功效 。
2.女性的理想食材
无论经、孕、产、乳各期 ， 食用墨鱼皆为有益，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效 。
###其它资料参考###猴头菇墨鱼汤做法：材料需要猴头菇3朵、干墨鱼500g、瘦肉100g、食盐适量 。先将干猴头菇提前用清水泡四小时，然后将瘦肉切大块，在把干墨鱼切块介花刀备用 ， 在把所有材料加清水大火煲开转小火煲两小时，然后出锅前用食盐调味就行 。猴头菇墨鱼汤做法很简单，就是需要在处理材料上需要时间，要是着急喝汤的话 ， 可以提前进行烹饪 。
【鲜墨鱼怎么烧好吃吗】猴头菇墨鱼汤的营养价值丰富，功效也多多，墨鱼味咸、性平 ， 主要有通经、催乳、补脾、养血、益肾、滋阴、调经、止带的功效，墨鱼还可以治疗湿痹、痔疮、脚气、妇女经血不调、水肿等问题 ， 而且猴头菇本身就对胃部有着很大的改善作用，在加上墨鱼营养丰富，更促进人体健康 ， 长期的食用还有养生的效果 。猴头菇墨鱼汤补充维生素、蛋白质等等，适合男女老少食用，而且对在骨骼的强韧上也有很大的帮助 ， 对老年人有预防骨质疏松的好处，对小朋友有提高免疫力的好处，对女性有调理的好处，对男性有益肾补脾的好处 。猴头菇墨鱼汤对人体的帮助性很大 。
