墨鱼仔的做法大全,墨鱼仔怎么做好吃？
酱爆墨鱼仔
所用食材：墨鱼仔10只，柿子椒1个，香葱1把，葱姜蒜、干辣椒适量 ， 豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽半勺，糖小半勺，干淀粉1勺 ， 胡椒粉1调羹，盐适量
第一步：把墨鱼仔冲洗干净控干水分，柿子椒切成滚刀块 ， 香葱切长段，爆锅用的葱姜蒜、干辣椒准备好，姜丝多准备一些 。2勺豆瓣酱、2勺甜面酱混合好备用 。
第二步：炒锅冲洗干净，烧热后将墨鱼仔直接入锅 ， 加入一些姜丝，中火干炒 ， 大约需要干炒5分钟左右，会出现很多大泡泡，水太多的话倒出来继续干炒，这一步可以去除墨鱼仔的腥味，也不会出现做熟以后嚼不动的情况 。墨鱼仔水分基本炒干，肉质收紧的时候就可以出锅备用了 。
第三步：锅中加少量的油 ， 放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底 ， 倒入墨鱼仔大火翻炒2分钟 。
第四步：锅中加入2勺豆瓣酱，2勺甜面酱，中小火翻炒均匀 ， 以免粘锅 。
第五步：加入淹没墨鱼仔的水，加1勺生抽，半勺老抽 ， 小半勺糖上色调味 ， 盖上锅盖焖煮5分钟 。
第六步：汤汁收的差不多的时候，加入切好的柿子椒翻炒1分钟，加适量的盐、胡椒粉调味 。
第七步：最后出锅前，浇入1勺水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，翻炒均匀后出锅装盘 。一盘鲜美肉多，吃起来超过瘾的的酱爆墨鱼仔就做好了 。
墨鱼仔堪称海洋美味，你知道它的具体做法是什么吗？墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼 。俗称"墨鱼骨"，墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高 。中药上称之为"乌贼骨"或"海螺蛸"，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药 。墨鱼，俗名乌贼，又名"冬鸡",干品又称"螟蜅鲞"，俗称"乌贼粑" 。
干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴 。分布于中国沿海地区 。平潭墨鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美 ， 为妇科食疗佳品 。
墨鱼仔味道鲜美 ， 远在唐代就有食用墨鱼的记载 ， 是人们喜爱的佳肴 。
现在很多人都喜欢自己做饭，作为吃货我觉得墨鱼仔不能离了辣椒！辣椒爆炒墨鱼仔是我的最爱！辣椒能激发墨鱼仔的鲜味?。ㄍ獾牡阍蓿 。┫旅娼樯芷渌钢殖苑ǎ?
1，蚝油仔做法：
材料：姜末、蒜末、蚝油(各大超市均有销售 。)青椒、胡萝卜 。
准备：墨鱼仔洗净，过开水(不需要太长时间，不然老了就不好吃了 。)
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下 ， 过油时不宜时间长 ， 容易破坏菜的营养价值 。
开炒：锅中放油 ， 待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油(放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心 。)放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精(味精都可)适量 。
翻炒均匀即可出锅 。
2，泡椒鱼仔做法：
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可 。
墨鱼仔作为鱼类的一种，它的美味不限于做法 。根据自己的口味做出超级好味道 ， 也是一种超有满足感的事情！
###其它资料参考###墨鱼仔的17种做法，它味道鲜美营养丰富，是人们喜爱的佳肴
一、爆炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、三生川麻婆豆腐酱适量、甜椒适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量、白糖适量、食盐适量 。
做法
1、姜切丝 ， 蒜切碎，大葱、甜椒切斜刀 。
2、墨鱼仔洗净 ， 开水里汆烫一下，捞出沥干备用 。
3、起锅热油，放入姜丝、蒜末爆香 。
4、放入麻婆豆瓣酱炒至出红油 。
5、放入墨鱼仔翻炒片刻 。
6、放入大葱和甜椒炒匀 。
7、加入白糖、食盐翻炒入味，起锅装盘即可 。
二、走油肉烧墨鱼仔
食材
五花肉1块、墨鱼仔6只、油豆腐适量、生姜1块、葱适量、老抽1大勺、生抽2大勺、糖适量、料酒适量、盐适量 。
做法
1、五花肉加葱，姜，料酒焯水 。
2、墨鱼仔也同样加入葱 ， 姜 ， 料酒焯水 。
3、热锅凉油，焯好的五花肉洗净血沫沥干，再进油锅小火慢煎，所有的面都煎成金黄色 。
4、放凉，切块 。
5、锅底的油煸香姜片，加入肉块 。
6、加入老抽，料酒翻炒上色 ， 加入适量的清水烧开 。
7、小火炖50分钟左右 ， 加人墨鱼仔，油豆腐 。生抽，白糖，根据咸淡加适量的盐 。
8、大火烧开，改小火炖10分钟左右，再大火将汤汁收浓稠 。
9、最后撒点葱花就可以 。
三、黑胡椒烤墨鱼仔
食材
墨鱼仔1000克、黑胡椒酱2大勺、黑胡椒粉少许、料酒适量、葱适量、姜适量、熟芝麻适量、辣椒粉适量、盐少许 。
做法
1、墨鱼处理干净，在鱼背上划上十字花刀 。
2、再加葱 ， 将，料酒，盐腌制半小时 。
3、洗净沥干，再加入黑胡椒酱，黑胡椒粉 。
4、抓匀 ， 冰箱冷藏2小时以上 。
5、用竹签分别在两端串起来 。
6、刷上一层油 ， 烤箱200度预热中层烤制20分钟 。
【煮墨鱼仔放什么作料】7、撒上熟芝麻 ， 辣椒粉就可以 。
四、酱烧墨鱼仔
食材
墨鱼仔300g、洋葱40g、大蒜5瓣、葱1段、姜1块、清水100ml、小米椒2个、米醋1.5茶匙、蚝油4勺、番茄酱1勺、盐半茶匙、糖2茶匙 。
做法
1、墨鱼去内脏 ， 除吸盘 ， 取嘴 。洗净备用 。
2、为避免墨鱼在烹炒中出水 ， 先加葱段和姜片煮水 ， 水开放章鱼片汆一下 。
3、墨鱼捞出控水备用 。再取一锅加水150ml，水开后中火煮蒜瓣和洋葱粒（不盖盖子） 。
4、煮15-20分钟 ， 过滤留汤备用 。
5、取一个容器将米醋，蚝油，番茄酱，盐，糖混合 。
6、起炒锅倒油，依次爆香姜葱小米椒 。
7、再倒入刚才混合的调味酱翻炒几下，加入过滤好的洋葱汤汁 。
8、倒入汆过的墨鱼，不停翻炒，最后中火收汁即可 。
五、酱爆墨鱼仔
食材
墨鱼仔250g、黑木耳1小把、红椒1个、黄瓜半根、海鲜酱1大勺、甜面酱1大勺、料酒1勺、姜适量、生抽1勺、油适量、蒜适量、盐适量 。
做法
1、将海鲜酱和甜面酱按1:1的比例混合，加入点料酒、生抽、盐和少许水，混合调制均匀备用；
2、烧锅开水，将墨鱼仔放入里面焯一下，微微打卷后就捞出备用；
3、热锅凉油，下入姜蒜爆香；
4、爆香后加入黑木耳、红椒和黄瓜片翻炒；
5、翻炒几下后下入墨鱼仔继续翻炒；
6、倒入准备好的碗汁；
7、大火收汁即盛入盘中，表面上撒些小葱末 。
8、盛入盘中，撒上小葱末 。
六、泡椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、盐适量、料酒适量、姜丝适量、泡椒适量、芹菜适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量 。
做法
1、锅中入清水，烧到冒小泡泡放入墨鱼，盐，料酒 ， 姜丝 。
2、水的边缘开始冒纯白色的泡泡，出锅，此步骤与上一步骤连在一起1分钟内完成 。
3、热锅适量油 ， 放入姜丝、葱白部分、泡椒、干辣椒煸香（小火） 。
4、下芹菜、快速混合均匀（大火） 。
5、放入墨鱼仔、白胡椒粉、生抽、鸡精 。
6、大火快速的混合均匀，放入葱绿部分，关火 。
七、黑胡椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、青椒两根、葱头一个、姜适量、蒜适量、油适量、糖适量、黑胡椒汁适量、蚝油适量、生抽适量 。
做法
1、墨鱼仔处理干净，改刀备用 。
2、葱头青椒姜蒜改刀备用 。
3、锅中入油爆香葱头姜蒜青椒 。
4、倒入墨鱼仔翻炒 。
5、加黑胡椒汁和蚝油，生抽翻炒均匀 。
6、出锅加糖调味即可，酱料和蚝油生抽的咸度适中 。
八、春韭炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔150克、韭菜100克、蚝油1小勺、料酒1勺、葱2克、蒜2克、姜2克、盐2克 。
做法
1、墨鱼仔处理清洗干净 。
2、放水中焯烫片刻，捞出沥水备用 。
3、韭菜洗净切成小段 ， 葱姜蒜切末 。
4、起锅热油，爆香葱姜蒜 。
5、加入墨鱼仔、蚝油、料酒 ， 翻炒片刻 。
6、加入韭菜，翻炒至断生 。
7、最后加入少许盐，翻炒均匀即可 。
九、酱炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、泡椒大半勺、郫县豆瓣酱大半勺、青椒一个、蒜片适量、姜末适量、花生油适量 。
做法
1、冰鲜墨鱼仔适量，洗去冰碴 。
2、花椒麻椒适量 ， 蒜切片，姜切末 。
3、青椒切菱形块备用 。
4、开水里加一点料酒绰一下捞出 。
5、锅内适量花生油烧热 。
6、花椒麻椒蒜片姜末炒香 。
7、一勺郫县豆瓣酱，一勺泡椒炒匀 。
8、墨鱼仔倒入爆炒两三分钟 。
9、青椒倒入翻匀出锅 。不用放盐哈 。
十、酱烤墨鱼仔
食材
墨鱼仔300g、料酒1勺、蒜瓣2个、生抽1勺、老抽半勺、海鲜酱2勺、蜂蜜1勺、姜片3片 。
做法
1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出 。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，再彻底冲洗干净，吸干水分 。
2、取一小碗加入料酒、海鲜酱、生抽、老抽、蜂蜜、蒜瓣、姜片拌匀 。
3、将洗净的墨鱼仔放入腌料中 ， 抓匀 。
4、放入保鲜袋里腌制2小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好） 。
5、将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘 。
6、放入预热好的烤箱中，以200度先烤10分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤5分钟即可 。
十一、豉椒爆炒墨鱼仔
食材
葱2根、青椒2只、蒜头4-6瓣、生姜1小块、豆豉10g、玉米油适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、淀粉适量、清水适量、墨鱼仔400g 。
做法
1、生姜、豆豉、蒜头切碎；青椒开半去籽斜切；葱切断 。
2、墨鱼仔清洗干净后放开水里焯5分钟 。
3、捞起来过2次凉水 ， 在沥干水 。
4、热锅下油，油开后下配料，炒香 。
5、下墨鱼仔，翻炒10分钟 。
6、所有配料混合一齐勾芡，下锅翻炒均匀至烧开 。
7、关火，下葱段翻炒两下即可 。
十二、甜椒炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、彩椒适量、洋葱适量、盐适量、料酒适量、生抽适量 。
做法
1、甜椒洋葱切块 。
2、锅中放水，放少许料酒煮开，放入墨鱼仔，煮至墨鱼须打卷捞出 。
3、锅中放油烧热放入洋葱炒至微黄 。
4、放入彩椒和墨鱼仔翻炒两分钟 。
5、放盐和生抽拌匀关火 。
十三、尖椒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、尖椒适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量 。
做法
1、尖椒洗净，切块备用 。
2、将尖椒过油备用 。
3、墨鱼仔焯水备用 。
4、烧热油，葱姜炝锅 。
5、放墨鱼仔，放料酒煸炒 。
6、放尖椒，放盐快速翻炒均匀即可 。
十四、香辣墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、小米椒适量、黄泡椒适量、黑木耳适量、韭菜花适量、姜片适量、大蒜子适量、辣椒酱适量 。
做法
1、解冻后的墨鱼仔倒入碗中加水清洗，摘除墨鱼仔的内脏 ， 扣掉墨鱼仔的牙齿，洗净后捞出备用 。
2、锅里去水烧开，倒入墨鱼仔汆透后捞出，用水洗净浮沫后捞出备用 。
3、小米椒和黄泡椒都切成粒 ， 黑木耳、韭菜花、姜片、大蒜子各适量 。
4、锅烧热去油光锅 ， 倒入姜片和小米椒小火煸炒 ， 要想去除小米椒的燥辣，需多次少量淋水煸炒 。小米椒炒透后，加入黄泡椒和大蒜子，一起煸炒，再加入适量阿香婆辣椒酱一起炒香 。
5、倒入墨鱼仔，淋一勺二锅头酒在墨鱼仔上大火焖10秒，再大火炒均，倒入黑木耳一起翻炒 。
6、加适量的盐、胡椒粉、鸡精、老抽，沿锅边去少量的水大火翻炒，炒时沿锅边去少量的水，防止酱粘锅有糊味 。
7、加入适量的蒸鱼豉油翻炒均匀，倒入韭菜花，加适量生粉水大火收汁，最后淋入少许食用油增加亮度，翻炒均匀即可起锅 。
十五、墨鱼仔炒荷豆
食材
墨鱼适量、荷豆适量、洋葱适量、姜片适量 。
做法
1、烧热锅倒入少许橄榄油放入姜片略炒片刻 。
2、把已经焯过水的墨鱼加入大火炒 。
3、然后将洗摘好的荷豆倒入一起翻炒 。
4、炒至荷豆有点变色的时候赶紧加入洋葱 。
5、调入少许鱼露、生抽、白糖、胡椒粉以及鸡精大火翻炒 。只需炒片刻熄火上碟 。
十六、青椒洋葱炒墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、蒜丁适量、姜丁适量、青红黄椒适量、洋葱块适量 。
做法
1、墨鱼仔 。水烧开?姜葱?料酒 30秒捞出备用 。
2、再倒入墨鱼仔焯水 。
3、青红椒加盐焯水 ， 热锅冷油倒入蔬菜到墨鱼仔 ， 加盐糖，勾芡 。
4、装盘即可 。
十七、白灼墨鱼仔
食材
墨鱼仔适量、葱1棵、姜适量、辣椒1个 。
做法
1、辣椒用边料，一小部分切丝；姜部分切片部分切丝；葱一小部分切丝其余整段就可以 。
2、墨鱼仔在头部这里切一刀，这里比较厚切开待会容易熟 。
3、水煮差不多开的时候将葱姜辣椒丝焯一下水 。
4、焯水好就下葱段，姜片，辣椒 。
5、水开后稍微多煮一下好让味道岀来 。
6、然后再加入墨鱼仔大火煮2分钟左右 。
7、我这些墨鱼仔大概是30克左右，我是煮了两分钟 。
8、煮好捞岀沥一沥水即可装盘，装盘后在中间点缀葱姜辣椒丝 。
9、吃的时候再蘸上酱油芥末更好吃 。
###其它资料参考###墨鱼仔处理方法及制作方法
墨鱼仔处理方法
1.将墨鱼仔的外皮剥掉 ， 然后用剪刀把墨鱼仔的肚子剪开，把头和肚子分开，再把肚子的内脏全部撕掉，将里面的小硬壳掏出 ， 并将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来 。
2.用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出 。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出 ， 再彻底冲洗干净 。
3.挤墨鱼仔眼睛时 ， 一定用剪大一点的口儿 ， 然后在水池中，边挤边冲水 。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是，在水中操作则可避免 。
4.墨鱼的墨汁含有一种叫做粘多糖的物质，动物实验证明它对小白鼠有一定的抑制癌症的作用 。所以，建议大家用墨鱼做菜时尽量不要扔掉墨囊或挤出墨囊中的墨汁 。
5.洗好的墨鱼仔如果当时不用，最好用纸巾擦干后冷藏保存，这样才能让墨鱼仔吃起来更加爽口 。
制作方法
步骤1：准备工作——先把洋葱洗净切成小块，把墨鱼仔用水清洗干净 ， 并把墨鱼仔里面的内脏和内壳去掉 。
步骤2：去腥处理——取适量的姜片和花椒，将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，大约30秒后盛出，沥干多余水份，待用 。
步骤3：下锅爆炒——点火热锅，入油，先爆香洋葱块，大火，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒 。根据口味辣酱可以选择四川豆瓣酱、韩式辣酱等 。
步骤4：调味添香——大火翻炒几下后，根据食材用量，放入酱油少许、糖少许、盐（适量）；继续进行翻炒，这时辣酱与墨鱼仔已成色，墨鱼仔均匀地裹上辣酱就可以准备出锅了 。
步骤5：出锅装盘——撒上一点香葱沫，色香味俱全的香辣墨鱼仔就做好了 。
水煮墨鱼仔
〖原料〗墨鱼仔1板，芝蔴,姜片 ， 蒜、料酒，冰柠檬水，韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、
〖做法〗主材备好.墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用.把芝麻炒香备用 。
2.锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟 。
5.捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟 。
6.蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好 。
7.墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中 ， 搅拌均匀 。
8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳 。
###其它资料参考###麻辣墨鱼仔
【主料】墨鱼仔, 洋葱1个, 辣椒酱
【做法】洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳 。
2：将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份 。
3：热锅凉油爆香洋块，然后下墨鱼仔和辣酱翻炒 。
4：翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了 。
5：最后撒点小香葱 。
###其它资料参考###准备：墨鱼仔洗净，过开水（不需要太长时间，不然老了就不好吃了 。）
青椒、胡萝卜切片，用热油炒下，过油时不易时间长，容易破坏菜的营养价值 。
开炒：锅中放油 ， 待油热放入姜末、蒜末，再放入蚝油（放入蚝油时小心别烫到，蚝油入锅时小心 。）放入墨鱼仔，青椒、胡萝卜炒，加入盐、鸡精（味精都可）适量 。
翻炒均匀即可出锅 。
仔包饭
墨鱼仔生就一副讨人喜欢的小可爱面孔，我们总是在火锅里留恋它的鲜嫩，但它那圆
鼓鼓的白肚皮不禁让人想象—这样鲜嫩的它也许能给里面的东西不一样的清新？果然，它煮出的米饭这叫一个鲜！
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个 。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜 。
做法：
1.大米洗净 。洋葱、青红椒洗净切丁 。
2.上述原料放盐、油拌匀待用 。
3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟 。
4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟 。
墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形 。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的 。
泡椒鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可 。
特点：健脾开胃、益气祛湿
麻辣墨鱼仔
墨鱼仔氽水的时间要非常短，一定要加些料酒去腥 。
做法如下：
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜、料酒
制作方法：
1.将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱、蒜一起炒香
2.加入炒香的调味料、墨鱼仔、料酒速炒、勾芡即可 。
