干锅菜系列菜谱有哪些？
干锅系列菜品有：干锅鸡 ， 干锅排骨、干锅五花肉等 。
干锅是我们很常见的一种美食 ， 它的干香滋润鲜香麻辣非常好吃 ， 吃起来也很方便，可以在家自己做 。
干锅菜由四川绵阳流行开来的一种菜式 。它相对于火锅而言 ， 汤汁比较少，油脂较多、香味浓郁 。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，就形成了系列干锅菜 。
干锅的菜品种类是非常多的，所有的菜品总体上可以分为荤菜和素菜两大类，每一类都有种类丰富的菜品，大体上大多数的蔬菜和肉类都可以做成干锅菜 ， 只要能成型的蔬菜都行，做干锅菜时，主料一般不码芡 ， 成菜也不勾芡 ， 并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁 。
可以做干锅的食材有很多 。比如，干锅猪蹄 ， 干锅土豆片，干锅菜花，干锅鸡，干锅千页豆腐，干锅茶树菇等等 。以上食材做的干锅味道都挺不错的 。下边儿就向大家介绍一下这几种干锅的具体做法 。
干锅猪蹄
原料:
卤好的猪蹄两个，莲菜1根，生姜1块，大葱1根，大蒜5瓣，绿线椒5根，豆瓣酱，朝天椒20根，火锅料 ， 辣椒面，味精，鸡精，芝麻，香菜 ， 白糖，食用油 。
做法:
猪蹄剁成块，莲菜切成手指粗细长约4cm的条 。
生姜切成片，大蒜去两头，大葱切成段，绿线椒切成段，香菜两根切成段 。
锅烧热 ， 倒入适量油 。油温六成热时倒入猪蹄和莲菜菜 ， 炸至莲菜快熟时倒入绿线椒段搅几下后倒出 。
锅里放入适量油，加入豆瓣酱2克，火锅料2克 ， 朝天椒，姜片，大蒜，葱段炒出香味后倒入炸和的猪蹄和莲菜 。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克 。翻炒均匀后即可装入锅仔中 。最后撒上芝麻和香菜即可 。
干锅千叶豆腐，干锅鸡
干锅千页豆腐 ， 干锅鸡的做法，以往的回答中已有这里就不再重复，大家可以翻看我以往的回答 。
干锅土豆片
原料:
土豆2个，绿线椒5根，小葱3根，香菜2根，大蒜5瓣，朝天椒10根，香辣酱，辣妹子，味精，鸡精，白糖，芝麻，食用油 。
做法:
土豆切成两个硬币厚的片，绿线椒切成段，小葱切成葱花和葱段 ， 香菜切成段 ， 大蒜切成片 。
锅烧热倒入油，油温六成热时倒入土豆片，炸至表面金黄时倒入绿线椒段，搅几下后倒出 。
【干锅里面可以加什么菜】锅里放入适量油，下入香辣酱5克，辣妹子3克，蒜片，葱段，朝天椒炒出香味后倒入土豆片和绿线椒段 。加入味精3克，鸡精3克，白糖3克 ， 翻炒均匀后装入锅仔撒上小葱花，香菜段，芝麻即可 。
干锅菜花
干锅菜花的具体做法跟干锅土豆片的具体做法类似，只是将土豆片换成菜花 。
干锅茶树菇
原料:
茶树菇半斤 ， 小葱3根，香菜2根，大蒜5瓣，香辣酱 ， 辣妹子，味精，鸡精，白糖，食用油 ， 朝天椒20个，玉米淀粉 。
做法:
茶树菇用刀从中间切成两段，用水清洗干净后沥干水分，撒上玉米淀粉搅拌均匀 。
小葱切成葱段和葱花，香菜切成段，大蒜切成片 。
锅里烧油，油温六成热时倒入茶树菇炸至表面金黄时倒出 。
锅里放入少许油，加入辣妹子3克，香辣酱5克，蒜片，葱段，朝天椒炒出香味后倒入茶树菇加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，快速的翻炒均匀后装入锅仔 。撒上小葱花，香菜段 ， 芝麻即可 。
以上就是几种可以做干锅的食材 。只要做法正确 ， 做出来的味道都挺不错的 。
###其它资料参考###干锅菜是以四川省绵阳市所流传开来的一种特色的美食 。以火锅从而来得名 。火锅其中的汤汁多，适合涮烫各种各样的食材的而干锅菜当中的汤汁相对而言比较少 ， 一般是将产品直接上桌所食用的 ， 为干锅菜是先从湖南等地流行 ， 后被川厨所引进并不断的提升 ， 从而形成干锅菜 ， 如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等 。
干锅，顾名思义，在将食材制作成菜后见不到其中的汤汁、而其中的口感较为的干香、食用完主料后加入鲜汤就还能继续的涮菜 。有一种说法认为，干锅这一美食和巴蜀地区的“冷锅”就是火锅的演变而成 。干锅在火锅的基础上减少汤的用量，从而来突出原材料在本身上的口味 。干锅食材的制作，通常是把原材料通过汆水或是过油的方法而去进行做熟的处理，加入辣椒油、蒜泥等等食材以及和少许的清汤，加入主料调味后就可以装锅上桌了 。
制作方法：
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液 。
2、压锅内注入清水 ， 倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压13分钟 。
3、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净 ， 斜刀切片装盘待用 。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用 。
5、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出 。
6、将生菜叶铺在酒精锅内 ， 锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃 。“干锅肥肠”
###其它资料参考###干锅是平时很常见的美食 ， 很多人平时都喜欢吃干锅，干锅的做法也是非常多的，有肉类的干锅，还有素菜类的干锅，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己的喜好或者是家人的喜好选择适合自己的干锅，干锅的做法在平时也是非常简单的，干锅的配菜是有很多的，这些都是可以根据自己的口味随便搭配的 。
干锅配菜有哪些?
干锅的配菜是非常多的，大家平时在制作干锅的时候，可以根据自己或者是家人的喜欢的食材来进行搭配都是可以的 。
干锅的做法都有哪些呢?
一：干锅排骨
食材：
排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量
做法：
1.排骨切小块，洗干净血水 ， 用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味 。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点)，并将其它材料切好备用 。
2.用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起
3.将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料 ， 一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽 ， 一勺白糖 ， 炒香 。倒入排骨，翻炒均匀 。
4.依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，继续翻炒，其实蔬菜基本过油过 ， 很快就能熟啦!
5.锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱 ， 翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒 。
6.快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜
二：干锅土豆片
用料：
土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
做法：
1.土豆削皮洗净、切成均匀的片
2.锅里放水，水烧开后把土豆片放进去烫一下 。二十秒左右即可
3.房里放油 ， 把土豆片两面煎黄备用
4.锅里放油烧热后，放蒜片、豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香
5.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，撒葱花白芝麻即可 。
三：干锅大虾
用料：
虾、洋葱、土豆、莴笋、藕、料酒、干辣椒、豆瓣酱、蒜、芹菜、花椒、青椒
盐、鸡精、孜然粉、淀粉
做法：
1.虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右
2.将土豆、洋葱、莴笋、藕、青椒切好
3.干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根(可根据自己口味调整)
4.锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油 ， 炸虾三四分钟捞起来备用
5.分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊 。
6.所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒(不需要换油，直接用炸了菜的油)
7.再放入干辣椒和郫县豆瓣，翻炒均匀 。然后把所有之前炸的素菜放下去 。
8.再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻 ， 葱
###其它资料参考###干锅鸡爪
材料：
鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物 。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用 。
3、热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒 。
4、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱 ， 老抽、蒜、姜丝一起炒香 ， 和着鸡爪一起炒 。
5、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒，葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可 。
干锅鸭
材料：
鸭、啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗
做法：
1、首先 ， 将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起 。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒 。
3、将鸭肉倒进去，煎到两面金黄，肉的水分稍干 。
4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里 。炒一下，放一点盐 。然后和鸭肉捞在一起翻炒 。
5、倒大概半瓶啤酒 ， 盖上盖子焖 。焖到汤汁基本收干 。
6、锅里铺好蒜苗、大白菜 ， 香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸稍焖一下即可 。
干锅肥肠
材料：
肥肠、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次 。切成小段待用 。
2、将大肠放入冷水锅中 。倒入2勺白酒或者料酒 。
3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟 。捞出待用 。
4、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 。
5、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽 ， 上色炒匀、放点盐，一勺白糖 。
6、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 。
7、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下撒一点味精关火即可
干锅排骨
材料：
猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、蒜、 姜、干辣椒、花椒、 桂皮、八角、香叶、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟 ， 表面成焦黄色
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶 ， 桂皮，八角，豆豉
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨 ， 洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜 ， 中间适当翻炒
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐 ， 鸡精调味即可
干锅鸡
主料:仔鸡、青椒、蒜、干红辣椒、桂皮、姜
辅料:调和油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精
1、将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时 。
2、将青椒切小方块，干红辣椒切段 ， 姜切粒 。
3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣 。
4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒 ， 入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒 。
5、炒30分钟左右，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水 。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅 。
干锅鱼
材料：
草鱼一条、花椒3g、大葱5g、老抽一勺、大蒜四个、姜末、盐、土豆、山药、洋葱、干辣椒、芹菜或香菜
做法：
1、鱼切块儿 ， 用盐姜葱腌制一会儿
2、山药 土豆切片，葱姜蒜切片
3、鱼肉下锅炸成金黄色，然后捞出备用
4、山药和土豆分别炸成金黄色捞出备用
5、热锅入油，放入花椒，干辣椒 ， 葱姜蒜炒香 ， 然后放入洋葱块儿，鱼肉下锅翻炒均匀
6、加入适量生抽或老抽搅均，然后放入盐调味 ， 起锅前撒入芹菜或者香菜即可
干锅虾
材料：
大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量
做法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切?。幌悴饲兴?。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味 。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白 。
4、将肉片推至锅边或盛出 ， 改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味 。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀 。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸 。
7、下香菇烧约两分钟 。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟 。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌 。
###其它资料参考###干锅种类有很多，其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等 。
干锅虾为例——
食材准备：北极虾250克、芹菜1把、土豆2个、洋葱1个、生姜5片、蒜5个、生抽1勺、料酒2勺、黑胡椒适量、干淀粉1勺、色拉油2勺、盐5克、干辣椒3个 。
步骤——
1、虾洗净剪须，然后用料酒，少许盐和黑胡椒，腌制30分钟；
2、土豆切成小细条，洋葱切丝，芹菜切段，准备姜片和蒜瓣；
3、腌制好的虾外面裹一层干淀粉；
4、土豆下锅炸至金黄后捞出；
5、再炸虾，炸至变红色捞出；
6、锅热放油，放入干红辣椒 ， 姜片和蒜瓣爆香 ， 放入芹菜和洋葱翻炒，淋少许生抽；
7、倒入炸好的虾和土豆，翻炒均匀，适量加些盐起锅即可 。
###其它资料参考###“干锅”也叫“干锅菜”属于川菜的一种，具有麻辣鲜香的川菜特色，其制作手法有点类似于北方人熟悉的“铁板”做法，只不过是一个是用铁锅来保温、一个是用铁板了装菜；跟“四川火锅”一样 ， 制作“干锅”的食材很多；可以说“四川火锅”能涮什么“干锅”就能做什么；而且“四川火锅”不能涮的“干锅”也能做 。
“干锅”的基本制作方法：
“干锅”其实并没有什么特殊的制作手法 ， 最先“干锅”菜的形式就是将菜炒好 ， 装入生铁锅中直接上桌食用，锅底加入一个小酒精炉、用小火加热来避免菜肴冷却后影响口感 。
制作“干锅”菜，成菜时是不需要勾芡的，做出的“干锅”菜汤汁要少、油脂较多、香味浓郁；干锅菜的口味与其它“川菜”一样 ， 一般有：麻辣味、酸辣味、泡椒味、孜然麻辣味、鱼香味……等等 。
做干锅的素材
可以做干锅的食材太多了，荤素都有 。荤菜类：鸡肉、鸭肉、猪肉（排骨、猪脚、肥肠）、牛肉、羊肉、虾、鱼等 。
素菜类：花菜、豆腐、藕、茄子、芋头、土豆等 。
豉香干锅酱的制作：
原材料：郫县豆瓣酱25g，老干妈水豆豉40g，永川豆豉20g ， 干豆豉140g 。洋葱碎50g，香菜10g ， 蒜末25g ， 姜末10g 。孜然粉10g ， 辣椒面10g，十三香3g，小茴香粉5g 。香油60ml，糊辣油60ml 。食盐，白糖，味精和白酒等适量 。
具体做法：
永川豆豉、干豆豉切成粒，郫县豆瓣酱剁碎 。热锅凉油，下入的是香油和糊辣油，将姜末和蒜末爆香，接着把剩馀的调料入锅，爆炒几分钟即可，装入盘中晾凉以备用 。
豉香干锅酱做出的菜品”豉香鸡干锅“
用这个豉香干锅酱做出的豉香鸡干锅，做法如下
所需原材料：花生油适量，鸡肉600g，水发香菇160g，青豌豆60g，土豆丁60g ， 姜片15g，葱末35g，美极鲜10ml，食盐 ， 味精，料酒，和孜然粉适量，最后是加工好的豉香酱60g 。
具体做法：
把鸡肉切块，要切成大块，然后加少许食盐和美极鲜进行腌制几分钟，然后放入油锅里进行炸制，油温6成热即可 。鸡肉炸透后 ， 把豌豆和土豆丁也放进去炸制，最后炸制香菇，一定要炸干 。锅洗干净，放花生油，葱姜爆香后将炸好的鸡块、土豆等如果煸炒，最后将加工好的包括豉香酱在内的各种调味料入锅 ， 煸炒片刻即可出锅 。
3 ， 葱香干锅酱的制作
所需原材料：花生油60ml ， 猪油60g，海鲜豉油20ml，海鲜酱55g，香辣味火锅底料55g ， 虾米60g，小葱白160g，大葱白120g，姜末25g，洋葱碎60g ， 泡椒碎20g克，泡菜丁110g，白糖8g ， 鸡精8g，味精8g 。
具体做法：锅中加入花生油和猪油，烧热后将葱白、姜末、泡椒、泡菜和虾米爆炒两分钟 ， 然后其他的调料入锅煸炒，炒出来香味就可以 。
葱香干锅酱做出的菜品”葱香鱼干锅“
所需原材料：花生油适量，红油50ml，辣鲜露20ml 。大一点的草鱼1条，泡椒条35克，洋葱条25克，泡姜条55克，酸菜条55克 ， 泡萝卜丁110克 。熟芝麻25克，鲜花椒10克 。食盐，味精 ， 白酒，花椒粉，胡椒粉，五香粉适量 ， 最后是加工好的葱香干锅酱60克 。
###其它资料参考###特色干锅做法：干锅土豆片
主料：
五花肉100克 土豆2个
红萝卜1根 青椒2个
青蒜2根
辅料：
姜葱蒜3片 生抽2勺
红辣椒2个 料酒1勺
孜然粉1大勺 油盐适量
干锅土豆片的做法：
1. 烧热锅 ， 放入比平时多点的油，下入土豆片煎
2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出
3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来
4. 再将五花肉片下入里面煸炒，直至变色后油脂微微煸出
5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味
6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒
7. 加入适量的生抽和料酒翻炒 ， 加入盐调味，翻炒均匀
8. 不停地炒直至水分全干，再加入孜然粉继续翻炒
9. 加入青椒片一起翻炒
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可
11. 盛入小锅中 。
小贴士
1. 提前将原料处理一下：土豆片煎至双面金黄红萝卜为了更能吸收营养也用油煸炒一下而青椒很容易熟，无须处理
2. 五花肉本身还有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 将五花肉油脂煸炒出来，也让我们吃起来不腻
3. 干锅菜无须加入水 ， 而是通过调味料生抽和料酒翻炒熟，并且还需将水分炒干 ， 让整道菜干香浓郁
4. 加入点孜然更有点烧烤的味道，完全个人喜好如果喜欢辣的还可以加入点辣椒粉 ， 所以按自己口味调整选择加入 。
