烤鸭面饼皮还能做什么用？
可以做卷饼、鸡蛋灌饼、烩饼 。面皮的作用就是裹上烤鸭和酱料，还有一些葱，然后放到嘴里面吃的，因为面皮刚好是能够，综合一下酱料和烤鸭的油腻感的，而且他的口感也会非常好，不会一到嘴就是浓郁的酱料，为他能够给你一个比较缓冲的口感 。
简单地给出选项吧，你要是爱吃经典的烤鸭 ， 那就去全聚德、利群；要是爱吃经典的烤鸭又不愿意承受太多的等位之苦，可以去香满楼、四季民福；如果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，四季民福（民福居）在和平里，味道正宗，酱料齐全，摆碟精致，性价比也高，荷叶饼都是放在蒸笼里，烤鸭三吃，可点半只，鸭架做椒盐，鸭骨给你打包回去熬汤 。亲测好吃，而且他家的其他菜水平也都很高，有排面还下饭 。
没有最正宗一说，只要严格按照传统的程序烤制都可以是正宗，其实烤鸭考评的不是是否正宗，而是食客的感觉我去过一家新近开张的烤鸭店（以烤鸭为主的饭店）那鸭子烤的真的是入口即化，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到 。
第一名毋庸置疑肯定是全聚德烤鸭了价格也是最高的，只要是北京人，大概都听说过这个名字，可以说，这个品牌相当于北京的一处饮食名片 ， 是中华的老字号 。第二应该是便宜坊的烤鸭，老派挂炉烤鸭，北京烤鸭闻名遐迩的就数全聚德 ， 前门店和王府井店都不错，不过菜品价位比较高，没有其他特色菜，主要去的也都是慕名而来的游客 。便宜坊也是老牌烤鸭店其他菜品也很不错，价位稍比全聚德便宜 。
必须是全聚德，因为全聚德是从养鸭子就有严格要求的 ， 一只鸭子从孵出来到上餐桌，，不能超过五十三天 ， 而且必须达到标准重量，而且养殖地点要求很严格，养殖过程会淘汰不达标的鸭子 。
###其它资料参考###这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻 。用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法 。荷叶饼是帮助将鸭肉、甜面酱、黄瓜、葱丝包裹在一起方便食客进口的~
###其它资料参考###因为我们基本上从来没有一张皮放5片肉 。觉得那样太奢侈了 。总是放1-2块肉和一些辅料 。所以才会导致皮总是不够 。北京烤鸭既有华北平原的豪迈大气 ， 又有南方水乡的细腻雅致 。饱满枣红色的外表下是丰腴火热的内心 。配合荷叶饼、面酱和大葱一口吃下 ， 鸭皮脆 ， 鸭肉嫩，味道浓郁，扑鼻而来 。
填鸭分等级，40天左右去毛去内脏的白条鸭，净重在2.3公斤以上的为特级 。填鸭两字 ， 顾名思义就是给鸭子大量喂养饲料，然而夏冬两季，一个太热一个太冷，鸭子吃不进东西又容易死 。所以烤鸭其实是一道时令菜 ， 春天和秋天吃最佳 。
事实上，这个问题一直困扰着我 。在我们的家乡，我们也点烤鸭，但每次都发现他配送的面皮不够，每次都得需要花钱在买一份 。而这个问题 ， 在郭德纲的一段相声里得到了解答 。每只鸭子出108块鸭肉，形状呈丁香叶 。去头去尾，放在一个小盘子里，放在当天用餐最尊贵的人面前，俗称有头有尾 。面皮攥起来成坨，松手还要成张 。如果黏住了就不过关 。
要点来了，在面皮里放5片鸭肉蘸酱 ， 用葱丝和黄瓜丝把它们包在一起 。这是一卷 。行家之间问:“你吃了多少卷？”这才是正解 。因此，不难理解为什么外地人吃北京烤鸭时总感觉面皮不够，因为我们从来没有没有一张皮放5片肉 。
###其它资料参考###北京烤鸭是北京的特色美食 。每一个人去北京旅游的人，一定会去吃北京烤鸭 。但有些人吃烤鸭，会有疑问，为什么自己每次吃北京烤鸭，面皮的数量总是不够呢？相反，在其他地方吃烤鸭，会剩下面皮 。这究竟是什么原因呢？
其一、你的吃法不对 。一般来说，质量好的面皮，可以一次性卷4到6片烤鸭 。按照这个吃法 ， 面皮是足够的 。但如果说，你每一张面皮只卷2到3片烤鸭，你的面皮肯定会不够用 。你使用面皮的方法对不对？下一次去吃烤鸭的时候，注意观察下四周，看看他们是怎么吃的 。以我自己为例，我吃烤鸭的时候，一般会卷4片，面皮刚刚好吃完 。
其二、北京烤鸭的面皮质量好，成本高，所以商家给出的面皮数量相对小些 。烤鸭不是北京独有的美食，很多地方都能够吃到烤鸭，但每个地方的做法不同，质量也有所区别 。质量好的面皮可以一次性卷很多烤鸭片，尽管数量少，也够用 。有些地方的面皮质量不高，不能一次性卷多片烤鸭，所以只能增加面皮的数量 。
其三、 正确的做法应该是什么样的？在吃烤鸭的时候，如何做到面皮数量刚刚好呢？如果单吃烤鸭，会有点腻 ， 一般都会用面皮卷着烤鸭和菜吃 。为了确保面皮的数量刚刚好，可以在吃之前，大概估算下烤鸭的数量，以及面皮的数量，一张面皮应该卷多少片烤鸭 。一道很简单的数学题 ， 假设烤鸭有50片的话，面皮10张 。那么，一张面皮卷5片烤鸭就行了 。
综上所述，面皮的数量是否恰到好处，取决于你的吃法 。当然，如果面皮太多了 ， 也不要求你一定要吃完 ， 吃美食自己开心就好 。
###其它资料参考###原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵 。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟 。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀 ， 搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁 ， 刷上化猪油，对叠成半圆形 ， 用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内 ， 用旺火沸水蒸约10分钟即成 。
产品特点 形似荷叶，柔软回甜 。
北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼 。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准 。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟 。3.电烙,大商场有卖电烙饼器 。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得 。
###其它资料参考###问题一：北京烤鸭的那个面皮叫什么春饼，是北京民俗食品，一种烙着很薄的面饼 ， 又称薄饼 。
问题二：北京烤鸭在吃的时候那个面皮是怎么做得？春饼，是北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼 。每年立春日，北京人都要吃春饼 ， 名曰“咬春” 。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞” 。春饼比吃烤鸭的薄饼要大 ， 并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃 。昔日 ， 吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜) 。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家 。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋 ， 更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃 。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱) 。吃春饼时 ， 全家围坐一起 ， 把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿 。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家 。
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃 。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝 。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之” ， 并将它互相赠送，取迎新之意 。杜甫有诗句“春日春盘细生菜 ， 忽忆两京梅发时” 。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕 ， 备极精巧，每盘值万钱” 。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名 。这里说的是用荠菜为馅的春卷 。
春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间是有区别的 。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃 。春卷是薄面皮包菜油炸而成 。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来 。晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法 。
立春季节 ， 春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱 ， 称为“咬春” 。但北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃 。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾” 。
制作做法： 春卷要用面加适量的搐和盐拌匀 ， 揉成很软的面团，在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿，用油炸呈金黄色 。春卷的馅讲究用嫩荠菜 。
春饼是用温水和面撖成软面团 ， 放置案板上薄，然后用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可 。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄 ， 再加上粉丝，也有加肉的 。
春饼、春卷是历史悠久的小吃品种 。立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿 。因此这一习俗一直延续至今 。
答案补充
全聚德和一般的饭店都有 。有的地方卖烤鸭就赠，我就是北京的 。老买
问题三：烤鸭拿面皮包的菜名叫什么北京烤鸭，谢谢
问题四：包烤鸭的那层面皮要怎么做？是说包北京烤鸭那种春饼吧，用平底锅最好
我经常这样做：
1、面粉500g放在盆里 ， 中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀 。等面凉了 ， 用手揉匀，放在盆里 ， 盖上湿布醒一会，别太硬了 。
2、将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子 。3、将剂子按扁，刷一层食油 。
4、把两个压扁的剂子叠在一起 。
5、叠在一起擀成薄饼（两张一起可擀得单张很薄的）
6、平底锅里刷一层油（也可用饼铛），用小火烙这双层薄饼 ， 经常翻面 ， 烙成两面都熟而不焦 。
7、把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼 。
包菜吃，蘸酱吃都很好 。
问题五：吃北京烤鸭时,卷鸭肉用的饼叫什么???薄饼，老北京鸡肉卷也是那饼！
问题六：包北京烤鸭的面皮是怎么做的你好，烤鸭饼有两种做法，一种沾面法，和面时加点食用盐、筋力源Z型，然后将面团边沾边烙 。还有一种就擀饼法 ， 和面时加点食用盐、泡多源等 。
问题七：包北京烤鸭的面皮怎么做？（面粉、水放多少？怎么弄成面皮）第一种做法--懒人的做法
将面粉加少许盐和菜油，和的很稀 ， 平底锅烧热后，用纱布蘸上面?。?往热锅上一抹就是一张 。
第二种做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打 ， 彻底均匀了后，醒上1到2个小时 。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型 ， 加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行 。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了唬
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来 ， 前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上 。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了 。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样 。
第三种做法--高手的改进版
用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型 。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好 。
问题八：北京烤鸭的面皮怎么做北京烤鸭的面皮制作教程：
原料配方 特级面粉450克 老酵面50克 小苏打5克 清水250克 化猪油30克
制作方法:
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵 。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟 。
3.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成 。
产品特点 形似荷叶，柔软回甜 。
北京烤鸭的面皮叫:饼儿饽饽、春饼、荷叶饼 。在家做法分三种:1.将擀好的面坯,放入擦好薄油的锅(平底最好)烙两面,以不糊为标准 。2.将擀好的面坯抹上薄油,码好(不能太多)上开锅笼屉蒸10分钟 。3.电烙,大商场有卖电烙饼器 。将电烙饼器加热,在和好的面糊里均匀蘸一下,少停即得 。
问题九：包北京烤鸭的面皮怎么热上锅 藤热 ,就跟加热凉馒头一样
问题十：北京烤鸭的面皮怎样做？面和软点儿，赶成小圆薄饼，蒸5分钟 。
###其它资料参考###面皮包肉是京酱肉丝，用春饼面皮包着吃 。
话说上世纪30年代的老北京，在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里 ， 住着一个做豆腐的老汉，姓陈，他和年仅4岁的孙子狗子相依为命 ， 生活艰难 。
陈老汉做豆腐的手艺堪称一绝，很受街坊四邻的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来 ， 后来干脆每天让陈老汉送4板豆腐、5斤豆腐皮到烤鸭店 。
一次，陈老汉带着狗子一起去送货 ， 看到烤炉里一只只滴着油的烤鸭 ， 狗子久久不愿离开 ， 爷爷知道他的心思，但只能苦笑着说：“等攒够了钱 ， 过年的时候就给你买烤鸭吃” 。
转眼就到了年底，老汉早就把答应孙子的事忘了，大年三十，咬牙买了一斤多猪肉准备包饺子，狗子却提起了烤鸭的事 。
陈老汉很为难，又不忍看到狗子难过的样子 ， 便冒出一个念头 ， 他到烤鸭店送货时常看到吃客们是怎么吃烤鸭的，于是把稍瘦一点的猪肉切成丝，下锅用豆酱炒好，豆腐皮切成方块代替面饼，照猫画虎地将“烤鸭”端上了桌 。
狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的津津有味，爷孙俩度过了一个幸福的春节 。
【为什么要用面皮包烤鸭】后来，狗子去了全聚德当学徒 ， 经过几年的刻苦学习，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃时的感觉 ， 和爷爷谈起往事，陈老汉如实相告，狗子这才醒悟 。经过狗子的不断改进，才有了今天酱香浓郁、肉丝细嫩的京酱肉丝 。
